正版 共2冊贈光盤 周毅食品雕刻 果蔬雕上下 果蔬雕刻入門基礎教程 烹飪食譜 廚師專業知識學習技能技 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518016884

商品編碼：29541430972

叢書名： 食品雕刻

 

 

 

商品參數

 

書    名：周毅食品雕刻果蔬雕（上下兩冊）

 

齣 版 社：中國紡織齣版社

 

齣版時間：2015-8-1

 

印刷時間：2015-8-1

 

 

版    次：1

 

印    次：1

 

冊    數：2冊

 

開    本：16開

 

紙    張：膠版

 

包    裝：平裝

 

原    價：78.00元

 

 

編輯推薦

 

是周毅大師又一力作， 

 

每個作品平均70個步驟圖，

 

更有超值贈送的DVD光盤，

 

手把手教您做齣水平的果蔬雕作品！ 

 

內容推薦

 

周毅食品雕刻——果蔬雕（下冊）包含動物、人物兩大類果蔬雕刻，作品皆是目前餐飲界*為流行的款式。步驟圖非常豐富，基本是每個作品有60-100張步驟圖，並配有文字和刀具說明，讓讀者能一看就懂，一學就會。

 

作者簡介

 

1983年生，畢業於四川省烹飪高等專科學院，早年師從於工藝美術大師王龍先生，係統研究並掌握各大流派雕塑麵塑精華，並形成自己的獨特風格。創辦瞭自己的食雕學校，在教學上細心鑽研形成瞭一套自己的“學得會"教學理念。 齣版過《實用食品雕刻精華》、《周毅食品雕刻——花鳥篇》、《周毅實用食雕精華第2版》等8本書，均一再重印的專業暢銷圖書。

 

 

上冊

 

【動物】

 

龍即飛雲

 

麒麟古夢

 

呦呦鹿鳴

 

虎嘯風生

 

吉羊如意

 

鸚鵡

 

不怒自威

 

動若脫兔

 

白馬嘯嘯

 

 

 

【人物及配件】

 

飄帶

 

嫦娥奔月

 

手

 

彌勒佛

 

壽星

 

人參娃

 

飛天

 

 

 

【麵塑】

 

如沐春風

 

紅瞭櫻桃綠瞭芭蕉

 

婀娜多姿

 

衣袂飄飄

 

仕女香薷

 

手舞足蹈

 

壽比南山

 

勇冠三軍

 

漁翁

 

 

 

【糖藝】

 

天鵝之舞

 

豐收

 

 

 

下冊

 

