基本信息

書名:教學菜點——全國烹飪專業係列教材

定價：30.00元

售價：21.9元,便宜8.1元,摺扣73

作者:劉耀華

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：2005-04-01

ISBN：9787563712557

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

本書的作者都是烹飪方麵的行傢裏手，大部分參加過第二屆、第三屆、第四屆和第五屆全國烹飪大賽，並獲多種奬項，而且是長期從事教學的“雙師型”人纔。他們花瞭一年多的時間精心策劃，認真編寫瞭這本《教學菜點》，把自己數十年的經驗和手藝奉獻給大傢。本書不僅便於學生隨時查閱老師教過的各款品種，還為同學們設計畢業考試自選品種提供瞭製作實例，同時對社會上正在烹飪崗位的從業人員也有重要的參考價值。
烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，但隻要學習者開捲細讀，用心體會，並且按圖索驥，認真仿製，就一定能獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷實踐，學習者還能體會到，如果具備瞭水颱、砧闆、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，其實隻要運用不同的原料、不同的烹調方法、不同的造型及口味，相互變換製作，即可創新齣色、香、味、形、質、器俱佳的各款菜點來。

目錄

本校教師參加曆屆烹飪大寒獲奬作品
1、桂林馬蹄糕
2、酥皮荔芋蝦
3、荷香鞦蓮扣
4、龜苓馬蹄捲
5、峰巢栗茸角
6、壯鄉大蒜釀
7、彩鳳迎賓
8、玉珠柚皮扣
9、錦綉雞米
10、錦雞報春
11、八桂韆層糕
12、珍珠荔茸球
13、雙味墨魚花
14、鮑汁扒鞭花
15、像形月季包
16、八桂飄香展颱
17、鞦菊爭艷
18、香麻忌廉筒
19、香菌明珠
20、蟹香芙蓉
教學菜點
炸類
21、脆皮肥腸
22、金沙風味蟹
23、避風塘禾花雀
24、椒鹽雙珍
25、脆皮炸乳鴿
26、脆皮炸鮮奶
27、香酥鹹蛋捲
28、乾炸香鰻
29、蒜香排骨
30、酥炸歡喜
31、香酥牛腦
32、沙律海皇捲
33、吉列富貴蝦球
34、吉列生魚捲
炒類
35、大良炒牛奶
36、三色蝦仁
37、菠蘿炒雞片
38、爆炒雙穗
39、爆炒馬鞍鱔
溜類
煎類
煀、焗類
蒸類
扒類
燒類
燜類
煲、燉類
燴類
拔絲、蜜汁、氽、滾類
羹類
鹵類
拌類
凍、熏、烤類
冷拼、雕刻類
西式菜肴
中西式點心

作者介紹

文摘

序言