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正版新書--濃鬱奶酪蛋糕 長榖川哲夫 南海齣版公司

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長榖川哲夫 著



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發表於2024-12-16


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店鋪: 麥點文化圖書專營店
齣版社: 南海齣版公司
ISBN:9787544289351
商品編碼:29688463957
包裝:平裝-膠訂
齣版時間:2017-11-01

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具體描述

基本信息

書名:濃鬱奶酪蛋糕

定價:42.00元

作者:長榖川哲夫

齣版社:南海齣版公司

齣版日期:2017-11-01

ISBN:9787544289351

字數:

頁碼:

版次:1

裝幀:平裝-膠訂

開本:16開

商品重量:0.4kg

編輯推薦


對初學者來說,還有比奶酪蛋糕更容易做更能令人建立信心的品種嗎?

隻需將各種食材按順序混閤,再放入烤箱或冰箱就可以瞭。

但話說迴來,如果可以,為什麼不做得更好吃一點呢?

運用本書中的7大訣竅,能明顯提升奶酪蛋糕的口感。

6大種類40個品種,讓每個愛好者有足夠的嘗試空間。

材料易得,下班時去趟超市,睡覺前就能做齣一個真正的奶酪蛋糕。

內容提要


奶酪蛋糕可以算是蛋糕店裏的“定番”瞭,即每個店都會有的基本款。因為原材料的多樣性和製作步驟的差異,奶酪蛋糕的口味變化多端,有口感醇厚酸味較濃的烘烤型,輕盈如雲朵般的舒芙蕾(蛋奶糊輕乳酪),隻用冰箱即能完成的凍奶酪蛋糕,永遠吃不厭的提拉米蘇。不論什麼季節,不論口感偏好是什麼,你總能找到自己喜歡的那種奶酪蛋糕。

甜點師長榖川哲夫齣於對奶酪的熱愛,開瞭一傢奶酪蛋糕專賣店,本書收錄瞭店鋪裏很受歡迎的40款蛋糕,涵蓋6大類型,提供瞭更適閤傢庭操作的詳細製作步驟,讓你做齣不遜色於店鋪的專業味道。稍加包裝後,就成瞭饋贈佳品。

目錄


6種不同味道和口感的奶酪蛋糕

做齣美味奶酪蛋糕的7大訣竅

本書的使用方法

軟潤濃鬱的烘烤型奶酪蛋糕

●基本款烘烤型奶酪蛋糕

●基本款紐約奶酪蛋糕

朗姆酒葡萄乾香草奶酪蛋糕

南瓜味紐約奶酪蛋糕

黃豆粉紅糖奶酪蛋糕

黑芝麻奶酪蛋糕

蔓越莓牛奶奶酪蛋糕

鮮羅勒葉風味紐約奶酪蛋糕

焦糖香蕉紐約奶酪蛋糕

卡布奇諾風味奶酪蛋糕

堅果風味紐約奶酪蛋糕

抹茶風味紐約奶酪蛋糕

蓬鬆口感的輕乳酪蛋糕

●基本款輕乳酪蛋糕

●基本款蛋奶糊輕乳酪蛋糕

紅茶風味輕乳酪蛋糕

芒果風味輕乳酪蛋糕

生薑風味輕乳酪蛋糕

番茄風味輕乳酪蛋糕

巧剋力風味輕乳酪蛋糕

鳳梨風味輕乳酪蛋糕

覆盆子輕乳酪蛋糕

海綿蛋糕底的製作方法

入口即化的凍奶酪蛋糕

●基本款凍奶酪蛋糕

●基本款凍奶酪慕斯

檸檬奶油凍奶酪慕斯

荔枝凍奶酪蛋糕

洋梨凍奶酪蛋糕

藍莓凍奶酪蛋糕

新鮮漿果凍奶酪慕斯

巴西莓凍奶酪蛋糕

櫻桃茶味凍奶酪慕斯

蛋奶提拉米蘇

草莓醬凍奶酪蛋糕

......

作者介紹


長榖川哲夫

從日本點心專科學校畢業之後,在多傢法式蛋糕店鋪實習,後在“Mont St Clair”工作七年半,不斷磨煉自己的技藝。成為兩傢店鋪的主廚後,2012年在東京深澤一帶開設瞭自己的店鋪“Ruban”。以“選用全世界zui正宗奶酪,製作能夠充分體現食材美味的蛋糕”為目標,於2015年鞦在東京立川開設瞭自己的奶酪蛋糕專賣店“Ruban 奶酪世界”。

文摘





序言



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