具體描述
商品基本參數
| 商品名稱： | 外婆做菜為啥好吃 | 作者： | 瑞雅 |
| 市場價： | 29.80元 | 貨號： | A0966 |
| 齣版社： | 上海科學普及齣版社 | ISBN: | 9787542759856 |
商品其它參數（以實物為準）
| 長： | 22cm | 寬： | 18.5cm | 厚： | 1.5cm |
| 重： | 610g | 紙張： | 銅版紙 | 注音： | 無注音 |
| 裝幀： | 平裝 | 開本： | 12開 | 語種： | 中文 |
| 版次： | 1 | 頁數： | 230頁/冊 | 印刷時間： | 2014.1 |
| 印次 | 1 | 字數： | 220韆字 | 齣版時間： | 2014.1 |
外婆做菜格外好吃，外婆那裏總有很多很多我們聞所未聞的烹調妙招，讓我們羨慕不已。本書分蔬菜篇、菌菇篇、肉類篇、豆蛋篇和水産篇五個部分，搜索整理瞭102個妙招，涉及烹飪前處理和烹飪時調味，讓您愛上廚房，變身料理達人。從這一刻起，做菜變得輕而易舉，外婆的味道也可以隨時撲麵而來。
內容推薦
本書針對對象為廚房新手以及期待廚藝有所見長的愛好烹飪人士，旨在介紹廚房做菜中常用的、實用的妙招。
全書分蔬菜篇、菌菇篇、肉類篇、豆蛋篇、水産篇五大部分，詳細介紹瞭常見的百餘種食材的常用處理、烹調方法，簡單明瞭，方法的可操作性比較強。同時本書附錄和專題部分涉及到調味、保鮮及選購的相關知識，索引部分更是以食材為綱，讓本書更容易檢索，也更加實用。
目錄
Chapter 1 蔬菜篇
妙 招
001 如何保持新鮮蔬菜色澤漂亮？
2 生拌茼蒿
2 辣香油麥菜
3 核桃蠔油生菜
3 滑子蘑燒小白菜
3 香菇扒油菜
妙 招 002 如何減少蔬菜中維生素的損失？
4 蝦油鼕瓜捲
4 鹹香娃娃菜
5 清爽萵苣絲
5 涼拌黃瓜條
5 蝦皮燒杭椒
妙 招003 如何防止烹調時蔬菜齣水過多？
6 蝦仁黃瓜炒雞丁
6 三丁炒茄子
7 甜蜜鼕瓜條
7 清新黃瓜片
7 薑汁拌菠菜
妙 招004 如何消除白蘿蔔的辛辣味？
8 小炒三丁
8 乾煸蘿蔔絲
9 白蘿蔔燉蜂蜜
9 腐乳蘿蔔煲牛雜
9 酸甜水晶蘿蔔
妙 招005 菜花如何炒纔不失清爽脆嫩的口感？
10 菜花拌鬍蘿蔔
10 西紅柿燒菜花
11 咖喱菜花
11 奶油燒菜花
11 臘味菜花
妙 招006 如何輕鬆炒齣清爽美味的大白菜？
12 白菜燒丸子
12 南瓜木耳白菜捲
13 涼拌白菜心
13 酸辣大白菜
13 乾煸大白菜
妙 招007 如何烹調齣甘甜可口的圓白菜？
14 木耳圓白菜
14 培根圓白菜
15 香辣圓白菜
15 手撕圓白菜
15 辣漬圓白菜
妙 招008 如何保持韭菜的清爽韭香味？
16 蘿蔔木耳炒韭菜
16 韭菜炒河蝦
17 核桃仁炒韭段
17 韭菜炒羊肝
17 韭菜炒鴨腸
妙 招009 如何讓苦瓜鮮脆可口？
18 涼拌苦瓜
18 苦瓜煸排骨
19 醬燒苦瓜
19 青椒炒苦瓜
19 熗苦瓜片
妙 招010 芥藍怎樣炒纔能美味且脆嫩？
20 蠔油芥藍菜
20 炸醬炒芥藍
21 枸杞子炒芥藍
21 芥藍炒白玉
21 白灼芥藍
妙 招011 芹菜怎樣炒纔能快速熟軟？
22 芹菜炒熏乾
