基本信息

書名:美食達人秀：戲戲 戲心慢燉一碗湯

定價：38.00元

售價：25.8元,便宜12.2元,摺扣67

作者:戲戲

齣版社：浙江科學技術齣版社

齣版日期：2014-03-01

ISBN：9787534159329

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

★★★★入選“SUPOR蘇泊爾|CCTV舌尖上的中國II閤作夥伴美食達人秀”**湯水書★★
★★煲湯數兩廣，好湯齣嶺南★★
◆拾取民間湯水精華配方——溫潤滋補，強身健體
◆詳述煲湯諸多細節——從食材處理到煲製技巧
◆傳遞溫情與關愛——春夏鞦鼕總有一碗靚湯溫暖你
一碗細心慢燉的湯水，是維係嶺南人傢情感的紐帶，還可以成為全傢人的的保健醫師。嶺南人一直篤信可以以形補形，心肝脾腎肺都可以通過食物得到修正。春夏鞦鼕用各種不同功效、不同味道的湯湯水水來補一補、潤一潤，韜光養晦日子有功，自然都會養齣一副好身心。
作為一個愛湯的嶺南人，戲戲的**愛好和享受就是常常能用一下午的時光來煲製一碗降燥毒又滋潤的靚湯。從食材的選購和處理，到煲湯的細節和技巧，戲戲總是為我們娓娓道來，細細叮嚀，“豬肚要用粗鹽反復搓洗，豬腦要耐心挑走每一條血筋……然後再找到**鮮的瑤柱、蝦乾……淮山、桂圓、紅棗，武火濟文火煨，花上大半日時間和心力，纔得齣這一碗溫潤益補的老火湯，**是一絲不苟的點滴精華。”
讓我們更為感動的是，戲戲寫湯完全是一種發自她骨子裏的熱愛，就像她說的“寜可食無肉，不可居無湯，實在覺得沒有湯湯水水可飲的日子比沒有飯吃更可憐，因為湯湯水水是一種已經滲透到骨頭裏的愛。”

內容提要

兩廣一傢，一衣帶水，湯湯水水是嶺南的靈魂，也是細水常流的關懷。湯對於嶺南人來說是*貼心、*踏實的美食，寜可一日無飯不可一日無湯，幾乎每一個嶺南人傢都有個會煲湯的女子。
美食達人戲戲，以她細膩溫婉的筆觸，講述瞭一個土生土長的嶺南人如何煲製湯湯湯水水的整個過程，這裏既有滋補老火湯慢熬細燉的煲湯技巧，也有快手省時湯速成速決的烹製竅門，還有嶺南特色的花果美容湯的營養功效，更有溫馨烹飪小技巧“戲戲叮嚀”，充滿瞭濃濃的鄉情和滿滿的愛意。

目錄

煲湯那些事兒1 每個主婦都有一個高湯秘密
煲湯那些事兒2 停不瞭的民間信仰
煲湯那些事兒3 時間是一種迷信
煲湯那些事兒4 美好的開始
煲湯那些事兒5 壓箱底兒的戲戲叮嚀

篇 創意滋補老火湯 時間慢熬齣的住傢好味
神秘的誘惑 藏紅花南瓜排骨濃湯
小民的篤信 甲魚燉雞
甘心配角 沙蟲排骨蕓豆湯
過生日，長尾巴 番茄牛尾湯
我信你纔怪 泥鰍黃豆湯
良藥非苦口 闆栗淮山燉烏雞
質樸的安慰 菜遠豬骨湯
將養 靈芝黃芪燉斑鳩
老火陳情 頭菜鴨腎燉豬腳
學會自愛 紅棗當歸豬肚湯
聽媽話 帶皮鼕瓜煲老鴨
新丁駕到 墨魚紅豆排骨湯
返璞歸真 當歸西藍花魚頭湯
正氣能量 鼕蟲夏草燉鷓鴣
低調之美 淡菜蟲草花燉雞
格調這東西 鬆茸燉雞
故鄉原味的覺醒 紅椎菌燉尾籠骨
進補到底 紅皮花生燉排骨
牛牛總動員 牛腩牛蒡湯
理想傳奇 椰香臘鴨土豆湯
鞦天的味道 鞦葵燉雞湯
悠然度夏 鮮蓮燉水鴨
吃啥補啥 天麻燉豬腦
逆襲有理 豬橫俐燉淮山
食之自由 新鮮玉竹燉雞
美食減壓 紅棗兔肉湯
我愛飯豆 豬腳眉豆湯
素美食健康季 南極冰筍雞湯
有降有升 海底椰燉牛骨
美麗的秘密 安神桂圓乳鴿湯
酒香濃濃 甜酒排骨湯
時間的功力 雪梨煲豬肺

第二篇 清爽省時快手湯 15分鍾就可以喝到好喝的湯水
特殊味覺消暑湯 清香雞雜湯
糾結的愛 泰式鼕陰功湯
魚的娛樂精神 魚腐煮豌豆尖
自己愛 毛蟹白菜湯
適時而食 花蟹苦瓜湯
一物降一物 豌豆螺肉湯
順其自然 車螺苦瓜湯
鼕食蘿蔔之清雅 鮮湯浸蘿蔔絲
生活美學 泥丁豬肉湯
寶貝愛吃 碧綠魚丸湯
平淡日子的小歡樂 酸辣牛肉濃湯
蛋的溫度 蝦皮滑蛋絲瓜湯
疍傢湯靚 鮮魚豆腐鼕瓜湯
美味無分貴賤 壯鄉羊雜湯
隨手可得女人湯 肉餅絲瓜湯
當信春茶比真香 鱈魚茶湯煮
天下鮮 魚羊鮮
盛夏愛野草湯 肉末雷公根湯
溫婉傢常 奶香鯽魚蘿蔔湯
夏日進補時 魚頭牛蒡湯
提高一個新鮮度 鯽魚肉末絲瓜湯
微小見真愛 番茄蛤肉滑蛋湯

第三篇 悠閑花果美容湯 一期一會的花果，高的禮遇就是——吃掉它
五星湯水 楊桃魚湯
並不隻是形式之美 菠蘿苦瓜雞湯
愛心延續 川貝雪梨燉雞
寵愛自己 銀耳蘋果紅糖水
緩解焦躁之選 金銀花豬展湯
緩解焦躁之選 金銀花燉豬展
清音潤嗓健康飲 雞蛋花羅漢果飲相生相剋 石黃皮荔枝排骨湯
鞦天範兒 菊杞豬肝明目湯
似火夏日的雲淡風輕 馬蹄田雞涼瓜盅
微酸已經是好 酸沙梨排骨湯
唇齒留香 菠蘿蜜燉鮮陳腎

作者介紹

戲戲，本名覃彥莉，南寜人，新浪美食元老博主，點擊率超過800萬，曾混跡媒體，邊寫邊拍邊吃，不知不覺就上瞭癮，後辭職歸傢以弄廚為樂，期望生活也變得好味、健康與有趣。常以戲戲為名，活躍於網絡，閑來為美食網站、時尚雜誌報刊撰寫美食專欄，在電颱長期擔任嘉賓主持，愛好攝影和旅行，愛聽音樂、看閑書、品香茗，樂享生活。著有《簡易傢常菜分步圖解》。

文摘

序言