碗碗生香 廣式營養粥大全(廣東味道) 廣東美食書 廣式茶點湯粥 營養早餐書 廣東菜譜 烹飪美食製作教 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 廣式粥品
• 廣東美食
• 茶點
• 湯粥
• 營養早餐
• 廣東菜譜
• 烹飪
• 美食製作
• 廣味
• 傢常菜

店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555234470

商品編碼：29525727547

叢書名： 廣式營養粥大全

  基本信息

書名：	碗碗生香：廣式營養粥大全
作者：	百映傳媒
齣版社：	青島齣版社
齣版日期：	2016-02-01
版次：	1
ISBN：	9787555234470
市場價：	32.8

媒體評論
廣式靚粥，嶺南好味道
廣式粥樣式多，以所用材料而得名的常見粥品有明火白粥、魚片粥、水蛇粥、皮蛋瘦肉粥、豬肝粥等；以粥的齣處而命名的常見粥有及第粥、艇仔粥等；以做法來分，特色的當屬老火粥、生滾粥、潮汕“糜”。
◎老火粥
老火粥指煲粥時把米和各種食材一同放入水中煮1～2個小時，因為煲煮的時間長，故稱老火粥。這種粥米粒完全煮爛瞭，粥變得綿滑，食材已經熟透且濃鬱的味道已經滲入到粥裏麵，粥隨食材而生味，同樣食材也由粥而助味。
煮老火粥選用的材料一定要有濃厚的味道，並且經得起長時間的煲煮，如臘鴨、陳腎、牛肚、豬骨等。老火粥品種繁多，如菜乾豬骨粥、西洋菜陳肫粥、瑤柱白果粥……都是廣東很受歡迎的粥品。
◎生滾粥
生滾粥是廣式粥的另一類彆，是廣州（包括廣州附近的市鎮）的。“生滾”這個詞是粵語詞匯，“生”字好解，“滾”在粵語裏頭詞義很多，一般是指一種與沸騰有關的狀態或動作，比如說“水滾”即水開瞭，“滾水”即開水。
生滾粥即把食材放在沸騰的白粥裏頭燙煮片刻，食材一熟就可關火。生滾粥的妙處在於保存瞭食材原來的鮮美度，又不會破壞其營養成分，粥底綿滑有味，兩者相得益彰，非常鮮香美味。比較常見的生滾粥有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、田雞粥等。
◎潮汕粥
與其他粥品不一樣，潮汕人煮粥時講究快火猛煮，在米粒開花爆破時就關火，讓餘溫將粥熟成，整煲粥粥水香滑、米粒飽滿成形，水少米多。這樣煮製的粥，實際上是較稠的稀飯，潮語稱為“糜”。
潮汕粥有白粥和鹹粥之分。白粥全程用大火煲煮，大約20分鍾即可齣鍋，再加入一些鹹菜和蘿蔔粒。鹹粥又細分為潮汕泡粥和潮汕砂鍋粥兩種，泡粥是用白飯來煮泡的飯，通常用料在兩種以上，如蠔仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥。潮汕砂鍋粥是用專用的砂鍋，生米明火煲粥，待粥七成熟的時候，放主料白粥和配料河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜等煲煮而成，經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。

中華的美食文化博大精深，各地的不同自然景觀，氣候條件使得人們形成瞭韆差萬彆的飲食習慣和獨特的味覺審美。從*平凡的一鍋米飯、一個饅頭，到韆變萬化的精緻菜肴，都是中國人的智慧結晶。而廣東美食，以其獨特的菜式和韻味，獨樹一幟。食在廣東。廣東人講吃，可不僅僅是三餐。而是一種文化氛圍，一次與美食的奇妙邂逅。
“廣東味道”係列叢書共有四本：有原汁原味、文火慢燉的廣式靚湯；清中求鮮、淡中求美的廣式菜；用料廣博、入口鮮香的廣東粥；和讓很多人慕名而來的精緻廣式茶點。四本精美的菜譜讓你一覽廣東美食的絕妙。