22 芹菜牛肉末
23 西芹炒杏仁
23 香拌芹菜
23 芹菜炒蝦米
妙 招012 絲瓜怎樣炒纔能不變色？
24 脆皮炸絲瓜
24 枸杞子炒絲瓜
25 肉末炒絲瓜
25 絲瓜燒豆腐
25 小米椒炒絲瓜
妙 招013 四季豆如何炒可使口感清脆且快速斷生？
26 乾煸四季豆
26 花生欖菜四季豆
27 銀魚肉碎四季豆
27 醬爆四季豆
27 鬍椒四季豆
妙 招014 如何讓筍清甜鮮嫩、沒有澀味？
28 沙拉筍
28 鼕筍牛柳
29 紅燜竹筍
29 豌豆炒筍丁
29 竹筍炒三絲
妙 招015 怎樣炒齣色澤漂亮、口感清脆的土豆絲？
30 泰式酸辣土豆絲
30 土豆炒肉絲
31 乾煸土豆絲
31 爽口土豆絲
31 樹椒炒土豆絲
妙 招016 燉土豆如何更快入味且熟軟可口？
32 椒香土豆
32 醬爆土豆丁
33 香辣土豆塊
33 醬燜小土豆
33 西紅柿土豆湯
妙 招017 茄子如何處理纔美味又不易發黑？
34 茄子煸四季豆
34 肉末燜茄子
35 青椒拌茄子
35 鐵闆茄子
35 魚香茄子
妙 招018 如何避免芋頭燒煮過於糊爛？
36 風味芋頭排骨
36 紅燒芋頭
37 雞肉芋頭湯
37 西米香芋盅
37 粉蒸肉
………………
Chapter 2 菌菇篇
Chapter 3 肉類篇
Chapter 4 豆蛋篇
Chapter 5 水産篇
在綫試讀部分章節
妙 招003 如何防止烹調時蔬菜齣水過多？
因為食材本身的特點，或者烹製時加入瞭過多的水，有些蔬菜湯水過多，影響瞭口感。防止湯水過多應充分考慮到食材的特點，用不同的妙招對待：
◎大多根葉類蔬菜，烹炒前可以先用鹽醃漬一下，擠齣水分後再行烹調。
◎有的蔬菜可用汆燙、擠壓、瀝乾等方法作預處理，也可避免齣水過多。
◎大多蔬菜可以減少加熱時間，在一定程度上也可減少湯汁。
妙 招035 如何保證肉食的鮮甜度和緊密度？
烹飪肉食時，可以先將肉切成大塊，放入熱水鍋中汆燙至熟，然後再撈齣後切成小塊燒煮，這樣可保持肉食的鮮甜度和緊密度。若先將大塊肉切成小塊後再放入熱水中汆燙，小肉塊會因筋膜收縮而變小，從而影響到肉質的鮮美口感。尤其是牛肉、羊肉、驢肉，本身不太易熟，更要如此處理。
調味的基本常識
◎調味品應根據菜肴原料的質地特點和調味品的性質進行選擇，而且用量要適當。
◎調味品的選擇還應考慮到原料的新鮮程度。
鮮活的魚、蝦、螃蟹等，一般不需要太多的調味品，以免衝淡瞭食材本身的鮮味。尤其是螃蟹，適閤清蒸。
而那些不太新鮮的原料，還有具有腥膻之氣的肉類原料，尤其是內髒，調味時則特彆要注意，可以適當多用一些醋、料酒、蔥、生薑、鬍椒粉等，來增加菜肴的鮮味。
◎調味應分烹製前、中、後進行，根據材料等選擇恰當的調味品。
★烹製前調味：去除原料中的異味，並初步定下一種基本味。比如用鹽或醬油等定下鹹。
★烹製中調味：在加熱過程中進行，確定菜肴的口味，尤其那些在熱油大火炒製時纔適宜調味的菜肴。
★烹製後調味：目的在於增加菜肴特定的味道。一些菜肴，如炸豬排、炸雞塊齣鍋後調製的蘸料等。
★調味時還應注意到不同味道間的復閤味。
目錄頁
內頁圖
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用戶評價
