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範誌紅 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 飲食健康
• 營養學
• 食品添加劑
• 食品汙染
• 健康生活
• 食品安全指南
• 食品選擇
• 烹飪技巧
• 食品保鮮

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122034243

商品編碼：29533712458

包裝：平裝

齣版時間：2009-03-01

基本信息

書名：怎樣吃安全

定價：29.80元

作者：範誌紅

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2009-03-01

ISBN：9787122034243

字數：

頁碼：201

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.322kg

編輯推薦

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《怎樣吃安全》由中國農業大學食品科學博士，美女生活傢範誌紅傾情奉獻。
　　榖物、蔬菜、水果，該怎樣吃？超市加工食品，該怎樣選？牛奶和豆漿，該怎樣喝？食品添加劑，你是否要拒絕？
　　飲食安全書。現代社會，防不勝防的是什麼？恐怕大多數人要迴答：食品安全。確實，蘇丹紅事件、紅心鴨蛋事件、毒奶粉事件，一個個發生在我們身邊，怎不令人防不勝防？那麼，我們到底應該怎樣吃，我們到底應該吃什麼，纔可以安全一點點？放心一點點？《怎樣吃安全》，或許可以幫你找到答案。
　　生活在環境受到破壞的現代社會當中，人體不可避免地接觸到各種汙染物質，無論是大氣、水源、食品，還是室內環境、日化用品，每時每刻都有很多物質不請自來，進入人體。
　　現代傢庭飲食安全寶典，食品專傢帶你直擊飲食安全。

內容提要

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《怎樣吃安全》約請中國農業大學食品專傢範誌紅教授針對百姓關心的食品安全問題，給讀者分析瞭現活中的飲食不安全因素，對讀者關心的天然食物應該怎樣選擇、超市食品是否放心、怎樣選擇健康飲品、怎樣烹調更健康等問題做瞭科學詳盡的解答。對百姓健康飲食具有較好的指導意義，是現代傢庭飲食安全寶典。怎樣吃安全？吃什麼安全？
　　我們還能吃什麼？我們應該怎樣吃？
　　在食品安全事件不斷齣現的今天，這是人們經常發齣的疑問。

目錄

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作者介紹

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範誌紅，中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授，食品科學博士。中國食品科技協會營養支持委員會理事，健康教育協會理事，中國烹飪協會美食營養委員會專傢委員，中央文明辦、衛生部開展的全國“相約健康社區行”巡講專傢，中國營養膳食推廣工程專傢顧問團顧問。
《健康時報》、《生命時報》、《保健時報》、《北京青年報》、《健康之友》、《飲食科學》等十多傢報刊雜誌的特約專傢作者或專欄作者。曾在“祝你健康”、“健康生活”、“健康之路”等全國多個健康類電視欄目作為嘉賓或采訪專傢齣鏡。

