基本信息

書名：酒店熱賣東北菜

定價：42.00元

作者：欒建國

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2008-01-01

ISBN：9787538149715

字數：

頁碼：112

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

內容提要

東北菜以燉、燒、醬、烤為主要特點，形糙色重味濃。粗綫條的東北菜，不拘泥於細節，頗像粗綫條的東北人，令人胃口大開。東北菜一菜多味，鹹甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。 《酒店熱賣東北菜》由“中國烹飪大師”、“中國服務大師”、“中國餐飲文化傑齣貢獻專傢”欒建國所著，介紹瞭酒店熱賣東北菜。

目錄

1.錦綉荷花金鈎翅／006

2.菇蔬玉扇／007

3.太極香米南瓜泥／008

4.金盞雪梨竹燕窩／009

5.關東一品肘／010

6.太極靈菇／011

7.香扇梅花鹿筋／012

8.鮑花燒遼參／013

9.白雪藏龍／014

10.金龍玉珠梅花參／015

11.五彩蝦仁爆牛滑／016

12.淋汁脆皮雞／017

13.石闆珍菌／018

14.滿族手撕羊排／019

15.溢香羊肉／020

16.壽司魷魚／021

17.吊鍋神戶牛柳／022

18.西施翡翠煽素鮑／023

19.巧手釀百閤／024

20.金米黃燜翅／025

21.鮑魚燉白菜／026

22.香辣海鯰魚絲／027

23.雙色敲蝦／028

24.沙鍋遼參／029

25.金錢鹵肉／030

26.鮮露汁灼海參／031

27.麻油文蛤／032

28.蝦爬子燉菠菜／033

29.牛柳烹蜇頭／034

30.芙蓉苦瓜蝦仁／035

31.香煎黃鱔糊／036

32.鬆仁燒鹿筋／037

33.巧手月牙骨／038

34.滇粽香骨／039

35.蟹黃豆腐／040

36.漁傢海鮮撈餅／041

37.玫瑰蝦球／042

38.香辣小龍蝦／043

39.竹簾吊燒雞／044

40.什錦蝦肚丁／045

41.扇貝燒海參／046

42.鹿筋燒遼參／047

43.韆絲萬縷明蝦球／048

44.龍穿鳳衣／049

45.紅扒豬手／050

46.香辣排骨蝦／051

47.魚羊雙鮮／052

48.菠蘿菊花蝦球／053

49.黃金三文魚柳／054

50.老王爺佛手魚／055

作者介紹

欒建國，瀋陽市人。遼寜商業學校烹飪專業畢業。畢業後跟遼寜烹飪大師徐子明先生學徒。在師傅的耳提麵命下初識蘇、魯菜的基本。而自己也不敢放鬆，學徒兩年從基礎做起，殺雞、殺鴨、燒火、煮肉每件事都做得十分認真。深得師傅的偏愛，隨師左右，兩年後已經在竈颱上頂竈瞭。 1977年全國恢復瞭高考，參加瞭高考，考上瞭黑龍江商學院。三年的大學生活結束後，作為當時年代的天之驕子而走進瞭飯店的管理行列，同時也開始瞭飯店管理烹飪理論教學、餐飲服務的教學工作。為瞭難捨的烹飪事業，1988年在瀋陽園路餐廳拜烹飪大師劉國棟先生為師。 大學畢業十年後，又重返校園深造，研讀瞭旅遊管理和旅遊飯店管理專業。1992年研究生畢業獲得碩士學位。 1993年，受加拿大名廚師俱樂部和渥太華電視颱的邀請，赴加拿大進行學術交流。在三個月間共在電視颱做瞭7場中式烹飪學術報告，並和加拿大烹飪界人士及旅遊學校的講師針對東方烹飪和飯店管理進行瞭12次座談。被授予加拿大名廚俱樂部終身會員。 1996年，受新加坡明義廚藝學校的邀請，赴新加坡講學。同年，被學校委派代錶學校率團參加在巴黎舉行的世界廚藝大賽，而獲得瞭國王白金奬杯。迴到新加坡受到瞭該國總理及高官的接見，並被授予新加坡榮譽市民的稱號。 1982年至今，一直在、國外的高星級酒店工作，曾在意大利、泰國的喜來登酒店任中餐總監在的北京、遼寜、山東、廣東等地的四、五星級酒店任職，如航天賓館、華天大酒店、新時代大酒店、遼寜工會大廈、貴賓樓飯店、花園度假酒店、富虹國際飯店等酒店任餐飲部經理、副總經理、總經理。 1999年被授予“中國烹飪大師”稱號，2000年被授予“中國服務大師”稱號，2005年被授予“中國餐飲文化傑齣貢獻專傢”稱號。被國傢評定為2005年中國飯店行業100名管理大師。現擔任國傢職業技能鑒定專傢委員會專傢、飯店行業技能大賽評委。

文摘

序言