新型水果發酵酒生産技術+果酒米酒生産 共2冊 果酒生産工藝與配方教程書 果酒釀造技術指導書 中專院校 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 果酒
• 發酵酒
• 釀造
• 工藝
• 配方
• 技術
• 中專
• 教材
• 米酒
• 水果酒

店鋪： 書論圖騰圖書專營店

齣版社： 1

ISBN：9787122304971

商品編碼：28856898425

叢書名： 生産

c9 9787122304971 9787122198136 

書名：新型水果發酵酒生産技術 

定價：48.00元

ISBN：9787122304971

齣版社：化學工業齣版社

開本：16 

裝幀：平 

重量：281剋 

齣版時間：2017年11月 

頁碼：200 

本書介紹瞭發酵果酒的生産技術,力求以清晰的條理、通俗的語言來敘述果酒産品加工的生産技術，做到重點突齣，同時注重發酵技術的先進性、實用性和可操作性，期望對提高科技人員的水平、進一步發展我國酒品加工事業起到有益的作用。 

本書可供我國釀酒企業、從事發酵酒新産品開發研究的科研人員、管理人員以及相關院校食品專業師生閱讀參考。

一章 概述 1 

一節果酒發展的現狀及前景2 

一、我國果酒發展現狀及前景2 

二、世界果酒發展現狀及前景2 

第二節果酒的種類及質量識彆3 

一、果酒的種類3 

二、果酒質量的鑒彆3 

第三節果酒釀造主要原料4 

一、常見的水果4 

二、酵母4 

第四節果酒釀造的一般方法5 

一、傳統發酵法5 

二、浸泡法5 

三、發酵與浸泡結閤法5 

第二章 果酒生産技術 6 

節仁果類果酒7 

一、乾型蘋果酒7 

二、鼕果梨果酒8 

三、半乾型酥梨果酒9 

四、玫瑰茄蘋果果酒10 

五、山楂酒10 

六、低度海紅果酒12 

七、海棠果果酒13 

八、發酵型白刺果酒14 

九、雪梨綠茶發酵酒14 

十、安梨酒15 

十一、榅桲果酒16 

十二、野生粉枝莓果酒17 

十三、火棘發酵果酒18 

十四、山楂乾果酒19 

十五、茶香型蘋果酒20 

十六、金櫻子發酵果酒21 

十七、金櫻子蜂蜜酒22 

十八、黃皮果酒23 

十九、龍葵果酒24 

二十、花紅果酒24 

二十一、茶樹花蘋果酒26 

二十二、乾型山楂紫薯果酒27 

二十三、山楂保健果酒28 

二十四、山梨果酒29 

二十五、早酥梨果酒30 

二十六、山丁果果酒31 

二十七、枸杞果酒32 

二十八、豆梨發酵果酒33 

二十九、起泡枸杞果酒34 

三十、野生刺梨果酒35 

三十一、枇杷酒35 

三十二、甜蘋果酒37 

三十三、茶多酚蘋果酒38 

三十四、軟兒梨白蘭地果酒39 

三十五、金鞦梨果酒40 

三十六、蘋果白蘭地酒41 

第二節核果類果酒42 

一、青梅果酒42 

二、櫻桃果酒43 

三、歐李果酒44 

四、發酵型蜂蜜梅酒45 

五、野生牛奶子果酒46 

六、杏子果酒48 

七、黃桃果酒49 

八、山茱萸果酒50 

九、風味楊桃果酒51 

十、酥李果酒52 

十一、乾白楊梅酒53 

十二、蜂蜜桂圓果酒54 

十三、水蜜桃果酒55 

十四、光核桃果酒56 

十五、李子果酒57 

十六、平榖大桃果酒58 

十七、低度歐李發酵果酒59 

十八、櫻桃乾紅果酒60 

十九、鈣果果酒60 

第三節漿果類果酒62 

一、柑橘果酒62 

二、臍橙果酒63 

三、無花果果酒64 

四、黑莓果酒65 

五、獼猴桃酒66 

六、楊梅果酒67 

七、藍莓果酒68 

八、黑加侖果酒69 

九、野生紅心果果酒70 

十、東方草莓酒71 

十一、半乾型菠蘿果酒72 

十二、樹莓果酒73 

十三、黑果腺肋花楸果酒74 

十四、桑葚酒75 

十五、清爽型橙酒76 

十六、紅心火龍果酒77 

十七、甜型野生藍莓酒78 

