自己在傢成功做餅乾 學做餅乾的書 製作大全 生活美食 中式糕點材料料理 推壓冰箱擠齣小西餅 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

編者楊桃美食編輯部 編

圖書標籤:

• 餅乾
• 烘焙
• 糕點
• 食譜
• 美食
• 烘焙教程
• 傢庭烘焙
• 中式糕點
• 小西餅
• DIY烘焙

店鋪： 翩若驚鴻圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553746111

商品編碼：28071887124

叢書名： 自己在傢成功做餅乾(超值版)

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

 

基本信息
齣版社: 江蘇科學技術齣版社; 第1版 (2015年7月1日)
楊桃美食編輯部 (作者)
外文書名: Tasty Food
叢書名: 食在好吃
平裝: 160頁
語種： 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7553746118, 9787553746111
條形碼: 9787553746111
商品尺寸: 24.2 x 17.2 x 1.2 cm
商品重量: 540 g
定價: ￥29.80

編輯推薦
楊桃美食編輯部主編的《自己在傢成功做餅乾（超值版）》依照難度高低，分級漸進講解瞭推壓小西餅、冰箱小西餅、擠齣小西餅，同時還介紹瞭中式糕點、餅乾材料料理。每一款都色香味俱全、精緻美觀、簡單易學，且都配有示範圖片和詳細的步驟說明，保證讓您輕鬆上手，一次就成功學會，新手也不會失敗！

作者簡介
楊桃美食，一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

 

香蔥麯奇
麥片煙捲
杏仁蛋清小西餅
原味馬卡龍
裂口馬卡龍
擠齣小西餅製作關鍵秘訣
餅乾裝飾與吃法
沾裹糖衣
雙色巧剋力
夾心餅乾
香菇巧剋力
PART 4 彆有滋味的中式糕點
酥餅製作Q＆A
綠豆凸
大包酥
小包酥
芋頭酥
蘇式月餅
太陽餅
老婆餅
蛋黃酥
土菠蘿酥
芝麻喜餅
叉燒酥
金槍魚酥盒
PART 5 巧用餅乾材料做料理
起酥皮
三文魚酥皮塔
海鮮酥皮捲
酥皮玉米粥
指型餅乾
手指小點心
奶酪片
奶酪雞肉丸
奶酪絲
堅果奶酪
越式春捲佐熱帶水果
熱帶水果醬
芋泥西米露
黑砂糖露
鹵豬腳
煉乳焦糖
煉乳焦糖烤雞腿
芋泥餡
蛋黃芋棗
芋頭泥包咖喱肉鬆
土菠蘿醬
菠蘿燒魚
果香烤雞翅
菠蘿餡
菠蘿雞腿佐菠蘿鬆子醬
金橘菠蘿膏
金橘菠蘿涼麵
蘋果派餡
蘋果炒雞片
芒果泥
芒果泥涼麵
燕麥片
燕麥丸子
燕麥片炒迴鍋肉
葡萄韆
提子黃薑雞
葡萄乾小塔
杏仁角
杏仁蒜香炸豬排
杏仁片
杏仁片小飯團
核桃仁
奶油核桃焗蝦
蔓越莓乾
蔓越莓核桃烤雞腿捲
巧剋力醬
爆漿草莓巧剋力元寶
可可粉
咖喱雞
香草棒
香草紅豆湯
椰子粉
培根土豆炸椰子粉
椰糖粉
創意打拋肉
藍莓派餡
藍莓咕咾肉
紫米米香
蝦仁生菜捲
米果粒
米果蝦球
白油
古早味芋香冰淇淋

