本书是日本世界文化出版社推出的“一流主厨的料理课程”系列食谱书，由日本知名的日式料理名厨野崎洋光撰写。野崎洋光在日本东京南麻布开了自己的日料餐厅，餐厅建筑的设计者是世界设计大师隈研吾，至今已营业逾25年，一直人气不减。

本书分为煎烤、炖煮、小碟与副菜与米饭和汤4个章节，介绍了日式料理中具有代表性的73款料理，用一步一图的视频教学模式详细讲解制作方法，包含我们熟知的日本料理，如照烧、烤鱼、玉子烧、筑前煮、寿司饭、日式凉拌菜等。作者在本书内容设计上非常用心，从日本料理基本的高汤制作和用法、焖米饭的方法、日式料理调味的基本原则开始讲起，使初学者也能很快抓住日本料理的精髓，每款料理都有其来历、特色、关键步骤的详细讲解和多年经验分享，内容丰富实用，是想要学习日料和精进技术的读者可遇不可求的指导书籍。

野崎洋光  

位于东京南麻布的日本料理店“分とく山”的主厨。1953年出生于福岛县古殿町。毕业于武藏野营养专业学校。作为一名营养师，他不拘泥于传统观念，能通俗易懂地讲解当前流行的烹饪哲学，是一位难得的厨师。强调家庭料理和家庭特有的美味的重要性。著有：《野崎洋光 日本菜肴决定版》（世界文化社）、《日本料理 前菜和组肴》（柴田书店）等多部著作。

前言 

需要先了解的基础知识 

日本料理的基础是米饭和汤。 

你知道焖出一锅好饭的步骤吗？ 

让我们来了解一下高汤吧。 

味噌汤中一定要放高汤吗？ 

过度加热，就会使配菜变得难吃。 

不会失败的野崎派调味法 

本书的使用方法 

第一章 煎烤料理和油炸料理

烤鱼的基本方法—盐烤 

?盐烧鱼

?盐烤鱼

?烤鱼干

照烧2品 

?照烧鱼

?照烧鸡肉

浸味烤鱼4品 

?花椒芽烤鲷鱼

?柚香烤马鲛鱼

?南蛮烤鱼

?利久烤金目鲷

味噌渍烤马鲛鱼 

玉子烧2品 

?做好就吃的美味玉子烧

?凉了也好吃的玉子烧

炸大虾 

第二章 炖煮料理

淡煮马鲛鱼 

【日本料理的变化】使用盐渍的鱼  

?青花鱼热挂面

?金目鲷鱼清汤

味噌煮青花鱼 

煮鲪鱼 

萝卜泥煮鲽鱼 

醋煮沙丁鱼 

和风烤牛肉 

筑前煮2品 

?传统筑前煮

?新式筑前煮

煮南瓜2品 

?高汤炖南瓜

?南蛮煮南瓜

土豆炖肉2品 

?土豆炖牛肉

?土豆炖猪肉

高汤炖芋头 

芋头煮鱿鱼 

什锦锅 

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