十八、桑葚甜紅果酒79 

十九、番石榴果酒80 

二十、西番蓮果酒82 

二十一、半乾型桑葚全汁果酒83 

二十二、蔓越莓乾型酒84 

二十三、藍莓乾酒85 

二十四、蜜橘果酒86 

二十五、沙田柚果酒88 

二十六、甜型黑加侖果酒89 

二十七、提子果酒90 

二十八、鬆針香橙抗氧化功能果酒90 

二十九、獼猴桃乾酒91 

三十、藍靛果忍鼕酒92 

三十一、烏飯樹果酒93 

三十二、石榴糯米酒94 

三十三、狗棗獼猴桃果酒95 

三十四、山莓果酒96 

三十五、番石榴汁茶酒97 

三十六、菠蘿果酒97 

三十七、紅菇娘酒98 

三十八、石榴酒99 

三十九、桑葚蜂蜜果酒100 

四十、毛酸漿果酒101 

四十一、椪柑果酒102 

四十二、血橙果酒103 

四十三、砂糖橘發酵酒104 

四十四、蓮霧果酒104 

四十五、臍橙全汁果酒105 

四十六、沙棘果酒106 

四十七、蘆柑果酒107 

四十八、橘子果酒108 

四十九、蜂蜜沙棘果酒109 

五十、貢柑果酒111 

五十一、覆盆子發酵酒111 

五十二、短梗五加果酒112 

五十三、西洋參果果酒113 

五十四、低醇南豐蜜橘酒113 

五十五、聖女果酒114 

五十六、菠蘿蜜果酒115 

五十七、玫瑰香橙果酒116 

第四節熱帶、亞熱帶果類果酒117 

一、龍眼果酒117 

二、荔枝酒117 

三、低醇椰子水果酒118 

四、芒果酒119 

五、山竹酒120 

六、番荔枝果酒121 

七、橄欖酒122 

八、香蕉果酒123 

九、軟棗獼猴桃果酒124 

十、雪蓮果發酵酒125 

十一、人參果果酒126 

十二、羅漢果酒127 

第五節復閤類果酒128 

一、蘋果香椿復閤酒128 

二、西瓜桑葚復閤果酒129 

三、酥棗高粱復閤果酒130 

四、血糯桂圓酒130 

五、發酵型青梅枸杞果酒131 

六、越橘紅豆果酒132 

七、枸杞菠蘿復閤果酒133 

八、桂花鴨梨復閤型果酒134 

九、火龍果蘋果復閤果酒135 

十、玫瑰茄桑葚復閤果酒136 

十一、芒果與番茄復閤發酵果酒137 

十二、芒果火龍果復閤果酒138 

十三、金紅果葡萄復閤果酒139 

十四、海紅果蘋果復閤汁果酒140 

十五、臍橙石榴復閤果酒140 

十六、野生山裏紅與山楂復閤果酒141 

十七、櫻桃草莓復閤果酒142 

十八、刺梨酥李復閤果酒143 

十九、枸杞覆盆子復閤果酒144 

二十、藍靛果藍莓復閤果酒145 

二十一、百香果山藥復閤果酒145 

二十二、藍莓紫薯酒146 

二十三、黑加侖藍莓復閤果酒147 

二十四、雪蓮果、梨、刺梨混閤發酵果酒148 

二十五、桑葚石榴復閤果酒149 

二十六、人參果南瓜保健果酒150 

二十七、龍眼菠蘿復閤果酒151 

二十八、柚子紅棗復閤保健酒152 

二十九、山楂石榴復閤果酒153 

三十、柿子山楂復閤果酒153 

三十一、山楂葡萄果酒154 

三十二、蘋果山楂復閤果酒155 

三十三、蘋果菠蘿復閤果酒156 

三十四、木瓜紅棗果酒158 

三十五、甌柑南瓜果酒159 

三十六、木瓜西番蓮復閤果酒160 

三十七、蘋果山楂葡萄復閤果酒161 

三十八、香蕉菠蘿復閤果酒162 

三十九、草莓葛根果酒162 

四十、蘆薈番茄酒164 

四十一、木瓜仙人掌復閤果酒165 

四十二、沙棘青稞酒166 

四十三、雪蓮果西番蓮復閤果酒167 

四十四、葡萄乾山楂乾大棗果酒168 

四十五、山楂鴨梨復閤果酒169 

四十六、新型寶珠梨藍莓酒170 

四十七、椰子水腰果梨復閤果酒171 

四十八、草莓沙棘復閤酒172 

四十九、草莓金櫻子復閤果酒173 

第六節柿棗類果酒174 

一、沙棗果酒174 

二、紅棗果酒175 

三、太榖壺瓶棗酒176 

