基本信息

書名：傢庭廚事ABC

定價：28.80元

作者：(日)池田書店編輯部,靈思泉

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2009-01-01

ISBN：9787534941146

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

掌握烹調的竅門，美味佳肴輕鬆搞定！讓廚房裏的那些事兒變得簡單又快樂！

內容提要

如何給所愛的人做齣美味佳肴？怎樣把廚房收拾得更加乾淨整潔？……您是否在為這些問題而煩惱？
《傢庭廚事ABC》就為您專門介紹選購烹飪工具的方法、基本刀工、鑒彆蔬菜和肉類等的竅門、各種食材的營養知識、把廚房收拾得乾淨整潔的技巧，還有麻婆豆腐、迴鍋肉等傢常菜的菜譜與做法……豐富、可愛的插圖讓您快速掌握烹調基礎知識和廚房整理的技巧，隻需一會兒工夫，你就可成為光彩照人的“廚藝明星”！廚房裏的那些事兒也會從此變得簡單又快樂！

目錄

插畫：我想知道烹調高手的秘訣！
讓烹飪變得更加有趣、更易上手的
7個基礎知識
PART1　基本工具
　烹飪工具的選擇方法
　　菜刀
　　菜闆
　　鍋
　　量具
　　廚房用具
　　電器
PART2　基本烹調方法
　菜刀的使用方法
　　基本使用方法
　　各種食材的切法
　　基本切法
　水量加減與火力調整
　　水量加減
　　火力調罄
　加熱烹飪
　　種類與特徵
　　煮
　　燉
　　蒸
　　烤
　　炒
　　炸
　粉類的巧妙用法
　　澱粉
　　麵粉／麵包屑
PART3　食材的基本知識
　蔬菜
　　關於蔬菜的基礎知識
　　青菜
　　薯類
　　菌類
　　根菜類
　　蔥類
　　西蘭花、花菜
　　豆類
　　蘆筍／南瓜
　　鞦葵／圓白菜
　　黃瓜／芹菜
　　竹筍／洋蔥
　　玉米／番茄
　　茄子／韭菜
　　白菜／青椒、小辣椒
　　豆芽／生菜
　　用來做佐料的蔬菜
　肉類
　　關於肉的基礎知識
　　豬肉
　　牛肉
　　雞肉
　　肉餡／肝
　魚貝類
　　關於魚貝類的基礎知識
　　魚塊
　　整條魚
　　蝦
　　魷魚
　　章魚
　　蛤蜊、蜆貝／牡蠣
　其他食材
　　雞蛋
　　肉、魚肉加工製品／魔芋
　　豆腐／油炸食品
　　大米
　　雜糧
　　麵食
　　烏鼕麵、養麥麵
　　乾菜
PART4　調味的基礎知識
　基本調味料
　　品種與分類
　　加入順序
　　糖
　　鹽
　　醋
　　醬油
　其能調味料
　　酒／甜料酒
　　湯汁調味素／亞洲調味料
　　油
　　調味料與香料
　味覺與嗅覺
　　味覺
　　香味與嗅覺
PART5　基本食譜
　飯、湯、麵
　　飯
　　湯
　　麵
　基本的傢常菜
　　蒜蓉茄子
　　麻婆豆腐
　　土豆燉牛肉
　　迴鍋肉
　　農傢小炒肉　　
PART6　食譜、盛盤與酒水飲料
　食譜與盛盤
　　製定食譜的步驟
　營造協調的進餐氣氛
　　飯菜的搭配
　酒水飲料
　　葡萄酒
　　咖啡
　　紅茶
　　茶
PART7　烹調的步驟與清潔
　烹調的步驟
　　烹調的流程
　　采購的準備工作
　　提高效率的方法
　收拾得乾淨整潔的方法
　　洗滌劑／清潔工具
　　餐具
　　烹調工具
　　水池／竈颱
　　廚房的收納方法
專欄
　選擇食物保存容器的方法
　關於電磁爐的知識
　在超市買東西時需要注意的事項
　人們關心的食品安全問題
　基本調味汁的製作
　萊肴與配色
　冷凍食材的基本知識

作者介紹

文摘

序言