基本信息

书名:日本料理摆盘基础事典

定价：128.00元

作者:L a V i e 编辑部 著

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2016-08-01

ISBN：9787534982019

字数：450000

页码：456

版次：1

装帧：平装

开本：16开

编辑*

▲32种基础技法、200道摆盘示范、1048张分解步骤图！

▲8位日籍料理长、12位中国台湾籍主厨、20种摆盘风格！

▲从盛装基础概念、实用摆盘技巧到食器选用，日本料理摆盘技艺完全掌握！

目录

I日本料理摆盘美学概论 4

II基础技巧篇 10

■旬之味 6

■基本盛盘型式 8

■不可或缺的五色 9

■常见食器种类 9

■薄切 12

■轮切 12

■半月切 12

■斜切 13

■大口切、小口切 13

■乱切 14

■块切 14

■削切 14

■梳切 15

■适切 16

■短册切 17

■细切 17

■切 18

■白发葱 18

■桂削 19

■白萝卜丝 19

■拍子木切 20

■六方削 20

■蛇腹切 20

■松柏切 21

■重叠与卷曲 21

■拉*法 22

■削切法 22

■薄切法 22

■八重切 22

■小波纹切 23

■细条切法 23

■格子切法 23

■方块切 24

■树叶形切法 24

■塑型 25

■卷 25

Ⅲ实例示范篇 26

■八寸&酒肴 26

■开胃菜·前菜 60

■椀物（御椀&止椀&汤品） 104

■刺身（生品） 148

■烧物（烤品） 194

■扬物（炸品） 240

■焚合·煮物（炖菜） 268

■强肴 304

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