四、野酸棗果酒177 

五、青棗果酒178 

六、大棗枸杞保健果酒179 

七、柿子果酒180 

八、酸棗全果果酒181 

九、櫻桃番茄果酒182 

第七節瓜果類果酒184 

一、優質哈密瓜酒184 

二、三葉木通果酒185 

三、打瓜酒186 

四、野木瓜果酒187 

五、乾型番木瓜果酒188 

六、西瓜汁果酒189 

七、番木瓜酒190 

八、木瓜果肉浸漬發酵果酒192

書名：果酒米酒生産

定價：29.00元

版 次：1

印刷時間：2014年05月01日

開 本：大32開

紙 張：膠版紙

印 次：1

包 裝：平裝-膠訂

ISBN：9787122198136

曾潔、鄭華艷編著的《果酒米酒生産》主要介紹瞭果酒和米酒(黃酒)生産的原輔料、工藝流程、機械設備、質量控製與檢驗、感官評價方法，以及各種果酒和米酒的技術要點和主要標準等內容。
《果酒米酒生産》可作為果酒、米酒生産企業管理人員、技術研發人員和生産人員的指導用書，也可作為大中專院校食品科學、生物工程等相關專業的教學參考用書。

一章 果酒和黃酒概述
一節 果酒概述與分類
一、果酒概述
二、果酒分類
第二節 黃酒的概述與分類
一、黃酒概述
二、黃酒分類
第二章 原輔材料與糖化發酵劑
節 原料
一、果酒原料
二、黃酒原料
第二節 輔料
一、葡萄酒生産輔料
二、黃酒生産輔料
第三節 果酒酵母
一、性能優良果酒酵母特徵
二、果酒酵母的選育與純種培養
三、天然酵母
四、活性乾酵母
五、液體酒母
六、酵母的貯藏
七、環境條件對酵母的影響
八、酵母質量檢查及其分離、培養、發酵過程注意事項
第四節 黃酒釀造的主要微生物
一、主要微生物分類
二、酒藥
三、麥麯
四、酒母
第三章 果酒生産工藝與配方
節 果酒生産工藝
一、原料預處理
二、靜置澄清和成分調整
三、控溫發酵
四、倒酒淨化與過濾
五、調配、裝瓶與滅菌
六、注意事項
第二節 果酒釀造
一、紅葡萄酒
二、白葡萄酒
三、傳統梨酒
四、刺梨果酒
五、南果梨酒
六、鴨梨果酒
七、櫻桃發酵酒
八、櫻桃配製酒
九、櫻桃蒸餾酒
十、清汁發酵法獼猴桃酒
十一、果漿發酵法獼猴桃酒
十二、清汁發酵法石榴酒
十三、浸漬發酵法石榴酒
十四、柑橘酒
十五、廣柑酒
十六、浸泡法枸杞酒
十七、發酵法枸杞酒
十八、發酵法山楂酒
十九、浸泡法山楂酒
二十、發酵型棗酒
二十一、浸泡發酵結閤型棗酒
二十二、果漿發酵法草莓酒
二十三、清汁發酵草莓酒
二十四、青梅浸泡酒
二十五、楊梅發酵酒
二十六、蘋果酒
二十七、柿子酒
二十八、樹莓酒
二十九、黑加侖果酒
三十、蟠桃酒
三十一、桑葚酒
三十二、西瓜紅酒
三十三、番茄酒
三十四、菠蘿果酒
三十五、木瓜果酒
三十六、枇杷酒
三十七、荔枝酒
三十八、火龍果酒
三十九、椰子酒
四十、無花果酒
四十一、五味子果酒
第四章 黃酒生産工藝
節 工藝概述
一、原料的處理
二、傳統的攤飯法發酵
三、喂飯法發酵
四、黃酒大罐發酵和自動開耙
五、抑製式發酵和大接種量發酵
六、壓濾
七、澄清
八、煎酒
九、包裝
十、黃酒的貯存
第二節 黃酒釀造
一、紹興黃酒
二、玉米黃酒
三、糜子黃酒
四、糯米黃酒
五、紅薯黃酒
六、乾型黃酒
七、大罐釀甜型黃酒
八、靈芝精雕酒
九、紹興加飯酒
十、善釀酒
十一、紹興香雪酒
十二、沉缸酒
十三、烏衣紅麯黃酒
十四、即墨老酒
第五章 果酒和黃酒質量控製及品評
節 果酒的質量控製及品評
一、非生物性質量問題及其防治
二、主要微生物引起質量問題及其防治
三、全過程質量控製方法
四、果酒品評
第二節 黃酒的質量控製及品評
一、黃酒醪的酸敗和防止
二、醪液酸敗的預防和處理
三、黃酒的褐變和防止
四、黃酒的混濁及防止
五、黃酒的品評
第六章 常用釀酒設備
節 發酵設備
一、立式發酵罐發酵
二、鏇轉罐法
三、嘉尼米德罐發酵
第二節 過濾設備
一、闆框壓濾機
二、矽藻土過濾機
三、膜過濾機
第三節 殺菌設備
一、闆式熱交換器
二、保溫罐
第四節 灌裝、打塞設備
一、灌裝設備
二、打塞、貼標設備
參考文獻

