基本信息

书名：家庭厨事ABC

定价：28.80元

作者：(日)池田书店编辑部,灵思泉

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2009-01-01

ISBN：9787534941146

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.440kg

编辑推荐

掌握烹调的窍门，美味佳肴轻松搞定！让厨房里的那些事儿变得简单又快乐！

内容提要

如何给所爱的人做出美味佳肴？怎样把厨房收拾得更加干净整洁？……您是否在为这些问题而烦恼？
《家庭厨事ABC》就为您专门介绍选购烹饪工具的方法、基本刀工、鉴别蔬菜和肉类等的窍门、各种食材的营养知识、把厨房收拾得干净整洁的技巧，还有麻婆豆腐、回锅肉等家常菜的菜谱与做法……丰富、可爱的插图让您快速掌握烹调基础知识和厨房整理的技巧，只需一会儿工夫，你就可成为光彩照人的“厨艺明星”！厨房里的那些事儿也会从此变得简单又快乐！

目录

插画：我想知道烹调高手的秘诀！
让烹饪变得更加有趣、更易上手的
7个基础知识
PART1　基本工具
　烹饪工具的选择方法
　　菜刀
　　菜板
　　锅
　　量具
　　厨房用具
　　电器
PART2　基本烹调方法
　菜刀的使用方法
　　基本使用方法
　　各种食材的切法
　　基本切法
　水量加减与火力调整
　　水量加减
　　火力调罄
　加热烹饪
　　种类与特征
　　煮
　　炖
　　蒸
　　烤
　　炒
　　炸
　粉类的巧妙用法
　　淀粉
　　面粉／面包屑
PART3　食材的基本知识
　蔬菜
　　关于蔬菜的基础知识
　　青菜
　　薯类
　　菌类
　　根菜类
　　葱类
　　西兰花、花菜
　　豆类
　　芦笋／南瓜
　　秋葵／圆白菜
　　黄瓜／芹菜
　　竹笋／洋葱
　　玉米／番茄
　　茄子／韭菜
　　白菜／青椒、小辣椒
　　豆芽／生菜
　　用来做佐料的蔬菜
　肉类
　　关于肉的基础知识
　　猪肉
　　牛肉
　　鸡肉
　　肉馅／肝
　鱼贝类
　　关于鱼贝类的基础知识
　　鱼块
　　整条鱼
　　虾
　　鱿鱼
　　章鱼
　　蛤蜊、蚬贝／牡蛎
　其他食材
　　鸡蛋
　　肉、鱼肉加工制品／魔芋
　　豆腐／油炸食品
　　大米
　　杂粮
　　面食
　　乌冬面、养麦面
　　干菜
PART4　调味的基础知识
　基本调味料
　　品种与分类
　　加入顺序
　　糖
　　盐
　　醋
　　酱油
　其能调味料
　　酒／甜料酒
　　汤汁调味素／亚洲调味料
　　油
　　调味料与香料
　味觉与嗅觉
　　味觉
　　香味与嗅觉
PART5　基本食谱
　饭、汤、面
　　饭
　　汤
　　面
　基本的家常菜
　　蒜蓉茄子
　　麻婆豆腐
　　土豆炖牛肉
　　回锅肉
　　农家小炒肉　　
PART6　食谱、盛盘与酒水饮料
　食谱与盛盘
　　制定食谱的步骤
　营造协调的进餐气氛
　　饭菜的搭配
　酒水饮料
　　葡萄酒
　　咖啡
　　红茶
　　茶
PART7　烹调的步骤与清洁
　烹调的步骤
　　烹调的流程
　　采购的准备工作
　　提高效率的方法
　收拾得干净整洁的方法
　　洗涤剂／清洁工具
　　餐具
　　烹调工具
　　水池／灶台
　　厨房的收纳方法
专栏
　选择食物保存容器的方法
　关于电磁炉的知识
　在超市买东西时需要注意的事项
　人们关心的食品安全问题
　基本调味汁的制作
　莱肴与配色
　冷冻食材的基本知识

作者介绍

文摘

序言