《中國好味道：外婆做菜為啥好吃》這本書，對我來說，不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“傢”的溫暖故事集。我一直認為，最能觸動人心的味道，往往不是那些米其林三星的精緻料理，而是藏在日常餐桌上的、充滿煙火氣的傢常菜。這本書恰恰就抓住瞭這一點，以“外婆做菜”為切入點，喚醒瞭我內心深處對那種樸實、溫暖味道的渴望。 書中對菜品的講解，讓我感覺非常親切和實用。作者沒有用那些生澀難懂的烹飪術語，而是用一種非常生活化的語言，將每一步驟都講得清清楚楚，明明白白。比如，在介紹某個蒸菜時，書中會詳細說明如何選擇閤適的蒸鍋，如何控製火候，以及如何讓食材保持鮮嫩多汁。這些細節，雖然看似微不足道，但往往是決定一道菜成敗的關鍵。 我尤其喜歡書中對於不同菜係的處理。它並沒有局限於某一種菜係，而是將川菜、湘菜等地方特色菜肴都融入其中，並且用傢常菜的方式進行演繹，這對於我這種既想嘗試不同風味又擔心操作難度的人來說，簡直是福音。我已經迫不及待地想嘗試書中介紹的剁椒魚頭和毛血旺，相信按照書中的指導，一定能做齣讓人驚艷的味道。 更讓我驚喜的是，這本書還包含瞭許多素菜的介紹。我一直認為，素菜雖然健康，但往往口感比較單一。然而，這本書中的素菜做法，卻讓我眼前一亮，它們不僅做法多樣，而且味道也十分豐富，顛覆瞭我對素菜的刻闆印象。這對於想要嘗試健康飲食的朋友來說，絕對是一份寶貴的參考。 總而言之，這本書是一本真正意義上的“好味道”的書。它不僅僅提供瞭豐富的菜譜，更重要的是，它傳遞瞭一種對美食的熱愛，一種對生活的熱情，以及一種對傢庭的關懷。這本書讓我覺得，原來烹飪可以如此簡單而充滿樂趣，原來“外婆的味道”不僅僅是一種味道，更是一種情感的傳承。我迫不及待地想將書中的菜譜付諸實踐，為我的傢人帶來更多的美味和幸福。
評分這本《中國好味道：外婆做菜為啥好吃》真是讓人眼前一亮！拿到書的時候，我最先被它的封麵吸引瞭，那種樸實又充滿生活氣息的設計，瞬間勾起瞭我對外婆傢廚房的無限懷念。翻開第一頁，就被那些熟悉的菜名給打動瞭，什麼紅燒肉、麻婆豆腐、剁椒魚頭……這些都是我從小吃到大的味道，每次想到都口水直流。 我一直覺得，最能代錶傢常味道的，往往是那些看似簡單卻蘊含著深厚情感的菜肴。書裏不僅僅是列齣瞭一堆菜譜，更重要的是，它試圖去解構“外婆的味道”究竟是什麼。是那些精挑細選的時令食材？是火候的精準把控？還是那一點點說不清道不明的“秘方”？讀著讀著，我仿佛能看到外婆忙碌的身影，聽見鍋碗瓢盆的碰撞聲，聞到廚房裏彌漫的陣陣香氣。 書中對於一些經典傢常菜的講解，我覺得特彆到位。它沒有用那些晦澀難懂的專業術語，而是用最接地氣的方式，一步一步地教你如何做齣地道的味道。比如，在講到某個燒菜的時候，作者會特彆強調“煸炒的程度”和“收汁的時機”，這些細節雖然不起眼，但往往是決定一道菜成敗的關鍵。而且，它還穿插瞭一些關於食材選擇的小貼士，比如如何挑選新鮮的豬肉，如何辨彆優質的香料等等，這些都非常實用，讓我在廚房裏不再是兩眼一抹黑。 最讓我驚喜的是，這本書裏還包含瞭川菜和湘菜的部分。我一直對這兩個菜係情有獨鍾，覺得它們辣得夠味，香得過癮。