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基本信息

书名：精选家常酱料1688例

定价：29.80元

作者：蓝武强

出版社：湖南美术出版社

出版日期：2010-03-01

ISBN：9787535635846

字数：

页码：348

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

1000道可口酱料
488道美味家常菜
200种常见食材
我国医学科学家胡维勤审定推荐

内容提要

《精选家常酱料1688例》主要介绍了各式酱料，共分为17类、1000个品种，详细介绍了各种酱料的制作方法以及用途，并有针对性地举出488道有特色的应用菜肴，方便读者现学现用。对每一款酱料制作所需的时间、成本以及甜、辣、成、酸、香的口感都进行了详细地说明，制作简单，材料易得，并贴心地提供一些小窍门或是建议。《精选家常酱料1688例》内容丰富，又简单易学，贴近生活，非常实用，让你调制美味无须费时费力，只要备好了酱料，厨房菜鸟也可以做出一桌佳肴！

目录

酱料基础知识
一、酱料带出的美食魅力
二、酱料知识知多少
三、酱料常见的制作原食材
Part 1 各国经典酱料排行榜
中式酱料
米酒酱
竹荪肘子扣油菜
甜鸡肉腌酱
五香熏鸡
蚝油酱
东坡肘子
酱油辣蘸酱
姜汁京葱卷
豆瓣辣酱
泰皇炒饭
豆豉辣酱
红烧牛肉面
乳鸽烧烤酱
琵琶乳鸽
蒜蓉糖酱
红烧狮子头
辣椒腌酱
泡莴笋
苹果醋辣酱
泡黄瓜
日式酱料
牡蛎酱
蒜蓉牡蛎
鳗鱼海鲜烧烤酱
串烤鳗鱼
芥末醋酱
芥末醋鳕鱼
辣醋酱
香煎希凌鱼
香菇海带高汤酱
香煎银鳕鱼
海带醋酱
大虾天妇罗
芝麻和风拌酱
大虾蟹柳炒乌冬
豆腐蘸酱
日式炸豆腐
苹果咖喱酱
牛肉饭
日式盖饭汁
酱汁牛肉饭
韩式酱料
泡菜炒酱
泡菜炒肉
海鲜烧烤酱
烤鱿鱼
洋葱醋淋酱
酱爆牛肉卷
姜汁香芹酱
三色炸虾
鱼干高汤酱
鲜辣黄鱼汤
泡菜牛肉汤头酱
辣味牛肉汤
松子拌酱
海带沙拉
泡菜辣腌酱
什锦泡菜
黄瓜味噌腌酱
酱黄瓜
虾味泡菜酱
泡萝卜菜
南洋酱料
南洋咖喱酱
咖喱洋葱炒土豆
鱼露椒麻酱
沙锅豉油鸡
南洋亚参酱
泰式炭烧猪颈肉
柠檬黄辣酱
茄瓜红腰豆煨珠鲍
星州辣蟹酱
咖喱炒蟹
马来西亚咖喱酱
咖喱牛肉烧淋饭
缅式辣炒酱
印尼炒饭
三巴酱
泰式炒河粉
西式酱料
砂糖酱
橙汁扒鸭脯
芥末汤酱
特级美国肉眼伴银鳕鱼
海带柴鱼酱
牛柳让法国鹅肝伴红酒汁
甜鳗鱼酱
香草生扒鱿鱼
咖喱鱼露酱
红烧咖喱牡蛎
西红柿披萨酱
火腿青蔬披萨
鲟鱼奶油抹酱
培根花生厚片
车厘子抹酱
黑芝麻三明治蛋糕
草莓莱姆酱
焦糖烙鸡蛋布旬

