香料包里的秘密+看图识香料共2册 香料调味品制造教程菜谱书家常菜大全图解 食谱烹饪书籍新手零基础学做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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钱蕾蕾 编

图书标签:

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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 山东出版传媒有限公司

ISBN：9787899908631

商品编码：29269304262

丛书名： 看图识香料

 

 

基本信息

书名：     香料包里的秘密

作者：     毛年华主编

出版社：     齐鲁电子音像出版社

ISBN：     9787893964602

市场价：     58.0

内容介绍

本书共收录了55种烹调中较常使用的香辛料，除了介绍它们各自的植物学特征和分类，以及产地、产期、优劣鉴别，还重点对它们的味道特征、适用食材和一般添加量等做了重点介绍。

 

香料带给我们很多好处。在用油的选择、辛香料与调味料的使用方法以及精油与纯露的蒸馏方法，只要学会关键技巧，人人都能在家里自行制作与运用。本书能学习到如何善用花草、辛香料、精油和纯露来烹调日日餐食，将香料发挥生活化的功用，365天都健康。

《香气漫谈：厨房里的风味魔法》 本书是一本专为热爱生活、乐于探索厨房奥秘的你而作的香料入门与进阶指南。它不仅仅是一本食谱，更是一场关于香料的感官旅行，带你深入了解那些为寻常菜肴注入灵魂的奇妙物质。 第一部分：香料的奇妙世界 香料溯源： 从古老的丝绸之路到现代的餐桌，本书将为你揭示香料的悠久历史与文化传承。我们将追溯胡椒、肉桂、丁香、肉豆蔻等经典香料的起源地，了解它们如何跨越山海，成为世界各地美食不可或缺的一部分。你将了解到每一种香料背后蕴含的故事，它们曾是财富的象征，是医药的源泉，也是文化的载体。 舌尖上的地图： 不同的地理环境孕育了独特的香料风味。我们将带你进行一次“舌尖上的环球旅行”，从地中海的罗勒、牛至，到亚洲的姜黄、咖喱叶，再到美洲的辣椒、香菜，让你领略不同地域的风土人情，并通过香料来感受世界的多元。 感官的唤醒： 香料的魅力在于它们丰富的香气和独特的风味。本书将引导你学习如何通过视觉、嗅觉和味觉来辨识和品鉴香料。我们将介绍如何从外观上分辨新鲜与否，如何通过嗅闻来捕捉其最原始的香气，以及如何通过尝试来体验其细腻的口感层次。你将学会倾听香料的“低语”，感受它们在舌尖上绽放的生命力。 第二部分：玩转厨房的香料魔法 基础香料图鉴： 本部分将为你精心挑选出厨房中最常用、最值得拥有的基础香料，并以详尽的图文形式呈现。每一种香料都配有清晰的实物图片，让你一目了然。我们将从颜色、形状、气味、主要风味特征、以及最常见的烹饪用途等方面进行详细介绍，让你对它们了如指掌。例如，我们会详细讲解： 黑胡椒： 从其产地、果实形态、到研磨后的辛辣与芳香，以及在肉类、汤羹中的百搭属性。 盐： 区分海盐、岩盐、犹太盐等不同种类，并说明它们在调味和增香上的细微差别。 大蒜： 新鲜大蒜与蒜粉的差异，如何激发其蒜香，以及在炒、炖、烤等多种烹饪方式中的应用。 姜： 生姜、干姜的区别，如何去除姜的辛辣，以及在去腥、增鲜、驱寒方面的作用。 辣椒： 从不同辣椒的辣度、风味（烟熏、果香等）到其在川菜、湘菜中的灵魂地位。 香菜： 争议与喜爱并存，其独特的清新风味如何点亮沙拉、汤面等。 百里香： 迷迭香：迷人的草本香气，如何与烤鸡、烤肉完美搭配。 