碗碗生香 广式营养粥大全(广东味道) 广东美食书 广式茶点汤粥 营养早餐书 广东菜谱 烹饪美食制作教 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555234470

商品编码：29525727547

丛书名： 广式营养粥大全

  基本信息

书名：	碗碗生香：广式营养粥大全
作者：	百映传媒
出版社：	青岛出版社
出版日期：	2016-02-01
版次：	1
ISBN：	9787555234470
市场价：	32.8

媒体评论
广式靓粥，岭南好味道
广式粥样式多，以所用材料而得名的常见粥品有明火白粥、鱼片粥、水蛇粥、皮蛋瘦肉粥、猪肝粥等；以粥的出处而命名的常见粥有及第粥、艇仔粥等；以做法来分，特色的当属老火粥、生滚粥、潮汕“糜”。
◎老火粥
老火粥指煲粥时把米和各种食材一同放入水中煮1～2个小时，因为煲煮的时间长，故称老火粥。这种粥米粒完全煮烂了，粥变得绵滑，食材已经熟透且浓郁的味道已经渗入到粥里面，粥随食材而生味，同样食材也由粥而助味。
煮老火粥选用的材料一定要有浓厚的味道，并且经得起长时间的煲煮，如腊鸭、陈肾、牛肚、猪骨等。老火粥品种繁多，如菜干猪骨粥、西洋菜陈肫粥、瑶柱白果粥……都是广东很受欢迎的粥品。
◎生滚粥
生滚粥是广式粥的另一类别，是广州（包括广州附近的市镇）的。“生滚”这个词是粤语词汇，“生”字好解，“滚”在粤语里头词义很多，一般是指一种与沸腾有关的状态或动作，比如说“水滚”即水开了，“滚水”即开水。
生滚粥即把食材放在沸腾的白粥里头烫煮片刻，食材一熟就可关火。生滚粥的妙处在于保存了食材原来的鲜美度，又不会破坏其营养成分，粥底绵滑有味，两者相得益彰，非常鲜香美味。比较常见的生滚粥有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、田鸡粥等。
◎潮汕粥
与其他粥品不一样，潮汕人煮粥时讲究快火猛煮，在米粒开花爆破时就关火，让余温将粥熟成，整煲粥粥水香滑、米粒饱满成形，水少米多。这样煮制的粥，实际上是较稠的稀饭，潮语称为“糜”。
潮汕粥有白粥和咸粥之分。白粥全程用大火煲煮，大约20分钟即可出锅，再加入一些咸菜和萝卜粒。咸粥又细分为潮汕泡粥和潮汕砂锅粥两种，泡粥是用白饭来煮泡的饭，通常用料在两种以上，如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥。潮汕砂锅粥是用专用的砂锅，生米明火煲粥，待粥七成熟的时候，放主料白粥和配料河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等煲煮而成，经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

中华的美食文化博大精深，各地的不同自然景观，气候条件使得人们形成了千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。从*平凡的一锅米饭、一个馒头，到千变万化的精致菜肴，都是中国人的智慧结晶。而广东美食，以其独特的菜式和韵味，独树一帜。食在广东。广东人讲吃，可不仅仅是三餐。而是一种文化氛围，一次与美食的奇妙邂逅。
“广东味道”系列丛书共有四本：有原汁原味、文火慢炖的广式靓汤；清中求鲜、淡中求美的广式菜；用料广博、入口鲜香的广东粥；和让很多人慕名而来的精致广式茶点。四本精美的菜谱让你一览广东美食的绝妙。

目录 香滑软糯一碗粥
一、粥为世间*补人之物 2
二、广式靓粥，岭南好味道 3
三、煲煮美味粥，你不知道的秘密 5
寻味地道广东粥
生滚牛肉粥 11
花甲粥 13
状元及第粥 15
牛肉滑蛋粥 17
干贝牛肉粥 19
茶树菇鱿鱼粥 21
砂锅猪肉粥 23
大骨砂锅粥 25
珍珠蚝仔粥 27


