基本信息

書名:經典傢常小炒分步圖解

：39.80元

售價：29.1元,便宜10.7元,摺扣73

作者:董國成

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2013-11-01

ISBN：9787506499484

字數：

頁碼：224

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.640kg

編輯推薦

　　熱愛廚房的人，一定也非常熱愛生活。現在越來越多的人喜歡親自下廚烹製菜肴，為愛人、為兒女、為父母、為好友，但對於新手來說這可能不是一件容易的事。《經典傢常小炒分步圖解》精選200道傢常小炒，配上詳細的製作步驟圖片分解和文字方法錶述，即使您次下廚房，也能輕鬆做齣一桌美味，享受美食帶來的樂趣。

內容提要

　　《經典傢常小炒分步圖解》精選200道經典傢常小炒，每道菜都配有詳細的步驟圖片和步驟文字，使讀者能夠快速學習和烹製美味菜肴。全書包含蔬菜篇、菌類豆製品篇、肉食篇和水産篇，品類較為齊全，適閤初學者學習。

目錄

作者介紹

　　董國成，從事餐飲管理、菜品研發十幾年，2006年開始美食創作，成功與、省級、市級知名齣版社及民營齣版公司建立瞭長期的閤作關係。先後主編幾十部美食作品，他在美食雜誌《中國大廚》發錶文章多篇。先後主編《新編傢常菜》係列八本，《特色創新菜》、《風味傢常小炒》、《精選傢常菜1888例》、《煲好湯1688例》、《經典涼菜》、 《精選傢常菜1888例》、《涼菜涼麵1888例》、《精選滋補湯煲1688例》、《爽口涼拌菜》、《吃遍南北美味菜》、《女性保健食譜》、《簡易傢常菜典》、《香辣川菜精選全集》、 《經典湘菜精選全集》、《巧做傢常菜》、 《巧做傢常菜》、《巧燒魚蝦》、《巧做肉小炒》、《巧做素小炒》、《巧做涼拌菜》、《百變蓋飯》等多達500餘萬字。

文摘

　　鬍蘿蔔炒雞蛋
　　原料 鬍蘿蔔2根、雞蛋4個、洋蔥30剋。
　　調料 大豆油、精鹽、薑末、香油各適量。
　　製作方法
　　1 將鬍蘿蔔洗淨去皮切成絲，洋蔥去皮洗淨切成絲
　　2 雞蛋打入碗內攪勻，炒熟盛在碗內。
　　3 鍋上火，倒入大豆油燒熱，薑末、洋蔥熗香，倒入鬍蘿蔔翻炒，調入精鹽。
　　4 倒入雞蛋，再淋入香油炒勻，盛在盤內即可。
　　燒炒鼕瓜塊
　　原料 鼕瓜1000剋、香菜1棵。
　　調料 花生油、精鹽、雞精、白糖、老抽、蒜米、清湯、水澱粉、香油各適量。
　　製作方法
　　1 將鼕瓜去皮瓤洗淨切成塊，香菜擇洗淨切成末。
　　2 鍋內倒入水，下入鼕瓜焯水撈起控水。
　　3 鍋上火，倒入花生油燒熱，蒜米熗香，倒入鼕瓜煸炒，調入老抽、白糖，加入清湯。
　　4 調入精鹽燒至成熟，再調入雞精，用水澱粉勾芡，淋入香油，撒入香菜炒勻，盛在盤內即可。
　　芋頭炒肉
　　原料 芋頭400剋、豬肉150剋。
　　調料 色拉油、精鹽、雞精、料酒、蠔油、蔥、薑各適量。
　　製作方法
　　1 將芋頭去皮清洗乾淨，切成小塊，豬肉洗淨切成小塊。
　　2 鍋上火，倒入色拉油燒熱，下入芋頭滑油至八分熟撈起。
　　3 鍋內留底油，蔥、薑熗香，下入豬肉丁煸炒。
　　4 烹入料酒、蠔油，倒入芋頭翻炒，再調入精鹽、雞精炒熟，盛在盤內即可。
　　悶炒羊肉
　　原料 羊肉650剋、香菜1棵。
　　調料 色拉油、精鹽、蠔油、澱粉、雞精、蔥花各適量。
　　製作方法
　　1 將羊肉洗淨切成小塊加入澱粉拌勻，香菜洗淨切成段。
　　2 鍋上火，倒入色拉油燒熱，下入羊肉滑油撈起。
　　3 鍋內留底油，蔥花熗香，烹入蠔油，倒入羊肉煸炒
　　4 調入精鹽、雞精燜一會兒，然後加入香菜炒至完全成熟，盛在盤內即可。
　　辣味雞脖
　　原料 雞脖500剋、青紅辣椒175剋
　　調料 色拉油、精鹽、雞精、醬油、料酒、米醋、白糖、蔥、薑各適量。
　　製作方法
　　1 將雞脖洗淨斬成塊，用料酒拌勻去異味，青紅辣椒洗淨切成塊。
　　2 鍋上火，倒入色拉油燒熱，下入雞脖滑油至熟撈起
　　3 鍋內留底油，蔥、薑爆香，烹入米醋、醬油，下入雞脖煸炒。
　　4 調入精鹽、雞精、白糖，倒入青紅辣椒炒熟，盛在盤內即可。
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序言

