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梁文軍 著

圖書標籤:

• 海鮮
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 粵菜
• 宴客菜
• 下廚房
• 食材
• 海鮮料理

店鋪： 沭陽新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518033164

商品編碼：27383023120

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-08-01

內容介紹

內容介紹
《精品海鮮菜》集多傢火爆餐廳及專業素食店暢銷海鮮菜100餘款，由酒店餐廳專業廚師烹製，不僅對每款的製作方法和烹調技術均作瞭詳細介紹，並附有精美照片、適閤廣大專業廚師藉鑒學習，除放送水産海鮮經典做法外，更精心放送更多留住水産海鮮營養以及讓菜肴更鮮香滑嫩的烹飪秘訣，讓你的廚藝輕鬆升級。

關聯推薦
《 精品海鮮菜》集多傢火爆餐廳及專業素食店暢銷海鮮菜100餘款，由酒店餐廳專業廚師烹製，不僅對每款的製作方法和烹調技術均作瞭詳細介紹，並附有精美照片、適閤廣大專業廚師藉鑒學習，除放送水産海鮮經典做法外，更精心放送更多留住水産海鮮營養以及讓菜肴更鮮香滑嫩的烹飪秘訣，讓你的廚藝輕鬆升級。 
目錄
Pat 1創意海鮮菜 滋補鮑魚 國宴衝浪活海參 酸辣魷魚翅 龍蝦湯蒸帝王蟹 蒜蓉粉絲蒸帝王蟹 金湯山藥燴鮮鮑 泰國蝦膏燒白菜 翡翠海鮮鼕瓜盅 碧綠魷魚翅 龍騰四海 澳鮑兩吃 芝士焗澳龍 鉢鉢活海參 Pat 1創意海鮮菜 
滋補鮑魚 
國宴衝浪活海參 
酸辣魷魚翅 
龍蝦湯蒸帝王蟹 
蒜蓉粉絲蒸帝王蟹 
金湯山藥燴鮮鮑 
泰國蝦膏燒白菜 
翡翠海鮮鼕瓜盅 
碧綠魷魚翅 
龍騰四海 
澳鮑兩吃 
芝士焗澳龍 
鉢鉢活海參 
水晶蝦仁白菜餃 
颱灣甘樹子蒸海參斑 
金湯五榖墨魚滑 
官府金蟬燴海參斑 
檸檬蝦餅 
麻花龍蝦仔 
芙蓉墨魚娃娃菜 
xo醬爆龍蝦仔 
香橙汁煎海龍魚排 
龍蝦獅子頭 
翡翠鱈魚獅子頭 
酸湯銀鱈魚 
鬆茸黃醬蒸銀鱈魚 
杏香墨魚滑 
蔥燒鮮鮑 
麵包誘惑蝦 
蟹黃海鮮石榴包 
五彩墨魚滑 
鬍椒皇後蟹 
香煎舌頭魚 
香辣皇後蟹 
淮揚皇後蟹煮茭白 
過橋龍蝦湯瑪卡紅石斑 
官府五榖海參燴紅石斑魚 
煙熏茉莉銀鱈魚 
椒麻銀鱈魚 
蝦湯青蛤薺菜包 
美味燒安康魚肝 
柳蒿芽燴海參 
香煎紅石斑配鮑汁麥仁 
淮揚燴紅石斑 

Pat 2中西閤璧海鮮菜 
黃油芝士焗龍蝦仔 
泰汁檸檬蒸大蝦 
國宴烤大蝦配藍莓勃艮D 
日禾烤扇貝 
西式烤海狼魚排 
咖喱焗帶子 
西式烤生蠔 

Pat 3海鮮小炒 
夏果海鮮船 
醬爆小花螺 
蘆筍爆雙脆 
薏仁炒海腸 
小炒蟶子乾 
黑椒象拔蚌 
蔥油爆裙邊 
湘味貴妃蚌 
三色蝦滑 
馬拉盞醬爆魷魚翅 
雀巢醬爆八爪魚 

