GB 1886.244-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 紫甘薯色素 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中国标准化委员会 著

图书标签:

• 食品安全
• 食品添加剂
• 紫甘薯色素
• GB 1886
• 244-2016
• 国家标准
• 色素
• 食品标准
• 食品工业
• 质量控制
• 检测标准

店铺： 学向美图书专营店

出版社： 中国标准出版社

ISBN：18862442016

商品编码：29374247364

包装：组合包装

开本：16

出版时间：2016-10-01

内容介绍
GB 1886.244-2016 食品安全guo家标准 食品添加剂 紫甘薯色素 定价 14.00 出版社 中guo标准出版社 版次 B1 出版时间 2016年10月 kai本 16 作者 中guo标准化委员会 装帧 平装 页数 0 字数 0 ISB*编码 1886.2442016 食品安全guo家标准 食品添加剂 紫甘薯色素 &xbsp; 出版社：中guo质检出版社 &xbsp; 平装 大16kai 页数：8 字数：12 &xbsp; 纸 质 版：14元 内容简介 本标准适用于以番薯属植物番薯(Ipomoea batatas Lam) 中紫色的块根为原料，用含有柠檬酸等GB 2760中允许使用的酸的水或乙醇水溶液，经浸*、精制而成的食品添加剂紫甘薯色素。
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食用色素的科学与应用：从天然提取到现代监管 食用色素，作为赋予食品诱人色彩的关键成分，在现代食品工业中扮演着举足轻重的角色。它们不仅能够提升食品的感官吸引力，满足消费者对色彩的期待，还能在一定程度上区分不同种类的产品。然而，食用色素的安全性问题始终是消费者和监管机构关注的焦点。本书旨在深入探讨食用色素的科学原理、天然与合成色素的特性、提取与生产工艺，以及在全球范围内的安全监管体系，为读者提供一个全面而深入的视角。 第一章：食用色素的感官与心理学效应 色彩不仅仅是视觉的体验，更与我们的味觉、情绪乃至消费行为息息相关。本章将从感官科学的角度出发，剖析色彩如何影响我们对食物的感知。例如，为什么红色往往与甜味和水果味联系在一起？黄色如何唤起能量和活力的感觉？绿色则与健康和自然相关联？我们将探讨色彩的联觉效应，即不同感官之间的相互影响，以及食品色彩在品牌营销和产品定位中的重要作用。同时，本章也会触及消费者对特定颜色食物的心理偏好和文化习俗，为理解食用色素的应用提供人文背景。 第二章：天然食用色素的宝库：植物、动物与微生物来源 从古至今，人类就善于利用自然界的色彩来丰富食物。本章将重点介绍来源于天然的食用色素。我们将深入探讨从植物中提取的各类色素，例如： 花青素类： 以其鲜艳的红色、紫色和蓝色而闻名，广泛存在于浆果、红薯、紫甘蓝等。我们将讨论其化学结构、提取方法（如溶剂提取、超临界流体提取等）以及在不同pH值和温度下的稳定性。 类胡萝卜素类： 包括β-胡萝卜素（橙黄色）、番茄红素（红色）、叶黄素（黄色）等。这些色素不仅提供鲜艳的色彩，还具有抗氧化等生理功能。本章将介绍它们的来源（如胡萝卜、番茄、藻类）、提取工艺以及在食品中的应用局限性。 叶绿素类： 提供绿色，主要存在于叶菜类植物中。我们将探讨其提取和稳定性问题，以及在某些特定食品中的应用。 甜菜红素： 来源于甜菜，呈现出鲜艳的红色至紫色，其稳定性受pH影响较大。 姜黄素： 源自姜黄，提供明亮的黄色，具有良好的热稳定性和光稳定性。 此外，本章还将简要介绍来源于动物（如胭脂红）和微生物（如红曲米色素）的天然色素，并分析它们各自的优缺点、应用范围以及可能面临的挑战，例如生产成本、产量稳定性以及潜在的过敏原问题。 第三章：合成食用色素的化学与工艺 相较于天然色素，合成食用色素通常具有色彩鲜艳、稳定性好、成本低廉、着色力强等优点，因而广泛应用于食品生产。本章将详细介绍几种主要的合成食用色素： 偶氮染料类： 如柠檬黄（CI 19140）、日落黄（CI 15985）、诱惑红（CI 16255）等。我们将深入探讨它们的化学结构，分析偶氮基团对颜色产生的影响，以及不同偶氮染料在颜色、溶解性和稳定性上的差异。同时，本章会涉及其工业合成路线和纯化技术，以确保产品质量。 三苯甲烷染料类： 如亮蓝（CI 42090）、喹啉黄（CI 47005）等。我们将介绍这类色素的化学特性，以及它们在食品中的应用。 其他合成色素： 如赤藓红（CI 16255）等。 本章还将探讨合成色素的生产工艺，包括原料选择、反应条件控制、产物分离与纯化等关键步骤。重点关注如何通过优化工艺流程，提高合成效率，降低生产成本，并确保产品的安全性。 第四章：食用色素的稳定性与应用技术 食品加工过程中，食用色素会面临各种挑战，如光照、热、pH变化、氧化还原反应以及与其他食品成分的相互作用。