正版 共2册赠光盘 周毅食品雕刻 果蔬雕上下 果蔬雕刻入门基础教程 烹饪食谱 厨师专业知识学习技能技 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518016884

商品编码：29541430972

丛书名： 食品雕刻

 

 

 

商品参数

 

书    名：周毅食品雕刻果蔬雕（上下两册）

 

出 版 社：中国纺织出版社

 

出版时间：2015-8-1

 

印刷时间：2015-8-1

 

 

版    次：1

 

印    次：1

 

册    数：2册

 

开    本：16开

 

纸    张：胶版

 

包    装：平装

 

原    价：78.00元

 

 

编辑推荐

 

是周毅大师又一力作， 

 

每个作品平均70个步骤图，

 

更有超值赠送的DVD光盘，

 

手把手教您做出水平的果蔬雕作品！ 

 

内容推荐

 

周毅食品雕刻——果蔬雕（下册）包含动物、人物两大类果蔬雕刻，作品皆是目前餐饮界*为流行的款式。步骤图非常丰富，基本是每个作品有60-100张步骤图，并配有文字和刀具说明，让读者能一看就懂，一学就会。

 

作者简介

 

1983年生，毕业于四川省烹饪高等专科学院，早年师从于工艺美术大师王龙先生，系统研究并掌握各大流派雕塑面塑精华，并形成自己的独特风格。创办了自己的食雕学校，在教学上细心钻研形成了一套自己的“学得会"教学理念。 出版过《实用食品雕刻精华》、《周毅食品雕刻——花鸟篇》、《周毅实用食雕精华第2版》等8本书，均一再重印的专业畅销图书。

 

 

上册

 

【动物】

 

龙即飞云

 

麒麟古梦

 

呦呦鹿鸣

 

虎啸风生

 

吉羊如意

 

鹦鹉

 

不怒自威

 

动若脱兔

 

白马啸啸

 

 

 

【人物及配件】

 

飘带

 

嫦娥奔月

 

手

 

弥勒佛

 

寿星

 

人参娃

 

飞天

 

 

 

【面塑】

 

如沐春风

 

红了樱桃绿了芭蕉

 

婀娜多姿

 

衣袂飘飘

 

仕女香薷

 

手舞足蹈

 

寿比南山

 

勇冠三军

 

渔翁

 

 

 

【糖艺】

 

天鹅之舞

 

丰收

 

 

 

下册

 