Pat 4海鮮冷菜 
澳龍拼象拔蚌 
錦綉刺身拼 
勃艮D法式明珠基圍蝦 
辣醬毛蚶 
刺身象拔蚌 
金槍魚沙拉 
檀香醉花螺 
椒麻活海參 
雲海螺片 
芥辣海膽 
椒麻小花螺 
荷塘月色海鮮包 
玫瑰翡翠蝦仁 
臘八蒜拌太陽貝 
冰盞花椒鮮鮑 
香芹拌蛤蜊肉 
撈汁象拔蚌 
香辣白山蚌 
麻椒竹筍小魷魚 
芥末籽醬鮮蝦 
火龍果奶油蝦 
芹菜苗拌紅珊蚌 
鮮蟲草花拌海螺 
麻辣花椒魚肚 
泡櫻桃蘿蔔拌海鮮 

Pat 5海鮮湯羹 粥品 

素燕煮海蠣 
翡翠辣木燕尾東星斑 
海鮮功夫湯 
鮮蝦粥 
青蛤黃金貓耳麵 
翅絲老南瓜煮蟹 
上湯瑪卡煮五彩斑 
官府鮑魚粥 
禦鼎飄香 
翡翠螺片粥 
滋補海鮮仙人球 
翡翠瑪卡龍蝦粥 
陳皮枸杞子龍蝦粥 

Pat 6海鮮蒸菜 

清蒸五彩斑 
清蒸燕尾東星斑 
三色豉椒蒸蟶王 
蒜蓉粉絲蒸海蝦 
雞汁蒸鮑魚斑 
美國蘭度豆紅石斑 
絲瓜蒸小鮮魷 
雞湯蟹黃三鮮百葉包 
野生沙棘果蒸五彩斑 
青檸酸辣椒蒸五彩斑 
清檸蒸鮮鮑 
龍蝦湯蒸油螺 
貴州糟辣椒蒸冰島紅魚 
海鮮蒸鍋 

Pat 7 
海鮮麵點 
鮮蝦龍須麵 
鮮蝦蝦餃皇 
鮑汁元貝酥 
鮮蝦仙人掌水餃 
翡翠鮮蝦燒賣皇 
鮮蝦蜂巢炸芋角 
酥皮海鮮菠蘿包 
本書主編風采及策劃參與 
相關活動介紹 
後記 顯示全部信息


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滋補鮑魚 
國宴衝浪活海參 
酸辣魷魚翅 
龍蝦湯蒸帝王蟹 
蒜蓉粉絲蒸帝王蟹 
金湯山藥燴鮮鮑 
泰國蝦膏燒白菜 
翡翠海鮮鼕瓜盅 
碧綠魷魚翅 
龍騰四海 
澳鮑兩吃 
芝士焗澳龍 
鉢鉢活海參 
水晶蝦仁白菜餃 
颱灣甘樹子蒸海參斑 
金湯五榖墨魚滑 
官府金蟬燴海參斑 
檸檬蝦餅 
麻花龍蝦仔 
芙蓉墨魚娃娃菜 
xo醬爆龍蝦仔 
香橙汁煎海龍魚排 
龍蝦獅子頭 
翡翠鱈魚獅子頭 
酸湯銀鱈魚 
鬆茸黃醬蒸銀鱈魚 
杏香墨魚滑 
蔥燒鮮鮑 
麵包誘惑蝦 
蟹黃海鮮石榴包 
五彩墨魚滑 
鬍椒皇後蟹 
香煎舌頭魚 
香辣皇後蟹 
淮揚皇後蟹煮茭白 
過橋龍蝦湯瑪卡紅石斑 
官府五榖海參燴紅石斑魚 
煙熏茉莉銀鱈魚 
椒麻銀鱈魚 
蝦湯青蛤薺菜包 
美味燒安康魚肝 
柳蒿芽燴海參 
香煎紅石斑配鮑汁麥仁 
淮揚燴紅石斑 