本章将深入分析影响食用色素稳定性的因素，并介绍提高其稳定性的技术策略。 光稳定性： 探讨不同色素对光的敏感性，以及如何通过遮光包装、使用光稳定剂等方法来解决。 热稳定性： 分析色素在高温加工过程中的变化，介绍耐热性更强的色素类型，以及如何通过调整加工工艺来减少色素损失。 pH稳定性： 详细阐述pH值对花青素、甜菜红素等色素颜色和稳定性的影响，并介绍pH调节剂的使用。 抗氧化与还原稳定性： 讨论氧化还原剂对色素的影响，以及如何通过添加抗氧化剂来提高其稳定性。 与其他成分的相互作用： 分析色素与蛋白质、多糖、脂肪、金属离子等食品成分的相互作用，以及如何避免不良反应。 此外，本章还将介绍食用色素在不同食品类别中的应用技术，包括饮料、糖果、烘焙食品、乳制品、方便食品等。例如，如何根据食品的基质、加工条件和目标颜色，选择最合适的色素种类和用量；如何进行复配以获得更丰富的色彩；以及如何通过微胶囊化等技术来提高色素的稳定性和控释性。 第五章：食用色素的安全评估与监管体系 食用色素的安全性是公众最为关心的问题。本章将全面介绍食用色素的安全评估原则、方法以及全球主要经济体的监管体系。 安全评估原则： 详细阐述毒理学评估的各个环节，包括急性毒性、慢性毒性、生殖发育毒性、遗传毒性、致癌性等。我们将介绍动物实验、体外实验以及流行病学研究在安全评估中的作用。 风险评估方法： 解释如何基于暴露评估和毒性评估来确定食用色素的安全使用范围和限量。 国际食品法典委员会（CAC）的作用： 介绍CAC在制定食用色素通用标准和具体限量标准方面的贡献。 主要国家和地区的监管体系： 美国食品药品监督管理局（FDA）： 介绍FDA对食用色素的审批流程、分类（如FD&C色素）以及相关的法规要求。 欧洲食品安全局（EFSA）： 阐述EFSA在欧洲共同体内对食用色素的科学评估和风险管理，以及欧盟统一的食用色素列表和编号（如E编码）。 中国国家食品安全风险评估中心： 介绍中国食品安全国家标准体系，重点关注食用添加剂的制定和管理，以及对食用色素的限量要求。 新型食用色素的申报与审批： 讨论新开发食用色素如何通过严格的科学评估和监管审批才能进入市场。 标签标识要求： 强调食品标签上清晰标识食用色素的必要性，以及消费者知情权的保障。 本章将通过分析具体的案例，说明监管机构如何根据科学证据和风险评估结果，对食用色素的生产、使用和进口进行有效管理，以保障公众的食品安全。 第六章：未来发展趋势与挑战 随着科技的进步和消费者健康意识的提高，食用色素的未来发展正朝着更加健康、安全、可持续的方向迈进。本章将探讨未来食用色素领域的主要发展趋势与面临的挑战。 天然色素的开发与优化： 重点关注新型天然色素的发现、高效的提取和纯化技术、以及提高其稳定性和应用性的方法。生物技术在天然色素生产中的潜力也将被探讨。 功能性食用色素： 探索具有特定生理功能的食用色素，例如抗氧化、免疫调节等，将天然色素的色彩功能与健康价值相结合。 智能化与精准化应用： 利用大数据、人工智能等技术，实现食用色素的精准配比和智能应用，以最大程度地发挥其着色效果和稳定性。 绿色化学与可持续生产： 强调使用环保的生产工艺，减少能源消耗和污染物排放，发展可再生、可降解的食用色素。 消费者认知与信息透明： 探讨如何通过科学的科普教育，提升消费者对食用色素的认知水平，增进信任；以及进一步提升信息透明度，满足消费者对食品成分的知情权。 全球监管的协调与发展： 分析不同国家和地区在食用色素监管标准上的差异，以及未来加强国际合作，实现监管协调的必要性。 新兴技术的挑战： 探讨新兴的食品加工技术（如3D打印食品）对食用色素应用提出的新要求和挑战。 本书的最终目标是，通过系统性地梳理食用色素的科学基础、技术应用和监管现状，为食品科学家、生产者、监管人员以及普通消费者提供一个全面、深入的知识框架，促进食用色素行业的健康发展，最终服务于保障食品安全和提升公众生活品质。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，最初拿到这本书，我对于“食品安全国家标准”这种严肃的字眼有些畏惧，担心内容会枯燥乏味，充满晦涩难懂的专业术语。然而，当我翻开书页，开始阅读其中关于紫甘薯色素的部分时，我的疑虑立刻烟消云散。作者以一种非常平实易懂的语言，将复杂的食品科学原理娓娓道来。就拿紫甘薯色素的“使用限量”来说，书中并没有简单地给出一个数字，而是解释了计算和制定这个限量的科学依据，以及它与人体摄入量之间的关联。这种深入浅出的讲解方式，让我这个非专业人士也能轻松理解。我特别欣赏书中关于紫甘薯色素的“鉴别方法”章节，它提供了一些简单易行的技巧，让我可以在日常生活中，通过观察食品的颜色变化，甚至是一些简单的家庭实验，来初步判断食品中是否含有合成色素，从而规避潜在的风险。这本书不仅仅是一份技术性的标准，更是一本帮助消费者提升食品安全意识，掌握鉴别能力的实用指南。