动物

6 凤凰来仪

12 争奇斗艳

21 鹰击长空

26 锦鸡纳福

32 云中白鹤

38 锦鸡报晓

44 孺子牛

50 双宿双飞

51 飞龙在天

60 如鱼得水

人物

67 贵妃出浴

74 欧美仕女

81 仕 女 手

83 小天使

91 踏雪寻梅

98 雨笠烟蓑

109 老人、武将手

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《精选宴席造型艺术：周毅食品雕刻技法详解（上下册+教学光盘）》 本书共分上下两册，并附赠一套详细的教学光盘，是著名食品雕刻大师周毅先生倾囊相授的宴席造型艺术宝典。内容涵盖了从零基础入门到专业宴席需求的各类果蔬雕刻技法，旨在为烹饪爱好者、厨师专业人士以及希望提升宴席艺术表现力的您提供一套系统、实用、富有启发性的学习方案。 上册：基础篇——雕刻的基石与初探 上册聚焦于食品雕刻最核心的基础知识与技法，为读者打下坚实的根基。 基础工具与材料的认识与运用： 详细介绍各类雕刻刀具（如平口刀、斜口刀、弧形刀、锯齿刀、印花模具等）的特性、选择标准以及正确的使用方法。分析不同种类蔬果（如白萝卜、胡萝卜、黄瓜、西瓜、南瓜、土豆等）的质地、水分、纤维特点，指导读者如何根据不同食材选择合适的雕刻工具与手法。强调食材预处理的重要性，如清洗、去皮、去籽、防氧化处理等，确保雕刻过程的顺畅与作品的持久性。 基本刀法与线条的掌握： 分步解析最基础但至关重要的刀法，包括直切、斜切、推刀、拉刀、剔刀、压刀、刮刀等，并配以清晰的图示。学习如何运用这些基本刀法雕刻出不同粗细、深浅、角度的线条，这是构成一切复杂造型的起点。从简单的直线、曲线、弧线开始，逐步过渡到更复杂的锯齿形、波浪形、鳞片形等纹理的刻画。 几何形体与基础图案的雕刻： 在掌握基本刀法后，上册将引导读者将刀法应用于几何形体的雕刻，如方形、圆形、三角形、多边形，以及球体、圆柱体等。学习如何将简单的几何形体组合成更具辨识度的基础图案，例如： 花瓣系列： 学习雕刻出不同形态的花瓣，如单层花瓣、叠层花瓣、卷边花瓣等，并掌握如何组合这些花瓣形成玫瑰、牡丹、菊花、百合等常见的餐桌花卉。 叶片系列： 雕刻出形态各异的叶片，如柳叶、枫叶、锯齿叶等，学习如何表现叶脉的纹理。 动物与昆虫的简化造型： 尝试雕刻一些造型简洁的动物或昆虫，如小鸟、鱼、蝴蝶、瓢虫等，理解造型的提炼与简化原则。 水滴、水波纹等纹理雕刻： 学习如何用刀法模仿自然界的纹理，为作品增添动感与写实感。 色彩的运用与搭配： 介绍如何利用不同蔬果的天然色彩进行搭配，营造出视觉上的丰富感。例如，红色的番茄、橙色的胡萝卜、绿色的黄瓜、紫色的茄子等，如何巧妙地组合，使作品更加生动。 作品的初步组合与摆放： 教授如何将雕刻好的基础单元进行简单的组合，初步形成小型的果蔬拼盘或装饰，学习基本的构图原则与色彩协调。 下册：进阶篇——宴席的华丽绽放 下册将内容推向更深层次，专注于宴席现场所需的复杂造型、大型作品以及专业级的应用技巧。 复杂花卉与植物的精雕细琢： 国画写意花卉的仿真： 学习如何将中国传统水墨画中的写意花卉，如梅、兰、竹、菊，以及牡丹、荷花等，以三维立体的方式呈现在果蔬上，注重神韵与意境的表达。 