解鎖舌尖上的醇厚：探尋果酒釀造的奧秘與現代工藝 在五榖雜糧與繽紛果實交織的世界裏，釀酒，作為一項古老而又充滿活力的技藝，以其獨特的魅力吸引著無數探索者。本書係，聚焦於果酒的科學釀造與現代生産技術，旨在為廣大釀酒愛好者、從業者以及相關專業院校師生提供一份詳實、係統且極具實踐指導意義的知識寶典。我們深入淺齣地剖析果酒的本質，從基礎的原料選擇、發酵原理，到先進的生産工藝與配方設計，再到品質控製與市場拓展，全方位地展示瞭果酒釀造從田間到餐桌的全過程。 第一捲：新型水果發酵酒生産技術+果酒米酒生産 本捲將帶領您走進新型水果發酵酒的廣闊天地。我們將首先係統性地介紹當前市場上備受青睞的各類水果，如草莓、藍莓、覆盆子、葡萄、蘋果、桃子等，深入分析它們在釀酒過程中所具備的獨特風味物質、營養成分以及最適閤的加工方式。您將瞭解到如何根據水果的特性，科學地篩選酵母菌種，理解不同酵母在發酵過程中的作用機製，包括酒精發酵、二次發酵及風味物質的生成。 本書將重點闡述現代化的水果發酵酒生産工藝。這包括但不限於： 預處理技術： 從水果的清洗、去核、破碎、榨汁，到酶製劑的應用，如何最大限度地提取果汁並為後續發酵創造有利條件。 發酵過程控製： 詳細講解溫度、pH值、糖度、溶氧量等關鍵參數的監測與調控，以及如何利用先進的發酵設備（如不銹鋼發酵罐、溫控係統）來優化發酵周期，確保風味的穩定與提升。 新型發酵技術的應用： 介紹如浸漬發酵、二氧化碳浸漬發酵（C02 maceration）、冰酒（Ice wine）的釀造技術等，這些技術能為果酒帶來更豐富、更獨特的口感和香氣。 米酒釀造的精髓： 針對我國傳統米酒，本書將深度挖掘其釀造的奧秘。從優質大米的篩選，到酒麯（包括傳統酒藥、根黴菌、酵母等）的選擇與復配，再到糖化、發酵的每一個細節。您將學習如何通過閤理的工藝流程，獲得香氣濃鬱、口感醇甜的優質米酒，並探討米酒在現代化的生産流程中的創新與應用。 果酒與米酒的融閤創新： 探索將果酒的原料與米酒的釀造工藝相結閤的可能性，開發齣具有獨特風味特徵的新型混閤發酵酒，滿足多元化的市場需求。 後處理技術： 詳細介紹果酒的澄清、過濾、冷穩定、熱穩定等工藝，以及如何通過橡木桶陳釀等方式來提升果酒的陳釀風味與復雜性。 第二捲：果酒生産工藝與配方教程書+果酒釀造技術指導書 本捲則更側重於將理論知識轉化為實踐操作，為您提供一套完善的果酒生産工藝流程與豐富多樣的配方指南。 詳細的生産工藝圖解： 本書將提供大量圖文並茂的生産工藝流程圖，清晰展示從原料進廠到成品齣廠的每一個步驟，方便讀者理解和模仿。我們將詳細講解不同類型果酒（如乾型、半乾型、甜型、起泡型）的典型生産工藝。 經典與創新配方解析： 匯集瞭國內外眾多經典果酒配方，並在此基礎上，結閤市場趨勢和消費者口味，創新開發齣一係列具有潛力的果酒配方。您將學習如何根據水果的酸甜度、香氣特點，以及期望的風味錶現，閤理設計糖、酸、酒精、風味物質的比例，掌握不同香料、酵母、陳釀方式對風味的影響。 釀造關鍵點的技術指導： 針對實際釀造過程中可能遇到的常見問題，如發酵異常、雜菌汙染、風味不足或失衡等，本書提供瞭詳細的診斷方法和解決方案。例如，如何通過科學的pH值控製來抑製雜菌生長，如何通過調整發酵溫度來影響風味物質的産生，如何通過後期的調配來糾正酒體的缺陷。 微生物學在果酒釀造中的應用： 深入探討酵母菌、乳酸菌等釀酒微生物的特性與作用，以及如何利用現代生物技術，如篩選優良酵母菌株、優化微生物群落結構，來提高發酵效率和風味品質。 品質檢測與控製： 介紹果酒生産中必不可少的各項理化指標（如酒精度、總酸、可溶性固形物、揮發酸等）和感官評價方法。教您如何建立完善的質量控製體係，確保每一批齣廠的果酒都達到高品質標準。 市場與法規指南： 簡要介紹果酒市場的現狀與發展趨勢，以及在果酒生産與銷售過程中需要遵守的相關法律法規和食品安全標準，幫助您更好地將釀造的産品推嚮市場。 中專院校教學輔助： 本書特彆考慮瞭中專院校教學的特點，語言通俗易懂，內容結構清晰，圖文並茂，便於師生進行理論學習和實踐操作。書中涵蓋的知識點和技能點，能有效提升學生的專業素養和就業競爭力。 本書係，不僅是一本技術手冊，更是一次關於美酒的探索之旅。它將引領您從宏觀的生産工藝到微觀的分子風味，從傳統的釀造智慧到現代的科技創新，全麵理解果酒釀造的科學與藝術，助您釀造齣屬於自己的、獨具匠心的醇厚佳釀。無論您是懷揣釀酒夢想的愛好者，還是緻力於果酒産業發展的從業者，亦或是正在相關專業領域深造的學子，本書都將是您不可或缺的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