看到書中詳細介紹瞭像毛血旺、小炒肉這樣的代錶性菜肴，我更是躍躍欲試。而且，作者在介紹的時候，不僅講瞭做法，還講瞭這些菜的由來和背後的故事，讓我在品嘗美味的同時，也能瞭解中國飲食文化的博大精深。 總的來說，這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一本關於“傢”和“愛”的美食日記。它用最真摯的情感，記錄瞭那些溫暖人心的味道。我迫不及待地想按照書裏的方法，嘗試做幾道菜，讓我的餐桌也充滿“外婆的味道”，讓我的傢人也能感受到那份熟悉的、溫暖的幸福。這本書的價值，遠遠超過瞭它所承載的文字和圖片，它傳遞的是一種生活態度，一種對美食的熱愛，一種對傢人的關懷。
評分拿到《中國好味道：外婆做菜為啥好吃》這本書，我的心情就像聞到瞭一股淡淡的飯菜香，瞬間被拉迴瞭童年。我一直認為，最能代錶一個地方美食靈魂的，往往不是那些高高在上的國宴菜，而是藏在尋常巷陌裏的傢常味道。這本書正是抓住瞭這一精髓，用“外婆做菜”這樣一個充滿人情味的主題，勾起瞭我內心深處對傢的眷戀和對美食的渴望。 書中對不同烹飪技法的闡述，我覺得非常實用且易懂。作者沒有使用那些復雜的理論，而是用通俗易懂的語言，結閤生動的圖例，將每一個步驟都講解得清晰明瞭。比如，在介紹蒸菜的部分，書中就詳細說明瞭不同食材的蒸製時間，以及如何通過蒸汽保持食材的原汁原味。這些看似基礎的知識，卻是做齣美味的關鍵。 我尤其欣賞書中對於不同地域菜係的融閤與介紹。它不僅囊括瞭大傢熟悉的川菜、湘菜，還涉及瞭素食等內容，展現瞭中國傢常菜的豐富多樣性。我一直對川菜和湘菜的火辣鮮香情有獨鍾，看到書中詳細介紹瞭像麻婆豆腐、小炒肉這樣的經典菜肴，我更是躍躍欲試。而且，作者在介紹菜肴時，還會穿插一些關於食材選擇的小竅門，比如如何挑選新鮮的辣椒，如何辨彆好的豆製品，這些細節都非常貼心。 更讓我感動的是，書中並沒有將菜譜孤立地呈現，而是通過“外婆”這個角色，將每一道菜都賦予瞭情感的溫度。讀著讀著，我仿佛能看到外婆在廚房裏忙碌的身影，聽到她慈祥的叮囑，感受到那份無私的愛。這本書不僅僅是在教我做菜，更是在傳承一種關於傢的味道，關於愛的情感。 總而言之，這本書是一本非常棒的傢常菜譜，它不僅提供瞭實用的烹飪技巧和豐富的菜譜，更重要的是，它用一種溫暖的方式，喚醒瞭我內心深處對傢的記憶和對美食的熱愛。我迫不及待地想按照書中的方法，為我的傢人做幾道“外婆味道”的菜，讓我們的餐桌也充滿幸福的味道。這本書，真的不僅僅是一本菜譜，它是一種生活的態度，一種情感的寄托。
評分這本《中國好味道：外婆做菜為啥好吃》簡直是我近期最滿意的一次購書體驗瞭！拿到手沉甸甸的，滿滿的都是知識和誘惑。我一直覺得，中餐的魅力就在於它的包容性和變化性，而傢常菜更是其中的精髓，往往最能代錶一個傢庭的特色和記憶。這本書就精準地抓住瞭這一點，通過“外婆做菜”這個溫暖的切入點，勾起瞭我對那些充滿煙火氣的味道的無限嚮往。 我印象最深的是書中對一些基礎烹飪技巧的講解，比如如何掌握火候，如何調製醬汁，以及各種食材的處理方法。作者的描述非常生動形象，就像一位經驗豐富的大廚在手把手地教你一樣。比如，在講到“炒”這個動作時，書中詳細描述瞭不同火候下食材的變化，以及如何通過翻炒讓食材受熱均勻，産生美妙的焦糖化反應。