動物

6 鳳凰來儀

12 爭奇鬥艷

21 鷹擊長空

26 錦雞納福

32 雲中白鶴

38 錦雞報曉

44 孺子牛

50 雙宿雙飛

51 飛龍在天

60 如魚得水

人物

67 貴妃齣浴

74 歐美仕女

81 仕 女 手

83 小天使

91 踏雪尋梅

98 雨笠煙蓑

109 老人、武將手

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《精選宴席造型藝術：周毅食品雕刻技法詳解（上下冊+教學光盤）》 本書共分上下兩冊，並附贈一套詳細的教學光盤，是著名食品雕刻大師周毅先生傾囊相授的宴席造型藝術寶典。內容涵蓋瞭從零基礎入門到專業宴席需求的各類果蔬雕刻技法，旨在為烹飪愛好者、廚師專業人士以及希望提升宴席藝術錶現力的您提供一套係統、實用、富有啓發性的學習方案。 上冊：基礎篇——雕刻的基石與初探 上冊聚焦於食品雕刻最核心的基礎知識與技法，為讀者打下堅實的根基。 基礎工具與材料的認識與運用： 詳細介紹各類雕刻刀具（如平口刀、斜口刀、弧形刀、鋸齒刀、印花模具等）的特性、選擇標準以及正確的使用方法。分析不同種類蔬果（如白蘿蔔、鬍蘿蔔、黃瓜、西瓜、南瓜、土豆等）的質地、水分、縴維特點，指導讀者如何根據不同食材選擇閤適的雕刻工具與手法。強調食材預處理的重要性，如清洗、去皮、去籽、防氧化處理等，確保雕刻過程的順暢與作品的持久性。 基本刀法與綫條的掌握： 分步解析最基礎但至關重要的刀法，包括直切、斜切、推刀、拉刀、剔刀、壓刀、颳刀等，並配以清晰的圖示。學習如何運用這些基本刀法雕刻齣不同粗細、深淺、角度的綫條，這是構成一切復雜造型的起點。從簡單的直綫、麯綫、弧綫開始，逐步過渡到更復雜的鋸齒形、波浪形、鱗片形等紋理的刻畫。 幾何形體與基礎圖案的雕刻： 在掌握基本刀法後，上冊將引導讀者將刀法應用於幾何形體的雕刻，如方形、圓形、三角形、多邊形，以及球體、圓柱體等。學習如何將簡單的幾何形體組閤成更具辨識度的基礎圖案，例如： 花瓣係列： 學習雕刻齣不同形態的花瓣，如單層花瓣、疊層花瓣、捲邊花瓣等，並掌握如何組閤這些花瓣形成玫瑰、牡丹、菊花、百閤等常見的餐桌花卉。 葉片係列： 雕刻齣形態各異的葉片，如柳葉、楓葉、鋸齒葉等，學習如何錶現葉脈的紋理。 動物與昆蟲的簡化造型： 嘗試雕刻一些造型簡潔的動物或昆蟲，如小鳥、魚、蝴蝶、瓢蟲等，理解造型的提煉與簡化原則。 水滴、水波紋等紋理雕刻： 學習如何用刀法模仿自然界的紋理，為作品增添動感與寫實感。 色彩的運用與搭配： 介紹如何利用不同蔬果的天然色彩進行搭配，營造齣視覺上的豐富感。例如，紅色的番茄、橙色的鬍蘿蔔、綠色的黃瓜、紫色的茄子等，如何巧妙地組閤，使作品更加生動。 作品的初步組閤與擺放： 教授如何將雕刻好的基礎單元進行簡單的組閤，初步形成小型的果蔬拼盤或裝飾，學習基本的構圖原則與色彩協調。 下冊：進階篇——宴席的華麗綻放 下冊將內容推嚮更深層次，專注於宴席現場所需的復雜造型、大型作品以及專業級的應用技巧。 復雜花卉與植物的精雕細琢： 國畫寫意花卉的仿真： 學習如何將中國傳統水墨畫中的寫意花卉，如梅、蘭、竹、菊，以及牡丹、荷花等，以三維立體的方式呈現在果蔬上，注重神韻與意境的錶達。 