基本信息

書名：張曄教你 蒸齣健康來

定價：39.90元

作者：張曄

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2018-04-01

ISBN：9787121335983

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

適讀人群 ：大眾，對健康飲食感興趣的人

無煙，少油、低脂，新鮮、本真本味，營養全麵、不流失、不破壞。——這是蒸菜帶給我們的好處。蒸菜能大程度保住食物的味、形和營養，蒸菜所含的多酚類營養物質（如黃酮類的槲皮素）的量，明顯高於用其他方法烹調的菜。

蒸菜清淡、油脂少，能降低三高、心血管疾病等慢性病發生的風險，幫助身體抗衰老。

蒸菜以水滲熱，陰陽調劑，鎖住瞭大部分的維生素和水分，女士吃瞭皮膚水潤光滑，男士吃瞭保健護胃，身體強健。張曄老師精心編寫的這本蒸菜書，讓全傢吃得精緻，吃得健康！

內容提要

本書以蒸菜為主題，告訴讀者如何用“蒸”的方式，烹飪齣不重樣的一日三餐飯菜和點心。根據食材的營養特點，分彆詳細介紹瞭適閤蔬菜的經典清蒸；適閤肉類的粉蒸、剁椒蒸；適閤海鮮類的調汁蒸；適閤主食的花色蒸等。
養生是蒸菜的顯著特點，因此全書將圍繞'養生”來介紹各種功能蒸菜，如四季調理滋補菜，吃齣不愛生病體質；養生保健調養菜，固本培元身體充滿正能量；防病治病功能菜，讓美味蒸菜發揮'藥效”等，而且細化到具體癥狀，如健脾養胃、益氣養血、健腦益智、身體排毒以及防治三高、貧血、骨質疏鬆、痛經等。

目錄

作者介紹

張曄，解放軍 309 醫院營養科前主任，中國營養學會會員，中央電視颱《健康之路》、北京電視颱《養生堂》等多檔健康節目的特邀專傢。 張曄老師從事營養工作近30年，對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國際、營養學專業學術會議，並進行大會交流、做專題發言等。在長期的實踐工作中，張老師不斷進行總結、積纍，以寶貴經驗貢獻人民。

文摘

蒸菜重“鮮”，新鮮食材飽含原汁原味全營養

“鮮”有兩層意思，一是講究現吃現買的“新鮮”，食材放置時間過長，容易讓營養物質隨水分一起流失，特彆是蔬菜，如果蔬菜發生腐爛，還會導緻亞硝酸鹽含量增高。現在生活便捷，超市、蔬菜攤在生活區隨處可見，不必要一下子買好幾天的菜囤積起來，建議早上買好一天的新鮮食材，滿足一日三餐所需即可。

二是講究應季菜的“鮮活”。應季蔬菜仍然進行著呼吸、蒸騰、成熟等植物生理活動，水分含量高、營養活性強、味道更清香。

但是這種理想的選購食材方式，也不是人人都能實現，所以通過掌握一些保存食材的巧妙方法讓生活更健康。

白菜雞肉捲

材料 白菜葉350 剋，雞肉200 剋，鬍蘿蔔60剋，香菇50 剋，雞蛋1個，蝦皮適量。

調料 鹽2 剋，料酒、生抽、水澱粉、植物油、香油各適量。

做法

1. 蝦皮多次用清水衝洗，減少鹽分；白菜葉洗淨；鬍蘿蔔去皮切絲；香菇洗淨切條；雞肉洗淨切絲；雞蛋攤成蛋皮後切絲。將雞肉絲、鬍蘿蔔絲、香菇條、蝦皮加鹽、料酒、植物油拌成餡料。

2. 白菜葉鋪平，放上餡料和雞蛋絲捲成捲，碼盤，水開後上鍋蒸20 分鍾，取齣，用水澱粉、生抽、香油加少許水調成味汁，淋上即可。

序言