基本信息

书名：酒店热卖东北菜

定价：42.00元

作者：栾建国

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2008-01-01

ISBN：9787538149715

字数：

页码：112

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.400kg

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内容提要

东北菜以炖、烧、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。 《酒店热卖东北菜》由“中国烹饪大师”、“中国服务大师”、“中国餐饮文化杰出贡献专家”栾建国所著，介绍了酒店热卖东北菜。

目录

1.锦绣荷花金钩翅／006

2.菇蔬玉扇／007

3.太极香米南瓜泥／008

4.金盏雪梨竹燕窝／009

5.关东一品肘／010

6.太极灵菇／011

7.香扇梅花鹿筋／012

8.鲍花烧辽参／013

9.白雪藏龙／014

10.金龙玉珠梅花参／015

11.五彩虾仁爆牛滑／016

12.淋汁脆皮鸡／017

13.石板珍菌／018

14.满族手撕羊排／019

15.溢香羊肉／020

16.寿司鱿鱼／021

17.吊锅神户牛柳／022

18.西施翡翠煽素鲍／023

19.巧手酿百合／024

20.金米黄焖翅／025

21.鲍鱼炖白菜／026

22.香辣海鲶鱼丝／027

23.双色敲虾／028

24.沙锅辽参／029

25.金钱卤肉／030

26.鲜露汁灼海参／031

27.麻油文蛤／032

28.虾爬子炖菠菜／033

29.牛柳烹蜇头／034

30.芙蓉苦瓜虾仁／035

31.香煎黄鳝糊／036

32.松仁烧鹿筋／037

33.巧手月牙骨／038

34.滇粽香骨／039

35.蟹黄豆腐／040

36.渔家海鲜捞饼／041

37.玫瑰虾球／042

38.香辣小龙虾／043

39.竹帘吊烧鸡／044

40.什锦虾肚丁／045

41.扇贝烧海参／046

42.鹿筋烧辽参／047

43.千丝万缕明虾球／048

44.龙穿凤衣／049

45.红扒猪手／050

46.香辣排骨虾／051

47.鱼羊双鲜／052

48.菠萝菊花虾球／053

49.黄金三文鱼柳／054

50.老王爷佛手鱼／055

作者介绍

栾建国，沈阳市人。辽宁商业学校烹饪专业毕业。毕业后跟辽宁烹饪大师徐子明先生学徒。在师傅的耳提面命下初识苏、鲁菜的基本。而自己也不敢放松，学徒两年从基础做起，杀鸡、杀鸭、烧火、煮肉每件事都做得十分认真。深得师傅的偏爱，随师左右，两年后已经在灶台上顶灶了。 1977年全国恢复了高考，参加了高考，考上了黑龙江商学院。三年的大学生活结束后，作为当时年代的天之骄子而走进了饭店的管理行列，同时也开始了饭店管理烹饪理论教学、餐饮服务的教学工作。为了难舍的烹饪事业，1988年在沈阳园路餐厅拜烹饪大师刘国栋先生为师。 大学毕业十年后，又重返校园深造，研读了旅游管理和旅游饭店管理专业。1992年研究生毕业获得硕士学位。 1993年，受加拿大名厨师俱乐部和渥太华电视台的邀请，赴加拿大进行学术交流。在三个月间共在电视台做了7场中式烹饪学术报告，并和加拿大烹饪界人士及旅游学校的讲师针对东方烹饪和饭店管理进行了12次座谈。被授予加拿大名厨俱乐部终身会员。 1996年，受新加坡明义厨艺学校的邀请，赴新加坡讲学。同年，被学校委派代表学校率团参加在巴黎举行的世界厨艺大赛，而获得了国王白金奖杯。回到新加坡受到了该国总理及高官的接见，并被授予新加坡荣誉市民的称号。 1982年至今，一直在、国外的高星级酒店工作，曾在意大利、泰国的喜来登酒店任中餐总监在的北京、辽宁、山东、广东等地的四、五星级酒店任职，如航天宾馆、华天大酒店、新时代大酒店、辽宁工会大厦、贵宾楼饭店、花园度假酒店、富虹国际饭店等酒店任餐饮部经理、副总经理、总经理。 1999年被授予“中国烹饪大师”称号，2000年被授予“中国服务大师”称号，2005年被授予“中国餐饮文化杰出贡献专家”称号。被国家评定为2005年中国饭店行业100名管理大师。现担任国家职业技能鉴定专家委员会专家、饭店行业技能大赛评委。

文摘

序言