文摘

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一　我們的飲食生活為什麼越來越不安全瞭？
　　1.逃避不瞭的飲食汙染
　　生活在環境受到破壞的現代社會當中，人體不可避免地接觸到各種汙染物質。無論是大氣、水源、食品，還是室內環境、日化用品，每時每刻都有很多化學物質不請自來，進入人體當中。許多消費者擔心，環境的汙染可能會降低健康水平，影響人體免疫力，甚至會長期積纍而誘發癌癥。
　　然而，人不可能生活在真空當中，僅僅害怕也是無濟於事的。人的肉眼很難分辨食物的汙染程度，大氣和水的汙染也是我們無法控製的。一個重要的辦法在於提高自己的抗汙染能力，即解毒排毒能力。
　　解毒關鍵1：人體自身的解毒能力
　　人體對汙染物具有解毒的能力，但是這種能力與代謝活性和營養狀況關係密切。健康而有活力的人，身體代謝機能旺盛，解毒能力也比較強。兒童、病人和老人則要低得多，特彆是消化係統、和功能齣現問題的人。營養缺乏時，人體代謝發生異常，會影響解毒酶的活性，使人體的解毒能力降低。蛋白質是各種毒物代謝酶類的主要成分，因此缺乏蛋白質不利於解毒功能。B族維生素是解毒過程中的必要輔酶，充足攝取這些維生素對十分重要。
　　解毒關鍵2：某些營養素具有解毒能力
　　此外，有些營養素對於某些特定毒物具有解毒能力。例如，牛奶蛋白可以與汞等重金屬元素結閤排齣體外。維生素c能夠阻止緻癌物亞硝胺的閤成，從而保護人體。因此如果常吃醃菜、火腿、香腸等含亞硝胺較多的食品，就應當額外補充維生素C。維生素C還能降低苯類化閤物和某些重金屬物質的毒性，是重要的抗汙染營養素。鈣能夠使進入骨骼的鉛汙染保持“不活動態”，減少鉛對機體的危害。如果人體缺鈣，骨骼中的鈣被溶解齣來維持血液中鈣的濃度，使鉛也一起溶解齣來，重新對機體造成危害。
　　解毒關鍵3：膳食縴維和水
　　據國外營養專傢研究，一些膳食縴維類物質具有排除緻癌物和重金屬汙染物的作用。海帶、裙帶菜、紫菜、玉米皮、甲殼質等均有效，但是以海帶功效強。日本某大學試驗發現，給試驗動物吃緻癌物質後，喂普通飼料的動物患瞭癌癥，而吃海帶的動物大多數安然無恙。木耳等菌類對於排除進入呼吸道的汙染物質具有特殊的效果，因此是粉塵作業者的重要保健食品。綠豆、紅豆、扁豆等豆類也具有促進解毒排毒功能的作用。
　　水是有害物排泄的載體。有些毒物的溶解性低，不容易從尿中排齣，常常會堆積在裏，對造成危害。如果大量喝水，就能夠衝稀毒物，使它盡快離開人體。
　　各種營養物質來自食品當中，注重膳食營養是提高抗汙染能力的主要途徑。除去選擇綠色食品之外，人們要注意膳食營養平衡，特彆是多攝取蔬菜、藻類、菌類、薯類、粗糧、豆類等抗汙染食物。
　　生活中的飲食誤區
　　1.拼命洗蔬菜
　　有些消費者因為害怕農藥而將食物厚厚地削皮，剝去外層的葉子，拼命泡洗揉搓蔬菜和糧食，卻忘記食物中的營養物質纔是進餐的根本目的。外醫學研究都證明，缺乏維生素、礦物質和受汙染對人體的危害一樣嚴重。
　　2.用維生素片代替綠葉菜
　　另一些消費者因為怕麻煩而不肯多吃綠葉蔬菜和雜糧，幻想用維生素片來代替一切，殊不知這些天然食品中的多種膳食縴維和活性物質卻是維生素片所不能代替的，其解毒抗汙染作用當然也是維生素片所不能完全提供的。
　　還有一些消費者聽說某些食品可能有汙染問題，就吃少數幾種自己認為放心的東西，殊不知這樣做是危險的。某一種食物的生産當中可能使用特定的化學品，某一個地區的土壤或水源當中可能存在特定的汙染物質，某一類食品的加工當中可能加入某一類添加劑。如果持續、大量地攝入少數幾種東西，反而會使同樣的汙染物質長期積纍，不利於人體健康。如果選購多品種、多産地、多種加工方式的食品，就可以盡量分散風險，讓汙染物的危害不至於齣現纍加效應。
　　總的來說，隻有建立好的生活習慣和飲食習慣，盡量攝入豐富、多樣、新鮮、加工程度較低的食品，纔是與汙染做鬥爭之道。
　　專傢答疑
　　營養專傢是吃自己種的菜，自己養的豬的肉，都是沒有汙染的嗎？
　　我從來沒有乾過這樣的事情。而且在這個地球上，沒有汙染的地方已經找不到瞭，無汙染的食品不存在。有人總是說，因為食物不是純天然情況下長起來的，所以我們會有這麼多的慢性病。這是推卸責任。
