基本信息

书名：张晔教你 蒸出健康来

定价：39.90元

作者：张晔

出版社：电子工业出版社

出版日期：2018-04-01

ISBN：9787121335983

字数：

页码：160

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

适读人群 ：大众，对健康饮食感兴趣的人

无烟，少油、低脂，新鲜、本真本味，营养全面、不流失、不破坏。——这是蒸菜带给我们的好处。蒸菜能大程度保住食物的味、形和营养，蒸菜所含的多酚类营养物质（如黄酮类的槲皮素）的量，明显高于用其他方法烹调的菜。

蒸菜清淡、油脂少，能降低三高、心血管疾病等慢性病发生的风险，帮助身体抗衰老。

蒸菜以水渗热，阴阳调剂，锁住了大部分的维生素和水分，女士吃了皮肤水润光滑，男士吃了保健护胃，身体强健。张晔老师精心编写的这本蒸菜书，让全家吃得精致，吃得健康！

内容提要

本书以蒸菜为主题，告诉读者如何用“蒸”的方式，烹饪出不重样的一日三餐饭菜和点心。根据食材的营养特点，分别详细介绍了适合蔬菜的经典清蒸；适合肉类的粉蒸、剁椒蒸；适合海鲜类的调汁蒸；适合主食的花色蒸等。
养生是蒸菜的显著特点，因此全书将围绕'养生”来介绍各种功能蒸菜，如四季调理滋补菜，吃出不爱生病体质；养生保健调养菜，固本培元身体充满正能量；防病治病功能菜，让美味蒸菜发挥'药效”等，而且细化到具体症状，如健脾养胃、益气养血、健脑益智、身体排毒以及防治三高、贫血、骨质疏松、痛经等。

目录

作者介绍

张晔，解放军 309 医院营养科前主任，中国营养学会会员，中央电视台《健康之路》、北京电视台《养生堂》等多档健康节目的特邀专家。 张晔老师从事营养工作近30年，对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，张老师不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。

文摘

蒸菜重“鲜”，新鲜食材饱含原汁原味全营养

“鲜”有两层意思，一是讲究现吃现买的“新鲜”，食材放置时间过长，容易让营养物质随水分一起流失，特别是蔬菜，如果蔬菜发生腐烂，还会导致亚硝酸盐含量增高。现在生活便捷，超市、蔬菜摊在生活区随处可见，不必要一下子买好几天的菜囤积起来，建议早上买好一天的新鲜食材，满足一日三餐所需即可。

二是讲究应季菜的“鲜活”。应季蔬菜仍然进行着呼吸、蒸腾、成熟等植物生理活动，水分含量高、营养活性强、味道更清香。

但是这种理想的选购食材方式，也不是人人都能实现，所以通过掌握一些保存食材的巧妙方法让生活更健康。

白菜鸡肉卷

材料 白菜叶350 克，鸡肉200 克，胡萝卜60克，香菇50 克，鸡蛋1个，虾皮适量。

调料 盐2 克，料酒、生抽、水淀粉、植物油、香油各适量。

做法

1. 虾皮多次用清水冲洗，减少盐分；白菜叶洗净；胡萝卜去皮切丝；香菇洗净切条；鸡肉洗净切丝；鸡蛋摊成蛋皮后切丝。将鸡肉丝、胡萝卜丝、香菇条、虾皮加盐、料酒、植物油拌成馅料。

2. 白菜叶铺平，放上馅料和鸡蛋丝卷成卷，码盘，水开后上锅蒸20 分钟，取出，用水淀粉、生抽、香油加少许水调成味汁，淋上即可。

序言