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[美] 莱恩哈德 著

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• 烹饪
• 食材

店铺： 张家港新华书店专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121274800

商品编码：28515338884

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-07-01

内容介绍
基本信息

书名：	常见食物.营养百科
作者：	(美)莱恩哈德	开本：
YJ：	88	页数：
现价：	见1；CY =CY部	出版时间	2016-03
书号：	9787121274800	印刷时间：
出版社：	电子工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 托妮娅?莱恩哈德（Tonia Reinhard），美国ZM饮食、营养专家，密歇根维恩州立大学医学院营养学协调项目主任和临床营养课程主任，密歇根营养协会前会长，供职于密歇根州立专家WY会和奥克兰州立儿童肥胖WY会，专业研究儿童肥胖症。已出版多部关于营养和饮食的图书，并举办过多场关于内科、营养、护理等方面的讲座。 精彩导读 在健康类蔬菜中，芦笋的营养价值很高，含有丰富的维生素A、维生素C和维生素K，而且还含有叶酸、核黄素、硫胺素，并且纤维和锰、铜、钾等矿物质的含量也很高。芦笋因内含β-胡萝卜素和叶黄素而具有很强的抗氧化能力。每根芦笋中虽然有这么多的营养，但仅有很少的热量。Z重要的一点，芦笋是一种含有很多低聚果糖（FOS）的化合物，而低聚果糖是一种可溶性纤维。在古代，芦笋是一种相对罕见的蔬菜，但现在在很多国家一年四季都可以吃到，在一些商场超市里也能购买到。芦笋一般有白芦笋和绿芦笋两个品种，白芦笋比绿芦笋的β-胡萝卜素和叶黄素含量低。科学依据芦笋的叶酸含量很高，在怀孕期间食用可以帮助预防胎儿患上神经管缺陷，比如脊柱裂。同时还能降低同型半胱氨酸，降低患中风和痴呆症的风险。研究还表明低聚果糖对人体FC有益，不仅能帮助降低血脂，例如胆固醇和甘油三酯，而且还扮演着益生元的角色，能促进肠道内益生菌的增长。2012年发表在《ZX肿瘤》上的一篇研究报告指出，芦笋提取物中的混合物能抑制肝癌细胞的生长，“表明芦笋可能是治疗肝癌的有效制剂”。 目录 序一6序二8D一章 蔬菜12D二章 蘑菇58D三章 豆类66D四章 水果74D五章 坚果及植物油118D六章 药草和调味料132D七章 谷物144D八章 肉海鲜和乳制品156D九章 饮料和零售184D十章 营养补充品190附录198
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《舌尖上的智慧：解锁食物的能量密码》 在我们日常的饮食生活中，食物早已超越了果腹的简单需求，成为连接健康、文化与情感的桥梁。然而，您是否曾停下来，认真思考过餐桌上那些平凡的食材，究竟蕴藏着怎样的力量？《舌尖上的智慧：解锁食物的能量密码》并非一本枯燥的营养成分列表，而是一场关于食物的深度探索之旅，它将带您走进一个更广阔、更生动的食物世界，揭示隐藏在味蕾之下的健康奥秘。 这本书致力于打破对食物的刻板印象，从一个全新的视角审视我们每天接触的各种食材。它不只是简单地罗列各种维生素、矿物质的含量，而是深入浅出地解析这些营养素在人体内扮演的角色，以及它们如何共同协同工作，维持我们的生命活力。您将了解到，一块简单的蔬菜，不仅仅是纤维的来源，更可能蕴含着强大的抗氧化剂，帮助身体抵抗自由基的侵袭；而一小份蛋白质，则不仅仅是肌肉生长的原料，更是构成身体无数重要酶和激素的基础。 穿越古今，探寻食物的演变与智慧 《舌尖上的智慧》将带领您进行一次跨越时空的食物文化之旅。从远古人类茹毛饮血的生存本能，到文明的曙光初现，食物的获取与加工方式如何塑造了人类的体魄与智慧？书中将追溯农业的起源，探讨不同地理环境孕育出的独特食材，以及这些食材如何融入早期人类的社会结构和祭祀仪式。我们将看到，谷物的驯化如何促成了定居文明的诞生，而香料的贸易又如何连接了东西方的世界。 本书还将深入剖析不同地域的饮食传统，探究那些流传千年的烹饪技艺背后所蕴含的朴素智慧。为何地中海饮食以健康长寿著称？为何东方传统医学强调“药食同源”？这些饮食模式并非偶然，而是经过无数代人的实践与观察，对人体与自然的深刻理解。您将了解到，食物的烹饪方式，如蒸、煮、炒、炖，不仅仅影响口感，更对营养素的保留与转化有着至关重要的作用。书中会详细解读不同烹饪方式的优缺点，以及如何根据食材的特性选择最恰当的烹饪方法，以最大程度地发挥其营养价值。 聚焦日常，解构餐桌上的“秘密” 《舌尖上的智慧》的核心在于将食物的奥秘拉回您的餐桌，让您在日常饮食中就能做出更明智的选择。《这本书将深入剖析人们普遍关注的几大类食物： 谷物：不仅仅是主食 我们会重新审视我们每天离不开的米、面。它们并非单一的碳水化合物来源，全谷物富含膳食纤维、B族维生素和多种矿物质，对维持肠道健康、稳定血糖至关重要。