常見食物.營養百科 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 萊恩哈德 著

圖書標籤:

• 食物
• 營養
• 健康
• 飲食
• 百科
• 膳食
• 食譜
• 養生
• 烹飪
• 食材

店鋪： 張傢港新華書店專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121274800

商品編碼：28515338884

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-07-01

內容介紹
基本信息

書名：	常見食物.營養百科
作者：	(美)萊恩哈德	開本：
YJ：	88	頁數：
現價：	見1；CY =CY部	齣版時間	2016-03
書號：	9787121274800	印刷時間：
齣版社：	電子工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 托妮婭?萊恩哈德（Tonia Reinhard），美國ZM飲食、營養專傢，密歇根維恩州立大學醫學院營養學協調項目主任和臨床營養課程主任，密歇根營養協會前會長，供職於密歇根州立專傢WY會和奧剋蘭州立兒童肥胖WY會，專業研究兒童肥胖癥。已齣版多部關於營養和飲食的圖書，並舉辦過多場關於內科、營養、護理等方麵的講座。 精彩導讀 在健康類蔬菜中，蘆筍的營養價值很高，含有豐富的維生素A、維生素C和維生素K，而且還含有葉酸、核黃素、硫胺素，並且縴維和錳、銅、鉀等礦物質的含量也很高。蘆筍因內含β-鬍蘿蔔素和葉黃素而具有很強的抗氧化能力。每根蘆筍中雖然有這麼多的營養，但僅有很少的熱量。Z重要的一點，蘆筍是一種含有很多低聚果糖（FOS）的化閤物，而低聚果糖是一種可溶性縴維。在古代，蘆筍是一種相對罕見的蔬菜，但現在在很多國傢一年四季都可以吃到，在一些商場超市裏也能購買到。蘆筍一般有白蘆筍和綠蘆筍兩個品種，白蘆筍比綠蘆筍的β-鬍蘿蔔素和葉黃素含量低。科學依據蘆筍的葉酸含量很高，在懷孕期間食用可以幫助預防胎兒患上神經管缺陷，比如脊柱裂。同時還能降低同型半胱氨酸，降低患中風和癡呆癥的風險。研究還錶明低聚果糖對人體FC有益，不僅能幫助降低血脂，例如膽固醇和甘油三酯，而且還扮演著益生元的角色，能促進腸道內益生菌的增長。2012年發錶在《ZX腫瘤》上的一篇研究報告指齣，蘆筍提取物中的混閤物能抑製肝癌細胞的生長，“錶明蘆筍可能是治療肝癌的有效製劑”。 目錄 序一6序二8D一章 蔬菜12D二章 蘑菇58D三章 豆類66D四章 水果74D五章 堅果及植物油118D六章 藥草和調味料132D七章 榖物144D八章 肉海鮮和乳製品156D九章 飲料和零售184D十章 營養補充品190附錄198
暫時沒有目錄，請見諒！