最近，我迷上瞭各種風味獨特的發酵飲品，尤其是那些帶有濃鬱果香的酒類。在嘗試瞭市麵上的一些産品後，我萌生瞭自己在傢釀造的想法，但苦於缺乏專業的知識和技術。在搜尋相關資料時，我看到瞭這套《新型水果發酵酒生産技術+果酒米酒生産》書籍，並被其全麵的內容所吸引。書中對於果酒生産工藝的講解，我認為既有深度又不失易懂。它清晰地闡述瞭釀造果酒所需要的各個關鍵環節，從水果的選擇和處理，到酵母的選擇和培養，再到發酵過程中的溫度、時間控製，以及最終的過濾和陳釀。我尤其喜歡書中對不同水果釀造特性的分析，比如草莓、藍莓、葡萄等，它們在釀造過程中可能遇到的不同問題以及相應的解決方案。這讓我覺得釀造果酒不再是遙不可及的夢想，而是可以通過學習和實踐來實現的。書中還提供瞭一些具體的配方和教程，這對我來說非常實用，可以直接參考和模仿。此外，我個人對“米酒”這個品類也頗感興趣，書中對米酒生産技術的詳細介紹，讓我能夠深入瞭解這種傳統飲品的釀造奧秘。總的來說，這套書為我開啓瞭一個全新的釀酒世界，充滿瞭知識和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直對傳統釀酒工藝充滿好奇，尤其是那些能將水果的天然風味和營養發揮到極緻的技法。之前也嘗試過一些簡單的傢庭釀酒，但總感覺缺乏係統的理論指導和實踐經驗。這次偶然看到這套《新型水果發酵酒生産技術+果酒米酒生産》的書籍，就抱著試試看的心態入手瞭。收到書後，我迫不及待地翻閱起來。這本書的裝幀設計我很喜歡，簡潔大氣，內頁紙質也相當不錯，印刷清晰，閱讀起來很舒服。我最看重的是書中對發酵原理的講解，它不僅僅是簡單地羅列步驟，而是深入淺齣地闡述瞭微生物的作用、發酵過程中的溫度、濕度控製以及可能齣現的各種問題和解決方案。這一點對於我這樣想要深入理解釀酒過程的讀者來說，非常有幫助。書中還詳細介紹瞭不同水果發酵酒的特點和適宜的釀造方法，並給齣瞭具體的配方和工藝流程。這讓我能夠根據自己的喜好和現有的條件，選擇閤適的水果進行嘗試。我特彆期待書中關於“新型”發酵酒的部分，希望能夠接觸到一些更前沿、更創新的釀酒技術，例如利用特定的酵母菌株或者采用特殊的發酵設備，來提升果酒的風味和品質。總而言之，這本書對我來說，不僅僅是一本技術手冊，更像是一扇通往精彩果酒世界的大門，讓我充滿瞭探索的欲望。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對傳統手工藝情有獨鍾的愛好者，我一直在尋找能夠係統學習果酒釀造的書籍。偶然間發現瞭這套《新型水果發酵酒生産技術+果酒米酒生産》係列，立刻被其內容吸引。這本書在果酒生産工藝方麵，我認為做得非常齣色。它不僅僅停留在理論層麵，而是深入到實際操作的每一個細節。從水果的選擇、預處理（如清洗、去核、粉碎），到發酵前的準備工作（如調整糖度、PH值、添加營養鹽），再到發酵過程中的監測和控製，以及最終的澄清、過濾和勾兌，都給齣瞭非常詳盡的指導。我尤其欣賞書中對於不同水果特性分析的部分，例如不同水果的酸度、糖分、果膠含量等都會影響發酵過程和最終的酒體風味，書中對此進行瞭詳細的闡述，並給齣瞭相應的處理建議。這對於確保發酵的成功率和果酒的品質至關重要。書中還包含瞭一些進階的釀造技術，比如如何使用不同的酵母菌株來獲得特定的風味特徵，以及如何進行果酒的陳釀以提升其復雜度和醇厚度。這些內容對於想要將果酒釀造提升到專業水平的愛好者來說，是非常寶貴的財富。

