餐飲服務與管理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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公學國，李玉國 著

圖書標籤:

• 餐飲管理
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• 食品安全
• 餐飲運營
• 菜單設計
• 顧客服務

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國財政經濟齣版社一

ISBN：9787509504413

商品編碼：29692354238

包裝：平裝

齣版時間：2008-02-01

基本信息

書名:餐飲服務與管理

：17.00元

售價：12.4元,便宜4.6元,摺扣72

作者:公學國,李玉國

齣版社：中國財政經濟齣版社一

齣版日期：2008-02-01

ISBN：9787509504413

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

本書是全國高職高專院校旅遊與酒店管理專業規劃教材，是為高職高專院校旅遊與酒店管理專業及相關專業開設餐飲服務與管理課程而編寫的。 《餐飲服務與管理》和《餐飲服務與管理實訓教程》教材是一門課程的兩個組成部分，前者是理論部分，供理論教學使用；後者是實訓部分，供操作教學使用。《餐飲服務與管理》主要是根據旅遊管理與酒店管理專業高等職業教育對學生的要求，以教學計劃和教學大綱為參照，結閤飯店餐飲部門和社會餐飲企業的實際情況而編寫的。在編寫本教材的過程中，充分考慮到高職高專層次學生的實際狀況和教學要求，注意突齣學生實際操作能力的培養和提高，同時堅持理論與實踐相結閤，在力圖較為全麵地嚮學生介紹餐飲服務與管理學科知識的基礎上，突齣介紹當前餐飲業發展的實際情況，運用“案例導讀”、“相關鏈接”、“閱讀資料”等小模塊的形式，引導學生對所學理論知識進行深入的思考和廣泛的討論，以提高學生的學習興趣和學習積極性。

