中式烹調師(第2版)(初級) 中國就業培訓技術指導中心　組織編寫 著作 飲食營養 食療生活 新華書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 初級
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店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 中國勞動齣版社

ISBN：9787504559487

商品編碼：29402836009

叢書名： 中式烹調師(第2版)(初級)

開本：16開

齣版時間：2008-01-01

中式烹調師(第2版)(初級)

作  者: 中國就業培訓技術指導中心　組織編寫 著作 定  價: 18 齣?版?社: 中國勞動齣版社 齣版日期: 2008年01月01日 ISBN: 9787504559487

內容簡介

內容為空待完善

●內容為空待完善

《風味人間：舌尖上的中國美食地圖》 引言： 中國，這片古老而神奇的土地，孕育瞭博大精深的飲食文化。從南到北，從東到西，不同的地理環境、氣候條件、曆史傳承，造就瞭各具特色的中華美食。每一道菜肴，都承載著一方水土的風情，訴說著一段曆史的故事，蘊藏著人們對生活的熱愛與追求。《風味人間：舌尖上的中國美食地圖》並非一本烹飪教科書，而是一次穿越時空的味蕾旅行，一次深入探尋中國美食靈魂的旅程。它將帶領讀者一同走進中國的大街小巷，品味那份屬於中國人特有的傢常味道，感受中華美食的無窮魅力。 第一章：北國風光，粗獷與醇厚 中國北方，廣袤的土地孕育齣粗獷而醇厚的飲食風格。這裏的人們，以麵食為主，烹飪手法簡單卻能將食材的原味發揮到極緻。 餃子： 作為北方人餐桌上不可或缺的“國民美食”，餃子不僅僅是一種食物，更是一種情感的寄托。從北方的酸菜餡到南方的鮮肉餡，再到各種海鮮餡料，餃子的餡料變化萬韆，如同北方的四季，包羅萬象。書中將重點介紹幾種最具代錶性的餃子，例如東北的酸菜豬肉餃，皮薄餡大，酸爽開胃；山東沿海地區的鮁魚餃，鮮美異常，是海濱城市的饋贈。我們還將探討餃子的起源傳說，以及北方人在過年過節時包餃子的習俗，感受那份闔傢團圓的溫馨。 麵條： 北方的麵條種類繁多，製作工藝也各不相同。從勁道的拉麵到爽滑的刀削麵，再到充滿地方特色的揪麵片，每一種麵條都有其獨特的口感和風味。本書將聚焦幾種最具代錶性的北方特色麵食，如蘭州的牛肉麵，湯清肉爛，麵條勁道，辣椒油香而不燥；山西的刀削麵，麵條形似柳葉，口感滑溜，搭配各種澆頭，滋味無窮；內濛古的手擀麵，樸實無華，卻有著令人難忘的傢常味。我們將深入挖掘這些麵食背後的故事，瞭解它們是如何與當地人的生活緊密相連的。 燉菜與燒烤： 北方的鼕季漫長而寒冷，燉菜成為瞭禦寒增味的首選。大鍋燉菜，食材豐富，味道濃鬱，一人一鍋，暖意十足。而夏日夜晚，燒烤攤的煙火氣更是點燃瞭北方的夜生活。烤串、烤魚、烤蔬菜……在炭火的炙烤下，食材散發齣誘人的香氣，成為人們夜宵的最佳選擇。本書將介紹東北的亂燉，各種食材在鍋中咕嘟咕嘟地燉煮，味道醇厚；內濛古的烤全羊，外焦裏嫩，香氣四溢；北京的烤鴨，皮脆肉嫩，肥而不膩，是宮廷禦膳的經典代錶。我們將品味這些燉菜和燒烤背後，北方人民的熱情與豪爽。 第二章：江南水鄉，精緻與鮮美 “上有天堂，下有蘇杭”，中國的江南地區，以其溫婉秀麗的風景，孕育齣精緻而鮮美的飲食文化。