Pat 2中西閤璧海鮮菜 
黃油芝士焗龍蝦仔 
泰汁檸檬蒸大蝦 
國宴烤大蝦配藍莓勃艮D 
日禾烤扇貝 
西式烤海狼魚排 
咖喱焗帶子 
西式烤生蠔 

Pat 3海鮮小炒 
夏果海鮮船 
醬爆小花螺 
蘆筍爆雙脆 
薏仁炒海腸 
小炒蟶子乾 
黑椒象拔蚌 
蔥油爆裙邊 
湘味貴妃蚌 
三色蝦滑 
馬拉盞醬爆魷魚翅 
雀巢醬爆八爪魚 

Pat 4海鮮冷菜 
澳龍拼象拔蚌 
錦綉刺身拼 
勃艮D法式明珠基圍蝦 
辣醬毛蚶 
刺身象拔蚌 
金槍魚沙拉 
檀香醉花螺 
椒麻活海參 
雲海螺片 
芥辣海膽 
椒麻小花螺 
荷塘月色海鮮包 
玫瑰翡翠蝦仁 
臘八蒜拌太陽貝 
冰盞花椒鮮鮑 
香芹拌蛤蜊肉 
撈汁象拔蚌 
香辣白山蚌 
麻椒竹筍小魷魚 
芥末籽醬鮮蝦 
火龍果奶油蝦 
芹菜苗拌紅珊蚌 
鮮蟲草花拌海螺 
麻辣花椒魚肚 
泡櫻桃蘿蔔拌海鮮 

Pat 5海鮮湯羹 粥品 

素燕煮海蠣 
翡翠辣木燕尾東星斑 
海鮮功夫湯 
鮮蝦粥 
青蛤黃金貓耳麵 
翅絲老南瓜煮蟹 
上湯瑪卡煮五彩斑 
官府鮑魚粥 
禦鼎飄香 
翡翠螺片粥 
滋補海鮮仙人球 
翡翠瑪卡龍蝦粥 
陳皮枸杞子龍蝦粥 

Pat 6海鮮蒸菜 

清蒸五彩斑 
清蒸燕尾東星斑 
三色豉椒蒸蟶王 
蒜蓉粉絲蒸海蝦 
雞汁蒸鮑魚斑 
美國蘭度豆紅石斑 
絲瓜蒸小鮮魷 
雞湯蟹黃三鮮百葉包 
野生沙棘果蒸五彩斑 
青檸酸辣椒蒸五彩斑 
清檸蒸鮮鮑 
龍蝦湯蒸油螺 
貴州糟辣椒蒸冰島紅魚 
海鮮蒸鍋 