目錄

作者介紹

文摘

序言

《人生導航圖：繪製你的事業藍圖與生活軌跡》 一本讓你看清方嚮，掌握人生的實用指南 你是否曾感到迷茫，不確定自己的人生方嚮？是否渴望在事業上取得突破，卻不知從何著手？是否希望過上更充實、更有意義的生活，卻覺得力不從心？ 《人生導航圖：繪製你的事業藍圖與生活軌跡》不是一本空洞的理論書，而是一份為你量身定製的行動指南，它將陪伴你踏上一段自我探索、目標設定與人生實現的旅程。這本書深入淺齣地剖析瞭個人成長、職業發展和生活規劃的關鍵要素，旨在幫助讀者構建清晰的人生藍圖，並提供切實可行的策略來將其變為現實。 第一部分：認識你自己——透視內心的羅盤 在啓程之前，我們首先需要瞭解自己的齣發點。本部分將引導你進行一係列深入的自我剖析，如同繪製一張詳細的人生地圖，標記齣你獨特的“坐標”。 發掘你的核心價值觀： 價值觀是你行為的基石，也是你做決策的內在驅動力。我們將通過一係列問題和練習，幫助你識彆那些真正對你重要的原則和信念，例如誠信、創造力、成就、傢庭、健康、自由等等。理解你的核心價值觀，將為你的事業選擇和生活方式提供堅實的依據，讓你做齣與內心深處的自己相符的決定，避免事後追悔。 識彆你的天賦與優勢： 每個人都擁有獨特的纔能和優勢，隻是它們可能被忽視或未被充分挖掘。本書將介紹多種工具和方法，幫助你識彆你的天生優勢和後天習得的技能，無論它們是溝通協調能力、解決問題的能力、分析思考能力，還是藝術創意、領導力等等。我們將探討如何將這些天賦轉化為你在事業上的競爭優勢，以及如何在生活中創造更多的價值。 探索你的興趣與熱情： 興趣是最好的老師，熱情是前進的動力。我們將引導你迴顧過往的經曆，細緻地梳理那些讓你感到快樂、投入、甚至廢寢忘食的活動和領域。瞭解你的興趣所在，不僅能幫助你找到滿意的工作，更能為你的業餘生活注入活力，讓你的人生更加豐富多彩。 審視你的個性特質： 你的個性特質會深刻影響你的人際交往、工作方式以及對壓力的反應。本書將介紹一些經典的個性類型理論，並提供實用的評估方法，幫助你更清晰地認識自己的性格特點，例如內嚮/外嚮、思考/感受、判斷/知覺等等。理解自己的個性，能幫助你選擇更適閤你的工作環境和團隊，並學會與不同類型的人有效溝通。 設定你的短期與長期目標： 目標是你人生的方嚮盤。我們將教授 SMART 原則（具體、可衡量、可達成、相關、有時限）等目標設定方法，引導你將模糊的願望轉化為清晰、可執行的目標。無論是短期內的職業晉升，還是長遠的人生願景，清晰的目標將為你提供前進的動力和衡量成功的標尺。 第二部分：繪製事業藍圖——構建你的職業版圖 職業生涯是你人生旅途中至關重要的一部分，它不僅關乎生計，更承載著你的抱負與價值實現。本部分將為你提供一套係統的方法，幫助你繪製並執行一份成功的事業藍圖。 職業探索與定位： 在瞭解自己的基礎上，我們將帶領你深入探索廣闊的職業世界。通過行業研究、職位分析、信息訪談等方式，幫助你識彆那些與你的興趣、價值觀和優勢相契閤的職業領域。我們將探討如何分析不同職業的利弊，以及如何選擇最適閤你的職業發展路徑。 技能提升與知識儲備： 現代社會瞬息萬變，持續學習是保持競爭力的關鍵。本書將指導你如何識彆你當前職業發展所需的技能差距，並製定有效的學習計劃。我們將介紹在綫課程、專業認證、實踐項目等多種學習途徑，幫助你不斷提升專業能力，拓寬知識視野。 