具体描述
商品基本参数
| 商品名称： | 外婆做菜为啥好吃 | 作者： | 瑞雅 |
| 市场价： | 29.80元 | 货号： | A0966 |
| 出版社： | 上海科学普及出版社 | ISBN: | 9787542759856 |
商品其它参数（以实物为准）
| 长： | 22cm | 宽： | 18.5cm | 厚： | 1.5cm |
| 重： | 610g | 纸张： | 铜版纸 | 注音： | 无注音 |
| 装帧： | 平装 | 开本： | 12开 | 语种： | 中文 |
| 版次： | 1 | 页数： | 230页/册 | 印刷时间： | 2014.1 |
| 印次 | 1 | 字数： | 220千字 | 出版时间： | 2014.1 |
外婆做菜格外好吃，外婆那里总有很多很多我们闻所未闻的烹调妙招，让我们羡慕不已。本书分蔬菜篇、菌菇篇、肉类篇、豆蛋篇和水产篇五个部分，搜索整理了102个妙招，涉及烹饪前处理和烹饪时调味，让您爱上厨房，变身料理达人。从这一刻起，做菜变得轻而易举，外婆的味道也可以随时扑面而来。
内容推荐
本书针对对象为厨房新手以及期待厨艺有所见长的爱好烹饪人士，旨在介绍厨房做菜中常用的、实用的妙招。
全书分蔬菜篇、菌菇篇、肉类篇、豆蛋篇、水产篇五大部分，详细介绍了常见的百余种食材的常用处理、烹调方法，简单明了，方法的可操作性比较强。同时本书附录和专题部分涉及到调味、保鲜及选购的相关知识，索引部分更是以食材为纲，让本书更容易检索，也更加实用。
目录
Chapter 1 蔬菜篇
妙 招
001 如何保持新鲜蔬菜色泽漂亮？
2 生拌茼蒿
2 辣香油麦菜
3 核桃蚝油生菜
3 滑子蘑烧小白菜
3 香菇扒油菜
妙 招 002 如何减少蔬菜中维生素的损失？
4 虾油冬瓜卷
4 咸香娃娃菜
5 清爽莴苣丝
5 凉拌黄瓜条
5 虾皮烧杭椒
妙 招003 如何防止烹调时蔬菜出水过多？
6 虾仁黄瓜炒鸡丁
6 三丁炒茄子
7 甜蜜冬瓜条
7 清新黄瓜片
7 姜汁拌菠菜
妙 招004 如何消除白萝卜的辛辣味？
8 小炒三丁
8 干煸萝卜丝
9 白萝卜炖蜂蜜
9 腐乳萝卜煲牛杂
9 酸甜水晶萝卜
妙 招005 菜花如何炒才不失清爽脆嫩的口感？
10 菜花拌胡萝卜
10 西红柿烧菜花
11 咖喱菜花
11 奶油烧菜花
11 腊味菜花
妙 招006 如何轻松炒出清爽美味的大白菜？
12 白菜烧丸子
12 南瓜木耳白菜卷
13 凉拌白菜心
13 酸辣大白菜
13 干煸大白菜
妙 招007 如何烹调出甘甜可口的圆白菜？
14 木耳圆白菜
14 培根圆白菜
15 香辣圆白菜
15 手撕圆白菜
15 辣渍圆白菜
妙 招008 如何保持韭菜的清爽韭香味？
16 萝卜木耳炒韭菜
16 韭菜炒河虾
17 核桃仁炒韭段
17 韭菜炒羊肝
17 韭菜炒鸭肠
妙 招009 如何让苦瓜鲜脆可口？
18 凉拌苦瓜
18 苦瓜煸排骨
19 酱烧苦瓜
19 青椒炒苦瓜
19 炝苦瓜片
妙 招010 芥蓝怎样炒才能美味且脆嫩？
20 蚝油芥蓝菜
20 炸酱炒芥蓝
21 枸杞子炒芥蓝
21 芥蓝炒白玉
21 白灼芥蓝
妙 招011 芹菜怎样炒才能快速熟软？
22 芹菜炒熏干
22 芹菜牛肉末
23 西芹炒杏仁
23 香拌芹菜
23 芹菜炒虾米
妙 招012 丝瓜怎样炒才能不变色？
24 脆皮炸丝瓜
24 枸杞子炒丝瓜
25 肉末炒丝瓜
25 丝瓜烧豆腐
25 小米椒炒丝瓜
妙 招013 四季豆如何炒可使口感清脆且快速断生？
26 干煸四季豆
26 花生榄菜四季豆
27 银鱼肉碎四季豆
27 酱爆四季豆
27 胡椒四季豆
妙 招014 如何让笋清甜鲜嫩、没有涩味？
28 沙拉笋
28 冬笋牛柳
29 红焖竹笋
29 豌豆炒笋丁
29 竹笋炒三丝
妙 招015 怎样炒出色泽漂亮、口感清脆的土豆丝？
30 泰式酸辣土豆丝
30 土豆炒肉丝
31 干煸土豆丝
31 爽口土豆丝
31 树椒炒土豆丝
妙 招016 炖土豆如何更快入味且熟软可口？
