够营养100道孕妈咪百变面点 孕期营养全指南 催乳美颜育儿书婴儿早中晚餐怀孕妇书籍坐月子食谱书产后调 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 书论图腾图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537266833

商品编码：27846093064

丛书名： 够营养100道孕妈咪百变面点

产品展示

基本信息

图书名称：	够营养100道孕妈咪百变面点
作 者：	孙晶丹
定价：	29.80
ISBN号：	9787537266833
出版社：	新疆科技卫生出版社
开本：	24
装帧：	平装
出版日期：	2016-11-1
印刷日期：	2016-11-1

编辑推荐

内容介绍

面点一向是孕妈咪喜爱的主食之一，本书收录大量的面点食谱，从粗面、细面、意大利面、粄条、米苔目、面线、米粉、面疙瘩等丰富面条种类中精选出孕妈咪专属面点食谱，以不同月份孕妈咪所需营养素入手，将十月孕期分为五大单元，让孕妈咪在不同孕期都能补充所需营养素。另外，本书同时收录了一至四十周的孕期小常识及给准爸爸的话。

作者介绍

硕士，高级营养师、国际药膳师。毕业于白求恩医科大学及华中科技大学硕士研究生班，深圳市营养培训创始人之一。从事临床营养、学生营养工作多年，在营养、运动、心理、药膳及养生等综合自然疗法上有着独特的见解和丰富经验。