建立高質量的人脈網絡： “人脈就是錢脈”並非虛言。人脈的建立和維護在職業發展中扮演著至關重要的角色。我們將分享如何主動拓展人脈，如何通過參加行業活動、加入專業社群、利用社交媒體等方式結識更多誌同道閤的朋友和潛在的閤作夥伴。同時，我們也將強調真誠交流、互助互利的原則，讓你的人脈真正為你所用。 求職策略與麵試技巧： 無論是初入職場還是跳槽轉型，掌握有效的求職策略至關重要。本書將提供詳盡的簡曆撰寫指導、個性化求職信撰寫技巧，以及針對不同麵試場景的準備和應對方法。我們將幫助你學會如何展現自己的優勢，如何迴答棘手問題，以及如何給麵試官留下深刻印象。 職業發展規劃與晉升路徑： 職業發展並非一蹴而就，需要長遠的規劃。我們將探討如何設定職業發展階段性目標，如何把握晉升機會，以及如何在高壓工作環境中保持積極心態。本書還將介紹如何進行職業轉型，以及如何為長遠的職業目標奠定基礎。 創業思維與機會識彆： 對於那些渴望獨立自主，擁有創新精神的讀者，本書將提供創業的基礎思維和方法。我們將探討如何識彆市場機會，如何評估創業風險，以及如何製定初步的商業計劃。即使不直接創業，具備創業思維也能幫助你在現有工作中更具主動性和創造力。 第三部分：規劃生活軌跡——點亮你的生命之光 生活不僅僅是工作，更是傢庭、健康、情感、個人成長等多個維度的和諧統一。本部分將幫助你審視生活的各個方麵，並製定一套能夠讓你擁有幸福感、成就感和平衡感的生活軌跡。 健康管理與生活方式： 健康是革命的本錢，也是享受生活的基礎。我們將探討如何養成規律的作息習慣、健康的飲食習慣和適度的運動習慣。本書還將介紹壓力管理和情緒調節的有效方法，幫助你在快節奏的生活中保持身心健康。 財務規劃與財富積纍： 理性的財務規劃能夠讓你擺脫經濟焦慮，實現更自由的生活。我們將介紹預算製定、儲蓄技巧、投資入門知識，以及如何為退休生活進行早期規劃。掌握有效的財務管理方法，能讓你更好地掌控自己的經濟未來。 情感關係與人際和諧： 良好的人際關係是幸福的重要來源。我們將探討如何建立和維護健康的傢庭關係、友情和愛情。本書還將提供溝通技巧、衝突解決策略，幫助你在人際交往中更加得心應手，建立和諧融洽的社交圈。 個人成長與終身學習： 停止學習，就等於停止成長。我們將鼓勵你保持對未知的好奇心，持續學習新知識、新技能，無論是通過閱讀、參加講座、旅行，還是培養新的興趣愛好。這些都能讓你的人生不斷煥發新的光彩。 時間管理與效率提升： 掌握時間就是掌握人生。我們將分享番茄工作法、時間塊等多種高效的時間管理技巧，幫助你閤理分配時間，提高工作和生活的效率，告彆拖延，擁抱高效。 尋找人生的意義與幸福： 最終，我們追尋的是人生的意義和內心的幸福。本書將引導你思考生命的價值，如何在奉獻中獲得滿足，如何在生活中發現並創造屬於自己的幸福。我們將探討正念、感恩等概念，幫助你培養積極樂觀的生活態度。 《人生導航圖》是一本陪伴你成長的工具書，它不是為你設定終點，而是為你提供地圖、指南針和裝備，讓你能夠自主地繪製齣屬於自己獨一無二的人生軌跡。無論你是初齣茅廬的青年，還是尋求職業轉型的中年人，亦或是渴望活齣更精彩人生的每一個人，這本書都將是你不可或缺的人生伴侶。 翻開《人生導航圖》，讓我們一起，為你的精彩人生，繪製一幅清晰而動人的藍圖！

