基本信息

书名：养生粥美味饺这样做*好吃

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553744797

字数：100000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

饮食是一门大学问，不仅要吃好吃饱，更要吃得美味，吃得多样化，早晚食欲不是太旺盛的时候，或者炎炎夏日没有胃口时，各式不同粥会是上佳的选择，既能让肠胃得到滋养，也不至于让人食不下咽。搭配上各式各样馅料的饺子，美味又营养全面。

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内容提要

这是一本教读者如何熬粥、做饺子的美食类图书。粥饺搭配，肠胃不累。一碗小粥，配上几个蒸饺或煎饺，是一顿不错的早餐。对于消化不太好的人来说，粥和饺子的搭配既能保证营养的丰富，也不至于让肠胃太过疲惫。甜粥、咸粥、广东粥，蒸饺，炸饺，水煮饺，本书里将配料、方法一一道来，让读者不用费任何心思，照单操作就行。

目录

作者介绍

杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

常用粥品谷类介绍


大米
一般煮粥的大米为粳米，外形短圆、透明，以1杯米与12杯水的比例熬煮出来的粥，口感介于籼 米与糯米之间，*常用在咸粥里。

小米
小米又名“粟”， 具有独特的口感及清淡的香味，且含丰富的蛋白质、钙、铁、维生素，是营养价值很高的谷类，常用来煮成小米饭、粥或是酿酒，可除热、利尿。小米较易煮熟，只需直接与冷水同煮，很快就可熬成美味的小米粥了。

圆糯米
糯米分为长糯米及圆糯米，长糯米因口感软黏，不适合煮粥；而圆糯米外形短圆，口感甜腻，黏度较长糯米弱些，很适合用来煮甜粥，只是在煮前要用冷水至少泡1小时以上，煮出来的粥才会带有亮丽光泽。

红豆
小小一颗红豆就含有大量的铁质，是很平民化的补血圣品，对于气血虚弱的女性相当有用，常被用来煮甜粥，又因红豆直接加水煮不易熟透， 必须先以冷水至少泡5小时后，再加水蒸约2小时，*后才与其他食材同煮，红豆粥的美味才会真正释放出来。

薏米
近来薏米被奉为美容圣品，因含丰富的植物性蛋白质、油脂、糖类、维生素和矿物质等，可调节生理功能、美白养颜及消炎，经常食用能让原本粗糙的肌肤逐渐细致动人。薏米在煮前必须先用冷水浸泡1小时以上，再和糯米以1∶1的比例煮，口感才会有嚼劲又不会太硬，**养颜美容的效果。

糙米
糙米完整保存了稻米营养，含丰富的糖类、脂肪、蛋白质以及维生素A、B族维生素等，其中的膳食纤维可促进肠道蠕动、增加饱腹感、调节生理功能、调整体质。煮出来的粥口感较大米粥硬些，*好不要直接加水入锅中煮，应事先以冷水浸泡1小时以上，待糙米本身已吸入不少水分后，再与水同煮，口感会较细致。

燕麦
近年来广受欢迎的燕麦，营养价值高，尤其是其所含的B族维生素有助消化，煮成的粥有淡淡的燕麦香，风味很特别。

玉米
玉米所含的淀粉极易被人体所吸收，而且具有降低胆固醇、预防冠心病的效果。玉米不能单独煮成粥，而应与米按比例一起煮。

紫糯米
紫糯米热量较糯米低，又具补血、健脾的效果，所以被广泛应用在甜粥中，但在煮前至少泡水1小时，这样煮出来的粥，入口不仅软糯润滑而且带有嚼劲。

绿豆
绿豆属于碱性豆类植物，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素，是夏天消暑的圣品，且多吃还可预防癌症。绿豆虽较红豆易熟，但以冷水浸泡1小时再熬煮还是必要的。




煮粥常见问题Q&A;


Q 煮粥时，如果想吃到整块没有糊化的芋头、番薯等，该怎么做呢？

A 一般而言，芋头或番薯等根茎类瓜果，容易因为熬煮的时间过久而溶化在汤汁中。所以如果想要吃到整块的芋头或番薯块，*好将它先切成丁状后再放入油锅中炸1～2分钟，然后放入锅中熬煮，因为大块的芋头或番薯虽然外表已经油炸成金黄色，但是食材里面仍没有熟，所以熬煮的时间也要再久一些。


Q 在熬煮山药粥时，山药要怎么处理才不会致皮肤过敏呢？

A 山药本身因含有强酸钾，如果一不小心沾到皮肤会产生过敏现象，所以在处理山药时，尽量不要让手或山药湿哒哒的，以避免沾上黏液，另外尽量利用手掌部位来处理山药，这样就可以降低皮肤过敏的发生率。


Q 在熬制咸粥时，利用水或高汤熬制会有什么差别吗？

A 如果想要吃清淡咸粥，利用水来熬制就可以了；但是若想要吃到汤头有鲜味的咸粥，就必须要花点工夫去熬制汤底，然后再一同加入饭里或大米中熬煮。两者的差别只在于有没有咸粥汤头的鲜味而已。


Q 没时间熬煮高汤仍想增加汤底的好风味该怎么办？

A 没时间熬煮高汤底又不想单纯地只用水来熬煮的话，别忘了市面上常见的鸡精、海鲜粉、柴鱼粉等材料，利用这些简易快速又方便的材料，就可以解决掉没时间熬煮高汤的烦恼。


Q 加入粥里的海鲜需要怎样进行事前处理才不会腥味太重？

A用来煮粥的海鲜几乎都需要先经过前处理，像牡蛎买回来后，先用水淀粉拌匀，再用漂洗的方式来清除牡蛎黏液；银鱼买回来后先浸泡在水中约5分钟后再捞起沥干水，口感会更佳，也较不会有腥味。熬煮的时间也不宜过久，否则银鱼会容易断掉或者碎掉，也会影响口感。


Q 隔夜粥要怎么做才能让它美味重现呢？

A 由于隔夜粥已经流失掉大部分的水分，所以再加热的时候，可以添加些许水加热，也可以添加高汤增加粥的美味，或者干脆把隔夜粥熬煮成广东粥也是一种方法。另外，利用微波炉来加热会比放在煤气炉上直接加热来得好，因为这样的加热方

序言