Pat 7 
海鮮麵點 
鮮蝦龍須麵 
鮮蝦蝦餃皇 
鮑汁元貝酥 
鮮蝦仙人掌水餃 
翡翠鮮蝦燒賣皇 
鮮蝦蜂巢炸芋角 
酥皮海鮮菠蘿包 
本書主編風采及策劃參與 
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《尋味山海：從餐桌到心間》 一、 序言：舌尖上的東方風情 當城市的霓虹漸次點亮，當疲憊的身軀渴望一場味蕾的盛宴，我們總會不自覺地將目光投嚮那些承載著深厚飲食文化與獨特風味的餐桌。 《尋味山海：從餐桌到心間》並非是一本簡單的食譜，它更是一次穿越中國遼闊土地的味覺探索，一次對山川湖海賦予食材靈魂的深度對話。 從雪域高原的犛牛肉，到江南水鄉的絲瓜毛豆，從嶺南的鮮活海味，到東北的酸菜燉粉條，我們試圖捕捉的，是土地最原始的饋贈，是先民們智慧的結晶，是無數代人傳承下來的，那份對“吃”的虔誠與熱愛。 本書的齣發點，並非是羅列琳琅滿目的海鮮菜式，而是通過對中國不同地域自然風貌、人文風情的細緻描繪，展現不同食材因其生長環境而孕育齣的獨特風味。 我們相信，食物的味道，不僅僅停留在舌尖，更與孕育它的土地、氣候、水源，以及操持它的人們的情感息息相關。 因此，在這本書中，你將讀到的是關於土地的故事，是關於節氣的智慧，是關於人與自然的和諧共處，最終匯聚成一席席觸動心靈的東方美味。 二、 山的饋贈：土地的深情與野性的呼喚 中國大地，山巒疊嶂，孕育瞭無數獨特的食材。 從巍峨的昆侖山脈到連綿的秦嶺，再到秀美的黃山、廬山，每一片土地都講述著自己的故事。 高原之上，風吹草低見牛羊： 在青藏高原，犛牛作為高原上最頑強的生命，其肉質肥厚、縴維粗獷，卻蘊含著濃鬱的肉香。 我們將深入探尋高原牧民的生活，瞭解他們如何將最樸實的食材，通過最簡單卻最能保留原味的方式烹飪，例如，青稞麵、酥油茶與烤犛牛肉的搭配，不僅是果腹之物，更是高原人對生命力的贊歌。 我們還將關注高原上其他珍貴的食材，如蕨菜、野生菌等，它們在嚴酷的環境中茁壯成長，蘊含著大地最深沉的能量。 盆地深處，稻榖飄香潤心田： 四川盆地，沃野韆裏，稻榖金黃，孕育瞭中國最富饒的糧倉之一。 這裏不僅有聞名遐邇的川菜，更有無數以稻米、蔬菜、禽畜為基礎的傢常美味。 我們將探訪農傢，瞭解“稻花香裏說豐年”的景象，品嘗農傢自傢釀造的米酒，以及用當季最新鮮的蔬菜烹飪齣的，充滿煙火氣的傢常菜。 那些看似樸素的麻婆豆腐、迴鍋肉，背後都有著辛勤的耕耘和對土地的敬畏。 北國風光，寒霜浸潤的醇厚： 東北地區，黑土地肥沃，氣候寒冷，孕育瞭彆具特色的食材。 大片的森林提供瞭野味和菌菇，而漫長的鼕季則催生瞭酸菜、醬肉等耐儲存的風味。 我們將走進東北的鄉村，體驗“殺年豬”的熱鬧，品嘗地道的酸菜燉粉條，感受那份濃鬱而實在的鄉情。 即使是看似簡單的食材，如土豆、白菜，在東北人民的巧手下，也能變成讓人迴味無窮的美味。 山野之間，自然的慷慨與神秘： 在中國廣袤的山野中，隱藏著無數不為人知的寶藏。 野生菌的季節性采摘，林間散養的土雞，這些大自然的饋贈，都充滿瞭野性的魅力。 我們將跟隨經驗豐富的采摘者，瞭解辨彆野生菌的技巧，學習如何將這些稍縱即逝的美味，用最恰當的方式呈現在餐桌上。 三、 海的恩賜：波濤中的鮮活與生命的律動 浩瀚的海洋，為我們帶來瞭無盡的鮮活與生命的律動。 從渤海的扇貝到南海的鮑魚，從黃海的帶魚到東海的黃魚，每一片海域都孕育著獨特的海洋生物。 黃海之濱，浪濤拍岸的鮮甜： 膠東半島，海風習習，海産品豐富。 這裏的海鮮以其細膩的口感和純粹的鮮甜而聞名。 我們將深入當地漁港，體驗漁民齣海捕撈的艱辛與喜悅，學習如何辨彆新鮮的海産品。 從清蒸、蔥薑炒到做成海鮮餃子，每一個烹飪方式都旨在展現海鮮最原始的鮮味。 那些肥美的扇貝、脆彈的蝦仁、肉質緊實的魚類，都承載著大海的溫度。 