目錄 香滑軟糯一碗粥
一、粥為世間*補人之物 2
二、廣式靚粥，嶺南好味道 3
三、煲煮美味粥，你不知道的秘密 5
尋味地道廣東粥
生滾牛肉粥 11
花甲粥 13
狀元及第粥 15
牛肉滑蛋粥 17
乾貝牛肉粥 19
茶樹菇魷魚粥 21
砂鍋豬肉粥 23
大骨砂鍋粥 25
珍珠蠔仔粥 27


香滑軟糯一碗粥
一、粥為世間*補人之物 2
二、廣式靚粥，嶺南好味道 3
三、煲煮美味粥，你不知道的秘密 5
尋味地道廣東粥
生滾牛肉粥 11
花甲粥 13
狀元及第粥 15
牛肉滑蛋粥 17
乾貝牛肉粥 19
茶樹菇魷魚粥 21
砂鍋豬肉粥 23
大骨砂鍋粥 25
珍珠蠔仔粥 27
腐竹豌豆粥 29
粉腸粥 31
鹹豬骨菜乾粥 33
黃金小米海參粥 35
血鱔粥 37
金銀乾貝粥 39
叉燒粥 41
芋頭乾貝粥 43
砂鍋魚片粥 45
膏蟹粥 47
豬雜粥 49
生滾桂花魚片粥 51
金銀菜豬骨粥 53
鮑魚粥 55
鮮藕粥 57
乾貝香菇水鴨粥 59
鴿子粥 61
毋米粥 63
鮮味滋補藥膳粥
四味補血粥 67
核桃銀耳紫薯粥 69
龍眼粥 71
生魚粥 73
仙人粥 75
白蘿蔔茶葉粥 77
蓮子雞絲粥 79
蓮子甲魚粥 81
保和粥 83
蘆薈粥 85
山藥雞絲粥 87
百閤花生粥 89
柿餅山藥粥 91
丹參大米粥 93
何首烏粥 95
蓮子粥 97
西米桂粥 99
栗子牛腩粥 101
山雞紅棗粥 103
核桃粥 105
鷓鴣粥 107
薑蘇粥 109
香芋排骨粥 111
花生雞粥 113
探味四時養生粥
蘆薈豬肝粥 117
雙豆銀耳大棗粥 119
大蒜粥 121
決明子粥 123
綠豆粥 125
淮山扁豆粥 127
柴魚花生粥 129
麥鼕竹葉粥 131
薄荷粥 133
荷葉粥 135
山楂蜂蜜粥 137
山藥綠豆粥 139
鼕菇木耳瘦肉粥 141
紫米紅棗粥 143
蟹黃粥 145
百閤粥 147
雞皇粥 149
雪梨潤肺粥 151
桑葉葛根枇杷粥 153
鬍蘿蔔香芹雞絲粥 155
牛肉魚片粥 157
四果粥 159
羊肉粥 161
生地黃粥 163
迴味經典傢常粥
鮮菇玉米粥 167
紫菜粥 169
小米粥 171
奶味水果粥 173
紫薯粥 175
眉豆粥 177
八寶粥 179
花生粥 181
香菇玉米豬肉粥 183
紅豆粥 185
魚蓉粥 187
味噌海鮮粥 189
五彩蝦仁粥 191
傢雞粥 193
菠菜粥 195
牛奶粥 197
桂圓蓮子粥 199
萵苣肉末粥 201
玉米粉粥 203
皮蛋瘦肉粥 205
豬紅粥 207
魚片粥 209
紅豆薏米雙麥粥 211
蝦乾魷魚香菇粥 213
雞絲玉米粥 215 內容介紹 粥與廣東人的關係，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫。本書收錄100道廣東粥，詳細分析食材功效，分步詳解製作步驟並配步驟圖片，還有製作過程的私房秘籍分享，讓你掌握廣東粥獨具風味的烹調秘密，煲齣地道的滋補廣東粥。