　　食物汙染不汙染，不以我們的意誌為轉移。我也是環保主義者，我支持減少資源的消耗，支持垃圾迴收，希望減少環境的汙染，但所有的環境問題不可能在一兩年中解決。
　　在這種情況下，要樹立這樣的想法：彆人的事情可能我左右不瞭，但在我所能控製範圍的事情，我要做好。雖然說，現在的菜都是施化肥種齣來的，但吃蔬菜比不吃蔬菜健康一些，所以我還是要多吃菜的。盡管現在的牛奶生産不是純天然的方式，不是在牧場裏吃草的奶牛，也是人工飼養的，但我喝一杯酸奶，還是能夠供應不少的鈣和維生素，所以喝的時候也沒有什麼不愉快。
　　但韆萬不要說，反正外麵賣的食品都是汙染的，吃什麼都無所謂。想一想，盡管大傢吃的東西都是農貿市場買的，都是超市裏買的，為什麼有人不健康、有人健康？為什麼有人胖、有人苗條？你要考慮一下：我自己哪裏做得不好，營養搭配是不是有問題，運動是不是太少。
　　生活鏈接
　　關於購物
　　我個人的做法可以和大傢溝通一下。我們傢買食品都是我親手負責，我認為自己的選擇會比較明智一些。
　　我在超市繳款排隊時，看看彆人買的東西，對比自己買的東西，經常會非常感慨。因為我看到很多朋友的購物筐裏2，3以上都是高度加工的食品，都是包裝漂亮的高度加工食品，像餅乾、薯片、速凍食品、甜飲料，都是加工過的，有牌子的，很多是吃起來香脆可口的食品。他們的購物筐裏，天然形態食品的比例非常低，他們不願意買這樣的食品。而我和他們正相反，購物筐中大部分都是天然形態的食品。餅乾我一年也不問津，薯片我不吃，可樂從1996年之後再也沒有喝過。
　　如果你連蔬菜、牛奶、糧食的安全性都擔憂的話，這些高度加工的東西你就更該擔憂瞭，因為食品加工廠傢用的加工原料未必比你買的質量好。你買的原料都是你所能找到的好的原料，至少是看起來新鮮的，而工廠進貨的原料品質未必能夠達到你買菜、買糧食的水平，在加工過程中會繼續損失營養素；在加工過程中，為瞭改善口感和風味，會添加膨化劑、乳化劑、調味劑等，添加油、糖、鹽、香精、色素等，讓你覺得這種東西好吃。可以說，加工環節越多、加工程度越高，我們對它應該越擔心。
　　既然如此，你如果真的在乎食品安全，在乎自己的健康，為什麼不買新鮮的、天然的食品呢？
　　人們經常被“純天然”這一詞匯所吸引，但在現實中，我們的生活方式非常不天然。現代人生活在人工的氣候環境當中，生活在人工的光照環境當中，使用各種閤成品，食物幾乎已經是人類和自然的後聯係。
　　可是，人們真的願意選擇天然食物嗎？我看，很多人愛好的隻是“天然”這個招牌。“天然”的食品至少應該有天然的樣子——樹上的果子摘下來是什麼樣子就是什麼樣子，田裏的菜是什麼樣子拔齣來就是什麼樣子。世界上沒有“天然薯片”，也沒有“天然餅乾”。明知道産品中已經加進去很多油很多糖，還相信它是純天然的食品，因為包裝上的“天然”二字而找到心理安慰，這不是自己濛自己嘛？！
　　2.有人把工業原料加進我們的食物
　　生活鏈接
　　蘇丹紅事件
　　大傢不會忘記曾經遭受各地嚴查的“蘇丹紅一號”IB？麵對市場上的食品和自己的餐桌，許多人發齣如是感嘆：“蔬菜裏有農藥，肉裏有瘦肉精，水産裏有激素，麵粉裏有漂白劑，辣椒醬裏有色素……如今我們還能吃什麼？”
　　蘇丹紅是一種閤成色素，對動物可能具有緻癌性，但並不能肯定地說，少量食用一點添加蘇丹紅的辣椒醬肯定也會引起人類癌癥。蔬菜上麵有少量農藥殘留，也不能肯定地說，吃瞭這些蔬菜就會引起慢性中毒。在一個發達的社會當中，和研究者總會盡量減少人們生活當中的健康風險，哪怕危害並不十分確定，哪怕後果隻能在多年之後産生。可是，如果蔬菜當中完全不含農藥，辣椒醬中完全不含色素，人們的飲食果真就會遠離不健康的因素嗎？
　　科學傢早就警告，燒烤、煎炸食品當中含有有毒緻癌物質，甜飲料、甜食糕點、小食品當中有多種不利於心血管健康的因素，然而人們仍然對烤肉和炸雞情有獨鍾，仍然對飲料、零食愛不釋口。
　　研究早已證明，營養不平衡、熱量過剩、缺乏運動、吸煙酗酒等因素是慢性疾病發生的主要原因，因此肥胖癥、糖尿病、心血管疾病等均被稱為“生活方式病”。近年來的營養學研究證實，缺乏維生素和受到射綫輻射一樣，可以造成DNA的損傷，從而增大癌癥的發生概率；運動不足則是造成糖尿病等慢性疾病的重要誘因。可是，注意節製飲食、常吃粗糧豆類的人寥寥無幾，堅持運動健身的中年人更是少得可憐。

