基本信息

书名：中国人该怎么吃-超值白金典藏版

定价：78.00元

作者：张学伟

出版社：中医古籍出版社

出版日期：2016-07-01

ISBN：9787515210551

字数：

页码：590

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

如何看懂食品标签，选择有益健康的食品？如何根据均衡营养需求有选择地进行食物采购？如何吃好一日三餐？如何在保证美味的基础上控制全家人食盐和油脂的摄入量？怎样让不同年龄段的家人吃出健康的身体？……这些都是现代人迫切需要了解的问题。为了让中国人通过合理的饮食活得更健康、更幸福，我们编写了这本书。

目录

篇 舌尖上的文化——人类餐桌上的文明
章 “百世相传三代艺”——中餐的传承与发展
“寓医于食”——中餐的精髓所在
“钟鸣鼎食”——青铜餐具的出现
“周代八珍”——凸显烹饪高水平
夏、商、周饮食制度的建立与传承
中餐的四大风味与八大菜系
为中国打造“软实力”的中餐
用筷子吃饭是中餐的特色
第二章 餐桌上的特色美食——世界各国的膳食与餐饮
豪爽的德国餐饮
豪放的俄罗斯大菜
离不开咖喱粉的印度饮食
离不开酵母酱的澳大利亚饮食
“用鼻子吃饭”的法国人
“用脑子吃饭”的美国人
平平淡淡的英国饮食
简单、自然、质朴的意大利烹饪
与泡菜结缘的韩国餐饮
颇具特色的泰国菜肴
第三章 长寿解读——长寿之地饮食大揭秘
中国·贵州贵阳：豆制品造就长寿之乡
高加索地区·格鲁吉亚：吃肉也能长寿
厄瓜多尔·比尔卡班巴：劳动长寿
南欧：地中海式长寿

第二篇 民以食为天，食以安为先——重视食品安全
章 美国食品安全的前车之鉴
三本改写美国食品安全进程的书
美国食品安全真相与反思
世界各国纷纷抵制美式快餐
第二章 食品添加剂怎么吃*安全——加工食品的选择和食用
泡面
挂面
手工面条
吐司
面包
火腿、培根、香肠
腌制食品
罐头
速冻食品
薯片
外带便当
冰激凌
巧克力
糖果
口香糖
饼干
酸奶
罐装咖啡
碳酸饮料
清凉饮料
功能性饮料
第三章 “洋快餐”给我们带来了什么
“洋快餐”的由来和发展
中国已成为“洋快餐”的“快乐天堂”
“洋快餐”是“能量炸弹”和“垃圾食品”
美式快餐是肥胖的罪魁祸首
“洋快餐”有成瘾性，伤害大脑和思维素质
常吃“洋快餐”会诱发抑郁症
“洋快餐”会使儿童性早熟
“洋快餐”中无处不在的“反式脂肪酸”
大肠癌发病与“洋快餐”有关

第三篇 “药食同源”，不要忽视食物的力量
章 用古老智慧“解析”你的食物四性、五昧、归经
食物的四性——寒、热、温、凉
食物的五味——辛、甘、酸、苦、咸
中医的“归经”理论
“以形补形”与“以脏补脏”
第二章 五色食物养五脏——食物颜色里的健康密码
红色入心——生命力量的来源
青色入肝——镇定你烦躁的情绪
黄色入脾——天然的维生素C源泉
白色入肺——生命的能量仓库
黑色入肾——滋阴养肾，非黑莫属
第三章 品种繁多的食物有哪些营养保健功效营养素
没有蛋白质就没有生命
脂肪：能量高手
碳水化合物：不是糖尿病的“元凶”
维生素：各个具有鲜明“个性”
矿物质：不可缺少的营养素
自查营养缺乏——营养缺乏的信号
第四章 真正的健康从选购食品开始
大米
小米
紫米
玉米
糯米
薏米
燕麦片
米粉
面粉
挂面
馒头
芝麻
黄豆
绿豆
黑豆
红小豆
豆浆
豆腐
熏豆干
豆腐皮
腐竹
粉丝、粉条
鲫鱼
草鱼
鲤鱼
鲈鱼
银鱼
墨鱼
海参
甲鱼
螃蟹
虾
牡蛎
蛤蜊
鲍鱼
三文鱼
泥鳅
鳝鱼
带鱼
黄花鱼
鱿鱼
海蜇
干海带
紫菜
海米
虾皮
牛肉
牛肚
羊肉
猪肉
腊肉
香肠
火腿
肉松
猪蹄
猪肾
猪肚
鸡肉
鸭肉
鸡蛋
松花蛋
咸蛋
血豆腐
叶菜类
花菜类
豆角类
鲜菇类
豆芽类
豆苗
生姜
西红柿
黄瓜
土豆
山药
红薯
南瓜
黄花菜
干笋
干香菇
黑木耳
银耳
酸菜
泡菜
苹果
柑橘
橙子
芒果
草莓
杨梅
桃子
西瓜
香蕉
干桂圆
大枣
花生
茶叶
咖啡
牛奶
酸奶
果汁
啤酒
白酒
葡萄酒
食用油
酱油
芝麻油
火锅底料
盐
糖
鸡精
淀粉
八角
辣椒粉
蜂蜜
蜂王浆
枸杞
莲子
百合
阿胶
金银花
菊花