西方古典花卉的细腻刻画： 雕刻如康乃馨、郁金香、马蹄莲等具有明显结构特征的西方古典花卉，强调花瓣的层次、卷曲度以及花蕊的细节。 藤蔓、卷叶与枝干的缠绕与连接： 学习如何雕刻出逼真的藤蔓、卷叶，并能将它们自然地缠绕、连接，形成更复杂的植物造型，例如，葡萄藤、常春藤等。 动物与人物的生动写实： 栩栩如生的动物造型： 雕刻更为复杂的动物，如龙、凤、狮子、老虎、仙鹤、锦鲤等，深入研究动物的骨骼结构、肌肉纹理、毛发或羽毛的质感表现，以及动物的神态刻画。 人物头像与简易人偶： 尝试雕刻人物的头像，注重五官的比例与表情的刻画，以及制作简单的卡通人偶或神话人物形象，学习人物造型的简化与卡通化处理。 大型宴席主题作品的构思与创作： 大型水果雕塑： 以西瓜、哈密瓜、南瓜等大型水果为载体，创作出精美的场景式雕塑，如城堡、宫殿、动物园、花篮等。重点在于整体构图、层次布局以及细节的呼应。 宴席主题背景板的制作： 学习如何设计和制作用于宴席背景的大型果蔬雕刻作品，例如，以龙凤呈祥、年年有余、花开富贵等吉祥寓意为主题的组合造型。 冷盘与刺身拼盘的艺术化呈现： 教授如何将果蔬雕刻与冷盘、刺身等菜品巧妙结合，提升整道菜肴的观赏价值，例如，用雕刻的花朵、叶片作为点缀，或以雕刻的动物造型承载菜品。 实用技巧与注意事项： 作品的固定与支撑： 讲解在创作大型或复杂作品时，如何进行有效的内部支撑与固定，确保作品的稳定性。 作品的保鲜与运输： 提供果蔬雕刻作品在宴席前后的保鲜方法，以及在运输过程中如何避免损伤的技巧。 安全操作规范： 强调雕刻过程中的安全注意事项，避免意外发生。 创新思维与灵感来源： 鼓励读者从自然、绘画、建筑、传统文化等多个维度汲取灵感，不断进行创新。 教学光盘：直观演示，高效学习 配套的教学光盘是本书内容的重要补充。光盘内容与书籍相辅相成，通过高清的视频演示，将周毅大师的每一个雕刻动作、每一个关键步骤清晰地展现在您的眼前。 基础刀法实操演示： 详细演示上册介绍的各种基础刀法的运用，您可以直观地看到刀口的角度、力度与行进路线。 经典图案雕刻全过程： 从选材、构思到最终完成，光盘将全程展示各类花卉、动物等经典图案的雕刻过程，您可以跟随学习，反复模仿。 大型作品制作要点解析： 对于下册介绍的大型宴席作品，光盘将重点突出其构思、布局、结构处理以及难点技巧的突破。 大师讲解与经验分享： 周毅大师将在光盘中进行专业讲解，分享其多年的实践经验、创作心得与行业见解，让您在学习技法的同时，也能领悟到艺术的精髓。 本书特色： 理论与实践高度结合： 既有详实的理论讲解，又有生动的图文案例，更有直观的视频演示，满足不同学习习惯的需求。 循序渐进的学习路径： 从零基础的入门技巧到复杂的宴席艺术创作，学习曲线平缓，让您信心倍增。 丰富多样的造型素材： 涵盖了国内外常见的花卉、动物、人物以及各类宴席主题，满足实际应用需求。 专业大师的悉心指导： 周毅大师的亲授经验，是您通往食品雕刻艺术殿堂的金钥匙。 提升宴席整体价值： 掌握果蔬雕刻技艺，能极大地提升菜品的艺术表现力和视觉吸引力，为您的宴席增添亮点，创造更高价值。 无论您是希望为家庭聚餐增添一份惊喜，还是志在成为一名技艺精湛的厨师或宴席艺术家，本书都将是您不可多得的案头必备。现在就翻开《精选宴席造型艺术》，开启您的雕刻之旅，用巧手与创意，让您的餐桌绽放艺术之美！

