基本信息

書名：發酵工藝原理

定價：30.00元

作者：鄧毛程

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2007-06-01

ISBN：9787501959853

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頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.422kg

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內容提要

生物技術是現物學與相關學科發展並交叉融閤的科學技術，也是一門涉及領域寬、涵蓋範圍廣、基礎性強的高新技術。發酵工程是生物技術的基礎和重要組成部分。傳統發酵技術與基因工程、細胞工程、代謝工程、生物信息工程等技術緊密結閤，迅速發展成為現代發酵工程。當今，現代發酵工程在生物技術産業化中起著重要作用，也吸引瞭眾多技術人員從事相關的研究與開發。
編者結閤發酵工業的*發展與高職教育特點，以具體發酵産品生産工藝的形式，比較全麵地介紹瞭發酵工藝基本原理和外實用性較強的發酵新技術。本書共分12章，內容包括：培養基及其製備，培養基與設備，空氣除菌，微生物代謝産物的生物閤成與調節，菌種的選育、保藏與種子擴大培養，發酵工藝控製，發酵染菌及其防治，發酵産物的提取與精製，發酵工藝綜閤實訓等。
本書可作為高職院校生物技術專業、生物工程專業、生物化工工藝專業和生物製藥專業的教材，也可供從事發酵生産、發酵産品研究與開發的技術人員參考。由於本書內容較多，教師可根據實際情況選擇教學內容，建議理論教學80學時，理論自學20學時，實訓教學3～4周。通過本課程的學習，使學生理解發酵工藝的基本理論，掌握發酵生産的基本操作，能分析、解決産品生産過程中的常見問題，能靈活、係統地運用發酵工藝原理進行發酵工藝設計以及新工藝、新産品的研究與開發。

目錄

章　緒論
　節　發酵工程的特徵
　第二節　發酵工程的發展簡史
一、天然發酵時期
二、純培養技術的建立
三、深層培養技術的建立
四、代謝控製發酵技術的建立
五、發酵原料的轉變
六、基因工程引入發酵工程
　第三節　發酵工程的應用
一、發酵工程在食品工業中的應用
二、發酵工程在醫藥工業中的應用
三、發酵工程在能源工業中的應用
四、發酵工程在化學工業中的應用
五、發酵工程在農業中的應用
六、發酵工程在環境淨化中的應用
七、發酵工程在冶金工業中的應用
　第四節　發酵工業産品類型
　一、微生物菌體
　 二、微生物代謝産物
　 三、微生物酶製劑
思考題
參考文獻
第二章　培養基及其製備
節　微生物細胞的化學組成及胞外代謝産物
一、微生物細胞的化學組成
二、微生物胞外代謝産物
　第二節　培養基組成
一、碳源
二、氮源
　三、無機鹽及微量元素
四、生長因子
五、前體
六、促進劑和抑製劑
七、水
第三節　培養基類型
一、按培養基的物理狀態劃分
二、按培養基營養物質的來源劃分
三、按培養基的用途劃分
四、按培養基用於生産的目的劃分
第四節　工業培養基的選擇和配製原則
一、工業培養基的選擇
二、培養基的配製原則
第五節　澱粉製備葡萄糖的工藝技術
一、澱粉的組成及其特性
二、澱粉製備葡萄糖的方法與原理
三、酶解法製備葡萄糖的工藝
第六節　糖蜜原料及預處理
一、糖蜜的來源與特點
二、糖蜜預處理的方法
思考題．
參考文獻
第三章　培養基
節　的方法、原理及影響因素
一、的方法
二、濕熱的原理
三、影響的因素
　第二節　計算與操作
一、培養基間歇計算與操作
二、培養基連續計算與操作
思考題
參考文獻
第四章　空氣的除茵
　節　空氣除菌的方法
　第二節　空氣過濾除菌原理
　……
第五章　微生物代謝産物的生物閤成與調節　
第六章　菌種的選育、保藏與擴大培養
第七章　發酵工藝控製
第八章　發酵染菌及其防治
第九章　提取與精製的概述以及菌體的分離
第十章　代謝産物分離的方法
第十一章　去除溶劑的常用方法
第十二章　發酵工藝綜閤實訓

作者介紹

文摘

序言