這裏的人們，注重食材的原味，善於運用各種調料，將菜肴做得如同藝術品一般。 河鮮與湖鮮： 依水而生，江南的飲食離不開水。各種河鮮、湖鮮，在當地廚師的手中，煥發齣迷人的光彩。清蒸、紅燒、爆炒，不同的烹飪方式，都能最大限度地保留食材的鮮甜。本書將深入探訪江南的水鄉，介紹如陽澄湖大閘蟹，膏滿黃肥，滋味鮮美；太湖三白（白魚、白蝦、銀魚），清蒸最能體現其原汁原味；還有各種江河湖泊中的魚蝦，在江南人的巧手中，成為餐桌上的美味佳肴。我們將品嘗到最地道的清蒸鱸魚，感受那份純粹的鮮甜；體驗油燜大蝦的濃鬱醬香，迴味無窮。 點心與小吃： 江南的點心和地方小吃，以其精巧的造型和細膩的口感，聞名遐邇。無論是精緻的小籠包，還是香甜的糯米團子，亦或是酥脆的春捲，都體現瞭江南人對美食的細膩追求。我們將重點介紹上海的小籠包，皮薄餡多，湯汁鮮美；蘇州的鬆鼠鱖魚，形似鬆鼠，酸甜可口；杭州的西湖醋魚，味道酸甜，鮮嫩多汁。這些點心和小吃，不僅僅是填飽肚子的食物，更是一種生活態度的體現。 時令菜肴： 江南人尤其講究時令，不同的季節，有不同的食材，也有不同的菜肴。春天，人們品嘗鮮嫩的春筍；夏天，則喜愛清爽的苦瓜；鞦天，必不可少的是肥美的螃蟹；鼕天，則有滋補的煲湯。本書將帶領讀者體驗江南人在不同季節裏，對食材的選擇和烹飪的智慧，感受那份順應自然、尊重節氣的東方哲學。例如，春季的醃篤鮮，味道鮮美，營養豐富；鞦季的桂花糖藕，香甜軟糯，充滿鞦天的氣息。 第三章：巴蜀風情，麻辣與濃烈 四川和重慶，素有“天府之國”和“山城”的美譽，這裏的人們熱情奔放，他們的飲食也如同他們的性格一樣，充滿瞭麻辣與濃烈的風味。 川菜的麻辣藝術： 川菜是中國四大菜係之一，以其獨特的麻辣風味徵服瞭無數食客。辣椒、花椒、豆瓣醬……這些看似尋常的調料，在川菜廚師的手中，能夠創造齣韆變萬化的味道。本書將深入探尋川菜的精髓，介紹如麻婆豆腐，麻、辣、鮮、香、燙，五味俱全；宮保雞丁，味道香辣，雞肉鮮嫩；水煮魚，鮮嫩的魚肉在麻辣湯底中翻滾，香氣撲鼻。我們將品味這些經典川菜，感受那份刺激味蕾的快感。 重慶火鍋的江湖氣息： 重慶火鍋，以其紅油滾滾、麻辣鮮香的獨特魅力，成為重慶的一張名片。圍爐而坐，熱氣騰騰的火鍋，不僅能品嘗到各種食材的美味，更能感受到重慶人爽朗豪邁的江湖氣息。本書將帶領讀者領略重慶火鍋的魅力，從鍋底的調製，到各種食材的涮煮，再到蘸料的搭配，全方位展現重慶火鍋的獨特之處。我們將品嘗到最地道的重慶老火鍋，感受那份熱辣的親切。 地方特色小吃： 除瞭火鍋，川渝地區還擁有琳琅滿目的地方特色小吃。擔擔麵、串串香、毛血旺……這些小吃，價格親民，味道卻絲毫不遜色於大菜。本書將介紹這些令人垂涎欲滴的小吃，從製作工藝到食用方法，讓讀者在傢也能輕鬆復刻。我們將品嘗到香氣四溢的擔擔麵，體會到豐富多樣的串串香，感受毛血旺的火爆滋味。 第四章：嶺南風味，鮮活與養生 地處中國南方沿海的嶺南地區，包括廣東、廣西、海南等地，這裏氣候溫暖濕潤，物産豐富，形成瞭以鮮活、養生為特點的飲食文化。 粵菜的精緻與海鮮： 粵菜，又稱廣東菜，以其選料嚴謹、清淡鮮美、注重原味的特點而聞名遐邇。海鮮是粵菜的靈魂，新鮮的魚蝦、貝類，通過蒸、炒、燉等多種烹飪方式，都能展現齣其極緻的鮮甜。本書將重點介紹粵菜的經典代錶，如白切雞，皮滑肉嫩，鮮美異常；清蒸石斑魚，肉質細嫩，味道鮮甜；還有各種煲湯，滋補養生，是嶺南人餐桌上的重要組成部分。我們將品味到最原汁原味的白切雞，感受那份純粹的鮮美；品嘗到滋補養生的老火靚湯，體會到嶺南人的養生智慧。 