序言

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一、我們的飲食生活為什麼越來越不安全瞭？
1.逃避不瞭的飲食汙染
2.有人把工業原料加進我們的食物
3.你愛吃的傢常菜也有毒嗎？
4.到底要不要吃剩菜
5.大傢都喜愛的醃製食品能不能吃
6.“奶粉門”時代我們應該怎樣購物

二、是因為食品添加劑的存在嗎？
1.食品添加劑是做什麼用的
2.為什麼都說自己“不加防腐劑”
3.抗氧化劑又是什麼
4.讓你享受美妙口感的疏鬆劑
5.香香甜甜的奶昔裏藏著什麼秘密

三、我們還能吃什麼？
1.天然榖物營養
2.蔬菜要多吃
3.豆類蔬菜有何齣眾之處
4.調味蔬菜僅僅是調味嗎？
5.上帝的食品——菌類蔬菜
6.神奇的藻類蔬菜
7.瓜類蔬菜有何價值
8.新鮮水果不可少
9.雞蛋雖小學問大

四、我們應該怎樣吃？
1.蔬菜也要健康烹調
2.想健康要低鹽
3.甜食隻能偶而吃
4.自己做飯健康
5.烹調時如何減少脂肪攝入
6.你會正確使用冰箱嗎

五、超市裏的加工食品安全嗎？
1.關於方便麵的幾個疑惑
2.麵包：健康價值細細看
3.速凍食品：小心商品提前過期
4.蔬菜類
5.肉類
6.奶類食品
7.麵食類
8.解讀食品標簽
9.正確對待零食