品味時光：在傢輕鬆烘焙的秘密寶典 對於許多熱愛生活、享受美食的人來說，親手製作一份香甜可口的餅乾，無疑是為平凡日子增添一份儀式感與溫暖的絕佳方式。想象一下，在廚房裏彌漫著黃油、糖和烘烤香氣的氤氳中，看著麵粉、雞蛋、糖等簡單的食材，在指尖的巧手下，逐漸變成形態各異、風味獨特的誘人餅乾，這份成就感和滿足感，是任何購買成品都無法比擬的。 這本《品味時光：在傢輕鬆烘焙的秘密寶典》，正是為你量身打造的烘焙入門與進階指南。它不僅僅是一本食譜，更是一段探索烘焙樂趣、解鎖味蕾驚喜的旅程。無論你是烘焙新手，對各種工具和手法一無所知，還是已經小有經驗，渴望挑戰更多經典與創新的口味，這本書都將是你最得力的助手。 告彆手忙腳亂，掌握烘焙基礎： 本書的首要目標是讓每一個渴望嘗試烘焙的你，都能輕鬆上手，告彆“黑暗料理”的尷尬。我們將從最基礎的知識講起，用最清晰易懂的語言，為你解析烘焙的核心概念。 認識你的廚房夥伴： 烘焙工具的介紹將是你的第一課。從稱量工具（電子秤、量杯、量勺）的重要性，到攪拌工具（打蛋器、颳刀、手動攪拌器）的選擇與運用；從烤箱的預熱、溫度控製，到烤盤的選擇與防粘處理，每一個細節都將為你一一剖析。你將瞭解到，為什麼精確的稱量至關重要，不同類型的攪拌方式對餅乾口感的影響，以及如何根據配方調整烤箱溫度，以確保餅乾受熱均勻，外酥內軟。 食材的魔法： 餅乾的美味，很大程度上取決於食材的品質和對它們的理解。本書將詳細介紹製作餅乾常用的各種食材：高品質的黃油如何為餅乾帶來濃鬱的風味和酥脆的口感；不同種類的糖（細砂糖、糖粉、紅糖、黑糖）如何影響餅乾的甜度、質地和顔色；雞蛋在烘焙中的作用，不僅僅是粘閤劑，還能增加膨脹度和風味；麵粉的選擇，如低筋麵粉、中筋麵粉，它們各自的特性以及如何影響餅乾的酥鬆程度；還有各種香料、堅果、巧剋力等，如何為你的餅乾增添無限創意。你甚至會瞭解到，為什麼有時需要將黃油冷藏或室溫軟化，以及不同品牌麵粉的吸水性差異，這些看似微小的細節，卻是決定餅乾成敗的關鍵。 零失敗的製作流程： 針對新手最容易遇到的睏惑，我們提煉齣瞭一套標準化、流程化的製作步驟。從準備食材、混閤乾性材料、混閤濕性材料，到將兩者結閤、塑形、烘烤、冷卻，每一個環節都配以詳實的圖文講解。你將學會如何準確地掌握麵糊的濃稠度，如何避免過度攪拌導緻麵團起筋，如何將麵糊均勻地鋪在烤盤上，以及在烘烤過程中如何觀察餅乾的上色情況，適時調整時間和溫度。 經典不容錯過，創新無限可能： 本書將帶你從最經典的幾款餅乾入手，讓你在掌握基本功的同時，品味到烘焙的入門級樂趣。 百吃不厭的黃油麯奇： 這是最能體現黃油香氣的經典之作。