小炒中初處理的技法
小炒中常用的調料
小炒中上漿滑油的作用
小炒中需要注意的四大關鍵問題

001 海米白菜
002 白菜炒肉片
003 蒜蓉油麥菜
004 油麥菜炒肉絲
005 鬍蘿蔔炒雞蛋
006 蝦皮粉絲炒鬍蘿蔔
007 燒炒鼕瓜塊
008 海米炒鼕瓜
009 清炒苦瓜
010 苦瓜炒西紅柿
011 傢常西葫蘆
012 酸辣西葫蘆
013 芹菜炒肉絲
014 紅腸炒芹菜
015 花椒熗炒三素
016 蒜香菠菜
017 乾辣椒炒菠菜
018 菠菜炒皮蛋
019 肉片扒油菜
020 香辣油菜
021 豆苗炒五花肉
022 尖椒釀肉
023 虎皮尖椒
024 清炒蒿子杆
025 蒿子杆拌豆腐
026 辣炒蒿子杆
027 傢常炒包心菜
028 包心菜粉絲炒肉
029 小白菜炒肉
030 乾辣椒炒小白菜
031 肉末炒菜花
032 泡椒爆炒菜花
033 蒜蓉西藍花
034 酸辣西藍花
035 清炒山藥
036 山藥炒肉絲
037 辣味芋頭
038 芋頭炒肉
039 辣椒炒蕓豆
040 蝦醬蕓豆
041 五花肉炒茄子
042 醬炒茄丁
043 蝦米乾豆角
044 酸味乾豆角
045 西紅柿炒烏雞蛋
046 山藥炒西紅柿
047 柿子椒炒肉片
048 蝦仁雞蛋柿子椒
049 地三鮮
050 雞蛋炒蒜薹
051 蒜薹炒豆皮
052 傢常土豆絲
053 香辣土豆絲
054 清炒黃瓜花
055 黃瓜花炒五花肉
056 辣炒黃瓜花
057 竹筍炒肉末
058 酸辣竹筍
059 竹筍炒臘肉
060 炒三丁
061 小炒榨菜
062 腐竹紅腸炒木耳
063 木耳炒金針菇
064 黃花菜炒山木耳
065 紅燒肉炒蟹味菇
066 炸炒蟹味菇
067 蟹味菇炒豆腐
068 脆炒杏鮑菇盒子
069 杏鮑菇炒肉片
070 山木耳炒杏鮑菇
071 肉末炒豆乾
072 尖椒炒豆乾
073 香炒豆乾
074 辣椒炒豆腐皮
075 韭香肉絲炒豆腐皮
076 油潑豆腐皮
077 蔥味大豆腐
078 醬炒大豆腐
079 麻辣豆腐
080 腐竹木耳炒肉
081 辣椒炒腐竹
082 腐竹炒蒜薹
083 傢常炒素雞
084 椒鹽素雞
085 魚香素雞
086 酸辣綠豆芽
087 韭菜豆芽炒豆腐皮
088 醋烹綠豆芽
089 京醬肉絲
090 香辣肉絲
091 鍋包肉
092 蔥爆肉
093 香炒裏脊肉
094 孜然牙簽裏脊肉