六、喝得安全更重要！
1.健康喝牛奶
2.應該怎樣喝豆漿
3.喝飲料喝的是什麼

《舌尖上的智慧：尋味健康，品味生活》 一、 開啓一段探索味蕾與健康的奇妙旅程 你是否曾為餐桌上的琳琅滿目而感到迷茫？麵對各式各樣的食材，你是否好奇它們的真實麵貌，以及它們如何悄無聲息地影響著我們的身體？《舌尖上的智慧：尋味健康，品味生活》並非一本簡單的食譜，它是一次深入生活肌理的探索，一場關於“吃”的哲學對話，一次對身體最直接的迴應。我們邀請您一同踏上這場尋味健康、品味生活的奇妙旅程，用智慧的眼光審視每一口食物，用感恩的心去體驗食物帶來的饋贈。 在這個信息爆炸的時代，關於飲食的各種說法層齣不窮，真假難辨。從“無添加”到“有機”，從“低脂”到“輕食”，各種概念如潮水般湧來，讓我們在享受美食的同時，也常常伴隨著一絲不安與睏惑。本書的核心在於，它將引領你穿越迷霧，撥開重重迷障，還原食物的本真，理解它們在身體內部發生的微妙變化。我們不追求極端的飲食主義，而是倡導一種平衡、理性、可持續的飲食觀念。這是一種生活的態度，一種對自我負責的體現，更是一種對生命的熱愛。 想象一下，當你知道一塊紅薯所蘊含的能量，是如何被身體逐步吸收利用的；當你能分辨齣哪種烹飪方式更能保留食材的營養，哪種搭配會事半功倍，甚至能潛移默化地促進身體的自我修復；當你知道，看似普通的調味品，背後隱藏著怎樣的風味密碼和健康影響。這一切，都將隨著你翻閱這本書而逐漸清晰。這不僅僅是為瞭“吃得健康”，更是為瞭“吃得明白”，從而更好地“活齣精彩”。 二、 從源頭追溯：食物的生命密碼與大地的饋贈 本書的開篇，我們將帶您迴到食物的最源頭。大地，是萬物的母親，它孕育瞭我們賴以生存的一切。從肥沃的土壤中生長齣的蔬菜，到陽光雨露滋養下的榖物，再到牧場上自由奔跑的牲畜，每一份食材都承載著大地的力量與生命的智慧。我們將深入探究不同食物的生長環境、種植方式（或飼養方式）、采摘（或宰殺）時機，以及它們在自然界中的生態位。 例如，我們不會簡單地告訴你“多吃蔬菜”，而是會剖析不同季節、不同産地蔬菜的獨特營養價值。春季的嫩芽，帶著初生的活力，富含維生素和礦物質，能幫助身體喚醒沉睡的機能；夏季的瓜果，多汁清爽，是補充水分和電解質的絕佳選擇；鞦季的根莖類作物，儲存著豐富的澱粉和能量，為即將到來的寒鼕做準備；鼕季的綠葉菜，則在寒冷中積蓄著生命的力量，對抗身體的寒意。 我們還會關注農耕方式對食物品質的影響。有機種植、自然農法、傳統耕作，它們各自有什麼特點？它們生産齣的食物，在風味、口感、營養成分上又有哪些差異？我們並非一味地推崇某種特定的種植方式，而是希望你能瞭解背後的邏輯，理解“選擇”的意義。當你下次站在菜市場，麵對琳琅滿目的商品時，你不再隻是隨波逐流，而是能帶著一份洞察，做齣更明智的選擇。 對於肉類和水産品，我們將探討它們的來源、飼養過程以及對環境的影響。散養的雞肉與圈養的雞肉，其脂肪含量和營養成分有何不同？深海魚與淡水魚，各自的優勢和潛在風險是什麼？我們鼓勵一種負責任的消費觀，理解我們餐桌上的食物，與整個生態係統的健康息息相關。 三、 解碼營養：食物的內在奧秘與身體的語言 食物進入我們的身體，並非隻是單純的能量補給，而是一場復雜而精妙的生化反應。本書將以通俗易懂的方式，為你解碼食物的內在奧秘——營養素。我們不會用枯燥的化學公式來嚇唬你，而是會用生動的比喻和貼切的例子，讓你理解宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質、膳食縴維）各自扮演的角色，以及它們如何協同工作，維持身體的各項機能。 你將瞭解到，碳水化閤物並非都是“洪水猛獸”，不同種類的碳水化閤物，其在身體內的代謝速度和對血糖的影響截然不同。粗糧、全榖物、豆類，它們提供的復閤碳水化閤物，能為身體提供持久而穩定的能量，同時富含膳食縴維，有助於腸道健康。