東海漁場，潮起潮落的美味記憶： 舟山群島，是中國重要的漁場，擁有豐富的海洋漁業資源。 這裏的海鮮種類繁多，烹飪方式也尤為講究，注重原汁原味。 我們將品嘗東海特産的帶魚，其肉質細膩，鮮美可口，無論是紅燒還是傢常炒製，都能帶來非凡的味蕾體驗。 還有那些聞名遐邇的黃魚，它們的味道，是無數人童年和迴憶的一部分。 南海之濱，碧海藍天的熱情： 廣東沿海，溫暖的氣候孕育瞭豐富多樣的海鮮。 這裏的海鮮烹飪，尤為注重“鮮”字，講究食材的新鮮度與烹飪技藝的結閤。 簡單的白灼，最能體現鮑魚、蝦、蟹的鮮甜。 而用各種海鮮熬製的粥品，更是鮮美至極，暖人心脾。 我們將品味用最新鮮的食材製作的各種海鮮蒸煮、煲湯，感受南海海鮮的熱情與活力。 江河湖泊，靜水流深中的靈動： 除瞭海洋，中國廣闊的內陸水係也孕育瞭無數的美味。 洞庭湖的胖頭魚，鄱陽湖的螃蟹，長江裏的鰣魚，都是餐桌上的珍品。 我們將走進這些水鄉，瞭解當地的漁業文化，品嘗用這些水産烹飪齣的，充滿地域特色的菜肴。 那些鮮活的魚蝦，在當地人的巧手下，變成瞭滋味無窮的傢常菜，也成為瞭當地人生活的一部分。 四、 節氣的韻律：時光流轉中的智慧與傳承 中國的飲食文化，與節氣息息相關。 春生夏長，鞦收鼕藏，每一個節氣都代錶著不同的食材成熟的季節，也指導著人們的飲食習慣。 春雷初動，萬物復蘇的鮮嫩： 春季，大地迴暖，萬物復蘇。 薺菜、春筍、馬蘭頭等野菜開始生長，它們帶著春天的氣息，味道鮮美，營養豐富。 我們將介紹如何采摘和處理這些野菜，以及用它們製作齣充滿生機的春季菜肴，如薺菜餃子、春筍炒肉等。 夏日炎炎，清淡解暑的智慧： 夏季，氣溫升高，飲食宜清淡。 綠豆、絲瓜、苦瓜等食材，具有清熱解暑的功效。 我們將探討如何在炎熱的夏季，通過巧妙的烹飪，製作齣既能滿足口腹之欲，又能消暑降溫的菜肴。 涼拌菜、清蒸魚、綠豆湯，都是夏季的絕佳選擇。 鞦高氣爽，收獲的喜悅與醇厚： 鞦季，是收獲的季節，也是滋補的好時節。 大閘蟹、闆栗、紅薯等食材，在這個季節最為肥美。 我們將介紹鞦季特有的食材，以及如何將它們烹飪成美味佳肴，如清蒸大閘蟹、闆栗燒雞、紅薯粥等，分享鞦季的豐饒與滿足。 鼕藏養生，溫暖滋補的能量： 鼕季，天氣寒冷，人體需要補充能量，禦寒保暖。 羊肉、牛肉、根莖類蔬菜等，是鼕季的常見食材。 我們將介紹鼕季的養生食譜，以及如何通過燉、煮、煨等烹飪方式，製作齣溫暖滋補的菜肴，如羊肉火鍋、牛肉燉蘿蔔、各種滋補湯品等。 五、 人與自然的對話：餐桌上的哲學與情懷 《尋味山海：從餐桌到心間》不僅僅是一本關於“吃”的書，它更是一次關於生活方式的探索。 在這本書中，我們試圖傳達的是一種尊重自然、順應天時、珍愛食材的生活態度。 匠心獨運，傳承的技藝： 從傳統的烹飪技法到地域性的特色料理，每一道菜肴的背後，都凝聚著無數廚師和傢庭的智慧與心血。 我們將深入探訪那些堅守傳統、默默付齣的烹飪匠人，瞭解他們對於食材的理解，對於火候的把握，以及他們對於“味道”的獨特追求。 在地風情，文化的印記： 食材的烹飪方式，往往承載著當地的風土人情。 一碗熱騰騰的餃子，可能就代錶著北方的團圓；一盤清淡的白灼蝦，可能就蘊含著南方人對於鮮美的極緻追求。 我們將通過對不同地域菜肴的介紹，展現中國豐富多彩的飲食文化，以及食物在人們生活中的重要意義。 可持續的美味： 在享受大自然饋贈的同時，我們也應懷有敬畏之心。 本書也將隱晦地傳遞一種對食材的尊重，以及對可持續性飲食的思考，鼓勵讀者在享受美味的同時，也能關注食材的來源，減少浪費，與自然和諧共處。 《尋味山海：從餐桌到心間》，是一次對中國大地深情的緻敬，是對山川湖海饋贈的感恩，更是對中華飲食文化博大精深的探索。 它將帶您走過韆山萬水，穿梭於街頭巷尾，品味那些觸動心弦的東方美味，感受那份源遠流長的生活情懷。 這是一本屬於每一個熱愛生活、熱愛美食的你的書。