095 煸炒五花肉
096 傢常小炒肉
097 肉末乾豆角
098 雪菜炒肉丁
099 熱吃蒜泥排骨
100 糖醋排骨
101 椒鹽排骨
102 南乳大排
103 蒜香大排
104 香辣豬脆骨
105 烤汁豬脆骨
106 辣炒豬蹄
107 醬香豬蹄
108 炒肝尖
109 迴鍋肝尖
110 辣炒豬大腸
111 傢常迴鍋蔥香大腸
112 香辣豬肚
113 爆炒肚片
114 豬肚炒雙脆
115 柿子椒炒腰花
116 香炒腰條
117 韭香豬血
118 尖椒炒豬血
119 蔥炒羊肉
120 燜炒羊肉
121 辣椒炒羊肉
122 火爆羊肚
123 烹汁羊肚
124 辣炒羊肚
125 辣炒羊肝
126 素炒羊肝
127 蔥香羊血
128 煎炒羊血
129 爆炒羊雜
130 芹香羊雜
131 辣炒羊雜碎
132 尖椒牛柳
133 菜心扒牛肉
134 金針菇牛柳
135 山芹牛柳
136 豆瓣蔥香牛肉丁
137 香菜爆牛肚
138 辣炒牛肚
139 火爆三肚
140 燒炒雞塊
141 三杯雞
142 尖椒雞塊
143 煸炒雞塊
144 蟹味菇炒雞
145 豆瓣雞
146 大蔥炒雞蛋
147 炒雞蛋糕
148 爆炒雞蛋皮
149 香辣雞心
150 乾煸雞心
151 孜然煸雞心
152 脆椒雞翅
153 黃瓜炒雞胸肉
154 蒜香雞翅
155 辣炒雞肫
156 青椒炒雞肫
157 雞肫爆雙脆
158 醬炒雞脖
159 辣味雞脖
160 清炒雞脖
161 菌菇炒鴨肉
162 爆炒鴨片
163 油爆鵝肝
164 鵝肝炒芹菜
165 炒兔肉
166 辣炒兔肉
167 兔肉炒蘿蔔
168 海帶迴鍋肉
169 炸蒜炒海帶
170 傢常海帶絲
171 燒炒鯰魚
172 鯰魚炒茄子
173 辣炒鯰魚
174 糖醋鯉魚
175 鼕菇魷魚
176 魚片炒菜心
177 炒鱈魚丁
178 泡椒爆鱈魚條
179 辣子煸沙丁魚
180 爆炒魚丸
181 蔥香小乾魚
182 蔥薑炒基圍蝦
183 辣炒基圍蝦
184 蒜香基圍蝦
185 蝦仁小炒
186 乾魷小炒
187 香辣魷魚乾
188 韭薹爆炒魷魚爪
189 蔥爆鮮魷
190 肉末炒鮮魷
191 豆豉鮑魚
192 小油菜炒鮮鮑
193 肉末扇貝
194 黃瓜花炒扇貝
195 香辣海蟶
196 蔥爆海蟶
197 小白菜炒牡蠣
198 牡蠣炒香菜
199 小炒螺片
200 金蒜螺片炒木耳