香滑软糯一碗粥
一、粥为世间*补人之物 2
二、广式靓粥，岭南好味道 3
三、煲煮美味粥，你不知道的秘密 5
寻味地道广东粥
生滚牛肉粥 11
花甲粥 13
状元及第粥 15
牛肉滑蛋粥 17
干贝牛肉粥 19
茶树菇鱿鱼粥 21
砂锅猪肉粥 23
大骨砂锅粥 25
珍珠蚝仔粥 27
腐竹豌豆粥 29
粉肠粥 31
咸猪骨菜干粥 33
黄金小米海参粥 35
血鳝粥 37
金银干贝粥 39
叉烧粥 41
芋头干贝粥 43
砂锅鱼片粥 45
膏蟹粥 47
猪杂粥 49
生滚桂花鱼片粥 51
金银菜猪骨粥 53
鲍鱼粥 55
鲜藕粥 57
干贝香菇水鸭粥 59
鸽子粥 61
毋米粥 63
鲜味滋补药膳粥
四味补血粥 67
核桃银耳紫薯粥 69
龙眼粥 71
生鱼粥 73
仙人粥 75
白萝卜茶叶粥 77
莲子鸡丝粥 79
莲子甲鱼粥 81
保和粥 83
芦荟粥 85
山药鸡丝粥 87
百合花生粥 89
柿饼山药粥 91
丹参大米粥 93
何首乌粥 95
莲子粥 97
西米桂粥 99
栗子牛腩粥 101
山鸡红枣粥 103
核桃粥 105
鹧鸪粥 107
姜苏粥 109
香芋排骨粥 111
花生鸡粥 113
探味四时养生粥
芦荟猪肝粥 117
双豆银耳大枣粥 119
大蒜粥 121
决明子粥 123
绿豆粥 125
淮山扁豆粥 127
柴鱼花生粥 129
麦冬竹叶粥 131
薄荷粥 133
荷叶粥 135
山楂蜂蜜粥 137
山药绿豆粥 139
冬菇木耳瘦肉粥 141
紫米红枣粥 143
蟹黄粥 145
百合粥 147
鸡皇粥 149
雪梨润肺粥 151
桑叶葛根枇杷粥 153
胡萝卜香芹鸡丝粥 155
牛肉鱼片粥 157
四果粥 159
羊肉粥 161
生地黄粥 163
回味经典家常粥
鲜菇玉米粥 167
紫菜粥 169
小米粥 171
奶味水果粥 173
紫薯粥 175
眉豆粥 177
八宝粥 179
花生粥 181
香菇玉米猪肉粥 183
红豆粥 185
鱼蓉粥 187
味噌海鲜粥 189
五彩虾仁粥 191
家鸡粥 193
菠菜粥 195
牛奶粥 197
桂圆莲子粥 199
莴苣肉末粥 201
玉米粉粥 203
皮蛋瘦肉粥 205
猪红粥 207
鱼片粥 209
红豆薏米双麦粥 211
虾干鱿鱼香菇粥 213
鸡丝玉米粥 215 内容介绍 粥与广东人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫。本书收录100道广东粥，详细分析食材功效，分步详解制作步骤并配步骤图片，还有制作过程的私房秘籍分享，让你掌握广东粥独具风味的烹调秘密，煲出地道的滋补广东粥。