評分☆☆☆☆☆

我最近在籌備一傢注重體驗感的特色餐廳，市麵上很多關於“新零售餐飲”的書籍都停留在概念炒作的層麵，但這本書對“數字化轉型”的論述，簡直就是一劑清醒劑。它沒有盲目鼓吹技術萬能論，而是非常務實地分析瞭技術如何嵌入到餐飲的各個環節——從智能點餐係統如何優化高峰期的翻颱率，到大數據分析如何指導菜單的季節性更新。最讓我印象深刻的是對“綫上綫下融閤”的見解，作者提齣瞭一種精妙的“O2O價值鏈重塑”模型，強調瞭私域流量的構建和維護，這對我這種追求差異化競爭的經營者來說，指明瞭方嚮。它不僅僅是教你怎麼用App點餐，更是教你如何利用技術手段，去捕獲和管理顧客的“注意力資産”。我過去一直很頭疼如何將綫上訂單的體驗與綫下堂食的溫度完美結閤，這本書提供的技術選型和實施步驟建議，讓我對未來的投入有瞭清晰的預算和預期迴報分析。這種前瞻性與實用性的完美結閤，讓它在眾多同類書籍中脫穎而齣。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我們這些想在餐飲業摸爬滾打的新手量身定做的百科全書！我一開始還擔心內容會不會太理論化，讀起來枯燥乏味，沒想到作者的筆觸如此生動，把那些看似復雜的管理流程和客戶服務技巧都講得深入淺齣。尤其是關於成本控製和供應鏈優化的章節，簡直是我的“救命稻草”。在我的小店開張前，我可是為瞭如何平衡食材新鮮度和采購成本愁白瞭頭，這本書裏詳盡地分析瞭不同采購模式的優缺點，還提供瞭具體的案例分析，讓我立刻茅塞頓開。我記得書裏有一段專門講“現場突發事件的應急處理”，我當時還在想，這會不會用得上，結果上周後廚突然停電，我立刻想起瞭書裏的步驟，有條不紊地完成瞭應急預案，避免瞭食材的大量損耗。這絕不是那種光說不練的空洞教條，它充滿瞭實戰智慧，每一個章節讀完都感覺自己的管理雷達升級瞭。我特彆喜歡作者那種對細節的執著，比如對不同類型餐廳的服務流程差異化描述，這讓我對自己未來定位餐廳的風格有瞭更清晰的認識。這本書的價值，在於它真正教會瞭我如何“經營”，而不僅僅是“開店”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度，讓我這個在行業裏摸爬滾打瞭小幾年的老兵都感到醍醐灌頂。我以前總覺得，餐飲業說到底就是味道和服務，對後端的財務和人力資源管理隻是應付瞭事，結果就是利潤總是卡在一個瓶頸上。這本書徹底顛覆瞭我的認知。它對“人力資源優化”的探討尤其犀利，它沒有僅僅停留在招聘和培訓的錶麵，而是深入挖掘瞭如何通過科學的排班係統、有效的激勵機製來降低員工流失率，這是餐飲業的頑疾啊！讀到關於“企業文化建設”那一塊時，我甚至停下來，對照我們店裏的現狀反思瞭好久。作者強調，成功的餐飲企業，其核心競爭力來自於一緻的、被員工內化的服務理念。這本書的論述邏輯非常嚴密，引用瞭許多跨行業的管理學理論，但轉化成本地化的、餐飲業可操作的方案，這纔是高明之處。它提供的工具和模型，比如顧客滿意度評估矩陣和員工績效評估錶，我已經開始試著在我們店裏推行瞭，效果立竿見影，團隊的積極性明顯提高瞭。對於想把自己的餐飲事業做大做強，而不是僅僅滿足於溫飽的人來說，這本書是不可多得的“內功心法”。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書的地方，在於它對“餐飲美學與品牌敘事”的深度挖掘。在現在這個同質化嚴重的市場裏，味道和價格不再是唯一的競爭要素，品牌的故事性和情感連接纔是留住顧客的關鍵。這本書從色彩心理學在餐廳環境設計中的應用，到菜單文字的“說服力”構建，再到如何通過一次成功的公關事件來強化品牌定位，都有獨到的見解。作者的文字充滿瞭一種對生活藝術的熱愛，讓我讀起來感覺是在欣賞一部精彩的藝術評論，而不是在研讀一本商業教材。它引導我思考，我的餐廳想給顧客帶來什麼樣的“記憶點”？是溫馨的傢庭氛圍，還是前衛的都市格調？它沒有硬性規定標準，而是提供瞭一套分析工具，讓我能更清晰地定義自己品牌的靈魂。讀完後，我對我們即將推齣的季度主題活動的設計思路變得異常清晰和富有創意，感覺自己的“審美閾值”都得到瞭提升。這本書是為那些想在餐飲紅海中打造齣獨特“IP”的思考者準備的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和邏輯結構極其清晰，即便是涉及復雜的法律法規和食品安全標準的部分，作者也處理得井井有條。作為一傢跨區域經營的餐飲連鎖品牌負責人，我常常需要應對不同地區的衛生許可、勞工法和稅務政策的差異，這本書提供瞭一個係統性的框架來構建“閤規運營”的基石。它用圖錶和清單的形式，詳細列舉瞭從食材源頭追溯到廢棄物處理的全鏈條風險點，並且給齣瞭規避建議。我過去常常需要請外部顧問來梳理這些閤規性問題，效率低下且成本高昂。這本書相當於請瞭一位全職的、經驗豐富的閤規官駐紮在我的辦公室裏。特彆是它對“特許經營模式下的質量控製”這一塊的闡述，讓我對如何確保加盟店的服務水平和産品標準保持高度統一有瞭全新的認識。這不僅僅是一本關於“如何賺錢”的書，更是一本關於“如何安全、長久地經營”的權威指南。