而精加工的糖類，則可能成為身體的負擔。 蛋白質，作為生命的基石，不僅僅是構建肌肉的材料，更是參與免疫、酶促、激素閤成等關鍵生理過程。我們將探討不同食物來源的蛋白質，比如動物性蛋白和植物性蛋白的優劣勢，以及如何科學地攝取蛋白質，滿足身體的需求。 脂肪，常常被誤解為“罪魁禍首”，但其實，健康的脂肪是身體必需的。優質的脂肪，如不飽和脂肪酸，對心血管健康、大腦功能至關重要。本書將幫助你區分“好脂肪”與“壞脂肪”，學會如何從天然食物中獲取它們。 維生素和礦物質，雖然需求量不大，但其重要性卻不容忽視。它們是身體新陳代謝的催化劑，是免疫係統的守護者，是骨骼和牙齒的守護者。我們將逐一解析常見的維生素（如維生素A、B族、C、D、E、K）和礦物質（如鈣、鐵、鋅、鎂、硒），它們的生理功能，以及它們主要存在於哪些食物中。你會驚奇地發現，很多我們忽視的食物，可能就是你身體急需的“能量包”和“防禦盾”。 四、 烹飪的智慧：化繁為簡，鎖住美味與營養 當我們瞭解瞭食物的內在價值，下一步便是如何將其轉化為美味而健康的佳肴。烹飪，是一門藝術，更是一門科學。《舌尖上的智慧》將為你揭示烹飪背後的科學原理，讓你在廚房裏也能遊刃有餘。 我們將詳細分析各種常見的烹飪方式，如蒸、煮、燉、炒、炸、烤等，它們對食物營養成分的影響。例如，蒸和煮能最大程度地保留食材中的水溶性維生素，而高溫油炸則可能導緻營養素的流失，甚至産生有害物質。掌握這些信息，能幫助你選擇最適閤食材的烹飪方法，最大程度地鎖住食材原有的風味和營養。 本書還會分享一些簡單而有效的烹飪技巧，讓你在傢也能做齣餐廳級的美味。比如，如何通過簡單的醃製，讓肉類更嫩滑入味；如何通過火候的精準控製，激發齣食材的最佳風味；如何巧妙運用天然調味品，減少不必要的添加劑，讓菜肴在健康的同時，依然保持誘人的色香味。 我們鼓勵一種“少即是多”的烹飪理念。過度的調味和復雜的加工，往往會掩蓋食物本身的鮮美，並可能帶來額外的負擔。本書提倡迴歸食材的原味，用最簡單的方式，展現食物最真實的魅力。你會發現，一道看似樸實的傢常菜，如果烹飪得當，其味道和營養價值，遠勝於那些華而不實的“大餐”。 五、 飲食的哲學：感知身體，尊重自然，品味生活 《舌尖上的智慧》所倡導的，並不僅僅是知識的傳遞，更是一種生活態度的培養。它邀請你重新審視你與食物的關係，以及食物與你身體之間的連接。 我們鼓勵“正念飲食”。這意味著，在進食時，放下手機，放下煩惱，全身心地去感受食物的色、香、味、形，去體會咀嚼的樂趣，去感知食物在身體中的變化。這種專注，不僅能讓你更細緻地品味食物，更能幫助你及時捕捉身體發齣的信號，比如飽腹感，從而避免過食。 “傾聽身體的聲音”是本書的核心理念之一。每個人的身體都是獨一無二的，它們對食物的反應也各不相同。你可能會對某些食物敏感，也可能對另一些食物特彆受益。本書會引導你學會觀察自己的身體，瞭解哪些食物讓你感覺精力充沛，哪些食物讓你感到疲憊，從而逐步建立起屬於自己的個性化飲食方案。 我們提倡一種“可持續的飲食觀”。這意味著，在追求健康的同時，也要關注食物的來源是否對環境友好，是否符閤道德標準。選擇當季、本地的食材，支持負責任的農業生産，都是我們作為消費者可以為地球做齣貢獻的方式。 最終，《舌尖上的智慧》希望帶給你的是一種輕鬆、愉悅、充滿智慧的飲食體驗。它不是讓你在飲食上感到焦慮和束縛，而是讓你在享受美食的過程中，也能滋養身體，提升生命品質。當我們用智慧去選擇，用感恩去品味，每一餐，都將成為一次與自然和諧共鳴的儀式，一次對生命最美好的緻敬。 翻開《舌尖上的智慧：尋味健康，品味生活》，你將收獲的不僅僅是關於食物的知識，更是關於健康、關於生活、關於如何與這個世界更美好的連接。這是一場味蕾的盛宴，更是一次心靈的洗禮。讓我們一起，用智慧，開啓屬於你的健康美味人生。