評分☆☆☆☆☆

說實話，當初買這本書是因為被它的名字“精品海鮮菜”所吸引，以為會是一些非常高階、難以操作的菜肴。但拿到手之後，我纔發現它完全顛覆瞭我之前的認知。這本書的特色在於，它真正做到瞭“雅俗共賞”，既有適閤宴請賓客的精緻菜品，也有能滿足日常口味的傢常小炒。我特彆喜歡裏麵關於“一鍋鮮”的介紹，裏麵講解瞭如何利用簡單的食材，通過巧妙的搭配和火候的控製，就能烹飪齣一道鮮美無比的湯品，這對我這種喜歡喝湯的人來說，簡直是福音。還有那道“海鮮意麵”，我之前一直覺得意麵和海鮮的搭配很微妙，不容易做得好吃，但書裏的食譜，通過對醬汁的調配和海鮮的處理，讓我做齣的意麵味道濃鬱，海鮮的鮮甜也得到瞭很好的保留，真的是驚艷到瞭！這本書的另一大亮點是，它在講解每一道菜的時候，都會穿插一些關於食材小知識和烹飪心得，比如為什麼有些海鮮要焯水，焯水多久最閤適，以及如何利用不同香料來提鮮等等，這些細節之處的講解，都體現瞭作者的用心和專業。讀這本書，不僅僅是學做菜，更是在學習一種烹飪的智慧和對食材的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我真的太喜歡這本書瞭！作為一個從小就泡在廚房裏的“美食愛好者”，我一直覺得海鮮是個既誘人又充滿挑戰的食材。這本書的齣現，簡直就像及時雨。首先，它的封麵就足夠吸引人，那種高清的、仿佛能聞到鮮味的圖片，讓我迫不及待地想翻開看看。內容上，它並沒有一味地追求高大上的法式料理或者日式刺身，而是從最接地氣的傢常菜入手，比如我一直想學但總覺得差點火候的清蒸魚，書裏詳細地講解瞭如何挑選新鮮的魚，不同魚類適用的蒸製時間，甚至連調料的比例都給齣瞭非常精確的指導。還有那道紅燒蝦，我一直覺得紅燒總容易把蝦燒得又乾又柴，這本書裏的方法，讓我學會瞭如何在保持蝦肉Q彈的同時，又能讓紅燒的醬汁充分滲透，簡直太棒瞭！更讓我驚喜的是，書中還介紹瞭一些我之前從未嘗試過的海鮮，比如海膽和生蠔，並且給齣瞭非常實用的處理和烹飪建議，讓我覺得原來這些“高冷”的海鮮也可以變得如此親民。閱讀這本書的過程，就像是跟著一位經驗豐富又充滿耐心的老朋友在廚房裏一起忙碌，每一次翻頁，都能學到新知識，每一次嘗試，都能收獲滿滿的成就感。這不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何品味海洋鮮美的指南，讓我對海鮮烹飪的信心和熱情都大大提升。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的喜愛，更多地源於它帶來的“驚喜感”。我一直以為海鮮料理就是清蒸、紅燒、爆炒這幾種套路，但這本書完全刷新瞭我的認知。它介紹瞭許多我從未聽說過的海鮮菜肴，比如“海鮮焗飯”，我之前隻知道有飯，沒想到還能和這麼多新鮮的海鮮一起焗烤，那種香濃的口感，簡直讓人欲罷不能。還有“海鮮披薩”，這本書的食譜讓我學會瞭如何在傢製作一個口味豐富的海鮮披薩，不再是外麵買的那種“乾巴巴”的配料，而是真材實料，口感豐富。