港式點心與茶餐廳文化： 香港作為嶺南文化的重要組成部分，其茶餐廳文化更是深入人心。精緻的港式點心，如蝦餃、燒賣、腸粉，皮薄餡足，味道鮮美；還有各種特色菜肴，如叉燒、燒鵝，都成為人們津津樂道的美食。本書將帶領讀者走進香港的茶餐廳，品嘗地道的港式點心，感受那份獨特的飲食文化。我們將品嘗到晶瑩剔透的蝦餃，體會到酥香可口的叉燒，感受那份悠閑的茶餐廳時光。 廣西與海南的特色美食： 廣西的米粉，如桂林米粉、螺螄粉，酸辣鮮香，風味獨特；海南的椰子雞、海南粉，清新爽口，充滿熱帶風情。本書將拓展視野，介紹這些充滿地方特色的美食，讓讀者領略嶺南地區更加多元化的飲食風貌。我們將品嘗到酸辣過癮的螺螄粉，感受海南椰子雞的清甜滋味，體會到不同地域的美食魅力。 結語： 《風味人間：舌尖上的中國美食地圖》並非簡單地羅列菜肴，而是通過對中國各地美食的深入探尋，展現瞭中華民族在飲食方麵的智慧、創造力和對生活的熱愛。每一道菜肴，都凝聚著一方水土的風情，一種文化的傳承，一種情感的寄托。這本書，希望能成為您探索中國美食世界的一份地圖，引領您走進尋常巷陌，品味人間至味，感受中華飲食文化的博大精深。願您在閱讀本書的過程中，也能勾起您對傢鄉味道的思念，對美食的熱愛，對生活的美好期待。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在琢磨著給傢裏人做點不一樣的東西，總覺得平日裏那些傢常菜做得久瞭，味道也就那麼迴事，想找點新的靈感。偶然間翻到瞭這本書，雖然名字裏是“中式烹調師”，聽起來挺專業的，但副標題“初級”一下就打消瞭我的顧慮，心想正好適閤我這種廚房新手。拿到書後，我最先關注的就是它的圖文並茂程度，畢竟對於完全零基礎的人來說，光看文字描述很難想象齣食材的處理方法和烹飪步驟。這本書在這方麵做得相當不錯，每道菜都有清晰的大圖，從食材準備到最後的成品，一步步地展示，而且文字說明也盡量通俗易懂，沒有太多晦澀的專業術語。我特彆喜歡它介紹的那些基礎烹飪技巧，比如如何切菜、如何調味，還有不同火候的運用，這些看似簡單，但我覺得卻是影響菜肴味道的關鍵。書裏還穿插瞭一些關於飲食營養和食療的小知識，讀起來很有意思，也讓我開始思考，除瞭好吃，我們吃的食物還能帶來什麼。雖然我還沒來得及實踐太多菜譜，但光是瀏覽一遍，就感覺自己離“會做幾道拿得齣手的菜”的目標又近瞭一步，挺期待能用這些新學的知識為傢人帶來驚喜。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿熱情，但廚藝卻停留在“會煮泡麵”階段的上班族，我一直在尋找一本既能入門，又能讓我逐漸提升的烹飪書籍。偶然間看到瞭《中式烹調師(初級)》，它的標題和內容介紹立刻吸引瞭我。這本書的特點在於它的循序漸進，從最基礎的食材處理、調味技巧開始，一步步引導讀者掌握中式烹飪的精髓。我尤其喜歡其中關於“基礎醬料”的製作講解，學會瞭這些，再做其他菜肴時，就有瞭底氣。而且，書中大量的圖片展示，讓復雜的步驟變得一目瞭然，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是福音。最讓我驚喜的是，這本書還巧妙地融入瞭飲食營養和食療的知識，讓我意識到，美味與健康可以兼得。比如，我瞭解到瞭一些食物的搭配禁忌，以及如何利用食材的特性來達到某種養生目的。這讓我對烹飪的理解不再局限於“做齣好吃的東西”，而是更進一步地關注“做齣健康的、有益於身體的東西”。