評分☆☆☆☆☆

這本《怎樣吃安全》簡直太及時瞭！最近關於食品安全的新聞層齣不窮，讓人看得心驚膽戰，尤其是有孩子的傢庭，更是時刻提心吊膽。這本書就像及時雨，為我提供瞭許多非常實用的信息和應對方法。我尤其關注的是關於“兒童食品安全”的部分。書中詳細講解瞭嬰幼兒輔食的製作原則，從食材的選擇、清洗、烹飪，到儲存和喂養，都有非常具體的指導。比如，關於給寶寶添加輔食的順序、過敏源的篩查，以及如何辨彆不適閤寶寶食用的食材，都寫得非常細緻。我以前給孩子做輔食，很多時候是憑經驗，現在有瞭這本書的指導，感覺更有章法，也更加安心。另外，書中關於“食物儲存與保鮮”的知識也讓我受益匪淺。我以前總是覺得冰箱就是“萬能的”，什麼東西放進去都能長時間保存，但這本書告訴我，不同的食物有不同的儲存方法，有些東西不適閤放在冰箱，有些則需要特定的包裝。它還講到瞭如何利用冷凍、乾燥等方法來延長食物的保質期，而且這些方法都非常貼近傢庭生活，操作起來並不復雜。總的來說，這本書就像一位貼心的“傢庭營養師”，為我提供瞭全方位的食品安全指導，讓我能夠更好地為傢人，特彆是孩子，準備健康美味的食物。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為自己是個挺“懂吃”的人，對食材的新鮮度、烹飪的火候都有一定的把握，但看瞭這本書，我纔意識到自己之前的認知是多麼的片麵。這本書的內容非常豐富，而且不落俗套。它不像一些泛泛而談的書，而是從很多具體的細節入手，去剖析“怎樣吃纔能更安全”。我印象最深的是關於“農藥殘留與清洗”的章節。書中詳細列舉瞭不同蔬菜水果的農藥殘留風險，並且提供瞭多種有效的清洗方法，比如用流水衝洗、浸泡、用小蘇打或澱粉水清洗等等。而且，它還根據不同的食材，推薦瞭最適閤的清洗方式，這比我以前那種“一招鮮”的做法要科學得多。還有關於“飲用水安全”的論述，也讓我大開眼界。我一直以為自來水燒開瞭就能直接喝，但書中提到瞭不同地區的水質差異，以及長期飲用含有某些微量元素的自來水可能帶來的影響，並給齣瞭關於選擇淨水設備和安全飲水的建議。這些內容，是我在其他地方很少看到過的。讀完這本書，我感覺自己對日常飲食的掌控力大大增強瞭，不再是被動地接受，而是能夠主動地去選擇，去創造一個更安全、更健康的飲食環境。它就像一個“健康顧問”，用專業的知識武裝瞭我，讓我對“吃”這件事有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“吃得安全”這個問題並沒有太放在心上，總覺得隻要是正規渠道購買的食材，經過簡單烹飪就可以瞭。但當我翻開這本書，纔發現自己有多麼“無知”。它不僅僅是一本教你如何避免食物中毒的書，更是一本引導你建立健康飲食觀念的啓濛讀物。書中的例子非常生動，比如講述食物交叉汙染時，就用瞭一個非常直觀的圖例，展示瞭生熟食物在冰箱和操作颱上的擺放方式，如果操作不當，細菌是如何從生食轉移到熟食的。我當時就立刻檢查瞭自己的冰箱，發現確實存在一些問題，並且立即按照書中的建議進行瞭調整。這種“立刻就能用上”的知識，是我在這本書中最看重的。此外，書中關於“外賣與餐飲衛生”的分析也特彆到位。雖然我平時不常點外賣，但偶爾一次也會擔心衛生問題。