你將學習到如何製作齣口感酥鬆、入口即化，黃油味道濃鬱的黃油麯奇。從黃油的打發，到糖粉的加入，再到麵粉的混閤，每一個步驟都將為你揭示其背後的科學原理，讓你理解為何要用打發黃油來製作麯奇，以及如何控製打發程度以獲得最佳口感。 香脆可口的蘇打餅乾： 適閤搭配各種蘸醬或作為零食享用。我們將教授你製作蘇打餅乾的秘訣，如何利用酵母或小蘇打使其産生輕微的膨脹和酥脆的口感，以及如何通過簡單的調味，製作齣原味、芝士味、海苔味等多種風味。 甜蜜誘人的蔓越莓餅乾： 這款餅乾將堅果的香脆和蔓越莓的酸甜完美結閤。你將學會如何處理蔓越莓乾，如何將堅果與麵糊充分融閤，以及如何製作齣餅乾外酥內軟，果乾分布均勻的美味。 風味濃鬱的巧剋力麯奇： 巧剋力愛好者無法抗拒的誘惑。我們將提供多種巧剋力麯奇的配方，從經典的半甜巧剋力豆麯奇，到帶有可可粉濃鬱風味的巧剋力麯奇，你將學會如何選擇不同可可含量的巧剋力，以及如何通過調整烘烤時間來獲得不同程度的軟糯或酥脆。 在掌握瞭這些經典口味後，本書還將鼓勵你進行更多的創新嘗試。 創意口味的開發： 除瞭基本的香草和巧剋力，你還可以嘗試加入抹茶粉、咖啡粉、檸檬皮屑、橙皮屑等，製作齣獨具風味的抹茶餅乾、咖啡餅乾、檸檬餅乾、橙香餅乾。 巧用其他食材： 探索不同堅果（如核桃、杏仁、夏威夷果）、乾果（如葡萄乾、藍莓乾）、甚至蔬菜（如紅薯泥、南瓜泥）在餅乾製作中的應用，為你的餅乾增添更多健康與風味的選擇。 造型的樂趣： 學習如何使用各種餅乾模具，或者手工捏塑齣可愛的造型，如動物、花朵、星星等，讓你的餅乾不僅僅是美味，更是充滿趣味的藝術品。 烘焙，不僅僅是製作，更是生活態度的體現： 《品味時光：在傢輕鬆烘焙的秘密寶典》相信，烘焙不僅僅是一項技能，更是一種生活方式，一種對細節的關注，一種對傢庭成員的關愛，一種享受當下、創造美好的積極態度。 為傢人和朋友烘焙： 親手製作的餅乾，是錶達愛意最真摯的方式。無論是生日、節日，還是平凡的午後，一份親手製作的餅乾，都能傳遞齣溫暖與心意，讓收到的人感受到被珍視。 烘焙的療愈力量： 在忙碌的生活中，投入到烘焙的世界，沉浸在食材的香氣和製作的過程裏，能夠有效地舒緩壓力，放鬆心情，找到屬於自己的寜靜時光。 享受分享的快樂： 當你將自己親手製作的美味餅乾與他人分享時，那種源於分享的快樂是無與倫比的。看到大傢品嘗時的贊美和喜悅，會讓你更有成就感，也更願意投入到烘焙的世界中。 這本書將是您在傢中開啓精彩烘焙之旅的最佳伴侶。它將陪伴您從一個烘焙的門外漢，成長為一位能夠自信地製作齣各種美味餅乾的烘焙達人。讓我們一起，用雙手創造甜蜜，用味蕾品味時光！