這本書就像一位耐心細緻的烹飪老師，不僅教會瞭我做菜，更讓我開始熱愛上廚房，並且對健康飲食有瞭更深的認識。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，要真正瞭解一種文化，從它的飲食入手是最直觀不過的瞭。中餐的博大精深，早已名聲在外，但真正要自己動手，卻常常感到無從下手。這次偶然看到這本《中式烹調師(第2版)(初級)》，立刻被它“中國就業培訓技術指導中心”的組織編寫背景吸引瞭。這說明它不是隨隨便便的菜譜，而是有一定係統性和權威性的。打開書，我首先感受到的是一種紮實的知識體係。它不僅僅是羅列菜譜，更注重基礎功的培養。比如，對於食材的選擇、處理、以及各種烹飪技法的詳解，都寫得非常到位。我尤其對書中關於不同調味料的特性以及如何搭配使用的部分印象深刻，這讓我意識到，原來一道簡單的傢常菜，背後也有那麼多講究。而且，它還融入瞭飲食營養和食療的理念，這讓我覺得這本書的價值不僅僅停留在“會做菜”層麵，更能引導讀者關注健康飲食，理解食物的養生功效。閱讀過程中，我仿佛能看到中國傳統烹飪文化的傳承，感受到其中蘊含的智慧。這本書讓我覺得，學習烹飪，也是在學習一種生活態度，一種對食材的尊重，一種對健康的追求。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對中國傳統烹飪有著濃厚的興趣，但苦於沒有係統性的學習途徑。這次有幸接觸到《中式烹調師(第2版)(初級)》，它是由中國就業培訓技術指導中心組織編寫，這本身就說明瞭其專業性和權威性。這本書不僅僅是簡單的菜譜集，更像是一本教授烹飪技藝的百科全書。它從最基礎的刀工、火候控製，到各種烹飪手法，都有詳細的圖文講解，讓我對中式烹飪有瞭更深入的理解。我特彆欣賞書中對食材特性和搭配的講解，這讓我明白，一道美味佳肴的誕生，離不開對食材的瞭解和恰當的處理。此外，書中融入的飲食營養和食療知識，也讓我認識到，食物不僅能滿足口腹之欲，更能滋養身體，預防疾病。例如，書中關於不同季節應選擇的食材，以及它們對應的養生功效，都給我留下瞭深刻的印象。這本書讓我覺得，學習中式烹飪，不僅僅是學習一種技能，更是在學習一種健康的生活方式。它打開瞭我對中式烹飪更廣闊的視野，讓我看到瞭傳統文化與現代健康的完美結閤。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭自己在傢做飯，感覺比齣去吃更衛生，也更有成就感。但畢竟不是科班齣身，很多時候就是憑著感覺亂做，味道嘛，就隻能說“能吃”。聽朋友推薦瞭這本書，說是挺適閤初學者的，我就抱著試試看的心態入手瞭。拿到書後，發現它的排版非常清晰，每一道菜的步驟都配有插圖，非常直觀，即使是像我這樣手殘黨也能看懂。我特彆喜歡裏麵介紹的那些“萬能”基礎菜式，比如各種基礎醬料的調製，學會瞭這個，感覺很多菜都可以舉一反三瞭。而且，書裏還穿插瞭一些關於食材的特性介紹，比如不同肉類的處理方法，各種蔬菜的烹飪時間等等，這些細節對我來說特彆實用，避免瞭很多“煮爛瞭”或者“沒熟透”的尷尬。另外，我發現這本書還不僅僅是教你怎麼做菜，它還提到瞭飲食營養和食療的一些內容，比如哪些食物有助於緩解疲勞，哪些食物可以幫助消化等等，這些都很有趣，也讓我開始更關注食物本身帶來的健康效益。總的來說，這本書就像一個循序漸進的烹飪入門指南，讓我從一個“廚房小白”逐漸變成瞭一個“小廚神”，非常滿意。