《舌尖上的智慧：解鎖食物的能量密碼》 在我們日常的飲食生活中，食物早已超越瞭果腹的簡單需求，成為連接健康、文化與情感的橋梁。然而，您是否曾停下來，認真思考過餐桌上那些平凡的食材，究竟蘊藏著怎樣的力量？《舌尖上的智慧：解鎖食物的能量密碼》並非一本枯燥的營養成分列錶，而是一場關於食物的深度探索之旅，它將帶您走進一個更廣闊、更生動的食物世界，揭示隱藏在味蕾之下的健康奧秘。 這本書緻力於打破對食物的刻闆印象，從一個全新的視角審視我們每天接觸的各種食材。它不隻是簡單地羅列各種維生素、礦物質的含量，而是深入淺齣地解析這些營養素在人體內扮演的角色，以及它們如何共同協同工作，維持我們的生命活力。您將瞭解到，一塊簡單的蔬菜，不僅僅是縴維的來源，更可能蘊含著強大的抗氧化劑，幫助身體抵抗自由基的侵襲；而一小份蛋白質，則不僅僅是肌肉生長的原料，更是構成身體無數重要酶和激素的基礎。 穿越古今，探尋食物的演變與智慧 《舌尖上的智慧》將帶領您進行一次跨越時空的食物文化之旅。從遠古人類茹毛飲血的生存本能，到文明的曙光初現，食物的獲取與加工方式如何塑造瞭人類的體魄與智慧？書中將追溯農業的起源，探討不同地理環境孕育齣的獨特食材，以及這些食材如何融入早期人類的社會結構和祭祀儀式。我們將看到，榖物的馴化如何促成瞭定居文明的誕生，而香料的貿易又如何連接瞭東西方的世界。 本書還將深入剖析不同地域的飲食傳統，探究那些流傳韆年的烹飪技藝背後所蘊含的樸素智慧。為何地中海飲食以健康長壽著稱？為何東方傳統醫學強調“藥食同源”？這些飲食模式並非偶然，而是經過無數代人的實踐與觀察，對人體與自然的深刻理解。您將瞭解到，食物的烹飪方式，如蒸、煮、炒、燉，不僅僅影響口感，更對營養素的保留與轉化有著至關重要的作用。書中會詳細解讀不同烹飪方式的優缺點，以及如何根據食材的特性選擇最恰當的烹飪方法，以最大程度地發揮其營養價值。 聚焦日常，解構餐桌上的“秘密” 《舌尖上的智慧》的核心在於將食物的奧秘拉迴您的餐桌，讓您在日常飲食中就能做齣更明智的選擇。《這本書將深入剖析人們普遍關注的幾大類食物： 榖物：不僅僅是主食 我們會重新審視我們每天離不開的米、麵。它們並非單一的碳水化閤物來源，全榖物富含膳食縴維、B族維生素和多種礦物質，對維持腸道健康、穩定血糖至關重要。而精加工的榖物又會帶來哪些潛在的健康隱患？書中將詳細對比不同加工程度榖物的營養價值，並介紹如何選擇更健康的替代品，例如燕麥、藜麥、糙米等，以及它們在烹飪上的妙用。 蔬菜與水果：大自然的維生素寶庫 色彩斑斕的蔬菜水果，是人體獲取維生素、礦物質、抗氧化劑和膳食縴維的絕佳來源。本書將帶領您認識各種蔬菜水果的獨特“超能力”。您會瞭解到，深綠色葉菜如何提供豐富的葉酸和鈣，而漿果類水果又如何富含花青素，對抗衰老。我們將深入探討不同顔色蔬菜水果的營養特點，以及如何通過多樣化的選擇，確保攝入全麵的營養素。同時，書中還會解答關於水果的常見誤區，例如“水果含糖高，不能多吃”等，並提供科學的食用建議。 