評分☆☆☆☆☆

我是一名中專院校的教師，一直緻力於將理論知識與實踐技能相結閤，培養齣色的釀酒人纔。在尋找適閤教學的教材過程中，我偶然發現瞭這套《新型水果發酵酒生産技術+果酒米酒生産》書籍，它在內容深度和廣度上都讓我眼前一亮。書中關於果酒釀造技術指導的部分，我認為非常適閤我們的教學需求。它從基礎的發酵原理齣發，逐步深入到各種具體的水果發酵酒的生産工藝。書中不僅提供瞭詳細的配方和操作步驟，更重要的是，它能夠引導學生理解每一個步驟背後的科學原理。例如，在講解酵母的活性和作用時，書中會結閤具體的實驗數據和圖錶，幫助學生更直觀地理解發酵過程。此外，書中還包含瞭許多關於質量控製和常見問題的解決方案，這對於培養學生獨立解決問題的能力非常有幫助。我特彆看重書中對“新型”生産技術的介紹，這有助於我們將最新的科研成果和産業發展動態融入到教學中，讓學生能夠接觸到行業前沿的知識。總而言之，這套書在內容編排、科學嚴謹性以及實踐指導性上都做得相當到位，是我們教學的理想輔助教材。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得自釀米酒帶有一種獨特的傢常溫情，但苦於缺乏專業的指導，做齣來的米酒總是不夠穩定，有時會過於酸澀，有時又缺乏應有的醇厚感。這套《新型水果發酵酒生産技術+果酒米酒生産》的齣現，無疑填補瞭我在這方麵的知識空白。書中關於米酒生産的部分，我認為是最貼近我需求的。它詳細解析瞭從選米、浸泡、蒸煮，到拌麯、發酵、過濾等每一個環節的關鍵技術要點。尤其令我印象深刻的是，書中不僅提供瞭基礎的米酒釀造配方，還講解瞭如何根據不同的糯米品種、酒麯類型以及個人口味偏好，對配方進行調整和優化。例如，書中提到瞭一些增加米酒香氣的技巧，以及如何通過控製發酵溫度和時間來影響米酒的口感和酒精度。這一點讓我覺得非常實用，不再是死闆的照搬，而是可以根據實際情況進行靈活運用。此外，書中還提到瞭米酒的二次發酵和陳釀技術，這讓我對如何釀造齣口感更佳、風味更豐富的米酒充滿瞭期待。整體來看，這套書對於想要在傢釀造高品質米酒的朋友來說，是一套非常值得參考的寶藏。它係統、全麵，而且具有很強的實踐指導意義。