而精加工的谷物又会带来哪些潜在的健康隐患？书中将详细对比不同加工程度谷物的营养价值，并介绍如何选择更健康的替代品，例如燕麦、藜麦、糙米等，以及它们在烹饪上的妙用。 蔬菜与水果：大自然的维生素宝库 色彩斑斓的蔬菜水果，是人体获取维生素、矿物质、抗氧化剂和膳食纤维的绝佳来源。本书将带领您认识各种蔬菜水果的独特“超能力”。您会了解到，深绿色叶菜如何提供丰富的叶酸和钙，而浆果类水果又如何富含花青素，对抗衰老。我们将深入探讨不同颜色蔬菜水果的营养特点，以及如何通过多样化的选择，确保摄入全面的营养素。同时，书中还会解答关于水果的常见误区，例如“水果含糖高，不能多吃”等，并提供科学的食用建议。 蛋白质：身体建造的基石 从动物性来源的肉、蛋、奶，到植物性来源的豆类、坚果，蛋白质是我们身体修复、生长以及维持各项生理功能不可或缺的营养素。这本书将详细阐述不同蛋白质来源的特点，分析其氨基酸组成，以及它们在人体内的消化吸收过程。我们将深入探讨素食与肉食的优劣势，以及如何通过科学搭配，在满足蛋白质需求的同时，优化整体的营养摄入。对于健身爱好者，书中还将提供关于蛋白质摄入时机和剂量的专业建议。 脂肪：并非洪水猛兽 长期以来，脂肪常常被视为健康的大敌。然而，《舌尖上的智慧》将为您揭示脂肪的真实面貌。我们将会区分“好脂肪”与“坏脂肪”，例如富含Omega-3脂肪酸的不饱和脂肪，对心血管健康和大脑功能至关重要；而过量的饱和脂肪和反式脂肪则可能对身体造成危害。书中将详细介绍各类脂肪的来源，以及它们在人体内的作用，并提供如何在日常饮食中摄入适量健康脂肪的实用技巧。 乳制品与豆制品：钙的来源与选择 牛奶、酸奶、奶酪，以及豆腐、豆浆等豆制品，都是重要的钙质和蛋白质来源。本书将深入比较乳制品和豆制品的营养成分，分析它们的优缺点，以及适合不同人群的食用建议。我们将探讨乳糖不耐受者的替代选择，以及豆制品在植物性饮食中的重要作用。 坚果与种子：能量的小金矿 小小的坚果和种子，却富含健康的脂肪、蛋白质、纤维、维生素和矿物质。本书将一一介绍各类坚果（如杏仁、核桃、腰果）和种子（如奇亚籽、亚麻籽、南瓜籽）的独特营养优势，并提供它们在烘焙、沙拉、零食等方面的创意搭配方法，让您轻松将这些“能量小金矿”融入日常饮食。 走出误区，建立科学的饮食观 在信息爆炸的时代，关于食物的各种传言和误区层出不穷。《舌尖上的智慧》将扮演您科学饮食的“导航员”，帮助您拨开迷雾，建立起真正健康的饮食观。 “排毒”与“碱性食物”的真相： 您会了解到，关于“排毒”的科学依据并不充分，而人体自身的肝脏和肾脏才是最强大的排毒系统。关于“碱性食物”能改变身体pH值并预防疾病的说法，也缺乏严谨的科学证据。本书将用清晰的逻辑和科学的研究成果，为您解开这些热门话题的谜团。 “超级食物”的真实价值： 许多食物被冠以“超级”之名，固然它们营养丰富，但本书将强调，没有任何一种食物可以孤立地解决所有健康问题。真正的健康饮食在于整体的均衡与多样化，而不是过度依赖个别“神奇”的食材。 关于减肥的迷思： 减肥并非简单的“少吃”。本书将深入探讨能量平衡的科学原理，以及如何通过合理的饮食结构和生活习惯，实现健康可持续的体重管理，而不是陷入“节食—反弹”的恶性循环。 加工食品的“隐形陷阱”： 包装食品的便利性背后，常常隐藏着过多的糖、盐、不健康脂肪以及添加剂。《舌尖上的智慧》将教会您如何解读食品标签，识别隐藏的健康风险，并鼓励您选择更天然、加工度更低的食物。 实用指南，让健康饮食触手可及 《舌尖上的智慧》不仅仅是知识的普及，更是一本 actionable 的生活指南。 食物的“能量分配”： 书中将提供简单易懂的原则，帮助您理解宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）在身体中的重要性，以及如何科学地分配它们的摄入比例，以满足身体的能量需求和营养素需求。 “食材搭配”的艺术： 了解哪些食物搭配在一起能够提高营养素的吸收率，例如维生素C有助于铁的吸收，而膳食纤维则能减缓糖分的吸收。书中将提供一些经典的食材搭配范例，让您的餐食既美味又营养。 “烹饪工具”的智慧选择： 从不粘锅到蒸锅，再到空气炸锅，不同的烹饪工具会对食物的营养和健康产生影响。《舌尖上的智慧》将分析各种常用烹饪工具的优缺点，以及它们如何影响食材的最终状态。 “食物储存”的科学： 正确的食物储存方式，不仅能延长食物的保鲜期，还能最大限度地保留其营养价值，避免食物变质带来的健康风险。书中将提供详细的食物储存指南，让您高效利用食材，减少浪费。 “个性化”饮食建议： 每个人都有独特的身体状况、生活方式和健康目标。《舌尖上的智慧》将鼓励您根据自身情况，灵活运用书中的知识，制定适合自己的饮食计划。无论是孕妇、儿童、老年人，还是有特定健康需求的人群，都能从中找到有益的指导。 结语： 《舌尖上的智慧：解锁食物的能量密码》是一本献给所有热爱生活、关注健康读者的书籍。它将陪伴您走过每一餐，让您在享受美食的同时，更能领略食物背后蕴含的深刻智慧，从而开启一段更健康、更充实的人生旅程。这本书不仅仅是为了让您了解食物，更是为了让您学会如何与食物建立更健康、更积极的关系，让每一口食物都成为滋养您身心健康的源泉。