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，尤其喜欢那些能够让菜肴瞬间“活”起来的技巧。在朋友的推荐下，我入手了这本《周毅食品雕刻 果蔬雕上下》。说实话，一开始我抱着试试看的心态，毕竟雕刻这类精细活儿，总觉得需要极高的天赋和多年的磨练。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它不是那种高高在上、只讲理论的书，而是非常接地气，手把手地教你如何入门。我最喜欢的是它详细的图解，每一步都清晰可见，从最基础的线条勾勒，到如何握刀，再到不同蔬果的特性分析，都讲解得无比到位。我特别尝试了书里教的几个简单花样，比如萝卜雕的玫瑰和黄瓜雕的叶子，虽然第一次做的时候手有些抖，但成品出来的那一刻，成就感爆棚！书里还强调了安全和卫生，这些细节往往是初学者容易忽略的，但对于专业厨师来说却是至关重要的。我感觉这本书不仅仅是教我雕刻，更是让我学会了一种全新的观察食材、欣赏食材的方式，让我的厨房生活增添了许多乐趣和创意。

评分☆☆☆☆☆

这套《周毅食品雕刻 果蔬雕上下》真是我近期在烹饪学习中最惊喜的投资了。作为一个长期在厨房打拼的厨师，我一直想在摆盘和菜品呈现上有所突破，而食品雕刻无疑是提升菜品档次的绝佳方式。一开始我担心这本书的难度太大，自己是否能驾驭。但翻开之后，我发现我的顾虑完全是多余的。它的内容编排非常有逻辑性，从基础的工具介绍，到各种常见蔬果的处理方法，再到不同风格的雕刻技巧，层层递进，非常适合我这种想要系统学习的人。书中的案例非常丰富，各种花卉、动物、抽象图案都有涉及，而且讲解得非常细致，每一个角度，每一个下刀的位置，都有明确的说明。我尤其喜欢它在不同难度的作品之间做了清晰的划分，让我可以根据自己的熟练程度选择合适的练习对象，循序渐进地提升。最重要的是，它教会了我如何去“读懂”食材的纹理和特性，从而更好地发挥创意，将平凡的食材变成艺术品。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在餐饮行业摸爬滚打了多年的厨师，我深知“色香味”俱全的重要性，而食品雕刻绝对是“色”的极致展现。这套《周毅食品雕刻 果蔬雕上下》是我近期遇到的，最能让我感到振奋的专业书籍。它不仅仅是一本技术手册，更像是一本启迪创意的宝典。我最欣赏的是书中对各种食材的深度解析，从不同蔬菜的硬度、纤维走向，到水果的饱满度、颜色搭配，都做了细致的分析，这对于做出成功的雕刻作品至关重要。我特别尝试了书中关于“莲花”的雕刻教程，从一片一片花瓣的层次感，到整体造型的饱满度，都经过了反复的揣摩和练习，最终成品让我非常满意。这本书也让我意识到，食品雕刻不仅仅是刀工的展示，更是对生活的热爱和对艺术的追求。我将这本书中的技巧融入到日常的菜品制作中，已经收到了很多顾客的积极反馈，这让我倍感欣慰。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对烹饪充满热情的美食爱好者，一直以来都希望能够提升自己的烹饪技巧，让餐桌上的菜肴更加赏心悦目。偶然间，我看到了这本《周毅食品雕刻 果蔬雕上下》，毫不犹豫地就把它带回了家。这本书的优点让我感到惊喜连连。首先，它的内容非常系统，从最基础的握刀方法、刀具的选择，到如何处理各种不同的食材，都讲解得非常细致。我最喜欢的是它提供了很多实用的案例，比如用胡萝卜雕刻出的精美花朵，用黄瓜雕刻出的栩栩如生的动物，这些都让我跃跃欲试。而且，书中的图片都非常清晰，每一个步骤都配有详细的图解，即使是像我这样零基础的初学者，也能轻松上手。我特别喜欢它还分享了一些关于色彩搭配和造型设计的建议，让我能够更好地将雕刻技巧运用到实际的菜肴制作中，让我的餐桌充满艺术感。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食充满好奇心的家庭主妇，平时喜欢自己动手做一些有新意的菜肴，用来取悦家人。在一次偶然的机会，我听朋友说起食品雕刻，觉得这简直是给普通菜肴“锦上添花”的神技，于是我毫不犹豫地购买了这本《周毅食品雕刻 果蔬雕上下》。这本书的优点真的太多了！首先，它用非常通俗易懂的语言来讲解，即使是完全没有接触过雕刻的人也能轻松理解。其次，书中提供了大量的图片，每一个步骤都配有清晰的插图，让我能够直观地学习。我特别喜欢书里那些关于水果雕刻的部分，比如西瓜雕成小船，苹果雕成小兔子，这些都非常适合在家尝试，既能让孩子眼前一亮，又能增加用餐的趣味性。而且，这本书还不仅仅是教雕刻技巧，还分享了一些关于食材的选择和处理的建议，让我觉得非常实用。我迫不及待地想要把学到的技巧运用到我下次的家庭聚餐中，一定会给大家一个大大的惊喜！