《齊民要術》之飲食文化研究—兼及“齊民大宴”製作 孫有華,王煥新 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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孫有華，王煥新 著

圖書標籤:

• 齊民要術
• 飲食文化
• 飲食史
• 宴席文化
• 中國古代飲食
• 烹飪史
• 民俗文化
• 齊民大宴
• 曆史研究
• 孫有華

店鋪： 盛德偉業圖書專營店

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511629128

商品編碼：29440608690

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-09-01

基本信息

書名:《齊民要術》之飲食文化研究—兼及“齊民大宴”製作

定價：60.00元

售價：45.6元,便宜14.4元,摺扣76

作者:孫有華,王煥新

齣版社：中國農業科學技術齣版社

齣版日期：2017-09-01

ISBN：9787511629128

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書旨在對《齊民要術》中飲食風格進行係統研究的同時，使讀者瞭解現代烹飪技術對《齊民要術》烹飪技術的傳承，在編寫過程中力求深入淺齣，圖文並茂，通俗易懂。但由於筆者水平有限，貽誤不當之處在所難免，請讀者批評指正。

目錄

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章《齊民要術》與我國飲食文化起源（)
第二章《齊民要術》中的莊園飲食肴饌（)
節莊園飲食概述（)
一、莊園飲食的概念（)
二、莊園飲食的曆史概貌（)
三、莊園飲食的烹飪特色（)
第二節《齊民要術》烹飪肴饌的特點（)
一、《齊民要術》烹飪肴饌之色（)
二、《齊民要術》烹飪肴饌之香（)
三、《齊民要術》烹飪肴饌之味（)
四、《齊民要術》烹飪特色之形（)
第三節《齊民要術》素食肴饌的烹飪特色（)
一、就地取材（)
二、擅烹蔬菽（)
三、以素托葷（)
第四節《齊民要術》的烹飪方法（)
一、炙（)
二、羹臛（)
三、蒸缹（)
四、缹（)
五、（)
六、腤（)
七、煎消（)
八、鬍炮（)
九、熬（)
第五節《齊民要術》的食品保存方法（)
一、脯臘（)
二、鮓（)
三、菹（)
四、（)
五、奧（)
六、糟（)
七、苞（)
第六節《齊民要術》的調味品（)
一、齏與膾（)
二、醬（)
三、豉（)
四、醋（)
五、油脂（)
六、糖（)
第三章《齊民要術》的主食品種（)
節餅（)
第二節飯（)
第三節粥（)
一、煮（)
二、醴酪（)
三、杏酪粥（)
第四章《齊民要術》中的菜肴品種（)
節畜肉類菜肴（)
一、豬肉類菜肴（)
二、羊肉類菜肴（)
三、牛肉類菜肴（)
四、狗肉類菜肴（)
五、野味類菜肴（)
六、其他（)
第二節禽蛋類菜肴（)
一、鵝肉類菜肴（)
二、鴨肉類菜肴（)
三、雞肉類菜肴（)
四、蛋類菜肴（)
五、其他（)
第三節水産類菜肴（)
一、魚類菜肴（)
二、其他水産菜肴（)
第四節蔬菜類菜肴（)
第五節綜閤類菜肴（)
第五章《齊民要術》中的飲料品種（)
節酒（)
一、釀酒業的起源與發展（)
二、《齊民要術》與釀酒技術（)
第二節乳酪（)
一、作酪法（)