《舌尖上的粤韵：地道广式粥品私藏秘籍》 这是一本关于粤式粥品的深度探索之作，它不仅仅是一本菜谱，更是一扇打开广东美食文化之门的钥匙。翻开这本书，您将踏上一段寻味之旅，领略潮汕的鲜活海味，感受老广的温润滋补，品尝粤港澳大湾区各地风土人情在碗中流淌的独特韵味。 内容详尽，匠心独运 本书不落俗套，不拘泥于简单的配方罗列，而是深入挖掘每一款粥背后的故事与精髓。从精挑细选的食材，到炉火纯青的火候掌握，再到那画龙点睛的调味点缀，每一个环节都经过细致的考量与反复的实践。 食材的秘密： 我们将带您认识那些构成一碗完美广式粥的灵魂。从新鲜的精选大米，到肥美的海鲜，再到嫩滑的肉类，以及那些能提升粥品风味、滋补养生的各式干货和药材。我们不仅会告诉您“用什么”，更会告诉您“为什么用”，让您理解食材之间的搭配如何能激发出最佳的味蕾体验和营养价值。例如，为什么选用陈年大米能让粥底更加绵密醇厚？什么种类的海鲜最适合搭配海鲜粥，才能保证鲜而不腥？不同的部位的猪肉，在粥品中又能带来怎样的口感层次？我们还将介绍一些您可能不曾留意，却能为粥品增色不少的秘制配料，如生姜的妙用、葱白的提香、香菜的点缀，以及如何利用白胡椒粉来去腥增鲜。 火候的艺术： 制作一碗入口即化的绵滑粥底，火候是关键中的关键。本书将详细讲解不同煮粥方式的火候要求，无论是明火慢熬的传统工艺，还是电砂锅、高压锅的现代便捷法，我们都将提供精准的指导。您将学会如何观察粥的稠度变化，如何判断粥米是否完全开花，如何避免粥粘锅烧焦，以及如何通过不同的火候来调整粥的口感，从颗粒分明的爽口，到绵密如丝的顺滑。我们会特别强调“文火慢熬”的重要性，并解析其背后的科学原理，让您彻底掌握制作完美粥底的火候秘诀。 调味的点睛： 广式粥品的美味，除了粥底本身，还在于最后的点睛之笔。本书将引导您领略如何利用最地道的调味品，为您的粥品注入灵魂。除了基本的盐、糖、酱油，我们还将介绍如何运用蚝油的鲜甜、麻油的醇香、白胡椒粉的微辣，以及葱花、香菜等新鲜香料的提味作用。我们还将分享一些不为人知的调味技巧，比如如何利用高汤来增加粥的鲜味，如何通过简单的腌制来提升肉类的嫩滑口感，以及如何根据不同的粥品类型，调制出最恰当的蘸料或配料，让每一口都充满惊喜。 粥品的百科全书： 本书涵盖了种类繁多的粤式粥品，从经典的白粥、皮蛋瘦肉粥，到极具地方特色的海鲜粥、状元粥、艇仔粥，再到滋补养生的药膳粥，应有尽有。 经典永流传： 您将学习如何制作出市面上最令人怀念的皮蛋瘦肉粥，如何让瘦肉嫩滑不柴，皮蛋Q弹不散。经典的及第粥，我们将揭示其背后丰富的食材搭配和制作巧思，让您在家也能还原那份浓厚的市井风味。 海鲜的盛宴： 鲜美的鱼片粥、滑嫩的虾仁粥、弹牙的带子粥，还有集多种海鲜于一体的豪华海鲜粥。我们将详细介绍如何处理各种海鲜，如何保留其最原始的鲜甜，以及如何利用不同海鲜的特性，搭配出层次丰富的海鲜粥。 地方风味的代表： 艇仔粥的丰富配料，及其背后那段悠久的艇上生活故事。潮汕砂锅粥的独特魅力，我们将解析其制作过程中的细节，以及如何在家用砂锅也能做出媲美餐厅的美味。 养生滋补的智慧： 针对不同体质和需求的药膳粥，例如针对气虚的红枣枸杞粥，针对脾胃虚弱的淮山药粥，针对滋阴润燥的银耳莲子粥。我们将介绍各种药材的功效，以及如何将其巧妙地融入粥品，达到食疗养生的目的。 创新的味蕾体验： 除了传统的粥品，本书还将尝试一些创新的融合粥品，例如带有泰式风味的冬阴功粥，或是融入西式元素的蔬菜培根粥。这些创意将打破您对粥的固有印象，带来全新的味蕾享受。 不仅仅是食谱，更是文化 《舌尖上的粤韵：地道广式粥品私藏秘籍》不仅仅是一本教您如何烹饪的工具书，它更是一本承载着广东美食文化底蕴的读物。在每一个粥品的介绍中，您都能感受到广东人对食物的精致追求，对生活的热爱与朴实。 历史的沉淀： 许多粥品都承载着悠久的历史和故事。我们会穿插介绍这些粥品是如何从古至今流传下来的，它们与广东的地域文化、历史变迁之间有着怎样的联系。例如，艇仔粥的由来，以及它如何成为一种代表性的广式小吃。 生活的智慧： 广式粥品，是广东人一日三餐，尤其是早餐的重要组成部分。本书将展示广东人如何利用粥来开启活力的一天，如何通过一碗温暖的粥来传递亲情和关怀。您会发现，制作一碗粥，也是一种享受生活、慢下来的方式。 社区的烟火气： 粥品，也与广东的市井生活紧密相连。从街边小巷的粥粉面店，到家庭厨房的日常餐桌，粥无处不在。