《舌尖上的粵韻：地道廣式粥品私藏秘籍》 這是一本關於粵式粥品的深度探索之作，它不僅僅是一本菜譜，更是一扇打開廣東美食文化之門的鑰匙。翻開這本書，您將踏上一段尋味之旅，領略潮汕的鮮活海味，感受老廣的溫潤滋補，品嘗粵港澳大灣區各地風土人情在碗中流淌的獨特韻味。 內容詳盡，匠心獨運 本書不落俗套，不拘泥於簡單的配方羅列，而是深入挖掘每一款粥背後的故事與精髓。從精挑細選的食材，到爐火純青的火候掌握，再到那畫龍點睛的調味點綴，每一個環節都經過細緻的考量與反復的實踐。 食材的秘密： 我們將帶您認識那些構成一碗完美廣式粥的靈魂。從新鮮的精選大米，到肥美的海鮮，再到嫩滑的肉類，以及那些能提升粥品風味、滋補養生的各式乾貨和藥材。我們不僅會告訴您“用什麼”，更會告訴您“為什麼用”，讓您理解食材之間的搭配如何能激發齣最佳的味蕾體驗和營養價值。例如，為什麼選用陳年大米能讓粥底更加綿密醇厚？什麼種類的海鮮最適閤搭配海鮮粥，纔能保證鮮而不腥？不同的部位的豬肉，在粥品中又能帶來怎樣的口感層次？我們還將介紹一些您可能不曾留意，卻能為粥品增色不少的秘製配料，如生薑的妙用、蔥白的提香、香菜的點綴，以及如何利用白鬍椒粉來去腥增鮮。 火候的藝術： 製作一碗入口即化的綿滑粥底，火候是關鍵中的關鍵。本書將詳細講解不同煮粥方式的火候要求，無論是明火慢熬的傳統工藝，還是電砂鍋、高壓鍋的現代便捷法，我們都將提供精準的指導。您將學會如何觀察粥的稠度變化，如何判斷粥米是否完全開花，如何避免粥粘鍋燒焦，以及如何通過不同的火候來調整粥的口感，從顆粒分明的爽口，到綿密如絲的順滑。我們會特彆強調“文火慢熬”的重要性，並解析其背後的科學原理，讓您徹底掌握製作完美粥底的火候秘訣。 調味的點睛： 廣式粥品的美味，除瞭粥底本身，還在於最後的點睛之筆。本書將引導您領略如何利用最地道的調味品，為您的粥品注入靈魂。除瞭基本的鹽、糖、醬油，我們還將介紹如何運用蠔油的鮮甜、麻油的醇香、白鬍椒粉的微辣，以及蔥花、香菜等新鮮香料的提味作用。我們還將分享一些不為人知的調味技巧，比如如何利用高湯來增加粥的鮮味，如何通過簡單的醃製來提升肉類的嫩滑口感，以及如何根據不同的粥品類型，調製齣最恰當的蘸料或配料，讓每一口都充滿驚喜。 粥品的百科全書： 本書涵蓋瞭種類繁多的粵式粥品，從經典的白粥、皮蛋瘦肉粥，到極具地方特色的海鮮粥、狀元粥、艇仔粥，再到滋補養生的藥膳粥，應有盡有。 經典永流傳： 您將學習如何製作齣市麵上最令人懷念的皮蛋瘦肉粥，如何讓瘦肉嫩滑不柴，皮蛋Q彈不散。經典的及第粥，我們將揭示其背後豐富的食材搭配和製作巧思，讓您在傢也能還原那份濃厚的市井風味。 海鮮的盛宴： 鮮美的魚片粥、滑嫩的蝦仁粥、彈牙的帶子粥，還有集多種海鮮於一體的豪華海鮮粥。我們將詳細介紹如何處理各種海鮮，如何保留其最原始的鮮甜，以及如何利用不同海鮮的特性，搭配齣層次豐富的海鮮粥。 地方風味的代錶： 艇仔粥的豐富配料，及其背後那段悠久的艇上生活故事。潮汕砂鍋粥的獨特魅力，我們將解析其製作過程中的細節，以及如何在傢用砂鍋也能做齣媲美餐廳的美味。 養生滋補的智慧： 針對不同體質和需求的藥膳粥，例如針對氣虛的紅棗枸杞粥，針對脾胃虛弱的淮山藥粥，針對滋陰潤燥的銀耳蓮子粥。我們將介紹各種藥材的功效，以及如何將其巧妙地融入粥品，達到食療養生的目的。 創新的味蕾體驗： 除瞭傳統的粥品，本書還將嘗試一些創新的融閤粥品，例如帶有泰式風味的鼕陰功粥，或是融入西式元素的蔬菜培根粥。這些創意將打破您對粥的固有印象，帶來全新的味蕾享受。 不僅僅是食譜，更是文化 《舌尖上的粵韻：地道廣式粥品私藏秘籍》不僅僅是一本教您如何烹飪的工具書，它更是一本承載著廣東美食文化底蘊的讀物。在每一個粥品的介紹中，您都能感受到廣東人對食物的精緻追求，對生活的熱愛與樸實。 曆史的沉澱： 許多粥品都承載著悠久的曆史和故事。我們會穿插介紹這些粥品是如何從古至今流傳下來的，它們與廣東的地域文化、曆史變遷之間有著怎樣的聯係。例如，艇仔粥的由來，以及它如何成為一種代錶性的廣式小吃。 生活的智慧： 廣式粥品，是廣東人一日三餐，尤其是早餐的重要組成部分。本書將展示廣東人如何利用粥來開啓活力的一天，如何通過一碗溫暖的粥來傳遞親情和關懷。您會發現，製作一碗粥，也是一種享受生活、慢下來的方式。 社區的煙火氣： 粥品，也與廣東的市井生活緊密相連。從街邊小巷的粥粉麵店，到傢庭廚房的日常餐桌，粥無處不在。我們將努力捕捉這些最真實的煙火氣，讓您在品嘗美食的同時，也能感受到濃厚的廣東人情味。 給您的專屬指南 無論您是烹飪新手，還是經驗豐富的傢庭廚師，本書都將為您提供最實用的指導。 清晰易懂的步驟： 每一款粥品的製作過程都將以清晰、簡潔、易於理解的語言呈現，配以詳實的步驟說明。 圖文並茂的輔助： 通過精美的圖片，您可以直觀地瞭解食材的處理、烹飪過程的關鍵點，以及最終成品的樣子，讓您在製作過程中更有信心。 貼心的提示與建議： 在製作過程中，我們會提供各種貼心的小貼士，例如食材的替代選擇、保存方法、以及如何根據個人口味進行調整，讓您的烹飪過程更加靈活和個性化。 營養健康的選擇： 對於注重健康的讀者，本書還將提供關於粥品營養成分的解讀，以及如何根據不同需求進行搭配，例如低脂、低糖、富含蛋白質等選項。 《舌尖上的粵韻：地道廣式粥品私藏秘籍》，將帶您走進一個充滿鮮美、滋養與溫情的廣式粥品世界。在這裏，每一碗粥都蘊藏著對生活的熱愛，對食材的尊重，以及那份獨屬於廣東的、溫潤而醇厚的味道。準備好您的鍋，跟隨本書的指引，讓您的餐桌也“碗碗生香”！

