“茶者，南方之嘉木也。”“茶圣”陆羽用简洁、诚恳的八个字给予了茶清晰、深刻的概括与赞赏。中国是茶之古国，是茶及茶文化的发源地，是世界上早种茶、制茶、饮茶的国家。我国的茶文化源远流长，从神农尝百草开始，茶历经了无数个朝代，也见证了历代的荣辱兴衰，因而具有悠远深邃的底蕴和内涵。千百年来，茶不仅仅是人们用来解渴的饮品，同时还包含了中国人细腻含蓄的思维与情感，因而，茶在人们的眼中是不可或缺的。无论是独自一人，还是亲朋相聚，茶都是人们品饮的。人们可以在茶中品饮人间情、世间味，感悟出别样的茶味人生。而习茶经、悟茶道、学茶艺等，则成了每个爱茶之人所必须掌握的课程之一。

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一、茶之源

【原文】

茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其巴山、峡川，有两人合抱者，伐而掇之a。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈b，蒂如丁香，根如胡桃。［瓜芦木，出广州，似茶，至苦涩。栟榈，蒲葵之属，其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕，兆至瓦砾c，苗木上抽。］其字，或从草，或从木，或草木并。［从草，当作“茶”，其字出《开元文字音义》d；从木，当作“”，其字出《本草》。草木并，作“荼”，其字出《尔雅》。］其名，一曰茶，二曰槚e，三曰f，四曰茗，五曰荈g。［周公云：“槚，苦荼。”杨执戟h云：“蜀西南人谓荼曰。”郭弘农i云：“早取为荼，晚取为茗，或一曰荈耳。”］

其地，上者生烂石，中者生栎壤［栎字当从石为砾］，下者生黄土。凡艺而不实j，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次k。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾l。

茶之为用，味至寒，为饮，宜精行俭德之人。若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露m抗衡也。采不时，造不精，杂以卉莽n，饮之成疾。茶为累也，亦犹人参。上者生上党o，中者生百济、新罗p，下者生高丽q。有生泽州、易州、幽州、檀州者r，为药无效，况非此者！设服荠苨s，六疾不瘳t。知人参为累，则茶累尽矣。

【注释】

a伐而掇之：伐，下枝条。掇，采摘。②栟榈：棕榈树。栟，读音。③根皆下孕，兆至瓦砾：下孕，在地下滋生发育。兆，指核桃与茶树生长时根将土地撑裂，方始出土成长。④《开元文字音义》：字书名。唐开元二十三年（735年）编辑的字书。早佚。⑤槚：读音。⑥：读音，本为香草名。⑦荈：读音。⑧杨执戟：即扬雄，西汉人，著有《方言》等书。⑨郭弘农：即郭璞。晋时人。注释过《方言》《尔雅》等字书。⑩艺而不实：指种植技术。k叶卷上，叶舒次：叶片呈卷状者质量好，舒展平直者质量差。l性凝滞，结瘕疾：凝滞，凝结不散。瘕，腹中痞块。《正字通》：“腹中积块，坚者曰症，有物形曰瘕。”m醍醐、甘露：皆为古人心中美妙的供品。醍醐，酥酪上凝聚的油，味甘美。甘露，即露水，古人说它是“天之”。n卉莽：野草。o上党：唐时郡名，治所在今山西长治市长子、潞城一带。p百济、新罗：唐时位于朝鲜半岛上的两个小国，百济在半岛西南部，新罗在半岛东南部。q高丽：唐时周边小国之一。r泽州、易州、幽州、檀州：皆为唐时州名。治所分别在今山西晋城、河北易县、蓟县、北京市密云区一带。s荠苨：一种形似人参的野果。苨，读音。t六疾不瘳：六疾，指人遇阴、阳、风、雨、晦、明六气而生的多种疾病。瘳，痊愈。

【译文】

茶树是我国南方种植的一种优良植物。树有一尺、两尺甚至几十尺高。在川东、鄂西地区一带，粗的茶树需两人合抱，只有先下枝条后才能采摘茶叶。茶树的形状如同瓜芦木，树叶如同栀子，花如同白蔷薇，种子类似于棕榈树的种子，花蒂像丁香，根类似于胡桃树的根。［瓜芦木，生长在广东，和茶树相似，但味道苦涩。棕榈，属于蒲葵类，它的籽类似于茶籽。核桃和茶树，根都在地下滋长发育，把土壤撑裂，钻出地面生长。］“茶”字从部首上看，或从属于“草”部，或从属于“木”部，或者“草”“木”并从。［从草，写作“茶”，这个字出于《开元文字音义》一书。从木，写作“”，出于唐《新修本草》，草、木并从，写作“荼”，出于《尔雅》。］茶的名称，叫茶，第二叫槚，第三叫，第四叫茗，第五叫荈。［周公所著的《尔雅·释木篇》中说：“槚，就是苦茶。”扬雄的《方言》中说：“四川西南部的人把茶叫作”。郭璞的《尔雅注》中说：“早采的叫荼，晚采的叫茗或者叫荈。”］

茶树生长的土地，以长在乱石缝隙间的品种好，其次是长在沙石砾壤里［“栎”应当从石写作“砾”］，品质差的生长于黄土中。凡是种植技术不严密扎实的，尽管种植了也不会长得茂盛。种茶倘若能像种瓜那样精心照顾，三年就可以采摘茶叶。生长在山林野外的茶叶品质比较好，园林栽培的品质比较差。生长在向阳山坡而且有树木遮阴的茶树，芽叶呈现出紫色的品质比较好，呈绿色的则比较差；芽叶如同春笋似的品质较好，芽叶短小，外形如牙的品质较差；芽叶成卷状的品质较好，芽叶舒展平直的品质较差。背阴山谷里生长的茶树，就不能采摘茶叶，因为它有太重的寒性，喝了会凝聚滞留在腹内，使人患腹中长痞块的疾病。

茶的用途，因为它品性寒，适合人们做饮料。品行优良、德行俭朴的人爱饮它。如果有人感觉干热口渴、心胸郁闷、头疼脑痛、眼睛干涩、四肢烦乱、全身骨节不舒服，只要喝上四五口茶，就好像醍醐灌顶、喝了甘露一样清爽甜美。但假如采的时节不对，制造又不精细，而且还掺杂了野草，喝了就会生病。饮茶也会喝出毛病，就像人们吃人参也会受害一样。品质好的人参出产于上党，品质中等的出产于百济、新罗，品质差的出产于高丽。而泽州、易州、幽州、檀州出产的人参，就没有什么疗效，更何况用不是人参的冒牌货来冒充真的人参呢！假如把用荠苨假冒的人参喝了，那么人就有可能得多种疾病。知道了人参有时也会对人体有害处这个道理后，那么茶叶使人体受害的道理也就完全清楚了。

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