32 椒香土豆
32 酱爆土豆丁
33 香辣土豆块
33 酱焖小土豆
33 西红柿土豆汤
妙 招017 茄子如何处理才美味又不易发黑？
34 茄子煸四季豆
34 肉末焖茄子
35 青椒拌茄子
35 铁板茄子
35 鱼香茄子
妙 招018 如何避免芋头烧煮过于糊烂？
36 风味芋头排骨
36 红烧芋头
37 鸡肉芋头汤
37 西米香芋盅
37 粉蒸肉
………………
Chapter 2 菌菇篇
Chapter 3 肉类篇
Chapter 4 豆蛋篇
Chapter 5 水产篇
在线试读部分章节
妙 招003 如何防止烹调时蔬菜出水过多？
因为食材本身的特点，或者烹制时加入了过多的水，有些蔬菜汤水过多，影响了口感。防止汤水过多应充分考虑到食材的特点，用不同的妙招对待：
◎大多根叶类蔬菜，烹炒前可以先用盐腌渍一下，挤出水分后再行烹调。
◎有的蔬菜可用汆烫、挤压、沥干等方法作预处理，也可避免出水过多。
◎大多蔬菜可以减少加热时间，在一定程度上也可减少汤汁。
妙 招035 如何保证肉食的鲜甜度和紧密度？
烹饪肉食时，可以先将肉切成大块，放入热水锅中汆烫至熟，然后再捞出后切成小块烧煮，这样可保持肉食的鲜甜度和紧密度。若先将大块肉切成小块后再放入热水中汆烫，小肉块会因筋膜收缩而变小，从而影响到肉质的鲜美口感。尤其是牛肉、羊肉、驴肉，本身不太易熟，更要如此处理。
调味的基本常识
◎调味品应根据菜肴原料的质地特点和调味品的性质进行选择，而且用量要适当。
◎调味品的选择还应考虑到原料的新鲜程度。
鲜活的鱼、虾、螃蟹等，一般不需要太多的调味品，以免冲淡了食材本身的鲜味。尤其是螃蟹，适合清蒸。
而那些不太新鲜的原料，还有具有腥膻之气的肉类原料，尤其是内脏，调味时则特别要注意，可以适当多用一些醋、料酒、葱、生姜、胡椒粉等，来增加菜肴的鲜味。
◎调味应分烹制前、中、后进行，根据材料等选择恰当的调味品。
★烹制前调味：去除原料中的异味，并初步定下一种基本味。比如用盐或酱油等定下咸。
★烹制中调味：在加热过程中进行，确定菜肴的口味，尤其那些在热油大火炒制时才适宜调味的菜肴。
★烹制后调味：目的在于增加菜肴特定的味道。一些菜肴，如炸猪排、炸鸡块出锅后调制的蘸料等。
★调味时还应注意到不同味道间的复合味。
目录页
内页图
.....
用户评价
这本《中国好味道：外婆做菜为啥好吃》真是让人眼前一亮！拿到书的时候，我最先被它的封面吸引了，那种朴实又充满生活气息的设计，瞬间勾起了我对外婆家厨房的无限怀念。翻开第一页，就被那些熟悉的菜名给打动了，什么红烧肉、麻婆豆腐、剁椒鱼头……这些都是我从小吃到大的味道，每次想到都口水直流。 我一直觉得，最能代表家常味道的，往往是那些看似简单却蕴含着深厚情感的菜肴。书里不仅仅是列出了一堆菜谱，更重要的是，它试图去解构“外婆的味道”究竟是什么。是那些精挑细选的时令食材？是火候的精准把控？还是那一点点说不清道不明的“秘方”？读着读着，我仿佛能看到外婆忙碌的身影，听见锅碗瓢盆的碰撞声，闻到厨房里弥漫的阵阵香气。 书中对于一些经典家常菜的讲解，我觉得特别到位。它没有用那些晦涩难懂的专业术语，而是用最接地气的方式，一步一步地教你如何做出地道的味道。比如，在讲到某个烧菜的时候，作者会特别强调“煸炒的程度”和“收汁的时机”，这些细节虽然不起眼，但往往是决定一道菜成败的关键。而且，它还穿插了一些关于食材选择的小贴士，比如如何挑选新鲜的猪肉，如何辨别优质的香料等等，这些都非常实用，让我在厨房里不再是两眼一抹黑。 最让我惊喜的是，这本书里还包含了川菜和湘菜的部分。我一直对这两个菜系情有独钟，觉得它们辣得够味，香得过瘾。看到书中详细介绍了像毛血旺、小炒肉这样的代表性菜肴，我更是跃跃欲试。而且，作者在介绍的时候，不仅讲了做法，还讲了这些菜的由来和背后的故事，让我在品尝美味的同时，也能了解中国饮食文化的博大精深。 总的来说，这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一本关于“家”和“爱”的美食日记。它用最真挚的情感，记录了那些温暖人心的味道。我迫不及待地想按照书里的方法，尝试做几道菜，让我的餐桌也充满“外婆的味道”，让我的家人也能感受到那份熟悉的、温暖的幸福。这本书的价值，远远超过了它所承载的文字和图片，它传递的是一种生活态度，一种对美食的热爱，一种对家人的关怀。