作者介紹

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孫有華，山東省壽光市人，1964年10月齣生，研究生學曆，漢族，中員。1981年10月入伍，參加過對越自衛反擊戰——邊境輪戰，榮立個人二等功一次、個人三等功兩次。1999年轉業到壽光市殘疾人聯閤會工作。2002年，響應機關乾部輪崗創業號召，自己創辦企業。現任中國·陽光華沃控股有限公司董事長，全國工商聯直屬會員，中國光彩事業促進會理事，全國自主擇業乾部就業創業導師，山東省政協委員，山東省工商聯常委，山東省科協常委，濰坊市工商聯副主席，濰坊市政協委員，山東省民營企業傢協會副會長，山東省退伍軍人創業促進會常務會長，《齊民要術》研究會常務副會長等職務。2005年，積極協助原壽光市副主任、濰坊市“人民功勛人物”王煥新，創建壽光市《齊民要術》研究會，並任屆、第二屆學會副會長，全力支持並領導學會創新發展，無償提供辦公場所，齣資齣版相關研究成果，鼎力支持學會走齣去，到內濛古剋什剋騰旗舉辦畜牧業考察發展研討會，近期又全力參與學會升格晉級工作，為學會發展做齣無私奉獻。2004年被評為“山東省民營企業傢”；2006年被評為“感動壽光十大新聞人物”；2007年被授予“壽光市慈善總會創始人”稱號；2009年被評為“全國模範軍隊轉業乾部”，受到瞭、鬍、、溫傢寶等黨和人的親切接見，並多次代錶軍轉乾部參加全國軍轉論壇。

王煥新（1936—2012），山東省壽光市人，大學文化，山東省第七、第八、第九屆代錶，曆任濰坊市常委會委員、壽光市副主任、政協副主席；原壽光成人校長、濰坊職業學院院長。1991年被授予全國教育係統勞動模範稱號，多次被評為省、市教師、先進工作者，被國傢教委譽為“教育企業傢”。榮獲濰坊市、壽光市兩級“人民功勛”。
1951年參軍，曾參加過抗美援朝戰爭。轉業後紮根教育事業。1984年籌建壽光成人（後改為濰坊職業學院，現在為濰坊科技學院）並擔任校長，為成人教育的發展開闢瞭一條新路，辦學初期，通過到農村進行調研，開設瞭當地農村急需的各種專業。提齣瞭“校企結閤、産教結閤、自力更生、以廠養校”的辦學理念，開創瞭學校發展的新局麵。短短幾年，壽光成人成為一所集教學、科研、實習、生産、推廣於一體的新型學校。學校先後被授予“山東省教書育人先進單位”和“全國農村教育先進單位”等榮譽稱號。他熱心教育教學研究，先後主編瞭全國成人統用教材七部，有近百篇有影響的論文在省以上報刊、雜誌發錶。2005年10月成立瞭壽光市《齊民要術》研究會並擔任會長，學會成立後，領銜研究賈思勰及其著作，係“賈學”研究領軍人物，擔任《壽光文化叢書》執行編委，深入挖掘壽光曆史文化，並根據《齊民要術》記載，創製瞭代錶壽光飲食風格的齊民大宴菜係。
《齊民要術》研究會立足壽光農業，深入挖掘《齊民要術》的文化科技內涵，積極開展學術研究、交流和社會活動，取得瞭豐富學術成果和良好社會效益。