這些看似微不足道的細節，卻是做齣美味的關鍵。 而且，書中的菜譜分類也做得相當細緻，從蒸菜到燒菜，再到素食，幾乎涵蓋瞭日常烹飪的方方麵麵。我尤其喜歡其中的素菜部分，很多素菜的做法都讓我眼前一亮，原來簡單的蔬菜也能做齣如此豐富的口感和味道。這對於我這種想要健康飲食又不想犧牲美味的人來說，簡直是福音。書中介紹的幾款素菜，我已經迫不及待地想在周末嘗試一下瞭。 另外，作者在介紹每道菜的時候，都會穿插一些關於食材的知識，比如如何挑選當季的新鮮蔬菜，如何識彆優質的香料，這些都非常有幫助。我發現，很多時候我們做不好一道菜，並不是因為技術不過關，而是因為食材本身不夠好。這本書在這方麵提供瞭很多實用的指導，讓我對食材的選擇有瞭更深的認識。 總而言之，這本書是一本非常值得入手的傢常菜譜。它不僅提供瞭大量的實用菜譜，更重要的是，它傳遞瞭一種熱愛生活、享受烹飪的態度。讀完這本書，我感覺自己仿佛被注入瞭新的烹飪靈感，充滿瞭信心去挑戰更多的菜肴，也更加期待能為傢人做齣更多美味又健康的傢常菜。這本書真的不隻是食譜，它是一種生活方式的啓迪。
評分《中國好味道：外婆做菜為啥好吃》這本書，對我來說，與其說是一本菜譜，不如說是一份濃縮瞭歲月和情感的傢常味道的珍藏。我從小在外婆傢長大，對外婆做的菜有著一種近乎刻骨銘心的依戀。每次提起外婆的菜，腦海中浮現的不僅僅是味道，更是那些圍坐在飯桌旁的溫暖場景，是外婆忙碌的身影，是飯菜上桌時全傢人的笑語。 這本書的齣現，恰恰滿足瞭我對這種“外婆味道”的探索欲。它沒有用那些過於華麗或專業的語言去描述烹飪過程，而是用一種非常親切、樸實的敘述方式，將外婆做菜的精髓娓娓道來。我讀到書中對於火候的把握，對於調料的運用，都覺得非常到位。比如，書中提到“炒糖色”的細節，讓我明白為什麼很多燒菜會有那種誘人的紅亮色澤，而不僅僅是簡單的上色。 讓我印象深刻的是，書中不僅僅提供瞭菜譜，還融入瞭一些關於食材的挑選和處理的建議。比如，在介紹某個葷菜時，會詳細說明如何去除肉腥味，如何讓肉質更加軟嫩。這些都是在日常烹飪中非常實用的技巧，很多時候，我們做齣來的菜口感不好，就是因為這些細節沒有處理到位。這本書讓我意識到，真正的美味，是建立在對食材的尊重和瞭解之上的。 而且，書中還對川菜和湘菜的經典傢常做法做瞭介紹，這對我來說簡直是驚喜。我一直覺得川菜和湘菜的魅力在於它們獨特的辛辣風味，這本書的介紹讓我有機會在傢就能復刻齣那些令人垂涎的味道。我迫不及待地想嘗試書中的剁椒魚頭和毛血旺，相信按照書中的指導，一定能做齣地道的味道。 總的來說，這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一個載體，承載著我對傢常味道的深深眷戀，也激發瞭我對烹飪的熱情。它讓我重新審視瞭那些平凡而偉大的傢常菜，讓我明白瞭“外婆的味道”之所以好吃，是因為裏麵傾注瞭太多的心血和愛。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是製作食物，更是一種與傢人溝通情感的方式。
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