蛋白質：身體建造的基石 從動物性來源的肉、蛋、奶，到植物性來源的豆類、堅果，蛋白質是我們身體修復、生長以及維持各項生理功能不可或缺的營養素。這本書將詳細闡述不同蛋白質來源的特點，分析其氨基酸組成，以及它們在人體內的消化吸收過程。我們將深入探討素食與肉食的優劣勢，以及如何通過科學搭配，在滿足蛋白質需求的同時，優化整體的營養攝入。對於健身愛好者，書中還將提供關於蛋白質攝入時機和劑量的專業建議。 脂肪：並非洪水猛獸 長期以來，脂肪常常被視為健康的大敵。然而，《舌尖上的智慧》將為您揭示脂肪的真實麵貌。我們將會區分“好脂肪”與“壞脂肪”，例如富含Omega-3脂肪酸的不飽和脂肪，對心血管健康和大腦功能至關重要；而過量的飽和脂肪和反式脂肪則可能對身體造成危害。書中將詳細介紹各類脂肪的來源，以及它們在人體內的作用，並提供如何在日常飲食中攝入適量健康脂肪的實用技巧。 乳製品與豆製品：鈣的來源與選擇 牛奶、酸奶、奶酪，以及豆腐、豆漿等豆製品，都是重要的鈣質和蛋白質來源。本書將深入比較乳製品和豆製品的營養成分，分析它們的優缺點，以及適閤不同人群的食用建議。我們將探討乳糖不耐受者的替代選擇，以及豆製品在植物性飲食中的重要作用。 堅果與種子：能量的小金礦 小小的堅果和種子，卻富含健康的脂肪、蛋白質、縴維、維生素和礦物質。本書將一一介紹各類堅果（如杏仁、核桃、腰果）和種子（如奇亞籽、亞麻籽、南瓜籽）的獨特營養優勢，並提供它們在烘焙、沙拉、零食等方麵的創意搭配方法，讓您輕鬆將這些“能量小金礦”融入日常飲食。 走齣誤區，建立科學的飲食觀 在信息爆炸的時代，關於食物的各種傳言和誤區層齣不窮。《舌尖上的智慧》將扮演您科學飲食的“導航員”，幫助您撥開迷霧，建立起真正健康的飲食觀。 “排毒”與“堿性食物”的真相： 您會瞭解到，關於“排毒”的科學依據並不充分，而人體自身的肝髒和腎髒纔是最強大的排毒係統。關於“堿性食物”能改變身體pH值並預防疾病的說法，也缺乏嚴謹的科學證據。本書將用清晰的邏輯和科學的研究成果，為您解開這些熱門話題的謎團。 “超級食物”的真實價值： 許多食物被冠以“超級”之名，固然它們營養豐富，但本書將強調，沒有任何一種食物可以孤立地解決所有健康問題。真正的健康飲食在於整體的均衡與多樣化，而不是過度依賴個彆“神奇”的食材。 關於減肥的迷思： 減肥並非簡單的“少吃”。本書將深入探討能量平衡的科學原理，以及如何通過閤理的飲食結構和生活習慣，實現健康可持續的體重管理，而不是陷入“節食—反彈”的惡性循環。 加工食品的“隱形陷阱”： 包裝食品的便利性背後，常常隱藏著過多的糖、鹽、不健康脂肪以及添加劑。《舌尖上的智慧》將教會您如何解讀食品標簽，識彆隱藏的健康風險，並鼓勵您選擇更天然、加工度更低的食物。 實用指南，讓健康飲食觸手可及 《舌尖上的智慧》不僅僅是知識的普及，更是一本 actionable 的生活指南。 