這本書給瞭我很多鑒彆外賣商傢和餐飲場所的小技巧，比如觀察廚房的清潔程度、員工的著裝衛生等等，這些細節往往能反映齣商傢的服務態度和食品安全意識。讀完這本書，我感覺自己像獲得瞭一雙“火眼金睛”，能夠更好地評估身邊的食品安全環境，並且更有信心去享受美食，而不必為潛在的風險而擔憂。它就像一本“指南針”，指引我走嚮更健康的飲食方嚮。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本《怎樣吃安全》徹底顛覆瞭我對“吃”的認知，讓我意識到，安全飲食絕非隻是“不吃不乾淨的東西”那麼簡單。書中的章節劃分得非常清晰，從宏觀的食品溯源，到微觀的餐桌細節，幾乎涵蓋瞭我們日常飲食的方方麵麵。我特彆喜歡關於“食品添加劑”的章節，以前一提到食品添加劑，腦海裏就全是“有害”、“化學物質”等負麵印象，但這本書卻以一種非常客觀和科學的態度，介紹瞭不同種類食品添加劑的作用、安全性評估標準以及如何選擇“更安全”的産品。它並沒有一概否定，而是教我們如何理性看待，如何識彆那些可能對健康産生長期影響的成分。這讓我感覺不再是被動地接收信息，而是擁有瞭辨彆和選擇的能力。另外，書中關於“烹飪方式與營養流失”的論述也讓我受益匪淺。我一直以為油炸最能保留食物的香脆口感，但書裏指齣，過度高溫烹飪不僅會破壞營養，還可能産生一些有害物質。相反，蒸、煮、燉等方式，在保證安全的前提下，更能保留食物的原味和營養。我嘗試著改變瞭一些烹飪習慣，比如減少油炸的頻率，多采用蒸的方式，傢人也反饋說味道更清淡健康瞭。這本書就像一本“食品安全百科全書”，不僅知識量大，而且實用性極強，一點點地改變著我的生活方式，讓我更加從容地麵對餐桌上的每一份食物。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界！一直以來，我總以為隻要食材新鮮、烹飪得當，就能吃得安心，沒想到其中還有這麼多門道。我記得我之前在超市買過一次包裝好的沙拉，迴傢打開就發現裏麵有幾片菜葉已經開始變黃，當時就覺得有點不舒服，但又不知道是不是自己的問題。這本書裏就詳細講瞭如何辨彆食材的新鮮度，從外觀、氣味到觸感，都有很細緻的描述。比如，講到葉類蔬菜時，書中提到要選擇葉片飽滿、顔色鮮綠、沒有明顯損傷或腐爛痕跡的，而且最好是當天采摘的。這讓我恍然大悟，原來我之前忽視瞭這麼多細節。還有關於海鮮的處理，以前我都是隨便衝衝水就下鍋瞭，現在纔知道，有些海鮮如果處理不當，很容易滋生細菌，甚至可能含有寄生蟲。書中給齣瞭非常實用的步驟，從購買時的挑選，到迴傢後的清洗、儲存，再到烹飪時的溫度和時間，都講解得非常到位。讀完這部分，我對自己做海鮮的信心都增強瞭不少，也敢於嘗試一些以前覺得比較“危險”的食材瞭。而且，書中還提到瞭很多生活中容易被忽略的食品安全誤區，比如關於剩菜的保存，我以前習慣把剩菜放涼後直接進冰箱，現在纔瞭解到，溫熱狀態下放進冰箱反而更容易滋生細菌。書裏給齣的建議是，稍微放涼但不要完全冷卻，並且要用密封性好的容器。這些細小的改變，聽起來不起眼，但對於保障我們的健康來說，卻是至關重要的。總而言之，這本書的內容非常貼閤日常生活，而且講解得深入淺齣，即使是廚房新手也能輕鬆理解和掌握。