目录

在线试读部分章节

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《舌尖上的环球美食之旅：从传统到创新的世界烹饪艺术精选》 第一章：西方烹饪的基石与演变 引言：穿越历史的味蕾之旅 本书将带领读者踏上一场跨越五大洲、历经数百年的美食探索之旅。我们将深入挖掘世界各地烹饪传统的精髓，探讨那些塑造了现代餐桌的经典技艺与风味组合。这不是一本简单的食谱汇编，而是一部关于风土、历史和匠人精神的烹饪百科全书。 一、法式烹饪的浪漫与严谨 1.1 古典法餐的黄金法则：酱汁的奥秘 法餐被誉为西餐的“母体”，其核心在于对基础酱汁（如贝夏梅尔、荷兰酱、棕酱）的精确掌控。本章将详细解析五大母酱的制作流程，探讨其在不同菜肴中的应用与变化。我们将剖析如何通过慢炖、乳化等传统技术，实现风味的层次感与平衡感。 案例研究：勃艮第红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）的深度解析： 不仅关注食材的搭配，更深入探讨红酒在慢炖过程中酸度与肉质纤维转化的化学反应，以及如何通过“Mirepoix”的精确比例来奠定风味基础。 甜点艺术：酥皮的空气学： 详细拆解法式千层酥（Mille-feuille）的制作，从面团的擀制、裹油（Beurrage）到烘烤时的蒸汽膨胀机制，揭示其酥脆口感背后的物理原理。 1.2 新派法餐（Nouvelle Cuisine）的解放与创新 二十世纪中叶，法餐开始从繁复走向简约。本节将介绍如何运用现代烹饪技术，如低温慢煮（Sous-vide），来最大程度保留食材的原味与质地。我们将关注摆盘的艺术，如何用极简的线条和色彩，重塑经典菜肴的视觉体验。 二、地中海的阳光与纯粹：意式与希腊风味 2.1 意大利：从“农家菜”到“米其林” 意大利菜的魅力在于对“好食材”的尊重。本章着重于介绍意大利面（Pasta）的制作工艺，区分杜兰小麦与普通面粉的适用性。 手工意面专篇： 详细图解制作“Orecchiette”（猫耳朵面）和“Pappardelle”（宽面），探讨不同形状对面条与酱汁的“抓附力”影响。 那不勒斯的灵魂：披萨的科学： 深度解析传统那不勒斯披萨面团的发酵过程（Poolish或Biga的使用），以及高温石炉（450°C以上）对饼皮酥软与边缘焦化的决定性作用。 橄榄油的品鉴与应用： 区分特级初榨（EVOO）与普通橄榄油在沙拉、煎炒及“收尾滴淋”中的不同风味特征。 2.2 希腊风味：草本与海洋的交响 聚焦于新鲜香草（如牛至、百里香）的使用，以及酸奶（Yogurt）在腌制与酱料中的广泛应用。介绍“穆萨卡”（Moussaka）的层次构建，以及如何通过茄子和土豆的预处理，避免成品过于油腻。 第二章：亚洲的深度与广度：香料的交织与平衡 引言：五味调和的哲学 亚洲烹饪体系庞大复杂，其核心在于对“鲜、酸、甜、苦、咸”的精妙平衡，以及香料的“烘烤”与“爆香”技巧。 三、东南亚的酸辣与芳香：泰国与越南的代表作 3.1 泰式风味的骨架：咖喱膏的自制 我们将彻底解构红、绿、黄咖喱的制作区别。重点讲解香茅、南姜（Galangal）、青柠叶（Kaffir Lime Leaves）等核心香料如何通过石臼捣制，释放出最纯粹的芳香油。 平衡的艺术： 如何使用鱼露（鲜味）、棕榈糖（甜度）和新鲜辣椒（辣度）来达到泰式风味的“四重奏”。 3.2 越南的清新与轻盈 侧重于新鲜香草（薄荷、罗勒）的大量运用，以及“Nuoc Cham”蘸酱的调制。介绍“Pho”（越南河粉）高汤的熬制技术，强调牛骨的“脱脂”与慢炖时间对清澈汤底的重要性。 四、东亚的精细与火候：中日烹饪的哲学差异 4.1 中餐的“锅气”与地域差异 本章重点探讨中餐中，特别是川菜和粤菜中对“火候”的极致追求。 爆炒的技术解析： 如何通过大火（High Heat）快速去除食材表面的水分，形成焦糖化反应（美拉德反应），从而产生独特的“锅气”。 粤菜的“滑”与“嫩”： 详细阐述“上浆”（Velveting）技术，包括使用淀粉、蛋清和碱水（在特定面点中）对肉类纤维的保护作用，确保炒制后的软嫩口感。 点心制作的精确测量： 探讨广式包点（如虾饺）中皮馅比例的黄金分割，以及蒸制过程中对温度和湿度的严格控制。 4.2 日本料理的“旨味”（Umami）与极简主义 聚焦于“旨味”的来源——高汤（Dashi）。 昆布与鲣鱼片的艺术： 详细对比“一番高汤”与“二番高汤”的制作标准，探讨昆布中谷氨酸和鲣鱼片中肌苷酸协同作用产生的复合鲜味。 寿司的米饭哲学： 解释醋饭（Shari）的调味配方（醋、糖、盐的比例），以及揉捏时对米粒完整度的保护要求。 第三章：新世界的融合与创新 五、拉丁美洲的烟熏与酸爽：墨西哥与秘鲁 5.1 墨西哥的“土味”深度：Mole酱的复杂性 深入解析摩尔酱（Mole）中辣椒、坚果、香料与巧克力的复杂组合，展示其作为一种“文化载体”的烹饪意义。介绍传统石臼（Molcajete）对香料质地的独特影响。 5.2 秘鲁的“酸”与“生”：酸橘汁腌鱼（Ceviche）的科学 探讨柠檬汁（酸性）如何通过变性作用（Denaturation）“烹煮”海鲜，以及洋葱、红辣椒和红薯在口感平衡中的作用。 六、现代烹饪的工具与趋势 6.1 分子料理的原理入门 介绍球化技术（Spherification）和泡沫化（Espuma）的基础科学原理，解释如何使用海藻酸钠和氯化钙来重塑食材的物理形态，强调这是对食材质地的“重新定义”，而非取代传统风味。 6.2 持续发展与本地采购 探讨“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）的理念，以及可持续性在现代烹饪中的重要地位，鼓励读者关注当季食材的选择与本地食材的深度挖掘。 结语： 本书的终极目标是提供一套系统的烹饪思维框架，让读者理解每一道菜背后的历史、科学与文化逻辑，从而在自己的厨房中创造出既尊重传统又富有个人风格的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过几本市面上的孕期食谱，很多都充斥着晦涩难懂的术语和过于复杂的烹饪步骤，让人望而却步。但是这本《够营养100道孕妈咪百变面点》彻底颠覆了我的印象。它的语言风格非常亲切，就像邻家大姐手把手教你一样，没有一点高高在上的架子。即便是像我这样平时很少进厨房的人，也能轻松跟上节奏。最让我惊喜的是，它对食材用量的描述精确到了克，这对于追求精准营养的孕期来说太重要了。我按照书里的方法试做了几次早餐的小花卷，不仅成功率极高，而且口感松软，完全不像我以前做的那些“黑暗料理”。此外，书里还贴心地设置了“孕周替换指南”，告诉我不同孕期应该侧重哪些营养素，并推荐了相应的面点，这种与时俱进的指导性，真是太贴心了，让人感觉作者真的站在读者的角度考虑问题，而不是简单地堆砌菜谱。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书的初衷是想解决孕晚期消化不良和产后催乳的问题，原本没抱太大希望它能在“美颜”方面有多大建树。然而，阅读下来发现，作者对孕期女性身心健康的关注是全方位的。书中关于如何通过食疗来改善皮肤暗沉、缓解水肿的那些章节，写得非常具体且有理论依据，引用了一些我之前没接触过的中医食疗观点，让我耳目一新。我尤其对那几款主打“气血双补”的甜品印象深刻，味道不仅惊艳，而且连我先生都说我最近气色好了不少。这种将“好吃”、“管用”和“好看”三者完美结合的理念，真的很难得。它教会我的不仅是如何做出一份食物，更是如何优雅而健康地度过这段特殊的时期，让我觉得这场投资物超所值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计简直是视觉的享受，拿到手的时候，我就被它那清新淡雅的封面吸引住了。内页的纸张质感也很棒，摸起来非常舒服，油墨印刷的色彩饱满而不刺眼，即便是长时间阅读也不会感到疲劳。更值得称赞的是，作者在内容编排上的用心程度。每一章节的过渡都非常自然流畅，仿佛在进行一场精心策划的美食之旅。尤其是那些彩色的插图部分，清晰地展示了食材的准备过程和最终的成品效果，对于我这种厨房新手来说，简直是救星！光是看着那些诱人的图片，就让人忍不住想立刻动手实践。而且，书中的小贴士和温馨提示都被巧妙地融入到正文中，不突兀，却又能在关键时刻提供极大的帮助。我特别喜欢它在介绍每道点心背后的文化故事或营养价值时的那种娓娓道来的感觉，让人在学习制作技巧的同时，也获得了知识的滋养。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本精致的生活美学读物，放在书架上也是一道亮丽的风景线。