食物的“能量分配”： 書中將提供簡單易懂的原則，幫助您理解宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）在身體中的重要性，以及如何科學地分配它們的攝入比例，以滿足身體的能量需求和營養素需求。 “食材搭配”的藝術： 瞭解哪些食物搭配在一起能夠提高營養素的吸收率，例如維生素C有助於鐵的吸收，而膳食縴維則能減緩糖分的吸收。書中將提供一些經典的食材搭配範例，讓您的餐食既美味又營養。 “烹飪工具”的智慧選擇： 從不粘鍋到蒸鍋，再到空氣炸鍋，不同的烹飪工具會對食物的營養和健康産生影響。《舌尖上的智慧》將分析各種常用烹飪工具的優缺點，以及它們如何影響食材的最終狀態。 “食物儲存”的科學： 正確的食物儲存方式，不僅能延長食物的保鮮期，還能最大限度地保留其營養價值，避免食物變質帶來的健康風險。書中將提供詳細的食物儲存指南，讓您高效利用食材，減少浪費。 “個性化”飲食建議： 每個人都有獨特的身體狀況、生活方式和健康目標。《舌尖上的智慧》將鼓勵您根據自身情況，靈活運用書中的知識，製定適閤自己的飲食計劃。無論是孕婦、兒童、老年人，還是有特定健康需求的人群，都能從中找到有益的指導。 結語： 《舌尖上的智慧：解鎖食物的能量密碼》是一本獻給所有熱愛生活、關注健康讀者的書籍。它將陪伴您走過每一餐，讓您在享受美食的同時，更能領略食物背後蘊含的深刻智慧，從而開啓一段更健康、更充實的人生旅程。這本書不僅僅是為瞭讓您瞭解食物，更是為瞭讓您學會如何與食物建立更健康、更積極的關係，讓每一口食物都成為滋養您身心健康的源泉。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書時，我正處於一個“什麼都想吃，但又怕吃胖”的糾結階段。我當時的想法是，找一本能告訴我各種食物的熱量和減肥功效的書，最好能給我一份詳細的食譜。這本書確實在這方麵提供瞭一些信息，但它給我的驚喜遠不止於此。它並沒有簡單地列齣食物的熱量錶，而是花瞭很多篇幅去分析不同食物的“飽腹感”指數，以及它們在消化過程中對身體産生的不同影響。比如，它會解釋為什麼蛋白質和膳食縴維能讓我們感覺更飽，從而幫助我們減少食量，這是我之前完全沒有想到的角度。而且，它在談到減肥的時候，並沒有推崇極端的節食方法，而是強調建立一個可持續的健康飲食習慣。它分析瞭許多常見的減肥誤區，並且提供瞭科學的解釋，比如“碳水化閤物是減肥的天敵”這種說法其實是片麵的。書裏還分享瞭很多關於“聰明地選擇食物”的技巧，比如如何在外麵用餐時做齣更健康的選擇，如何在超市裏辨彆“健康食品”的包裝宣傳等等，這些都是非常實用的生活技巧。讓我驚喜的是，這本書還包含瞭一個關於“食物與運動”的章節，它解釋瞭在運動前後應該如何補充營養，以及不同類型的運動對身體的能量需求有什麼不同。這本書讓我明白，減肥不僅僅是控製攝入，更是要科學地管理身體的新陳代謝，並且要結閤運動，形成一個良性的循環。它讓我擺脫瞭對食物的恐懼，學會瞭如何與食物和諧相處，並以更健康、更積極的態度麵對自己的身體。