评分☆☆☆☆☆

对于很多家长来说，食品安全尤其是涉及到孩子吃的东西，绝对是重中之重。这本书的出现，让我对食品添加剂，特别是像紫甘薯色素这样的天然色素，有了全新的认识。我一直很关心孩子是否摄入了过多的合成色素，这本书中关于紫甘薯色素的“安全性评价”部分，详细引用了国内外权威机构的研究成果，证明了在规定剂量内，紫甘薯色素是安全且无害的。这让我可以放心地为孩子选择一些颜色鲜艳但实际使用了紫甘薯色素的食品，不用再因为担心色素问题而对这些原本能让孩子食欲大增的食物望而却步。书中还提到了紫甘薯色素的“营养价值”方面，比如其富含的花青素具有抗氧化作用，这让我觉得，选择添加了紫甘薯色素的食品，不仅仅是满足了视觉上的享受，甚至可能带来一些额外的健康益处。这是一本让家长安心的“读物”，它用科学的证据回答了我们心中关于食品安全的种种疑问。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是食品添加剂领域的百科全书！作为一名对食品安全和健康生活充满好奇的普通读者，我一直想深入了解我们日常生活中接触到的各种食品添加剂。这本书的出现，就像为我打开了一扇通往食品科学知识宝库的大门。我尤其对其中关于“紫甘薯色素”的详细介绍感到惊艳。它不仅清晰地阐述了紫甘薯色素的来源、提取工艺，还深入剖析了其在食品中的应用范围、使用限量以及相关的理化性质。我甚至能想象到，通过这本书，我将能够更清晰地辨别哪些食品中使用了紫甘薯色素，以及它所带来的天然色彩和潜在的健康益处。更让我感到欣慰的是，书中对紫甘薯色素的安全性评估部分也做了详尽的说明，引用了大量的科学研究和国际认证，让我能够更加放心地选择和食用添加了这种天然色素的食品。读这本书，我感觉自己就像一个小小食品侦探，能够从更专业的角度审视食品标签，做出更明智的消费决策。这绝对是一本值得所有关注食品安全和营养的读者拥有的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在创业的烘焙坊主，对于食材的选择和食品添加剂的使用一直非常谨慎。这本书《GB 1886.244-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 紫甘薯色素》无疑给我提供了极其宝贵的信息。我一直希望能在我的产品中使用天然、健康的着色剂，以满足消费者对更健康食品的需求。书中关于紫甘薯色素的“来源与特性”的介绍，让我对其天然的来源和丰富的花青素含量有了更深的认识，这完全符合我选择食材的初衷。更重要的是，书中详细列举了紫甘薯色素在各类烘焙食品中的应用实例和最佳使用条件，这对我来说是实际操作层面的巨大帮助。我能够根据书中的指导，精确地控制紫甘薯色素的用量，以达到我想要的色彩效果，同时又能确保产品符合国家食品安全标准。这本书的条理清晰、信息详实，为我提供了坚实的科学依据，让我能够更加自信地进行产品研发和生产，也为我的烘焙坊赢得了消费者的信任。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一位严谨的老师，以一种非常系统和规范的方式，揭示了食品添加剂——特别是紫甘薯色素——的科学面貌。作为一名食品科学专业的学生，我在学习过程中常常会遇到一些理论知识与实际应用之间的脱节。而这本书，恰恰很好地弥补了这一差距。它不仅仅罗列了紫甘薯色素的各种技术参数，例如“理化性质”和“质量要求”，还深入探讨了这些参数如何影响其在食品加工过程中的表现。书中对“分析方法”的详细介绍，让我能够理解检测紫甘薯色素在食品中含量的方法和原理，这对于我的毕业论文研究非常有启发。此外，书中对于“包装、贮运”的要求，也体现了其作为一项国家标准的全面性，确保了紫甘薯色素在整个供应链中的质量和安全。总而言之，这本书为我提供了一个坚实的理论基础和实践指导，让我能够更深入地理解和掌握食品添加剂的科学知识，为我未来的学术和职业生涯打下了坚实的基础。