评分☆☆☆☆☆

这本《够营养100道孕妈咪百变面点》的知识体系构建非常完整，从怀孕初期的温和调理，到中期的体重控制，再到后期的胎儿大脑发育准备，最后延伸到月子期的快速恢复和母乳质量提升，逻辑链条非常清晰。我特别喜欢它在讲解每个营养元素时，是如何精准地对应到具体的某几种面点上。比如，在谈到铁元素缺乏时，它会立刻推荐几款富含红枣或黑芝麻的传统面点做法，并且会对比说明，哪种做法的吸收率更高。这种“问题导向—食疗方案—具体食谱”的结构，让阅读者可以根据自身阶段的需求，迅速找到对应的解决方案，而不是像翻字典一样零散地查找信息。它成功地将一本厚厚的营养学教材，转化成了一本人人都能理解、随时可以应用的家庭食疗宝典，非常具有指导价值。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重实用性的读者，如果一本书的食谱操作起来过于繁琐，或者需要用到很多稀奇古怪的、不容易买到的材料，我通常会直接放弃。这本书最让我赞赏的一点就是它的“可行性”。它推荐的很多面点，比如基础的发面技巧、简单的包馅手法，都是日常家庭厨房里就能完成的。它甚至细致到用什么牌子的面粉效果最好，酵母的激活温度是多少，这些细节的指导，避免了大量试错的成本和时间。我最佩服的是，它在保证营养密度的同时，极大地压缩了制作时间。比如有个“十分钟快速能量包”，非常适合工作日忙碌的早晨。它没有盲目追求那些米其林级别的复杂工艺，而是聚焦于如何让孕妈咪在有限的时间和精力内，高效地获得美味与营养的双重保障，这种对现实生活场景的深刻洞察，是很多其他食谱所缺乏的。