第四篇 中餐的精髓（一）：“谷肉果蔬，食养尽之”
章 “饮食有节”——中餐的平衡膳食理论
主副食的平衡
膳食的酸碱平衡
“粗”与“细”的平衡
膳食冷热的平衡
就餐快与慢的平衡
进餐与情绪的平衡
第二章 “五谷宜为养”，食五谷更健康
大米
小米
高粱
玉米
糙米
糯米
紫米
小麦
大麦
荞麦
燕麦
黑米
薏米
芡实
青稞
芝麻
第三章 “宁可无肉，不可无豆”——失豆则不良
黄豆
豆腐
豆浆
黑豆
红豆
豇豆
蚕豆
豌豆
绿豆
扁豆
第四章 “五畜适为益，过则害非浅”
猪肉
牛肉
羊肉
鸡肉
鸭肉
鹅肉
驴肉
兔肉
鸽肉
狗肉
第五章 “四条腿不如两条腿，两条腿不如没有腿”
草鱼
带鱼
鲤鱼
胖头鱼
鲫鱼
鱿鱼
鳝鱼
墨鱼
鳗鱼
第六章 五菜常为充，新鲜绿黄红
芦笋
卷心菜
芹菜
韭菜
油菜
香椿
蘑菇
生菜
空心菜
香菜
西红柿
萝卜
马铃薯
红薯
山药
菜花
百合
蒜苗
辣椒
黄花菜
茼蒿
茭白
冬瓜
南瓜
苦瓜
丝瓜
黄瓜
胡萝卜
莴笋
菠菜
大白菜
茄子
香菇
竹笋
莲藕
芋头
魔芋
荸荠
银耳
黑木耳
黄豆芽
金针菇
海带
紫菜
绿豆芽
第七章 五果当为助，力求少而数
苹果
草莓
梨
猕猴桃
椰子
香蕉
橘子
橙子
桃
樱桃
李子
葡萄
山楂
木瓜
哈密瓜
甘蔗
橄榄
柠檬
菠萝
火龙果
桂圆
柿子
柚子
西瓜
荔枝
桑葚
芒果
榴莲
腰果
核桃
榛子
板栗
花生
红枣
酸枣
莲子
松子
枸杞
葵花子
……
第五篇 中餐的精髓（二）：“食而不偏，量而不过”
第六篇 吃得营养，更要搭配得营养
第七篇 “寓医于食”，吃错了是毒药，吃对了是补药
第八篇 “不治已病治未病”，预防胜于治疗

作者介绍

文摘

《中国人该怎么吃（超值白金典藏版）》：
　　“洋快餐”的危害，在其他国家已经显露出来，比如科威特街头到处可以见到大腹便便的胖子，世界卫生组织的报告指出，88％的科威特人体重超重，这与海湾战争后，麦当劳、必胜客、甜甜圈等快餐随着美军进入科威特有很大关系。2011年6月，美国哈佛大学公布了一项长达20年、对12万人进行跟踪调查的研究结果，发现对健康有害的食品就是“炸薯条”。美式快餐开始在自己的家乡受到各种各样的抵制。但在中国，许多人崇尚西方饮食结构，主张多食肉，这一观念极不合理。每逢过年过节，一旦摄入过多的鸡、鸭、鱼、肉等酸性食品，人会感到发腻，这就是“轻度酸中毒”的表现。终日饱食膏粱厚味，酸碱失衡，会严重影响健康。只有多吃蔬菜、水果、大豆等碱性食品，保持酸碱平衡，方可补益得当，保持健康。
　　抵制洋快餐已经上升到全球范围，全球抵制美式“洋快餐”已成为世界潮流。当美式快餐店在巴黎香榭丽舍大街竖起鲜黄色的店标后，有16万巴黎人，要求当局拒绝其“染指”这块文化圣地；在英国，人们在美式快餐店门口“站岗”，劝阻他人进店消费。20世纪80年代，意大利兴起“慢餐运动”，并逐步扩大到整个欧洲。与此同时，以色列“慢餐协会”也向迅速扩张的美式快餐业宣战，他们抨击美式快餐的营养弊端，号召人们回到餐桌旁和家人一起享用风味食物；当然营养学界在抨击“洋快餐”是垃圾食品的同时，也希望他们能够进行膳食营养结构上的改善。
　　美国疾病控制和预防中心的统计数据表明：1999年，14％的美国青少年体重超标，已经是70年代的3倍；约13％的6～11岁的儿童体重超重，也比20年前翻了一番。
　　……

序言