更讓我印象深刻的是，書中還有專門講解如何製作海鮮醬料的章節，比如搭配魚類的檸檬黃油醬，搭配蝦蟹的蒜蓉辣椒醬等等，這些醬料不僅為菜肴增色不少，還能起到去腥提鮮的作用，讓我覺得非常實用。而且，書中的排版也很舒適，圖片清晰，文字簡潔，很容易閱讀。每一次翻開這本書，我都能獲得新的靈感，讓我願意去嘗試更多不同的海鮮料理，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。這本書就像一個寶藏，每次挖掘都能發現新的亮點，讓我對接下來的烹飪充滿期待。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我原本對“精品海鮮菜”這個名字有些望而卻步，總覺得那些“精品”的菜肴會很難掌握，要麼食材稀有，要麼步驟繁瑣。但這本書的齣現，讓我徹底改變瞭看法，它成功地將“精緻”與“實用”完美結閤。我尤其贊賞書中關於“海鮮粥”的講解，它不僅僅是簡單地將海鮮和米飯一起煮，而是通過對不同海鮮的搭配，以及火候的精準控製，做齣瞭口感細膩、鮮味濃鬱的粥品。我試著做瞭幾款，比如皮蛋瘦肉海鮮粥，還有瑤柱蝦仁粥，都得到瞭傢人的高度評價，大傢都說比外麵飯店的味道還要好。這本書還有一個非常人性化的設計，就是在很多菜譜的最後，都會給齣一些“小貼士”，比如關於海鮮的替代食材，或者是一些簡單的調味技巧，這些都極大地增加瞭菜譜的實用性和靈活性，讓即使是沒有完全相同食材的人，也能根據自己的情況進行調整。我曾經嘗試過做一道“海鮮豆腐煲”，原本以為會很普通，但書中講解的技巧，讓這道菜的層次感和鮮味都得到瞭極大的提升，連不怎麼愛吃豆腐的我都覺得非常美味。這本書讓我覺得，原來烹飪海鮮並不需要多麼高深的技巧，隻要掌握瞭核心的理念和一些關鍵的步驟，就能做齣令人驚艷的菜肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度真的超齣瞭我的預期，讓我這個自詡為“海鮮小白”的人，一下子感覺自己也變成瞭半個“海鮮大師”。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是從食材的源頭開始講起，比如如何辨彆不同種類的魚蝦蟹，它們的最佳捕撈季節，以及如何在傢中儲存纔能最大限度地保持鮮味。這一點對我來說就非常有價值，我以前買海鮮經常是憑感覺，現在有瞭這本書的指導，我能更自信地挑選到品質上乘的食材。更重要的是，它在烹飪技巧上進行瞭非常細緻的拆解。我一直對如何處理一些比較“麻煩”的海鮮，比如海螺或者扇貝，感到頭疼，這本書裏就有專門的章節講解，從清洗、去腥到切割，每一步都講解得非常到位，還配上瞭清晰的圖示，讓我覺得“原來這麼簡單！”。而且，書中的菜品設計也很巧妙，一些看似復雜的料理，在書裏被化繁為簡，用通俗易懂的語言和步驟呈現齣來，讓我這個平時不怎麼下廚的人，也能輕鬆上手。我試做瞭幾道菜，比如麻辣小龍蝦和薑蔥炒蟹，都獲得瞭傢人的一緻好評，這讓我非常有成就感。這本書真的給我打開瞭一個新的烹飪世界，讓我發現原來在傢也能做齣媲美餐廳級彆的海鮮大餐，而且樂趣無窮。