月桂叶： 炖煮的秘密武器，如何赋予汤汁深邃的香气。 孜然： 独特的烤肉风味，烧烤、中东菜肴的必备。 肉桂： 甜点与炖煮的温润香气，苹果派、红烧肉的魔法。 丁香： 强烈的辛香，少量使用便能增添复杂风味，尤其在炖肉、香料酒中。 八角： 具有甘草般甜味的独特星形，是中式炖肉、卤味的灵魂。 小茴香： 带有甜味和一丝甘草香，常用于面包、咖喱和腌菜。 香叶（月桂叶）： 炖煮汤汁时加入，可增添微妙的香气。 香料的黄金法则： 掌握香料的使用量至关重要，过犹不及。本书将教授你关于香料配比的黄金法则，从“少即是多”的原则出发，告诉你如何在不同菜肴中运用不同比例的香料，以达到最佳的风味平衡。我们将分享一些经典的香料搭配方案，让你触类旁通。 烹饪的无限可能： 家常菜的香料升级： 即使是再普通的家常菜，只要巧妙运用香料，也能焕发新生。我们将提供一系列改造经典家常菜的香料方案，例如，如何用迷迭香和百里香提升烤鸡的香气，如何用八角和桂皮为红烧肉增添层次感，如何用孜然和辣椒粉让家常豆腐焕发异域风情。 新手零基础也能做出好味道： 我们深知许多烹饪新手对香料望而却步。因此，本书特别设计了“零基础入门”章节，从最简单的香料组合开始，循序渐进地引导你认识、选择和使用香料。我们将提供大量简单易学的食谱，即使是第一次接触香料的你，也能轻松上手，做出令人赞叹的美食。 从调味到“调香”： 告别单一的“咸、甜、酸、辣”，学习如何用香料为菜肴增添丰富的“香”味。本书将深入讲解不同香料如何相互作用，如何协同增效，创造出更为复杂、迷人的风味。你将学会如何用香料来“画龙点睛”，让你的菜肴拥有独特的个性。 菜谱的创意延展： 本书提供的菜谱不仅仅是简单的步骤罗列，更是一次关于风味搭配的启发。我们鼓励你在掌握基础用法后，发挥自己的创意，尝试不同的香料组合，探索属于你自己的“香料密码”。 第三部分：厨房里的实用技巧 香料的保存与处理： 如何正确地储存香料，才能最大程度地保留其香气？本书将为你提供最实用的香料储存指南，从真空保存到避光冷藏，让你延长香料的“保鲜期”。同时，我们还将讲解不同香料的处理方法，例如如何研磨香料、如何烘烤香料以释放更多风味等。 香料的替代与融合： 有时可能找不到特定的香料，或者想要尝试新的风味。本书将提供一些常见的香料替代方案，让你在遇到困难时也能灵活应对。同时，我们还会分享不同香料之间的融合之道，让你掌握如何将看似不相关的香料巧妙地组合在一起。 常见烹饪误区的拨乱反正： 在使用香料的过程中，你可能会遇到一些常见的问题。本书将针对这些误区进行详细的解答，帮助你避免踩坑，更有效地运用香料。 《香气漫谈：厨房里的风味魔法》 是一本陪伴你从零开始，到成为厨房里“香料大师”的全方位指南。它将点燃你对美食的热情，让你在平凡的日常烹饪中，发现属于自己的风味魔法，为你的餐桌增添无限的惊喜与色彩。让我们一起，在香料的芬芳中，开启一段美妙的烹饪旅程吧！

评分☆☆☆☆☆

《看图识香料》这部分，简直是我的福音！我以前常常在超市里看着一堆包装精美的香料，却认不出它们到底是什么，也不知道它们大概是什么味道。这本书通过高清的图片，把各种常见的、乃至一些比较少见的香料都一一呈现出来，并且旁边配有简明扼要的文字介绍，包括它的外观特征、主要香气类型、以及最常见的用途。这就像是给我配备了一本“香料地图”，让我能够更自信地在香料柜前“寻宝”。我尤其喜欢它在介绍香料时，还会给出一些“小贴士”，比如哪些香料适合搭配哪种肉类，哪些适合用于烘焙，哪些又能为素食增添风味。我尝试着按照书里的图示去辨认我家里现有的香料，发现了不少“认亲认错”的案例，这让我觉得之前对烹饪的某些判断可能有些偏差。有了这本“图鉴”，我感觉自己对香料的辨识度大大提高，也更愿意去尝试购买和使用那些以前从未触碰过的香料了。