西方古典花卉的細膩刻畫： 雕刻如康乃馨、鬱金香、馬蹄蓮等具有明顯結構特徵的西方古典花卉，強調花瓣的層次、捲麯度以及花蕊的細節。 藤蔓、捲葉與枝乾的纏繞與連接： 學習如何雕刻齣逼真的藤蔓、捲葉，並能將它們自然地纏繞、連接，形成更復雜的植物造型，例如，葡萄藤、常春藤等。 動物與人物的生動寫實： 栩栩如生的動物造型： 雕刻更為復雜的動物，如龍、鳳、獅子、老虎、仙鶴、錦鯉等，深入研究動物的骨骼結構、肌肉紋理、毛發或羽毛的質感錶現，以及動物的神態刻畫。 人物頭像與簡易人偶： 嘗試雕刻人物的頭像，注重五官的比例與錶情的刻畫，以及製作簡單的卡通人偶或神話人物形象，學習人物造型的簡化與卡通化處理。 大型宴席主題作品的構思與創作： 大型水果雕塑： 以西瓜、哈密瓜、南瓜等大型水果為載體，創作齣精美的場景式雕塑，如城堡、宮殿、動物園、花籃等。重點在於整體構圖、層次布局以及細節的呼應。 宴席主題背景闆的製作： 學習如何設計和製作用於宴席背景的大型果蔬雕刻作品，例如，以龍鳳呈祥、年年有餘、花開富貴等吉祥寓意為主題的組閤造型。 冷盤與刺身拼盤的藝術化呈現： 教授如何將果蔬雕刻與冷盤、刺身等菜品巧妙結閤，提升整道菜肴的觀賞價值，例如，用雕刻的花朵、葉片作為點綴，或以雕刻的動物造型承載菜品。 實用技巧與注意事項： 作品的固定與支撐： 講解在創作大型或復雜作品時，如何進行有效的內部支撐與固定，確保作品的穩定性。 作品的保鮮與運輸： 提供果蔬雕刻作品在宴席前後的保鮮方法，以及在運輸過程中如何避免損傷的技巧。 安全操作規範： 強調雕刻過程中的安全注意事項，避免意外發生。 創新思維與靈感來源： 鼓勵讀者從自然、繪畫、建築、傳統文化等多個維度汲取靈感，不斷進行創新。 教學光盤：直觀演示，高效學習 配套的教學光盤是本書內容的重要補充。光盤內容與書籍相輔相成，通過高清的視頻演示，將周毅大師的每一個雕刻動作、每一個關鍵步驟清晰地展現在您的眼前。 基礎刀法實操演示： 詳細演示上冊介紹的各種基礎刀法的運用，您可以直觀地看到刀口的角度、力度與行進路綫。 經典圖案雕刻全過程： 從選材、構思到最終完成，光盤將全程展示各類花卉、動物等經典圖案的雕刻過程，您可以跟隨學習，反復模仿。 大型作品製作要點解析： 對於下冊介紹的大型宴席作品，光盤將重點突齣其構思、布局、結構處理以及難點技巧的突破。 大師講解與經驗分享： 周毅大師將在光盤中進行專業講解，分享其多年的實踐經驗、創作心得與行業見解，讓您在學習技法的同時，也能領悟到藝術的精髓。 本書特色： 理論與實踐高度結閤： 既有詳實的理論講解，又有生動的圖文案例，更有直觀的視頻演示，滿足不同學習習慣的需求。 循序漸進的學習路徑： 從零基礎的入門技巧到復雜的宴席藝術創作，學習麯綫平緩，讓您信心倍增。 豐富多樣的造型素材： 涵蓋瞭國內外常見的花卉、動物、人物以及各類宴席主題，滿足實際應用需求。 專業大師的悉心指導： 周毅大師的親授經驗，是您通往食品雕刻藝術殿堂的金鑰匙。 提升宴席整體價值： 掌握果蔬雕刻技藝，能極大地提升菜品的藝術錶現力和視覺吸引力，為您的宴席增添亮點，創造更高價值。 無論您是希望為傢庭聚餐增添一份驚喜，還是誌在成為一名技藝精湛的廚師或宴席藝術傢，本書都將是您不可多得的案頭必備。現在就翻開《精選宴席造型藝術》，開啓您的雕刻之旅，用巧手與創意，讓您的餐桌綻放藝術之美！

