高教教材-饭店财务运转与管理*宋雪鸣 费志冰(36) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 天地图书专营店

出版社： 高等教育出版社

ISBN：9787040243345

商品编码：29438683874

包装：01

开本：04

出版时间：2011-09-01

商品参数

 

 

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 书名：饭店财务运转与管理
作者：宋雪鸣 费志冰
出版社：高等教育出版社
出版时间：2008.06
I S B N：9787040243345
装帧：平装
版次：1
字数：460千字
开本：16开
页数：292 

本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，是高职高专教育旅游管理类专业核心课程教材之一。

本书共分12章，主要内容包括：概论、饭店财务运转模式与管理体制、销售收入管理、信用工作的运转管理、成本费用管理、饭店筹资管理、流动资金管理、固定资产管理、税金管理、利润管理及股利政策、预算管理、财务报表阅读与分析。

本书紧紧围绕饭店财务部的实际工作阐述财务管理理论与方法，理论联系实际，可操作性强。

本书可作为高等职业院校、高等专科学校、成人高校、应用型本科院校、民办院校旅游管理类专业的教学用书，也可供社会从业人士作为业务参考书和培训教材使用。

  第一章 概论
第一节 饭店财务运转管理与企业目标
第二节 饭店财务运转管理的内外环境
第三节 饭店财务运转与管理的理念
第二章 饭店财务运转模式与管理体制
第一节 饭店财务运转模式
第二节 财务会计工作的组织形式
第三节 账务处理程序的基本模式
第四节 饭店财务组织机构及职能
第五节 饭店财务管理制度的建立
第六节 主要财务岗位的工作职责
第三章 销售收入管理
第一节 总台结账处的功能
第二节 总台宾客账务处理的原理与程序
第三节 餐厅及其他营业点账务运行程序
第四节 总收款员运行程序
第五节 营业收入稽核程序
第六节 备用金的管理
第七节 账单与发票的控制
第八节 贵重物品保管
第九节 饭店产品的定价管理
第四章 信用工作的运转管理
第一节 信用管理工作的组织
第二节 信用管理部门的任务与职权
第三节 信用政策的制订
第四节 客人住店期间的信用管理
第五节 会议和其他大型团队的信用管理
第六节 应收账款的日常管理
第五章 成本费用管理
第一节 成本费用管理概述
第二节 食品成本管理
第三节 酒水成本管理
第四节 内部洗涤成本的管理
第五节 销售费用和管理费用的管理
第六章 饭店筹资管理
第一节 饭店筹资的原则
第二节 股票筹资
第三节 负债及其他筹资方式
第四节 资金成本
第五节 资本结构优化
第七章 流动资金管理
第一节 流动资金的组成
第二节 流动资金定额的核定
第三节 采购管理
第四节 外包业务的管理
第五节 存货资金的管理
第六节 货币资金的管理
第八章 固定资产管理
第一节 固定资产计价
第二节 固定资产折旧
第三节 固定资产的日常管理
第四节 饭店更新改造的决策分析
第五节 饭店更新改造工程的管理
第九章 税金管理
第一节 营业税与增值税的计算和缴纳
第二节 其他地方税的计算和缴纳
第三节 企业所得税的计算和缴纳
第四节 个人所得税的计算和缴纳
第五节 税金管理程序
第十章 利润管理及股利政策
第一节 饭店利润的考核指标
第二节 责任会计与利润管理
第三节 目标利润控制
第四节 股利政策
第五节 股利的管理
第十一章 预算管理
第一节 编制预算的作用
第二节 预算编制的组织与程序
第三节 饭店经营预算的总计划和具体计划
第四节 销售收入预算
第五节 成本费用预算
第六节 利润预算
第七节 现金预算
第八节 预算的执行控制和业绩评价
第十二章 财务报表阅读与分析
第一节 资产负债表阅读与分析
第二节 利润表阅读与分析
第三节 现金流量表阅读与分析
第四节 所有者权益变动表的内容与结构
第五节 杜邦分析法
第六节 建立适合企业管理的内部财务报告
参考文献