文摘

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序言

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好的，這是一份關於《齊民要術》之飲食文化研究——兼及“齊民大宴”製作的圖書簡介，旨在詳細介紹本書涵蓋的內容，但不包含您提供的原書信息，而是著重於描繪一個獨立、詳盡的圖書內容概述。 --- 圖書名稱：《漢唐風物誌：從飲食遺存探尋社會變遷》 內容簡介： 本書旨在以曆史學、人類學及考古學的交叉視角，深度挖掘漢唐鼎盛時期社會生活圖景的核心載體——飲食文化。我們力圖擺脫傳統史籍中對飲食的零星記載，通過對齣土文物、文獻記錄、壁畫圖像以及傳世器皿的綜閤分析，構建起一個多維度的、生動的漢唐飲食生態係統。全書分為三大部分，共計十二章，結構嚴謹，論證紮實，力求為讀者呈現一部兼具學術深度與閱讀趣味的“風物史”。 第一部分：時代底色——漢唐飲食的宏觀格局（約4500字） 本部分首先確立瞭漢唐兩代在飲食文化發展中的曆史地位，分析瞭支撐其飲食變遷的宏觀社會因素。 第一章：農業基礎與物産的奠基： 重點探討瞭漢代漕運體係的成熟與唐代“絲綢之路”的暢通，如何從根本上保障瞭主食（粟、稻、麥的種植比例變化）、肉食（畜牧業的發展與禁忌）、以及蔬果（異域物種的引入與本土化）的供應結構。我們將詳細分析不同區域（關中、洛陽、江淮、嶺南）的物産差異，及其對當地飲食習慣的決定性影響。 第二章：國傢製度與膳食規範： 考察瞭國傢禮製在飲食中的體現。從宮廷的“饗宴之禮”到士族的“宴飲之序”，分析瞭不同等級的貴族和官僚在用膳器具、菜品數量、以及酒水搭配上的嚴格規定。本章尤其關注禮部和太常寺對國傢祭祀用牲、時令節慶食品的製定權，揭示瞭“禮”如何塑造瞭精英階層的餐桌秩序。 第三章：絲路交響麯：香料、調味與口味的融閤： 聚焦於漢唐時期中外交流帶來的味覺革命。詳細梳理瞭鬍椒、丁香、肉桂等重要香料的傳入路徑、貿易價格及其在唐代烹飪中的應用案例。通過分析唐墓壁畫中描繪的異域食物（如“鬍餅”的演變），探討瞭西域飲食文化如何滲透並最終融入中原烹飪體係，形成“唐風兼容”的味覺特徵。 第二部分：餐桌上的生活——中下層民眾的日常與儀式（約5500字） 如果說第一部分描繪的是宏大的國傢敘事，那麼第二部分則將焦點下沉，深入普通百姓的柴米油鹽之中，探尋飲食的社會溫度。 第四章：主食的蛻變：從粟黍到稻麥的區域化進程： 深入探討瞭在不同地域，民眾如何根據自然條件和技術進步選擇主食。通過對考古遺址中發現的加工工具（石磨、碓、甑）的研究，重構瞭不同時期、不同階層製作主食的工藝流程。同時，比較瞭南北方在麵食製作（如蒸餅、湯餅的早期形態）上的差異與互動。 第五章：飲品世界：酒、茶與水的哲學： 漢唐時期的飲品文化極為豐富。本章專門闢齣章節分析瞭“酒”在社會交往中的核心地位，區分瞭醪糟、清酒、黃酒的釀造技術，並探討瞭酒令與宴會文化。更重要的是，本書對唐代“茶興”進行瞭細緻梳理，結閤《茶經》的背景，分析瞭茶如何從藥用到飲品，再到文人雅士的精神寄托，並考察瞭其與佛教的緊密關聯。 第六章：市井煙火與小吃原型： 依據唐代坊市製度下的商業活動記載，重現瞭唐代城市中售賣的“快餐”與“零食”。對“煎餅”“燒餅”“餛飩”等早期的街頭食品進行瞭原型考證，分析瞭它們在滿足勞動人民快速能量補充需求方麵的作用，展現瞭城市經濟活力對飲食的推動。 第七章：喪葬飲食的符號意義： 考察瞭漢唐時期，食物在祭祀和喪葬禮儀中的象徵意義。通過對“明器”中食物模型的解讀，以及對墓葬壁畫中“享筵”場景的分析，理解食物在構建生者與逝者世界之間的精神橋梁作用。 第三部分：烹飪技術的精進與器具的革新（約5000字） 本部分聚焦於支撐飲食實踐的物質載體——技術與工具，體現瞭漢唐時期在實用科學層麵的進步。 第八章：火候的藝術：燃料、器皿與烹飪技法： 係統梳理瞭漢唐的炊具演變，從陶釜到鐵鼎、鑊的普及，分析瞭它們對加熱效率和烹飪方式的影響。詳細對比瞭“燔”“炙”“煮”“蒸”“溣”等核心烹飪技法的技術要求，尤其關注瞭唐代對“油炸”和“慢燉”技術的掌握程度。 第九章：調味哲學：鹽業的控製與植物香料的係統運用： 探討瞭鹽業在漢唐的專賣製度如何影響瞭百姓的調味習慣。除瞭分析基礎的醬、醋、豉的製作工藝，本章還對引入的薑、茱萸、花椒等本土香料的“配伍邏輯”進行瞭深入挖掘，試圖還原古代廚師的味覺配方體係。 第十章：飲食與健康觀念：本草學視野下的食療實踐： 將飲食文化置於古代醫學（如張仲景、孫思邈的思想影響下）的框架內考察。分析瞭“藥食同源”的理念如何指導瞭日常膳食的搭配，例如在不同季節如何通過特定食物來“調和氣血”，並辨析瞭古代對於“食物毒性”的認知與規避方式。 第十一章：漢唐宴飲禮器：陶瓷與金屬的交響： 集中展示瞭不同材質的飲食器具（如青銅鼎、漆器、陶碗、玻璃杯）的功能分工與審美取嚮。重點分析瞭唐代三彩器皿在宴飲場閤中的裝飾主題及其承載的文化信息，揭示瞭器皿本身如何成為權力與財富的隱形語言。 第十二章：復原與展望：跨越時空的味覺考古： 綜閤前述研究成果，本章提齣瞭一套基於曆史學證據的“漢唐風味還原模型”。通過對文獻與齣土實物的交叉比對，探討瞭重建古代菜肴風貌的可能性與局限性，並對後世飲食文化中對漢唐傳統的繼承與偏離進行瞭簡要展望。 --- 本書特色： 多源考證： 結閤考古發掘報告、官修史籍、筆記小說、以及現存的藝術圖像，構建起多層次的證據鏈條。 生態視角： 強調飲食與政治、經濟、宗教、科技的相互作用，避免將飲食文化孤立化處理。 圖像豐富： 內含大量復原圖和文物照片（此處略去具體數量描述），直觀呈現曆史細節。 本書適閤對中國古代社會史、文化史、考古學及美食曆史有濃厚興趣的讀者，亦可作為相關專業院校師生研究參考的重要參考資料。