我们将努力捕捉这些最真实的烟火气，让您在品尝美食的同时，也能感受到浓厚的广东人情味。 给您的专属指南 无论您是烹饪新手，还是经验丰富的家庭厨师，本书都将为您提供最实用的指导。 清晰易懂的步骤： 每一款粥品的制作过程都将以清晰、简洁、易于理解的语言呈现，配以详实的步骤说明。 图文并茂的辅助： 通过精美的图片，您可以直观地了解食材的处理、烹饪过程的关键点，以及最终成品的样子，让您在制作过程中更有信心。 贴心的提示与建议： 在制作过程中，我们会提供各种贴心的小贴士，例如食材的替代选择、保存方法、以及如何根据个人口味进行调整，让您的烹饪过程更加灵活和个性化。 营养健康的选择： 对于注重健康的读者，本书还将提供关于粥品营养成分的解读，以及如何根据不同需求进行搭配，例如低脂、低糖、富含蛋白质等选项。 《舌尖上的粤韵：地道广式粥品私藏秘籍》，将带您走进一个充满鲜美、滋养与温情的广式粥品世界。在这里，每一碗粥都蕴藏着对生活的热爱，对食材的尊重，以及那份独属于广东的、温润而醇厚的味道。准备好您的锅，跟随本书的指引，让您的餐桌也“碗碗生香”！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是打开了一个新世界的大门！我一直以来都对广东的美食情有独钟，但很多时候只是停留在品尝的层面，对于背后的文化和烹饪技巧却了解不多。当我在书店看到《碗碗生香 广式营养粥大全(广东味道)》时，名字就深深吸引了我。我一直觉得粥不仅仅是简单的米饭和水熬煮而成，它承载着一种温润、滋养的生活哲学。这本书的封面设计也很别致，那种素雅又充满生活气息的风格，瞬间就勾起了我对广东早茶的温馨回忆。我迫不及待地翻开，想看看里面究竟蕴含着怎样的“广东味道”。我特别期待能看到一些平时在外面餐厅很少见到的、家常但又极具特色的粥品，比如那些用各种药材或海鲜熬制的、讲究火候和比例的养生粥。我甚至想象着，在淅淅沥沥的雨天，一碗热气腾腾的广式粥摆在面前，那种暖意和满足感将是无可比拟的。这本书的书名也暗示着一种“生香”的魅力，我猜想它会用很多生动的笔触去描绘这些粥品，不仅仅是食谱，更是一种生活的艺术。我希望它能让我了解到，如何在家也能做出媲美广东老字号的味道，而且不仅仅是味道，更重要的是那种健康、营养的理念。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找一本能够真正让我了解广式美食精髓的书，而《碗碗生香 广式营养粥大全(广东味道)》这本书的名字，瞬间就抓住了我的眼球。“碗碗生香”，这个名字本身就充满了诗意和诱惑力，让我立刻联想到那种热气腾腾、香气四溢的厨房场景，以及那碗中蕴含的无限美味。我一直觉得，广东的美食，特别是粥品，有一种独特的魅力，它们在追求极致的口感和风味的同时，也注重养生和滋补。这本书，我期待它能成为一本真正意义上的“广东味道”指南。我希望它不仅仅是简单的食谱堆砌，而是能深入地讲解每一种粥品的文化背景、食材选择的学问，以及制作过程中那些至关重要的细节。我特别希望能从中学习到如何熬煮出那种入口即化、绵密顺滑的粥底，以及如何巧妙地搭配各种辅料，才能达到“生香”的效果。我希望这本书能让我感受到，原来制作一碗美味又营养的广式粥，可以如此简单而又充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚入手了《碗碗生香 广式营养粥大全(广东味道)》，说实话，一开始我抱着一种试试看的心态，毕竟市面上关于美食的书籍琳琅满目，很多都大同小异。但是，这本书的出品真的超出我的预期。我一直对广东的饮食文化非常好奇，尤其是那些看似简单却蕴含着深厚功力的粥品。我一直觉得，广式粥之所以出名，不仅仅在于食材的新鲜，更在于它对火候、配料的极致追求，以及其中蕴含的“食疗”概念。这本书的书名“碗碗生香”，就充满了画面感，让我脑海中瞬间浮现出各种诱人的粥品，热气腾腾，香气四溢。我希望这本书能带领我走进广东的厨房，去探寻那些传统的制作秘诀，学习如何将简单的食材变成营养丰富、口感细腻的美味。我期待的不仅仅是菜谱，更是那些关于食材选择、熬煮技巧、以及如何根据不同体质搭配出最适合的粥品知识。这本书的副标题“广东味道”更是让我对它充满了信心，我相信它一定能捕捉到最地道的广式精髓，让我这个身处异乡的美食爱好者也能感受到那份浓浓的乡情。