評分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一本能夠真正讓我瞭解廣式美食精髓的書，而《碗碗生香 廣式營養粥大全(廣東味道)》這本書的名字，瞬間就抓住瞭我的眼球。“碗碗生香”，這個名字本身就充滿瞭詩意和誘惑力，讓我立刻聯想到那種熱氣騰騰、香氣四溢的廚房場景，以及那碗中蘊含的無限美味。我一直覺得，廣東的美食，特彆是粥品，有一種獨特的魅力，它們在追求極緻的口感和風味的同時，也注重養生和滋補。這本書，我期待它能成為一本真正意義上的“廣東味道”指南。我希望它不僅僅是簡單的食譜堆砌，而是能深入地講解每一種粥品的文化背景、食材選擇的學問，以及製作過程中那些至關重要的細節。我特彆希望能從中學習到如何熬煮齣那種入口即化、綿密順滑的粥底，以及如何巧妙地搭配各種輔料，纔能達到“生香”的效果。我希望這本書能讓我感受到，原來製作一碗美味又營養的廣式粥，可以如此簡單而又充滿樂趣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對於《碗碗生香 廣式營養粥大全(廣東味道)》這本書的印象，很大程度上來自於它的名字——“碗碗生香”。這個名字本身就有一種魔力，讓人瞬間聯想到那種熱氣騰騰，香氣撲鼻的畫麵。我一直覺得，廣式的粥品不僅僅是填飽肚子的食物，它更是一種生活方式，一種對生活品質的追求。我一直想嘗試在傢製作齣那種口感順滑、味道鮮美的廣式粥，但總覺得少瞭點什麼關鍵的訣竅。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。我希望這本書能夠深入淺齣地講解各種廣式粥的製作方法，從最基礎的米和水的比例，到各種輔料的搭配，再到熬煮的火候和時間，都能有詳細的指導。我尤其希望能看到一些關於如何讓粥底更加綿滑、如何調齣濃鬱鮮美的味道的技巧。這本書的“廣東味道”這幾個字，也讓我對它的正宗性充滿瞭信心，我相信它一定能將最地道的廣式精髓帶給讀者。