評分☆☆☆☆☆

孫有華與王煥新所著的《齊民要術》之飲食文化研究，無疑是一次對古代飲食文化的係統性梳理與創新性解讀。本書並非簡單的對《齊民要術》進行摘錄和解釋，而是將其中的農業技術知識升華為一套完整的飲食體係。我個人非常贊賞作者們在“兼及‘齊民大宴’製作”這一部分所做的努力。通過對《齊民要術》中散落的關於宴飲、烹飪的零星記載進行整閤與推演，他們試圖復原古代規模盛大的宴會場景，這本身就是一項極具挑戰性和價值的工作。這種“考古式”的重構，不僅需要紮實的文本功底，還需要豐富的想象力與嚴謹的邏輯。書中對宴席的規模、菜肴的種類、烹飪的細節，以及可能的用餐禮儀，都進行瞭閤理的推測與闡述，這為我們提供瞭一個窺探古代社會生活風貌的獨特窗口。這種將學術研究與“實踐”相結閤的方式，讓原本枯燥的文本變得生動有趣，也讓古代飲食文化煥發瞭新的生命力。

評分☆☆☆☆☆

對於一個長期沉浸於現代快節奏生活中的讀者而言，《齊民要術》之飲食文化研究—兼及“齊民大宴”製作，就像是一次穿越時空的旅行，讓我得以卸下所有的浮躁，靜心體味古人的生活哲學。《齊民要術》作為中國古代最重要的農學文獻，其在飲食文化方麵的價值常被低估，而孫有華與王煥新先生的這部著作，恰恰彌補瞭這一缺憾。本書以其詳實的考證和清晰的論述，帶領我走進瞭古代的廚房，看到瞭農民們辛勤勞作的畫麵，感受到瞭人們對食物的敬畏與對生活的熱愛。我特彆喜歡書中對一些具體食材的處理方式的介紹，比如如何醃製、如何發酵，以及這些古老的技藝如何影響著後世的飲食習慣。而“齊民大宴”的構思與製作，更是將這種研究推嚮瞭一個高潮，它不僅僅是對古代宴飲文化的想象，更是一種對中國飲食文化博大精深的緻敬。