酒店经营与策略深度解析：从成本控制到客户关系构建 图书名称： 酒店运营精要：面向未来的盈利与服务模型构建 作者： [此处留空，或填写虚构的行业专家姓名] ISBN： [此处留空，或填写虚构的ISBN] 出版日期： [此处留空，或填写虚构的出版年份] --- 内容提要 本教材或专业参考书旨在为酒店及旅游管理专业的学生、酒店高层管理者以及渴望提升运营效率的从业人员，提供一套全面、深入且极具实操性的酒店运营与管理框架。本书聚焦于现代酒店业面临的复杂挑战，从宏观的战略定位到微观的日常运营细节，构建了一套面向未来、强调可持续盈利和服务创新的管理体系。全书摒弃了传统教科书的僵硬结构，以案例驱动、问题导向的方式，深入剖析了驱动酒店成功的核心要素。 全书分为六大部分，层层递进，确保读者能够系统掌握从基础财务控制到高级市场营销、再到人力资源优化的全景知识体系。 --- 第一部分：酒店业的战略定位与环境分析（Foundation & Strategy） 本部分奠定酒店管理的基础认知，重点关注外部环境分析如何指导内部决策。 第一章：全球旅游业态的变迁与酒店业的适应性挑战 本章首先梳理了近十年间全球旅游消费模式的重大转变，特别是体验经济和可持续发展理念对传统酒店业的冲击。深入分析了“共享住宿”（如Airbnb等）对中端及精品酒店市场的蚕食效应，并探讨了国际连锁品牌与本土特色酒店在市场定位上的差异化策略。重点讨论了地缘政治、气候变化和公共卫生事件对跨国旅游和商务差旅的长期影响，并引入“韧性运营”（Resilience Operations）的概念，指导酒店如何构建快速响应和恢复的机制。 第二章：酒店的组织结构与核心竞争力构建 详细解析了不同类型酒店（度假村、商务酒店、精品酒店）的典型组织架构及其优劣。本章着重于“跨部门协作效率”的优化，分析了前厅、客房、餐饮和工程部门间的信息流和工作流瓶颈。核心竞争力部分，引入波特的价值链分析模型，指导管理者识别并强化酒店在预订、入住体验、餐饮出品及售后服务中的独特价值主张，而非仅仅依赖价格竞争。 --- 第二部分：面向营收最大化的收益管理（Revenue Maximization） 本部分是全书的核心之一，专注于如何科学地定价和分配库存，以实现营收（RevPAR）和平均每日房价（ADR）的同步提升。 第三章：动态定价机制与需求预测的量化模型 深入探讨了收益管理（Revenue Management）的原理和实践。详细介绍了基于历史数据、竞争者价格和当前预订曲线的需求预测算法。本章详细剖析了“可变定价区间”（Rate Fences）的设计，包括预付折扣、最短/最长停留限制（LOS）的应用场景。特别强调了“塌陷点分析”（Spillage Analysis），即如何评估拒绝高价值预订的风险与低价值预订的成本。 第四章：渠道管理与分销成本控制 分析了OTA（在线旅行社）、GDS（全球分销系统）、直销渠道（官网、电话预订）之间的渠道配额和佣金结构。本章提供了一套“净营收贡献分析法”，帮助管理者计算不同渠道的真实利润贡献率，从而指导预算分配。详细介绍了“渠道平衡策略”，旨在提高直销比例，降低高佣金渠道的依赖度，确保库存的优化利用。 --- 第三部分：精益化运营与服务流程再造（Operational Excellence） 本部分关注日常运营效率的提升，通过流程优化减少浪费，提升客户满意度。 第五章：客房运营的效率提升与技术赋能 本章细致剖析了客房服务（Housekeeping）的时间标准制定，并引入了基于物联网（IoT）的技术应用，例如智能传感器对空置率的实时监控、移动端任务分配系统对清洁效率的提升。同时，讨论了“绿色客房”的概念，如何平衡环保要求与宾客舒适度，减少布草和清洁用品的消耗成本。 