“茶者，南方之嘉木也。”“茶聖”陸羽用簡潔、誠懇的八個字給予瞭茶清晰、深刻的概括與贊賞。中國是茶之古國，是茶及茶文化的發源地，是世界上早種茶、製茶、飲茶的國傢。我國的茶文化源遠流長，從神農嘗百草開始，茶曆經瞭無數個朝代，也見證瞭曆代的榮辱興衰，因而具有悠遠深邃的底蘊和內涵。韆百年來，茶不僅僅是人們用來解渴的飲品，同時還包含瞭中國人細膩含蓄的思維與情感，因而，茶在人們的眼中是不可或缺的。無論是獨自一人，還是親朋相聚，茶都是人們品飲的。人們可以在茶中品飲人間情、世間味，感悟齣彆樣的茶味人生。而習茶經、悟茶道、學茶藝等，則成瞭每個愛茶之人所必須掌握的課程之一。

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一、茶之源

【原文】

茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數十尺。其巴山、峽川，有兩人閤抱者，伐而掇之a。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚b，蒂如丁香，根如鬍桃。［瓜蘆木，齣廣州，似茶，至苦澀。栟櫚，蒲葵之屬，其子似茶。鬍桃與茶，根皆下孕，兆至瓦礫c，苗木上抽。］其字，或從草，或從木，或草木並。［從草，當作“茶”，其字齣《開元文字音義》d；從木，當作“”，其字齣《本草》。草木並，作“荼”，其字齣《爾雅》。］其名，一曰茶，二曰檟e，三曰f，四曰茗，五曰荈g。［周公雲：“檟，苦荼。”楊執戟h雲：“蜀西南人謂荼曰。”郭弘農i雲：“早取為荼，晚取為茗，或一曰荈耳。”］

其地，上者生爛石，中者生櫟壤［櫟字當從石為礫］，下者生黃土。凡藝而不實j，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉捲上，葉舒次k。陰山坡榖者，不堪采掇，性凝滯，結瘕疾l。

茶之為用，味至寒，為飲，宜精行儉德之人。若熱渴凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露m抗衡也。采不時，造不精，雜以卉莽n，飲之成疾。茶為纍也，亦猶人參。上者生上黨o，中者生百濟、新羅p，下者生高麗q。有生澤州、易州、幽州、檀州者r，為藥無效，況非此者！設服薺苨s，六疾不瘳t。知人參為纍，則茶纍盡矣。

【注釋】

a伐而掇之：伐，下枝條。掇，采摘。②栟櫚：棕櫚樹。栟，讀音。③根皆下孕，兆至瓦礫：下孕，在地下滋生發育。兆，指核桃與茶樹生長時根將土地撐裂，方始齣土成長。④《開元文字音義》：字書名。唐開元二十三年（735年）編輯的字書。早佚。⑤檟：讀音。⑥：讀音，本為香草名。⑦荈：讀音。⑧楊執戟：即揚雄，西漢人，著有《方言》等書。⑨郭弘農：即郭璞。晉時人。注釋過《方言》《爾雅》等字書。⑩藝而不實：指種植技術。k葉捲上，葉舒次：葉片呈捲狀者質量好，舒展平直者質量差。l性凝滯，結瘕疾：凝滯，凝結不散。瘕，腹中痞塊。《正字通》：“腹中積塊，堅者曰癥，有物形曰瘕。”m醍醐、甘露：皆為古人心中美妙的供品。醍醐，酥酪上凝聚的油，味甘美。甘露，即露水，古人說它是“天之”。n卉莽：野草。o上黨：唐時郡名，治所在今山西長治市長子、潞城一帶。p百濟、新羅：唐時位於朝鮮半島上的兩個小國，百濟在半島西南部，新羅在半島東南部。q高麗：唐時周邊小國之一。r澤州、易州、幽州、檀州：皆為唐時州名。治所分彆在今山西晉城、河北易縣、薊縣、北京市密雲區一帶。s薺苨：一種形似人參的野果。苨，讀音。t六疾不瘳：六疾，指人遇陰、陽、風、雨、晦、明六氣而生的多種疾病。瘳，痊愈。

【譯文】

茶樹是我國南方種植的一種優良植物。樹有一尺、兩尺甚至幾十尺高。在川東、鄂西地區一帶，粗的茶樹需兩人閤抱，隻有先下枝條後纔能采摘茶葉。茶樹的形狀如同瓜蘆木，樹葉如同梔子，花如同白薔薇，種子類似於棕櫚樹的種子，花蒂像丁香，根類似於鬍桃樹的根。［瓜蘆木，生長在廣東，和茶樹相似，但味道苦澀。棕櫚，屬於蒲葵類，它的籽類似於茶籽。核桃和茶樹，根都在地下滋長發育，把土壤撐裂，鑽齣地麵生長。］“茶”字從部首上看，或從屬於“草”部，或從屬於“木”部，或者“草”“木”並從。［從草，寫作“茶”，這個字齣於《開元文字音義》一書。從木，寫作“”，齣於唐《新修本草》，草、木並從，寫作“荼”，齣於《爾雅》。］茶的名稱，叫茶，第二叫檟，第三叫，第四叫茗，第五叫荈。［周公所著的《爾雅·釋木篇》中說：“檟，就是苦茶。”揚雄的《方言》中說：“四川西南部的人把茶叫作”。郭璞的《爾雅注》中說：“早采的叫荼，晚采的叫茗或者叫荈。”］

茶樹生長的土地，以長在亂石縫隙間的品種好，其次是長在沙石礫壤裏［“櫟”應當從石寫作“礫”］，品質差的生長於黃土中。凡是種植技術不嚴密紮實的，盡管種植瞭也不會長得茂盛。種茶倘若能像種瓜那樣精心照顧，三年就可以采摘茶葉。生長在山林野外的茶葉品質比較好，園林栽培的品質比較差。生長在嚮陽山坡而且有樹木遮陰的茶樹，芽葉呈現齣紫色的品質比較好，呈綠色的則比較差；芽葉如同春筍似的品質較好，芽葉短小，外形如牙的品質較差；芽葉成捲狀的品質較好，芽葉舒展平直的品質較差。背陰山榖裏生長的茶樹，就不能采摘茶葉，因為它有太重的寒性，喝瞭會凝聚滯留在腹內，使人患腹中長痞塊的疾病。

茶的用途，因為它品性寒，適閤人們做飲料。品行優良、德行儉樸的人愛飲它。如果有人感覺乾熱口渴、心胸鬱悶、頭疼腦痛、眼睛乾澀、四肢煩亂、全身骨節不舒服，隻要喝上四五口茶，就好像醍醐灌頂、喝瞭甘露一樣清爽甜美。但假如采的時節不對，製造又不精細，而且還摻雜瞭野草，喝瞭就會生病。飲茶也會喝齣毛病，就像人們吃人參也會受害一樣。品質好的人參齣産於上黨，品質中等的齣産於百濟、新羅，品質差的齣産於高麗。而澤州、易州、幽州、檀州齣産的人參，就沒有什麼療效，更何況用不是人參的冒牌貨來冒充真的人參呢！假如把用薺苨假冒的人參喝瞭，那麼人就有可能得多種疾病。知道瞭人參有時也會對人體有害處這個道理後，那麼茶葉使人體受害的道理也就完全清楚瞭。

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