评分《中国好味道：外婆做菜为啥好吃》这本书，对我来说，与其说是一本菜谱，不如说是一份浓缩了岁月和情感的家常味道的珍藏。我从小在外婆家长大，对外婆做的菜有着一种近乎刻骨铭心的依恋。每次提起外婆的菜，脑海中浮现的不仅仅是味道，更是那些围坐在饭桌旁的温暖场景，是外婆忙碌的身影，是饭菜上桌时全家人的笑语。 这本书的出现，恰恰满足了我对这种“外婆味道”的探索欲。它没有用那些过于华丽或专业的语言去描述烹饪过程，而是用一种非常亲切、朴实的叙述方式，将外婆做菜的精髓娓娓道来。我读到书中对于火候的把握，对于调料的运用，都觉得非常到位。比如，书中提到“炒糖色”的细节，让我明白为什么很多烧菜会有那种诱人的红亮色泽，而不仅仅是简单的上色。 让我印象深刻的是，书中不仅仅提供了菜谱，还融入了一些关于食材的挑选和处理的建议。比如，在介绍某个荤菜时，会详细说明如何去除肉腥味，如何让肉质更加软嫩。这些都是在日常烹饪中非常实用的技巧，很多时候，我们做出来的菜口感不好，就是因为这些细节没有处理到位。这本书让我意识到，真正的美味，是建立在对食材的尊重和了解之上的。 而且，书中还对川菜和湘菜的经典家常做法做了介绍，这对我来说简直是惊喜。我一直觉得川菜和湘菜的魅力在于它们独特的辛辣风味，这本书的介绍让我有机会在家就能复刻出那些令人垂涎的味道。我迫不及待地想尝试书中的剁椒鱼头和毛血旺，相信按照书中的指导，一定能做出地道的味道。 总的来说，这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一个载体，承载着我对家常味道的深深眷恋，也激发了我对烹饪的热情。它让我重新审视了那些平凡而伟大的家常菜，让我明白了“外婆的味道”之所以好吃，是因为里面倾注了太多的心血和爱。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是制作食物，更是一种与家人沟通情感的方式。
评分这本《中国好味道：外婆做菜为啥好吃》简直是我近期最满意的一次购书体验了！拿到手沉甸甸的，满满的都是知识和诱惑。我一直觉得，中餐的魅力就在于它的包容性和变化性，而家常菜更是其中的精髓，往往最能代表一个家庭的特色和记忆。这本书就精准地抓住了这一点，通过“外婆做菜”这个温暖的切入点，勾起了我对那些充满烟火气的味道的无限向往。 我印象最深的是书中对一些基础烹饪技巧的讲解，比如如何掌握火候，如何调制酱汁，以及各种食材的处理方法。作者的描述非常生动形象，就像一位经验丰富的大厨在手把手地教你一样。比如，在讲到“炒”这个动作时，书中详细描述了不同火候下食材的变化，以及如何通过翻炒让食材受热均匀，产生美妙的焦糖化反应。这些看似微不足道的细节，却是做出美味的关键。 而且，书中的菜谱分类也做得相当细致，从蒸菜到烧菜，再到素食，几乎涵盖了日常烹饪的方方面面。我尤其喜欢其中的素菜部分，很多素菜的做法都让我眼前一亮，原来简单的蔬菜也能做出如此丰富的口感和味道。这对于我这种想要健康饮食又不想牺牲美味的人来说，简直是福音。书中介绍的几款素菜，我已经迫不及待地想在周末尝试一下了。 另外，作者在介绍每道菜的时候，都会穿插一些关于食材的知识，比如如何挑选当季的新鲜蔬菜，如何识别优质的香料，这些都非常有帮助。我发现，很多时候我们做不好一道菜，并不是因为技术不过关，而是因为食材本身不够好。这本书在这方面提供了很多实用的指导，让我对食材的选择有了更深的认识。 总而言之，这本书是一本非常值得入手的家常菜谱。它不仅提供了大量的实用菜谱，更重要的是，它传递了一种热爱生活、享受烹饪的态度。读完这本书，我感觉自己仿佛被注入了新的烹饪灵感，充满了信心去挑战更多的菜肴，也更加期待能为家人做出更多美味又健康的家常菜。这本书真的不只是食谱，它是一种生活方式的启迪。