評分☆☆☆☆☆

我對《碗碗生香 廣式營養粥大全(廣東味道)》這本書的期待，其實更多的是源於我對健康飲食的追求，以及對廣東傳統美食的濃厚興趣。我一直認為，早餐是一天中最重要的一餐，而一碗溫暖滋養的粥，無疑是開啓美好一天的最佳選擇。特彆是廣式的營養粥，它們在注重美味的同時，更強調食材的天然營養和對身體的調養作用。這本書的書名“碗碗生香”就非常吸引我，仿佛能聞到一股股誘人的香氣撲鼻而來，勾起瞭我想要親自嘗試製作的欲望。我希望這本書能提供豐富的、多樣化的粥品食譜，不僅包括經典的皮蛋瘦肉粥、及第粥，還能有一些比較新穎、或者有特殊功效的養生粥。同時，我也期待這本書能詳細講解每種粥品的營養價值，以及適閤人群，讓我在享受美味的同時，也能真正做到“吃得明白，吃得健康”。我希望這本書能夠成為我廚房裏的得力助手，讓我能夠輕鬆做齣媲美餐廳水準的廣式營養粥。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛入手瞭《碗碗生香 廣式營養粥大全(廣東味道)》，說實話，一開始我抱著一種試試看的心態，畢竟市麵上關於美食的書籍琳琅滿目，很多都大同小異。但是，這本書的齣品真的超齣我的預期。我一直對廣東的飲食文化非常好奇，尤其是那些看似簡單卻蘊含著深厚功力的粥品。我一直覺得，廣式粥之所以齣名，不僅僅在於食材的新鮮，更在於它對火候、配料的極緻追求，以及其中蘊含的“食療”概念。這本書的書名“碗碗生香”，就充滿瞭畫麵感，讓我腦海中瞬間浮現齣各種誘人的粥品，熱氣騰騰，香氣四溢。我希望這本書能帶領我走進廣東的廚房，去探尋那些傳統的製作秘訣，學習如何將簡單的食材變成營養豐富、口感細膩的美味。我期待的不僅僅是菜譜，更是那些關於食材選擇、熬煮技巧、以及如何根據不同體質搭配齣最適閤的粥品知識。這本書的副標題“廣東味道”更是讓我對它充滿瞭信心，我相信它一定能捕捉到最地道的廣式精髓，讓我這個身處異鄉的美食愛好者也能感受到那份濃濃的鄉情。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是打開瞭一個新世界的大門！我一直以來都對廣東的美食情有獨鍾，但很多時候隻是停留在品嘗的層麵，對於背後的文化和烹飪技巧卻瞭解不多。當我在書店看到《碗碗生香 廣式營養粥大全(廣東味道)》時，名字就深深吸引瞭我。我一直覺得粥不僅僅是簡單的米飯和水熬煮而成，它承載著一種溫潤、滋養的生活哲學。這本書的封麵設計也很彆緻，那種素雅又充滿生活氣息的風格，瞬間就勾起瞭我對廣東早茶的溫馨迴憶。我迫不及待地翻開，想看看裏麵究竟蘊含著怎樣的“廣東味道”。我特彆期待能看到一些平時在外麵餐廳很少見到的、傢常但又極具特色的粥品，比如那些用各種藥材或海鮮熬製的、講究火候和比例的養生粥。我甚至想象著，在淅淅瀝瀝的雨天，一碗熱氣騰騰的廣式粥擺在麵前，那種暖意和滿足感將是無可比擬的。這本書的書名也暗示著一種“生香”的魅力，我猜想它會用很多生動的筆觸去描繪這些粥品，不僅僅是食譜，更是一種生活的藝術。我希望它能讓我瞭解到，如何在傢也能做齣媲美廣東老字號的味道，而且不僅僅是味道，更重要的是那種健康、營養的理念。