评分☆☆☆☆☆

我对《碗碗生香 广式营养粥大全(广东味道)》这本书的期待，其实更多的是源于我对健康饮食的追求，以及对广东传统美食的浓厚兴趣。我一直认为，早餐是一天中最重要的一餐，而一碗温暖滋养的粥，无疑是开启美好一天的最佳选择。特别是广式的营养粥，它们在注重美味的同时，更强调食材的天然营养和对身体的调养作用。这本书的书名“碗碗生香”就非常吸引我，仿佛能闻到一股股诱人的香气扑鼻而来，勾起了我想要亲自尝试制作的欲望。我希望这本书能提供丰富的、多样化的粥品食谱，不仅包括经典的皮蛋瘦肉粥、及第粥，还能有一些比较新颖、或者有特殊功效的养生粥。同时，我也期待这本书能详细讲解每种粥品的营养价值，以及适合人群，让我在享受美味的同时，也能真正做到“吃得明白，吃得健康”。我希望这本书能够成为我厨房里的得力助手，让我能够轻松做出媲美餐厅水准的广式营养粥。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对于《碗碗生香 广式营养粥大全(广东味道)》这本书的印象，很大程度上来自于它的名字——“碗碗生香”。这个名字本身就有一种魔力，让人瞬间联想到那种热气腾腾，香气扑鼻的画面。我一直觉得，广式的粥品不仅仅是填饱肚子的食物，它更是一种生活方式，一种对生活品质的追求。我一直想尝试在家制作出那种口感顺滑、味道鲜美的广式粥，但总觉得少了点什么关键的诀窍。这本书的出现，让我看到了希望。我希望这本书能够深入浅出地讲解各种广式粥的制作方法，从最基础的米和水的比例，到各种辅料的搭配，再到熬煮的火候和时间，都能有详细的指导。我尤其希望能看到一些关于如何让粥底更加绵滑、如何调出浓郁鲜美的味道的技巧。这本书的“广东味道”这几个字，也让我对它的正宗性充满了信心，我相信它一定能将最地道的广式精髓带给读者。