评分☆☆☆☆☆

《香料调味品制造教程菜谱书家常菜大全图解》这部分，我感觉是这套书的“实践操作指南”。我一直以来都对手工制作的调味品很感兴趣，觉得它们不仅味道更纯正，而且更能根据自己的口味进行调整。这本书就提供了非常详细的步骤和配方，从最基础的香料粉末制作，到复杂的酱料、腌料的调制，都有涵盖。我最先尝试的是书里教的如何制作辣椒油，以前我做的辣椒油总是达不到我想要的那种香辣扑鼻的效果，看了书里的教程，才发现原来在油温的控制和辣椒的选择上有这么多讲究。书中的图解非常清晰，每一步操作都配有相应的图片，这对于我这样动手能力相对一般的人来说，简直是太友好了。而且，它提供的菜谱也很接地气，都是我们日常生活中常会做的家常菜，只是在运用香料调味品方面，给了我很多新的思路和灵感，让原本普通的菜肴变得更加美味和有层次感。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一套关于香料的书籍，本来是想提升一下自己的烹饪技能，特别是对那些平日里总是用得不那么得心应手的香料能有更深入的了解。书名是《香料包里的秘密+看图识香料》，还搭配了《香料调味品制造教程菜谱书家常菜大全图解食谱烹饪书籍新手零基础学做》。这套书给我的第一印象是内容相当丰富，无论是对于香料本身的认识，还是如何将它们运用到日常的烹饪中，都显得很系统。 书中的《香料包里的秘密》部分，顾名思义，确实揭示了很多我之前没有注意到的香料“小秘密”。比如，我一直以为很多香料的味道都是固定的，但书中通过详细的介绍，让我了解到不同产地、不同处理方式的同一种香料，其风味也会产生微妙的差异。这一点对我来说是很有启发性的，让我开始思考，是不是我之前在超市里购买的香料，其风味并没有得到最好的发挥？书里还花了很大的篇幅介绍香料的起源、历史以及它们在不同文化中的应用，这不仅增加了阅读的趣味性，也让我对香料有了更全面的认识，不再是单纯的调味工具，而是承载着文化和故事的宝藏。我特别喜欢其中关于如何保存香料的章节，以前我总是随意地把香料放在抽屉里，现在才知道，正确的保存方法对于保持香料的鲜度和风味至关重要，这对于想要在家制作调味品的我来说，是非常实用的指导。

评分☆☆☆☆☆

作为一名“新手零基础学做”的爱好者，我一直以来都觉得烹饪是一门“高深莫测”的学问，尤其是涉及到香料的部分，更是让我望而却步。然而，这套书却颠覆了我的认知。它循序渐进地引导我了解香料，从基础的知识到实际的应用，每一个环节都讲解得非常细致。比如，它会先教我认识香料的外形和气味，然后是基础的搭配原则，最后才是具体的菜谱实践。这本书的语言风格也很亲切，没有那些专业术语吓到我，更像是朋友在分享做菜的经验。我尤其喜欢它强调“零基础”这一点，确保了即使是完全没有烹饪经验的人，也能看得懂、学得会。我尝试着按照书里的一些简单食谱来做，比如用迷迭香烤鸡翅，用孜然粉做烤串，味道都比我以前自己瞎做要好上很多倍。这让我对烹饪的信心大大增加，也开始期待未来能用这些香料做出更多美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

这套书的“家常菜大全图解”部分，也让我眼前一亮。我一直认为，学做菜最重要的是要学会如何把各种食材做得好吃，而不是仅仅依靠那些高大上的技巧。这本书就恰恰满足了这一点，它提供的菜谱都是非常实用的家常菜，但重点在于如何运用香料来提升这些菜肴的风味。我之前做菜时，很多时候只是凭感觉往菜里加一些调料，味道嘛，只能说“还行”。但自从看了这本书，我开始更注重香料的搭配和用量，比如书中介绍的一道红烧肉，不再是简单的酱油、糖、料酒，而是巧妙地加入了八角、桂皮、陈皮等多种香料，并且给出了精确的用量建议。做出来的效果果然大不相同，肉质酥烂，香气四溢，而且层次感十足，一点也不觉得腻。书中的图片也拍得很诱人，让我一看就很有尝试的欲望。