评分☆☆☆☆☆

我一开始对这本书的期待是，能够找到一些关于如何健康饮食的基础知识，毕竟现在市面上的健康类书籍太多了，大家都在讲“吃什么”能健康，但我更想知道“为什么”要这么吃。这本书的开篇就直奔主题，它没有回避那些复杂的科学名词，但用了非常接地气的语言来解释，比如它会把膳食纤维比作“肠道清道夫”，把益生菌比作“肠道里的友好居民”，让我这个对生物化学一窍不通的人也能轻松理解。它深入浅出地分析了各种宏量营养素和微量营养素的作用，不仅仅是告诉我们碳水化合物是能量来源，还会解释不同类型的碳水化合物对身体的影响，比如为什么全麦食品比精制米面更有益。让我印象深刻的是，它并没有简单地否定某些食物，而是强调“适量”和“均衡”的重要性。比如，它在谈到脂肪的时候，并没有把它妖魔化，而是区分了不同种类的脂肪，并解释了“好脂肪”和“坏脂肪”的区别，以及它们在身体里的具体功能。更重要的是，它还探讨了食物的加工方式对营养价值的影响，比如冷冻、烹饪温度、时间等等，这些都是我以前很少注意到的细节。它还专门辟了一个章节来讨论“食物与情绪”的关系，这一点我非常感兴趣，书中解释了某些营养素如何影响我们的神经递质，从而影响我们的心情，这让我对食物有了更深层次的理解，不仅仅是身体的需要，更是精神的慰藉。这本书真正做到了“知其然，更知其所以然”，让我对食物有了更科学、更全面的认识。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我当初买这本书，纯粹是因为书名里有“营养”两个字，我想着家里有个小孩子，平时喂养孩子也需要一些营养方面的知识。我以为这本书的内容大概就是给孩子补充什么维生素，或者某种食物对孩子发育好之类的。结果，这本书给我的感觉是，它探讨的营养学范畴远远超出了我最初的想象。它从一个非常宏观的角度来审视食物，不仅仅是谈论“吃什么”，而是更侧重于“吃好”。它深入探讨了食物的“能量密度”和“营养密度”的区别，并且解释了为什么一些看似热量不高的食物，却对我们的身体健康产生负面影响。让我印象深刻的是，它提到了“食物的生物利用率”，也就是我们身体能够吸收和利用食物中营养素的程度，这一点我以前从未考虑过。书里还讨论了许多关于“食物与环境”的话题，比如可持续农业、有机食品的优势，以及我们选择食物对地球生态的影响，这些内容让我意识到，健康饮食不仅仅是为了我们自己的身体，也是对整个地球的责任。它还探讨了“食物与文化”之间的联系，分析了不同地域的饮食习惯如何影响当地居民的健康水平，这一点让我觉得非常有趣，也让我对世界的多元化有了更深的理解。这本书让我认识到，营养学是一门非常博大精深的学问，它不仅仅关乎个人的健康，更关乎我们与自然、与社会的关系。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计很朴实，没有那种华丽的图片，就是一本厚厚的、略带磨损的封皮，上面印着“常见食物·营养百科”几个字。我拿到它的时候，心想，这不就是一本普通的食物营养指南嘛，可能就是列出一些水果蔬菜，然后告诉你它们大概有多少维生素C，能预防什么小病之类的。本来没抱太大希望，想着也就图个大概了解，备个查。然而，翻开第一页，我就被吸引住了。它的排版不是那种枯燥的表格，而是用一种非常生动的方式来介绍每一种食物。比如，说到西兰花，它不仅仅告诉你维生素K含量高，还会讲到它独特的十字花科植物的抗氧化成分，并且用一些生动的比喻来形容这些成分是如何在我们体内工作的，比如“像小小卫士一样清除自由基”。