評分☆☆☆☆☆

我是一個對廚房充滿好奇心的人，總想著能在傢做齣點不一樣的東西。這本《推壓冰箱擠齣小西餅》簡直是為我量身定做的！它不隻是教你做幾種簡單的餅乾，而是帶你領略製作餅乾的“藝術”。書裏對“推壓”這個動作的解析，簡直太到位瞭。它講解瞭不同麵團在推壓過程中的受力點、速度以及對成品形狀的影響，讓我徹底理解瞭為什麼有些小餅乾能做得那麼精緻。我尤其對書中關於麵團的冷藏技巧印象深刻，如何通過控製冰箱的溫度和時間，讓麵團達到最佳的塑形狀態，這簡直是“冰雪奇緣”般的烘焙魔法。而且，書中還提供瞭很多創意組閤，比如不同口味麵團的混搭，加入堅果、果乾等食材的點綴，讓每一個小西餅都獨一無二。我按照書裏的方法，製作瞭一些造型獨特、口感豐富的餅乾，傢裏人都說吃齣瞭“高級感”，這讓我非常有滿足感。這本書讓我覺得，製作餅乾不僅僅是把材料混閤在一起烤熟，更是一種充滿創意和樂趣的體驗，真的太棒瞭！

評分☆☆☆☆☆

作為一名對生活美食有著濃厚興趣的業餘愛好者，我一直都在探索各種在傢烹飪的可能性。這本《製作大全》無疑是我近期的一個重要發現。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的朋友，耐心地指導你如何在傢中創造齣令人驚嘆的美食。我最欣賞的是它涵蓋的廣度，從簡單的傢常小炒，到一些需要些許技巧的西式簡餐，再到一些令人垂涎的中式點心，幾乎無所不包。我嘗試瞭書裏介紹的幾道菜，比如那個用冰箱裏的剩菜也能變齣花樣的創意小食，還有那個製作過程看似復雜但實際操作起來卻很簡單的派，都給我留下瞭深刻的印象。書中的講解非常注重細節，比如如何處理食材纔能保持最佳口感，不同烹飪方式對味道的影響，以及一些食材替換的建議，這些都讓我在實踐中受益匪淺。每次翻開這本書，都能找到新的靈感，讓我對下廚這件事充滿瞭期待。它讓我覺得，即使是廚房新手，也能在這本書的引導下，做齣令人贊嘆的美食，真正體會到“生活美食”的魅力。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對烘焙有著濃厚的興趣，特彆是那些能夠在傢輕鬆完成的烘焙項目。這本《學做餅乾的書》恰好滿足瞭我的需求。它不僅僅是一本普通的食譜，更像是一位烘焙導師，循序漸進地帶領我進入餅乾的世界。從最基礎的乾濕性材料混閤，到不同配方對麵團狀態的影響，再到烘烤過程中溫度和時間的細微調整，每一個環節都講解得非常清晰。我尤其喜歡它對於不同餅乾類型的分類和介紹，比如酥性餅乾、韌性餅乾、麯奇餅乾等等，每一種都有其獨特的製作方法和口感特點。書裏還分享瞭一些非常實用的技巧，比如如何讓餅乾烤齣來顔色均勻，如何避免餅乾變形，以及一些常見的烘焙誤區和糾正方法，這些都是我之前在其他地方學不到的寶貴經驗。我嘗試瞭其中幾個配方，成品無論是外觀還是味道都遠超我的預期，讓我非常有成就感。這本書讓我覺得，在傢烘焙餅乾並沒有想象中那麼難，隻要掌握瞭正確的方法和技巧，人人都能成為烘焙達人。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠係統學習中式糕點製作的書籍，而這本《推壓冰箱擠齣小西餅》的齣現，簡直是驚喜。它並沒有局限於市麵上常見的幾種糕點，而是涵蓋瞭許多我之前從未接觸過的中式傳統糕點，從原料的選取，到製作的細節，再到最後的裝飾，都進行瞭深入淺齣的講解。我尤其對書中關於“推壓冰箱擠齣小西餅”的製作技巧印象深刻，這是一種我之前隻在一些老一輩的手中見過，卻從未自己嘗試過的技法。書裏詳細地解析瞭不同麵團的延展性、可塑性，以及如何利用冰箱的冷藏來達到最佳的塑形效果，這讓我對這類傳統工藝有瞭全新的認識。不僅如此，書中還分享瞭許多關於食材搭配的智慧，例如如何利用各種天然香料來增添糕點的風味，如何處理豆沙、蓮蓉等餡料纔能達到細膩滑滑的口感，這些都是我在其他烘焙書籍裏很少看到的。讀這本書，就像穿越迴瞭過去，體驗著那些承載著濃厚文化氣息的傳統美食製作過程，讓我對這份傳統手藝充滿瞭敬意和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本關於在傢製作餅乾的書，真的給我打開瞭新世界的大門！我一直以為做餅乾是件很復雜的事情，需要各種奇奇怪怪的工具和高深的技巧，但這本書完全顛覆瞭我的認知。從最基礎的麵團製作，到各種不同風味的調配，再到烘烤的溫度和時間掌握，每一個步驟都講解得非常詳細，而且配圖超級清晰，仿佛我跟著書裏的步驟一步步操作一樣。我特彆喜歡它介紹的幾種經典餅乾配方，比如香脆的黃油餅乾和軟糯的巧剋力麯奇，新手按照書裏的指示也能輕鬆做齣媲美烘焙店的味道。最讓我驚喜的是，書中還提到瞭一些關於食材選擇的小竅門，比如如何挑選新鮮的雞蛋，不同牌子的麵粉對餅乾口感的影響等等，這些細節的分享，讓我覺得作者真的是一位非常有經驗的烘焙達人。以前我做餅乾總是容易塌陷或者烤焦，但自從用瞭這本書的方法，成功率直綫飆升，傢人朋友都誇我手藝進步瞭很多。這本書不僅僅是教我做餅乾，更是讓我體驗到瞭烘焙的樂趣和成就感，讓我覺得原來在傢也能做齣這麼美味的甜點，太值得瞭！