第六章：餐饮服务（F&B）的成本控制与体验创新 餐饮部门往往是酒店成本的重灾区。本章聚焦于菜单工程（Menu Engineering）的实际操作，通过分析菜品的受欢迎程度和毛利率，指导菜单的调整。在运营层面，系统分析了“食品损耗率”的控制点，从采购验收、库存存储到后厨出品的每一个环节的SOP（标准作业程序）。体验创新部分则探讨了如何利用数字点餐系统和体验式餐饮（如主题晚宴）提升客单价。 --- 第四部分：客户关系管理与数字化体验（CRM & Digital Transformation） 在高度数字化的时代，如何利用数据资产提升客户忠诚度和口碑是成功的关键。 第七章：构建全生命周期的客户旅程图（Customer Journey Mapping） 本章引导读者绘制从“梦想阶段”到“回顾阶段”的完整客户旅程图。详细阐述了客户细分（Segmentation）的重要性，并针对不同细分群体设计个性化的接触点（Touchpoints）。重点分析了前厅入住/退房流程的“无缝化”设计，如何利用移动端技术缩短等待时间，并提升个性化服务。 第八章：口碑管理、社交媒体与危机公关 本章深入探讨了在线评论（Review Scores）对预订决策的决定性影响。提供了一套系统的“在线声誉管理”（ORM）框架，包括快速响应机制、有效回复模板的建立，以及如何将负面反馈转化为改进建议。危机公关部分，结合近年来的行业真实案例，教授管理者如何在突发事件（如服务投诉升级、设施故障）中，迅速启动SOP，最大限度地保护品牌形象。 --- 第五部分：人力资源管理与服务文化塑造（HR & Culture） 人员流动率高是酒店业的顽疾。本部分致力于提供吸引、培养和保留高素质服务人才的策略。 第九章：酒店人才的招聘、培训与绩效管理 本章强调“技能与态度的平衡招聘”，识别具备高情商（EQ）的候选人。在培训方面，引入“沉浸式角色扮演”（Immersive Role-Playing）和“跨岗位轮训”机制，以提升员工的综合服务能力。绩效管理部分，探讨了如何将客户满意度指标（如NPS）与员工的激励机制（奖金、晋升）挂钩，构建正向循环。 第十章：构建以服务为导向的组织文化 深入剖析文化对服务质量的决定性作用。本章提出“授权赋能”（Empowerment）的实践模型，即如何安全地将一线员工的决策权下放，以应对复杂多变的现场情况，实现“惊喜服务”。同时，探讨了如何通过高管层的行为示范，将“主人翁意识”植入到每一个部门的日常工作中。 --- 第六部分：可持续性与未来趋势（Sustainability & Future Trends） 展望未来，酒店业必须适应环境和社会责任的要求。 第十一章：绿色酒店认证与ESG实践 本章讲解了环境、社会和治理（ESG）标准在酒店业中的应用。内容涵盖能源管理、水资源循环利用、废弃物最小化等实际操作方案。分析了“绿色认证”（如LEED, Green Key）的商业价值，证明可持续运营不仅是社会责任，也是吸引新一代环保意识强烈的商务和休闲旅客的有效策略。 第十二章：技术集成与智能酒店的未来形态 探讨人工智能（AI）、大数据分析在酒店运营中的深化应用，例如个性化推荐引擎对客房升级和餐饮消费的促进作用。展望了生物识别技术在安全和便捷入住方面的潜力，以及如何将所有运营数据（从能源消耗到客户反馈）集成到统一的“中央数据平台”中，实现真正的数据驱动型决策。 --- 结语 本书致力于提供一个超越基础财务核算的、面向价值创造和客户体验的综合性管理蓝图。它要求管理者不仅是成本的控制者，更是体验的设计师、文化的塑造者和未来趋势的捕捉者。通过对战略、收益、运营、人员和技术的全方位整合分析，本书旨在培养出能够引领酒店业迈向更高效、更具人性化和可持续发展未来的复合型人才。