更让我惊喜的是，它还包含了一些关于食物搭配的建议，不仅仅是营养层面的，还涉及到烹饪技巧和风味组合。例如，在介绍番茄的时候，它会提到和橄榄油一起烹饪能更好地吸收番茄红素，并且给出了一个简单的食谱，瞬间觉得它不再是冷冰冰的科普书，而更像是一位厨房里的好朋友，随时能给你提供实用的灵感。书里还穿插了一些小故事，比如某个食物的起源，或者某个营养素的发现历程，这些都让阅读过程变得非常有趣，也更容易记住那些知识点。总的来说，这本书的深度和广度都超出了我的预期，它不仅仅是知识的罗列，更是对食物背后故事和实用价值的挖掘，让我在阅读中获得了很多意想不到的收获。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《常见食物·营养百科》后，我本以为它会是那种比较枯燥的百科全书式的内容，就是把各种食物按照字母顺序排列，然后后面附上营养成分表。我对这种类型的书一直不太感冒，总觉得读起来像在背字典。但这本书完全颠覆了我的看法。它将食物的介绍组织得非常有趣，不是简单地罗列数据，而是会围绕着每一种食物展开一个小的故事，比如它会讲到某种蔬菜是如何被发现的，或者某种水果在某个文化中的特殊地位。这种叙事方式让我在阅读过程中感觉很轻松，就像在听一位博学的朋友在分享他关于食物的见闻。而且，它在介绍每一种食物的时候，不仅仅是关注它的基础营养成分，还会深入探讨它在人体内的具体作用，比如它如何帮助身体抵抗疾病，或者它对大脑功能有什么影响。让我特别喜欢的是，它还讨论了一些食物的“非传统”用途，比如某些香料的药用价值，或者某些水果的美容功效。书里还设计了一些互动性的内容，比如一些简单的食物搭配测试，或者根据你的身体状况推荐的食物建议，这让我在阅读的同时，也能进行一些自我评估和思考，感觉这本书是真的在为读者考虑。它不仅仅是一本营养指南，更像是一本关于食物的“生活哲学”，让我开始重新审视自己每天吃的食物，并且更加珍惜它们。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书时，我正处于一个“什么都想吃，但又怕吃胖”的纠结阶段。我当时的想法是，找一本能告诉我各种食物的热量和减肥功效的书，最好能给我一份详细的食谱。这本书确实在这方面提供了一些信息，但它给我的惊喜远不止于此。它并没有简单地列出食物的热量表，而是花了很多篇幅去分析不同食物的“饱腹感”指数，以及它们在消化过程中对身体产生的不同影响。比如，它会解释为什么蛋白质和膳食纤维能让我们感觉更饱，从而帮助我们减少食量，这是我之前完全没有想到的角度。而且，它在谈到减肥的时候，并没有推崇极端的节食方法，而是强调建立一个可持续的健康饮食习惯。它分析了许多常见的减肥误区，并且提供了科学的解释，比如“碳水化合物是减肥的天敌”这种说法其实是片面的。书里还分享了很多关于“聪明地选择食物”的技巧，比如如何在外面用餐时做出更健康的选择，如何在超市里辨别“健康食品”的包装宣传等等，这些都是非常实用的生活技巧。让我惊喜的是，这本书还包含了一个关于“食物与运动”的章节，它解释了在运动前后应该如何补充营养，以及不同类型的运动对身体的能量需求有什么不同。这本书让我明白，减肥不仅仅是控制摄入，更是要科学地管理身体的新陈代谢，并且要结合运动，形成一个良性的循环。它让我摆脱了对食物的恐惧，学会了如何与食物和谐相处，并以更健康、更积极的态度面对自己的身体。