Part 2 烹饪酱料精选
拌酱
无锡酱
香菇蚝油拌酱
糖醋辣拌酱
炸肉拌酱
榨菜蒜拌酱
蒜醋香拌酱
干面拌酱
虾米葱油拌面
醋拌酱
芝麻拌面酱
黄瓜凉面
咸鱼火腿拌酱
肉臊拌酱
酱拌面
红葱沙姜拌酱
杂拌酱
一番炒面
橄榄莱肉末拌酱
四川麻辣鲜拌酱
豆豉高汤拌酱
西红柿辣味拌酱
沙县拌面汁拌酱
鲜味拌酱
香辣牛肉拌酱
甜椒拌酱
西红柿辣抹酱
醋溜洋葱拌酱
蒜味沙茶拌酱
肉丁凉拌酱
豆瓣香拌酱
糖醋拌酱
黄瓜拌面筋
芝麻凉面拌酱
豆瓣米酒拌酱
千层莲花菜
芝麻花生拌酱
辣芝麻拌酱
剁椒茄条
芝麻凉拌酱
蒜辣凉拌酱
一品豆花
越式酸辣甜酱
辣椒蒜拌酱
牛肉拌牛杂
肉末拌酱
香卤拌酱
鸿运发财鸡
海山甘草拌酱
蚝油干面拌酱
高汤黑椒拌酱
芋香拌酱
香味拌酱
……

作者介绍

蓝武强
高级西式烹调师
高级营养配餐师
中国烹饪协会会员
香格里拉酒店西餐主厨
毕业于香格里拉酒店管理学院，深究餐饮行业11年，西式料理和南洋菜料理是VICTORLAN的主打，主要从事酒店西餐管理和负责贵宾接待。曾给马来西亚、新加坡、日本等多位及多位知名艺人做过料理，并得到了很高的评价。对各国料理有了很深的了解，尤其是对酱料方面做了全面的研究。另外对健康饮食有全面的认识，在营养配餐方面有丰厚的经验。在维克德美食培训中心授课，受到了很多美食爱好者的好评。
从业心得：
“柴米油盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。酱料，对不少人而言实在是个有些陌生的命题。而偏偏这是一个物质极为丰富的年代，走进超市，货架上的各种酱料、调味品可谓令人眼花缭乱，生抽、老抽、饺子醋、白醋、红醋、沙茶酱、辣椒酱、蚝油酱……多到不少酱料根本不知道该怎么用。有人以为只有中式菜肴才讲究酱料，其实不然，在西式料理中，酱料可说是佳肴的灵魂，为讲究。无论是沙拉、肉类或海鲜，都会配以风味独特的酱汁。中式也好，西式也罢，总之一句话，酱料的作用不容小觑。同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配得不好，则会有画蛇添足之缺憾。
酱料的魔力就在于可以提升菜肴的口感，替味觉加分。研究酱料的大益处是使烹调操作简便快捷、菜肴口味准确多变。本书选择家庭常用的调味品，以酱料的用途为架构，帮你读懂酱料，并能举一反三，使你根据个人喜好研制出自己的酱料，烹调出有个性、有特色的美味佳肴。做一道的菜肴离不开好的调料和酱汁，我希望广大的美食爱好烹饪者能通过我的酱汁给你的家人和朋友带来的美食，同时也带来健康。

文摘

酱料是美食的灵魂，但却那么低调，总是悄悄地调剂着餐桌上酸、甜、苦、辣、咸、香，让我们的味蕾享受到了不一般的感觉。也正是酱料的这种魔力，才带出了各国食物的经典风味，让我们体验到变化万千的中餐、原汁原味的日式料理、酸辣可口的韩式料理、鲜香美味的南洋料理、风味独特的西餐。因为酱料，这些美食让我们魂牵梦绕、欲罢不能。
1.中式酱料
中式酱料包罗万象，不仅种类很多，而且五味俱全。其制作材料多种多样，几乎所有的菜都能够放入酱料，无论是素菜、荤菜、香料、药材，在厨师的巧手调制下，组合成无穷无尽的酱料。无论是经典的还是创新的，总是能够让人垂涎三尺，直击内心柔软的部位，让人尽情饕餮天下美食。
中国酱料的应用范围非常之广，只要是菜肴，你都能有机会一睹其芳容，品其美味。同时，中式酱料中有很多经典的酱料，都是经受千万人味蕾考验的经典味道，像米酒酱、甜鸡肉腌酱、蚝油酱等。这些酱料无论在宴席中还是在家庭餐桌上，都散发出无穷的魅力，发散出浓浓的中国味道。