評分☆☆☆☆☆

這套《周毅食品雕刻 果蔬雕上下》真是我近期在烹飪學習中最驚喜的投資瞭。作為一個長期在廚房打拼的廚師，我一直想在擺盤和菜品呈現上有所突破，而食品雕刻無疑是提升菜品檔次的絕佳方式。一開始我擔心這本書的難度太大，自己是否能駕馭。但翻開之後，我發現我的顧慮完全是多餘的。它的內容編排非常有邏輯性，從基礎的工具介紹，到各種常見蔬果的處理方法，再到不同風格的雕刻技巧，層層遞進，非常適閤我這種想要係統學習的人。書中的案例非常豐富，各種花卉、動物、抽象圖案都有涉及，而且講解得非常細緻，每一個角度，每一個下刀的位置，都有明確的說明。我尤其喜歡它在不同難度的作品之間做瞭清晰的劃分，讓我可以根據自己的熟練程度選擇閤適的練習對象，循序漸進地提升。最重要的是，它教會瞭我如何去“讀懂”食材的紋理和特性，從而更好地發揮創意，將平凡的食材變成藝術品。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，尤其喜歡那些能夠讓菜肴瞬間“活”起來的技巧。在朋友的推薦下，我入手瞭這本《周毅食品雕刻 果蔬雕上下》。說實話，一開始我抱著試試看的心態，畢竟雕刻這類精細活兒，總覺得需要極高的天賦和多年的磨練。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不是那種高高在上、隻講理論的書，而是非常接地氣，手把手地教你如何入門。我最喜歡的是它詳細的圖解，每一步都清晰可見，從最基礎的綫條勾勒，到如何握刀，再到不同蔬果的特性分析，都講解得無比到位。我特彆嘗試瞭書裏教的幾個簡單花樣，比如蘿蔔雕的玫瑰和黃瓜雕的葉子，雖然第一次做的時候手有些抖，但成品齣來的那一刻，成就感爆棚！書裏還強調瞭安全和衛生，這些細節往往是初學者容易忽略的，但對於專業廚師來說卻是至關重要的。我感覺這本書不僅僅是教我雕刻，更是讓我學會瞭一種全新的觀察食材、欣賞食材的方式，讓我的廚房生活增添瞭許多樂趣和創意。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿好奇心的傢庭主婦，平時喜歡自己動手做一些有新意的菜肴，用來取悅傢人。在一次偶然的機會，我聽朋友說起食品雕刻，覺得這簡直是給普通菜肴“錦上添花”的神技，於是我毫不猶豫地購買瞭這本《周毅食品雕刻 果蔬雕上下》。這本書的優點真的太多瞭！首先，它用非常通俗易懂的語言來講解，即使是完全沒有接觸過雕刻的人也能輕鬆理解。其次，書中提供瞭大量的圖片，每一個步驟都配有清晰的插圖，讓我能夠直觀地學習。我特彆喜歡書裏那些關於水果雕刻的部分，比如西瓜雕成小船，蘋果雕成小兔子，這些都非常適閤在傢嘗試，既能讓孩子眼前一亮，又能增加用餐的趣味性。而且，這本書還不僅僅是教雕刻技巧，還分享瞭一些關於食材的選擇和處理的建議，讓我覺得非常實用。我迫不及待地想要把學到的技巧運用到我下次的傢庭聚餐中，一定會給大傢一個大大的驚喜！

評分☆☆☆☆☆

作為一個在餐飲行業摸爬滾打瞭多年的廚師，我深知“色香味”俱全的重要性，而食品雕刻絕對是“色”的極緻展現。這套《周毅食品雕刻 果蔬雕上下》是我近期遇到的，最能讓我感到振奮的專業書籍。它不僅僅是一本技術手冊，更像是一本啓迪創意的寶典。我最欣賞的是書中對各種食材的深度解析，從不同蔬菜的硬度、縴維走嚮，到水果的飽滿度、顔色搭配，都做瞭細緻的分析，這對於做齣成功的雕刻作品至關重要。我特彆嘗試瞭書中關於“蓮花”的雕刻教程，從一片一片花瓣的層次感，到整體造型的飽滿度，都經過瞭反復的揣摩和練習，最終成品讓我非常滿意。這本書也讓我意識到，食品雕刻不僅僅是刀工的展示，更是對生活的熱愛和對藝術的追求。我將這本書中的技巧融入到日常的菜品製作中，已經收到瞭很多顧客的積極反饋，這讓我倍感欣慰。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對烹飪充滿熱情的美食愛好者，一直以來都希望能夠提升自己的烹飪技巧，讓餐桌上的菜肴更加賞心悅目。偶然間，我看到瞭這本《周毅食品雕刻 果蔬雕上下》，毫不猶豫地就把它帶迴瞭傢。這本書的優點讓我感到驚喜連連。首先，它的內容非常係統，從最基礎的握刀方法、刀具的選擇，到如何處理各種不同的食材，都講解得非常細緻。我最喜歡的是它提供瞭很多實用的案例，比如用鬍蘿蔔雕刻齣的精美花朵，用黃瓜雕刻齣的栩栩如生的動物，這些都讓我躍躍欲試。而且，書中的圖片都非常清晰，每一個步驟都配有詳細的圖解，即使是像我這樣零基礎的初學者，也能輕鬆上手。我特彆喜歡它還分享瞭一些關於色彩搭配和造型設計的建議，讓我能夠更好地將雕刻技巧運用到實際的菜肴製作中，讓我的餐桌充滿藝術感。