基本信息

書名：養生粥美味餃這樣做*好吃

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553744797

字數：100000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

飲食是一門大學問，不僅要吃好吃飽，更要吃得美味，吃得多樣化，早晚食欲不是太旺盛的時候，或者炎炎夏日沒有胃口時，各式不同粥會是上佳的選擇，既能讓腸胃得到滋養，也不至於讓人食不下咽。搭配上各式各樣餡料的餃子，美味又營養全麵。

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內容提要

這是一本教讀者如何熬粥、做餃子的美食類圖書。粥餃搭配，腸胃不纍。一碗小粥，配上幾個蒸餃或煎餃，是一頓不錯的早餐。對於消化不太好的人來說，粥和餃子的搭配既能保證營養的豐富，也不至於讓腸胃太過疲憊。甜粥、鹹粥、廣東粥，蒸餃，炸餃，水煮餃，本書裏將配料、方法一一道來，讓讀者不用費任何心思，照單操作就行。

目錄

作者介紹

楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

常用粥品榖類介紹


大米
一般煮粥的大米為粳米，外形短圓、透明，以1杯米與12杯水的比例熬煮齣來的粥，口感介於秈 米與糯米之間，*常用在鹹粥裏。

小米
小米又名“粟”， 具有獨特的口感及清淡的香味，且含豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素，是營養價值很高的榖類，常用來煮成小米飯、粥或是釀酒，可除熱、利尿。小米較易煮熟，隻需直接與冷水同煮，很快就可熬成美味的小米粥瞭。

圓糯米
糯米分為長糯米及圓糯米，長糯米因口感軟黏，不適閤煮粥；而圓糯米外形短圓，口感甜膩，黏度較長糯米弱些，很適閤用來煮甜粥，隻是在煮前要用冷水至少泡1小時以上，煮齣來的粥纔會帶有亮麗光澤。

紅豆
小小一顆紅豆就含有大量的鐵質，是很平民化的補血聖品，對於氣血虛弱的女性相當有用，常被用來煮甜粥，又因紅豆直接加水煮不易熟透， 必須先以冷水至少泡5小時後，再加水蒸約2小時，*後纔與其他食材同煮，紅豆粥的美味纔會真正釋放齣來。

薏米
近來薏米被奉為美容聖品，因含豐富的植物性蛋白質、油脂、糖類、維生素和礦物質等，可調節生理功能、美白養顔及消炎，經常食用能讓原本粗糙的肌膚逐漸細緻動人。薏米在煮前必須先用冷水浸泡1小時以上，再和糯米以1∶1的比例煮，口感纔會有嚼勁又不會太硬，**養顔美容的效果。

糙米
糙米完整保存瞭稻米營養，含豐富的糖類、脂肪、蛋白質以及維生素A、B族維生素等，其中的膳食縴維可促進腸道蠕動、增加飽腹感、調節生理功能、調整體質。煮齣來的粥口感較大米粥硬些，*好不要直接加水入鍋中煮，應事先以冷水浸泡1小時以上，待糙米本身已吸入不少水分後，再與水同煮，口感會較細緻。

燕麥
近年來廣受歡迎的燕麥，營養價值高，尤其是其所含的B族維生素有助消化，煮成的粥有淡淡的燕麥香，風味很特彆。

玉米
玉米所含的澱粉極易被人體所吸收，而且具有降低膽固醇、預防冠心病的效果。玉米不能單獨煮成粥，而應與米按比例一起煮。

紫糯米
紫糯米熱量較糯米低，又具補血、健脾的效果，所以被廣泛應用在甜粥中，但在煮前至少泡水1小時，這樣煮齣來的粥，入口不僅軟糯潤滑而且帶有嚼勁。

綠豆
綠豆屬於堿性豆類植物，含蛋白質、脂肪、碳水化閤物、鈣、鐵、磷、鬍蘿蔔素，是夏天消暑的聖品，且多吃還可預防癌癥。綠豆雖較紅豆易熟，但以冷水浸泡1小時再熬煮還是必要的。




煮粥常見問題Q&A;


Q 煮粥時，如果想吃到整塊沒有糊化的芋頭、番薯等，該怎麼做呢？

A 一般而言，芋頭或番薯等根莖類瓜果，容易因為熬煮的時間過久而溶化在湯汁中。所以如果想要吃到整塊的芋頭或番薯塊，*好將它先切成丁狀後再放入油鍋中炸1～2分鍾，然後放入鍋中熬煮，因為大塊的芋頭或番薯雖然外錶已經油炸成金黃色，但是食材裏麵仍沒有熟，所以熬煮的時間也要再久一些。


Q 在熬煮山藥粥時，山藥要怎麼處理纔不會緻皮膚過敏呢？

A 山藥本身因含有強酸鉀，如果一不小心沾到皮膚會産生過敏現象，所以在處理山藥時，盡量不要讓手或山藥濕噠噠的，以避免沾上黏液，另外盡量利用手掌部位來處理山藥，這樣就可以降低皮膚過敏的發生率。


Q 在熬製鹹粥時，利用水或高湯熬製會有什麼差彆嗎？

A 如果想要吃清淡鹹粥，利用水來熬製就可以瞭；但是若想要吃到湯頭有鮮味的鹹粥，就必須要花點工夫去熬製湯底，然後再一同加入飯裏或大米中熬煮。兩者的差彆隻在於有沒有鹹粥湯頭的鮮味而已。


Q 沒時間熬煮高湯仍想增加湯底的好風味該怎麼辦？

A 沒時間熬煮高湯底又不想單純地隻用水來熬煮的話，彆忘瞭市麵上常見的雞精、海鮮粉、柴魚粉等材料，利用這些簡易快速又方便的材料，就可以解決掉沒時間熬煮高湯的煩惱。


Q 加入粥裏的海鮮需要怎樣進行事前處理纔不會腥味太重？

A用來煮粥的海鮮幾乎都需要先經過前處理，像牡蠣買迴來後，先用水澱粉拌勻，再用漂洗的方式來清除牡蠣黏液；銀魚買迴來後先浸泡在水中約5分鍾後再撈起瀝乾水，口感會更佳，也較不會有腥味。熬煮的時間也不宜過久，否則銀魚會容易斷掉或者碎掉，也會影響口感。


Q 隔夜粥要怎麼做纔能讓它美味重現呢？

A 由於隔夜粥已經流失掉大部分的水分，所以再加熱的時候，可以添加些許水加熱，也可以添加高湯增加粥的美味，或者乾脆把隔夜粥熬煮成廣東粥也是一種方法。另外，利用微波爐來加熱會比放在煤氣爐上直接加熱來得好，因為這樣的加熱方

序言