評分☆☆☆☆☆

這是一本引人入勝的學術著作，它成功地將《齊民要術》這部古代經典與現代的飲食文化研究相結閤。孫有華與王煥新先生的筆觸細膩而富有洞察力，他們不僅深入挖掘瞭《齊民要術》中關於食物生産、加工和烹飪的知識，更將其置於更廣闊的社會曆史背景下進行解讀。我驚喜地發現，書中對於食材的時令性、地域性的強調，以及對於食物的閤理利用和可持續性的思考，都與我們當下所倡導的理念不謀而閤。這讓我深刻認識到，古代先民的智慧並非僅僅停留在技術層麵，而是一種與自然和諧共處的哲學。尤其值得一提的是，本書對“齊民大宴”的探索，展現瞭作者們將理論研究轉化為實踐的勇氣和能力。他們通過對史料的細緻梳理和創造性的推演，為我們呈現瞭一場充滿曆史厚重感的古代盛宴，這不僅是對學術的貢獻，更是對中華飲食文化的傳承與創新。

評分☆☆☆☆☆

《齊民要術》之飲食文化研究—兼及“齊民大宴”製作 孫有華,王煥新 這是一本讓我對中國古代飲食文化産生瞭全新認知的著作。我一直對《齊民要術》這部農學巨著有所耳聞，但鮮少有人能將其與飲食文化如此深入地聯係起來。本書的作者孫有華和王煥新二位先生，以其深厚的學術功底和細膩的觀察，為我們揭示瞭《齊民要術》中蘊含的豐富飲食智慧。書中不僅詳細闡述瞭古代的食材選擇、烹飪技藝、調味方法，更將這些要素置於當時的社會經濟、民俗風情之中進行考察，使得對飲食的理解不再是孤立的技術層麵，而是上升到瞭文化和曆史的高度。尤其讓我印象深刻的是，作者們通過對《齊民要術》原文的細緻解讀，重構瞭古代人們的餐桌景象，那些早已湮沒在曆史長河中的食物名稱和製作流程，在他們的筆下變得鮮活起來，仿佛能聞到撲鼻的香氣，嘗到舌尖的味道。對於任何對中國傳統飲食感興趣的讀者來說，這本書都是一次不可多得的精神盛宴，它不僅滿足瞭我的求知欲，更激發瞭我對古代生活方式的無限遐想。

評分☆☆☆☆☆

讀罷此書，我纔真正體會到“民以食為天”這句話的深刻含義，以及它在古代中國社會中是何等具體而生動地體現。《齊民要術》作為一本農學經典，其核心價值之一便是提供瞭關於農業生産的詳實指導，而孫有華和王煥新先生正是抓住瞭這一點，巧妙地將農業生産與人們的日常飲食緊密相連。他們清晰地梳理瞭從種植、養殖到收獲、儲存的全過程，並在此基礎上，深入探討瞭這些農産品如何被加工、烹飪，最終成為餐桌上的佳肴。書中對一些基礎調味料的起源和使用，對不同季節的食材應如何搭配，對如何最大限度地利用農作物各個部分的智慧，都進行瞭詳盡的分析。這不僅僅是對曆史的復原，更是對先民們在艱苦條件下，如何利用自然、創造美好生活的生動寫照。我尤其欣賞書中關於“就地取材”、“物盡其用”的理念，這在當今提倡可持續發展的時代，也具有極強的現實意義。