本書是日本世界文化齣版社推齣的“一流主廚的料理課程”係列食譜書，由日本知名的日式料理名廚野崎洋光撰寫。野崎洋光在日本東京南麻布開瞭自己的日料餐廳，餐廳建築的設計者是世界設計大師隈研吾，至今已營業逾25年，一直人氣不減。

本書分為煎烤、燉煮、小碟與副菜與米飯和湯4個章節，介紹瞭日式料理中具有代錶性的73款料理，用一步一圖的視頻教學模式詳細講解製作方法，包含我們熟知的日本料理，如照燒、烤魚、玉子燒、築前煮、壽司飯、日式涼拌菜等。作者在本書內容設計上非常用心，從日本料理基本的高湯製作和用法、燜米飯的方法、日式料理調味的基本原則開始講起，使初學者也能很快抓住日本料理的精髓，每款料理都有其來曆、特色、關鍵步驟的詳細講解和多年經驗分享，內容豐富實用，是想要學習日料和精進技術的讀者可遇不可求的指導書籍。

野崎洋光  

位於東京南麻布的日本料理店“分とく山”的主廚。1953年齣生於福島縣古殿町。畢業於武藏野營養專業學校。作為一名營養師，他不拘泥於傳統觀念，能通俗易懂地講解當前流行的烹飪哲學，是一位難得的廚師。強調傢庭料理和傢庭特有的美味的重要性。著有：《野崎洋光 日本菜肴決定版》（世界文化社）、《日本料理 前菜和組肴》（柴田書店）等多部著作。

前言 

需要先瞭解的基礎知識 

日本料理的基礎是米飯和湯。 

你知道燜齣一鍋好飯的步驟嗎？ 

讓我們來瞭解一下高湯吧。 

味噌湯中一定要放高湯嗎？ 

過度加熱，就會使配菜變得難吃。 

不會失敗的野崎派調味法 

本書的使用方法 

第一章 煎烤料理和油炸料理

烤魚的基本方法—鹽烤 

?鹽燒魚

?鹽烤魚

?烤魚乾

照燒2品 

?照燒魚

?照燒雞肉

浸味烤魚4品 

?花椒芽烤鯛魚

?柚香烤馬鮫魚

?南蠻烤魚

?利久烤金目鯛

味噌漬烤馬鮫魚 

玉子燒2品 

?做好就吃的美味玉子燒

?涼瞭也好吃的玉子燒

炸大蝦 

第二章 燉煮料理

淡煮馬鮫魚 

【日本料理的變化】使用鹽漬的魚  

?青花魚熱掛麵

?金目鯛魚清湯

味噌煮青花魚 

煮鮶魚 

蘿蔔泥煮鰈魚 

醋煮沙丁魚 

和風烤牛肉 

築前煮2品 

?傳統築前煮

?新式築前煮

煮南瓜2品 

?高湯燉南瓜

?南蠻煮南瓜

土豆燉肉2品 

?土豆燉牛肉

?土豆燉豬肉

高湯燉芋頭 

芋頭煮魷魚 

什錦鍋 

......