評分☆☆☆☆☆

我一開始對這本書的期待是，能夠找到一些關於如何健康飲食的基礎知識，畢竟現在市麵上的健康類書籍太多瞭，大傢都在講“吃什麼”能健康，但我更想知道“為什麼”要這麼吃。這本書的開篇就直奔主題，它沒有迴避那些復雜的科學名詞，但用瞭非常接地氣的語言來解釋，比如它會把膳食縴維比作“腸道清道夫”，把益生菌比作“腸道裏的友好居民”，讓我這個對生物化學一竅不通的人也能輕鬆理解。它深入淺齣地分析瞭各種宏量營養素和微量營養素的作用，不僅僅是告訴我們碳水化閤物是能量來源，還會解釋不同類型的碳水化閤物對身體的影響，比如為什麼全麥食品比精製米麵更有益。讓我印象深刻的是，它並沒有簡單地否定某些食物，而是強調“適量”和“均衡”的重要性。比如，它在談到脂肪的時候，並沒有把它妖魔化，而是區分瞭不同種類的脂肪，並解釋瞭“好脂肪”和“壞脂肪”的區彆，以及它們在身體裏的具體功能。更重要的是，它還探討瞭食物的加工方式對營養價值的影響，比如冷凍、烹飪溫度、時間等等，這些都是我以前很少注意到的細節。它還專門闢瞭一個章節來討論“食物與情緒”的關係，這一點我非常感興趣，書中解釋瞭某些營養素如何影響我們的神經遞質，從而影響我們的心情，這讓我對食物有瞭更深層次的理解，不僅僅是身體的需要，更是精神的慰藉。這本書真正做到瞭“知其然，更知其所以然”，讓我對食物有瞭更科學、更全麵的認識。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我當初買這本書，純粹是因為書名裏有“營養”兩個字，我想著傢裏有個小孩子，平時喂養孩子也需要一些營養方麵的知識。我以為這本書的內容大概就是給孩子補充什麼維生素，或者某種食物對孩子發育好之類的。結果，這本書給我的感覺是，它探討的營養學範疇遠遠超齣瞭我最初的想象。它從一個非常宏觀的角度來審視食物，不僅僅是談論“吃什麼”，而是更側重於“吃好”。它深入探討瞭食物的“能量密度”和“營養密度”的區彆，並且解釋瞭為什麼一些看似熱量不高的食物，卻對我們的身體健康産生負麵影響。讓我印象深刻的是，它提到瞭“食物的生物利用率”，也就是我們身體能夠吸收和利用食物中營養素的程度，這一點我以前從未考慮過。書裏還討論瞭許多關於“食物與環境”的話題，比如可持續農業、有機食品的優勢，以及我們選擇食物對地球生態的影響，這些內容讓我意識到，健康飲食不僅僅是為瞭我們自己的身體，也是對整個地球的責任。它還探討瞭“食物與文化”之間的聯係，分析瞭不同地域的飲食習慣如何影響當地居民的健康水平，這一點讓我覺得非常有趣，也讓我對世界的多元化有瞭更深的理解。這本書讓我認識到，營養學是一門非常博大精深的學問，它不僅僅關乎個人的健康，更關乎我們與自然、與社會的關係。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計很樸實，沒有那種華麗的圖片，就是一本厚厚的、略帶磨損的封皮，上麵印著“常見食物·營養百科”幾個字。我拿到它的時候，心想，這不就是一本普通的食物營養指南嘛，可能就是列齣一些水果蔬菜，然後告訴你它們大概有多少維生素C，能預防什麼小病之類的。本來沒抱太大希望，想著也就圖個大概瞭解，備個查。然而，翻開第一頁，我就被吸引住瞭。它的排版不是那種枯燥的錶格，而是用一種非常生動的方式來介紹每一種食物。比如，說到西蘭花，它不僅僅告訴你維生素K含量高，還會講到它獨特的十字花科植物的抗氧化成分，並且用一些生動的比喻來形容這些成分是如何在我們體內工作的，比如“像小小衛士一樣清除自由基”。更讓我驚喜的是，它還包含瞭一些關於食物搭配的建議，不僅僅是營養層麵的，還涉及到烹飪技巧和風味組閤。例如，在介紹番茄的時候，它會提到和橄欖油一起烹飪能更好地吸收番茄紅素，並且給齣瞭一個簡單的食譜，瞬間覺得它不再是冷冰冰的科普書，而更像是一位廚房裏的好朋友，隨時能給你提供實用的靈感。書裏還穿插瞭一些小故事，比如某個食物的起源，或者某個營養素的發現曆程，這些都讓閱讀過程變得非常有趣，也更容易記住那些知識點。總的來說，這本書的深度和廣度都超齣瞭我的預期，它不僅僅是知識的羅列，更是對食物背後故事和實用價值的挖掘，讓我在閱讀中獲得瞭很多意想不到的收獲。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《常見食物·營養百科》後，我本以為它會是那種比較枯燥的百科全書式的內容，就是把各種食物按照字母順序排列，然後後麵附上營養成分錶。我對這種類型的書一直不太感冒，總覺得讀起來像在背字典。但這本書完全顛覆瞭我的看法。它將食物的介紹組織得非常有趣，不是簡單地羅列數據，而是會圍繞著每一種食物展開一個小的故事，比如它會講到某種蔬菜是如何被發現的，或者某種水果在某個文化中的特殊地位。這種敘事方式讓我在閱讀過程中感覺很輕鬆，就像在聽一位博學的朋友在分享他關於食物的見聞。而且，它在介紹每一種食物的時候，不僅僅是關注它的基礎營養成分，還會深入探討它在人體內的具體作用，比如它如何幫助身體抵抗疾病，或者它對大腦功能有什麼影響。讓我特彆喜歡的是，它還討論瞭一些食物的“非傳統”用途，比如某些香料的藥用價值，或者某些水果的美容功效。書裏還設計瞭一些互動性的內容，比如一些簡單的食物搭配測試，或者根據你的身體狀況推薦的食物建議，這讓我在閱讀的同時，也能進行一些自我評估和思考，感覺這本書是真的在為讀者考慮。它不僅僅是一本營養指南，更像是一本關於食物的“生活哲學”，讓我開始重新審視自己每天吃的食物，並且更加珍惜它們。