序言

酱料基础知识
一、酱料带出的美食魅力
二、酱料知识知多少
三、酱料常见的制作原食材
Part 1 各国经典酱料排行榜
中式酱料
米酒酱
竹荪肘子扣油菜
甜鸡肉腌酱
五香熏鸡
蚝油酱
东坡肘子
酱油辣蘸酱
姜汁京葱卷
豆瓣辣酱
泰皇炒饭
豆豉辣酱
红烧牛肉面
乳鸽烧烤酱
琵琶乳鸽
蒜蓉糖酱
红烧狮子头
辣椒腌酱
泡莴笋
苹果醋辣酱
泡黄瓜
日式酱料
牡蛎酱
蒜蓉牡蛎
鳗鱼海鲜烧烤酱
串烤鳗鱼
芥末醋酱
芥末醋鳕鱼
辣醋酱
香煎希凌鱼
香菇海带高汤酱
香煎银鳕鱼
海带醋酱
大虾天妇罗
芝麻和风拌酱
大虾蟹柳炒乌冬
豆腐蘸酱
日式炸豆腐
苹果咖喱酱
牛肉饭
日式盖饭汁
酱汁牛肉饭
韩式酱料
泡菜炒酱
泡菜炒肉
海鲜烧烤酱
烤鱿鱼
洋葱醋淋酱
酱爆牛肉卷
姜汁香芹酱
三色炸虾
鱼干高汤酱
鲜辣黄鱼汤
泡菜牛肉汤头酱
辣味牛肉汤
松子拌酱
海带沙拉
泡菜辣腌酱
什锦泡菜
黄瓜味噌腌酱
酱黄瓜
虾味泡菜酱
泡萝卜菜
南洋酱料
南洋咖喱酱
咖喱洋葱炒土豆
鱼露椒麻酱
沙锅豉油鸡
南洋亚参酱
泰式炭烧猪颈肉
柠檬黄辣酱
茄瓜红腰豆煨珠鲍
星州辣蟹酱
咖喱炒蟹
马来西亚咖喱酱
咖喱牛肉烧淋饭
缅式辣炒酱
印尼炒饭
三巴酱
泰式炒河粉
西式酱料
砂糖酱
橙汁扒鸭脯
芥末汤酱
特级美国肉眼伴银鳕鱼
海带柴鱼酱
牛柳让法国鹅肝伴红酒汁
甜鳗鱼酱
香草生扒鱿鱼
咖喱鱼露酱
红烧咖喱牡蛎
西红柿披萨酱
火腿青蔬披萨
鲟鱼奶油抹酱
培根花生厚片
车厘子抹酱
黑芝麻三明治蛋糕
草莓莱姆酱
焦糖烙鸡蛋布旬

Part 2 烹饪酱料精选
拌酱
无锡酱
香菇蚝油拌酱
糖醋辣拌酱
炸肉拌酱
榨菜蒜拌酱
蒜醋香拌酱
干面拌酱
虾米葱油拌面
醋拌酱
芝麻拌面酱
黄瓜凉面
咸鱼火腿拌酱
肉臊拌酱
酱拌面
红葱沙姜拌酱
杂拌酱
一番炒面
橄榄莱肉末拌酱
四川麻辣鲜拌酱
豆豉高汤拌酱
西红柿辣味拌酱
沙县拌面汁拌酱
鲜味拌酱
香辣牛肉拌酱
甜椒拌酱
西红柿辣抹酱
醋溜洋葱拌酱
蒜味沙茶拌酱
肉丁凉拌酱
豆瓣香拌酱
糖醋拌酱
黄瓜拌面筋
芝麻凉面拌酱
豆瓣米酒拌酱
千层莲花菜
芝麻花生拌酱
辣芝麻拌酱
剁椒茄条
芝麻凉拌酱
蒜辣凉拌酱
一品豆花
越式酸辣甜酱
辣椒蒜拌酱
牛肉拌牛杂
肉末拌酱
香卤拌酱
鸿运发财鸡
海山甘草拌酱
蚝油干面拌酱
高汤黑椒拌酱
芋香拌酱
香味拌酱
……