评分拿到《中国好味道：外婆做菜为啥好吃》这本书，我的心情就像闻到了一股淡淡的饭菜香，瞬间被拉回了童年。我一直认为，最能代表一个地方美食灵魂的，往往不是那些高高在上的国宴菜，而是藏在寻常巷陌里的家常味道。这本书正是抓住了这一精髓，用“外婆做菜”这样一个充满人情味的主题，勾起了我内心深处对家的眷恋和对美食的渴望。 书中对不同烹饪技法的阐述，我觉得非常实用且易懂。作者没有使用那些复杂的理论，而是用通俗易懂的语言，结合生动的图例，将每一个步骤都讲解得清晰明了。比如，在介绍蒸菜的部分，书中就详细说明了不同食材的蒸制时间，以及如何通过蒸汽保持食材的原汁原味。这些看似基础的知识，却是做出美味的关键。 我尤其欣赏书中对于不同地域菜系的融合与介绍。它不仅囊括了大家熟悉的川菜、湘菜，还涉及了素食等内容，展现了中国家常菜的丰富多样性。我一直对川菜和湘菜的火辣鲜香情有独钟，看到书中详细介绍了像麻婆豆腐、小炒肉这样的经典菜肴，我更是跃跃欲试。而且，作者在介绍菜肴时，还会穿插一些关于食材选择的小窍门，比如如何挑选新鲜的辣椒，如何辨别好的豆制品，这些细节都非常贴心。 更让我感动的是，书中并没有将菜谱孤立地呈现，而是通过“外婆”这个角色，将每一道菜都赋予了情感的温度。读着读着，我仿佛能看到外婆在厨房里忙碌的身影，听到她慈祥的叮嘱，感受到那份无私的爱。这本书不仅仅是在教我做菜，更是在传承一种关于家的味道，关于爱的情感。 总而言之，这本书是一本非常棒的家常菜谱，它不仅提供了实用的烹饪技巧和丰富的菜谱，更重要的是，它用一种温暖的方式，唤醒了我内心深处对家的记忆和对美食的热爱。我迫不及待地想按照书中的方法，为我的家人做几道“外婆味道”的菜，让我们的餐桌也充满幸福的味道。这本书，真的不仅仅是一本菜谱，它是一种生活的态度，一种情感的寄托。
评分《中国好味道：外婆做菜为啥好吃》这本书，对我来说，不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“家”的温暖故事集。我一直认为，最能触动人心的味道，往往不是那些米其林三星的精致料理，而是藏在日常餐桌上的、充满烟火气的家常菜。这本书恰恰就抓住了这一点，以“外婆做菜”为切入点，唤醒了我内心深处对那种朴实、温暖味道的渴望。 书中对菜品的讲解，让我感觉非常亲切和实用。作者没有用那些生涩难懂的烹饪术语，而是用一种非常生活化的语言，将每一步骤都讲得清清楚楚，明明白白。比如，在介绍某个蒸菜时，书中会详细说明如何选择合适的蒸锅，如何控制火候，以及如何让食材保持鲜嫩多汁。这些细节，虽然看似微不足道，但往往是决定一道菜成败的关键。 我尤其喜欢书中对于不同菜系的处理。它并没有局限于某一种菜系，而是将川菜、湘菜等地方特色菜肴都融入其中，并且用家常菜的方式进行演绎，这对于我这种既想尝试不同风味又担心操作难度的人来说，简直是福音。我已经迫不及待地想尝试书中介绍的剁椒鱼头和毛血旺，相信按照书中的指导，一定能做出让人惊艳的味道。 更让我惊喜的是，这本书还包含了许多素菜的介绍。我一直认为，素菜虽然健康，但往往口感比较单一。然而，这本书中的素菜做法，却让我眼前一亮，它们不仅做法多样，而且味道也十分丰富，颠覆了我对素菜的刻板印象。这对于想要尝试健康饮食的朋友来说，绝对是一份宝贵的参考。 总而言之，这本书是一本真正意义上的“好味道”的书。它不仅仅提供了丰富的菜谱，更重要的是，它传递了一种对美食的热爱，一种对生活的热情，以及一种对家庭的关怀。这本书让我觉得，原来烹饪可以如此简单而充满乐趣，原来“外婆的味道”不仅仅是一种味道，更是一种情感的传承。我迫不及待地想将书中的菜谱付诸实践，为我的家人带来更多的美味和幸福。
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.coffeedeals.club All Rights Reserved. 静流书站 版权所有