评分☆☆☆☆☆

我一直对饭店业的“利润最大化”这一概念非常感兴趣，但总是觉得它离我有些遥远。这本书让我对这一目标有了更清晰的认识。它不仅仅是简单地追求高收入，而是通过精细化的成本管理、有效的定价策略以及对各项经营指标的深入分析，最终实现利润的稳健增长。我特别欣赏书中对“财务报表分析”部分的讲解，它教会我如何透过冰冷的数字，洞察饭店的经营状况。通过对资产负债表、利润表和现金流量表的解读，我能够更全面地了解饭店的偿债能力、盈利能力和运营效率。书中提供的一些分析工具和比率，比如毛利率、净利率、资产回报率等，都非常实用，让我能够定量地评估一家饭店的健康程度。我还注意到书中有一部分是关于“内部控制”的，这让我意识到，财务管理不仅仅是做账，更重要的是建立一套完善的体系来防范风险、提高效率。这对于防止舞弊、减少错误非常有帮助。这本书让我明白，财务管理是一个系统工程，需要从多个维度进行思考和实践。

评分☆☆☆☆☆

这本书从装帧设计来看，就透着一股扎实的学术气息，米白色的封面上，字体清晰，书名和作者都标注得十分醒目，让人一眼就能感受到这是一本严谨的学术著作。我一直对饭店业的经营管理充满好奇，尤其是背后那些复杂的财务运作，总觉得像是一门高深的艺术。这本书的定价也比较合理，对于学生党来说，能够负担得起，也算是一件好事。拿到书的那一刻，我迫不及待地翻开，虽然还没有深入阅读，但光是目录就能看出其内容的广度和深度。它不仅仅局限于某一个小的财务环节，而是从整体上展现了饭店财务的方方面面，从收入的核算，到成本的控制，再到利润的分配，环环相扣，逻辑清晰。我尤其期待书中关于“成本控制”的部分，这似乎是饭店经营中至关重要的一环，也是最容易出现问题的地方。好的成本控制能极大地提升饭店的盈利能力，而一旦失控，则可能导致巨大的损失。这本书是否能提供一些行之有效的策略和方法，让我拭目以待。总的来说，这本书的外观给我的第一印象非常不错，预示着它将是一次深入学习的良好开端。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容实在是太丰富了，它就像一个宝藏，每一次翻阅都能有新的发现。我尤其被书中关于“投资决策”和“融资管理”的部分所吸引。作为一名酒店管理者，我常常需要考虑如何将有限的资金投入到最能产生效益的项目中去，比如新餐厅的开发、设备的更新换代，或是酒店的扩张。这本书详细介绍了投资回报率（ROI）、净现值（NPV）等评估工具，帮助我理性地分析项目的可行性，避免盲目投资。同时，在酒店发展壮大的过程中，融资也是必不可少的环节。书中对不同融资方式的优劣势进行了对比分析，包括银行贷款、发行债券，甚至股权融资等，让我对如何为酒店的扩张提供资金支持有了更深入的理解。它让我明白，选择合适的融资方式，不仅可以解决资金问题，还能有效降低融资成本，优化资本结构。这本书的深度和广度，让我觉得它不仅仅适合学生，对于已经在一线工作的酒店管理者来说，也具有很高的参考价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的开篇给我留下了深刻的印象，它并没有直接枯燥地堆砌理论，而是通过一些引人入胜的案例，巧妙地引出了饭店财务管理的核心问题。我是一名即将踏入社会的酒店管理专业的学生，对于如何在实际工作中运用所学的理论知识，一直感到有些迷茫。这本书的案例分析，让我看到了理论是如何在现实世界中落地生根的，也让我对未来可能遇到的挑战有了初步的认识。作者的语言风格也比较平实，没有使用过多晦涩难懂的专业术语，使得我这个初学者也能比较轻松地理解。其中关于“收入确认”的章节，就给我带来了很多启发。以往我只知道有收入，但具体如何确认、在什么时候确认，以及可能存在的风险，却一知半解。这本书详细地解释了不同业务场景下的收入确认原则，并配以图表说明，非常直观。我尤其喜欢书中对“营运资金管理”的阐述，它强调了资金的流动性对于饭店生存的重要性，并提出了一些优化营运资金的建议，这对于控制现金流、规避财务风险非常有价值。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一家成功的饭店，其背后的财务运作一定是非常精密的。这本书恰恰填补了我在这方面的知识空白。它不仅仅是一本教材，更像是一本实践指南。书中在讲解理论的同时，穿插了大量的实操性内容，例如如何进行预算编制、如何控制各项费用支出、如何进行绩效考核等。我尤其关注了“预算管理”的部分，它强调了预算的科学性和可行性，以及预算在企业运营中的指导和控制作用。书中还提供了一些预算编制的模板和方法，让我能够借鉴并应用于实际工作。此外，对于“激励机制”的探讨，也让我耳目一新。作者提出，将财务指标与员工的薪酬和奖金挂钩，能够有效地激发员工的积极性，提高整体的服务质量和运营效率。这本书让我认识到，财务管理并非是枯燥的数字游戏，而是与饭店的日常运营、员工的积极性息息相关。它提供了一种全新的视角，让我能够更全面地理解和把握饭店的经营之道。