健康大讲堂——一碗好汤保健康 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王瑞秋 著

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• 养生
• 汤品
• 健康饮食
• 食疗
• 中医养生
• 营养
• 保健
• 家庭医学
• 膳食
• 食谱

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787229004798

商品编码：29757287174

包装：平装

出版时间：2009-05-01

基本信息

书名：健康大讲堂——一碗好汤保健康

定价：29.80元

作者：王瑞秋

出版社：重庆出版社

出版日期：2009-05-01

ISBN：9787229004798

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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全面呈现——中华汤饮养生智慧
所有食材都能以煮的方式*限度地发挥其食疗功效，因此，汤成为滋补养生的*膳食。不同季节、不同体质对入汤食材的要求不同，身患疾病更需要特殊的营养关照……一碗切合身体需要的汤羹无疑是强身祛病的*选择。大厨结合丰富的理论知识和几十年的实践经验，将中华积淀数千年的汤饮养生智慧深入浅出地呈现给您。
全程详解——健康煲汤秘诀
煮汤的每一个环节都要重视。蔬菜、果品、肉类、水产，菌豆，不同的食材入汤前该怎样处理食材怎样搭配才能促进营养的吸收如何煲煮才能*限度地保留食材的营养素怎样调味才能去除异味、增添香味翻阅此书，犹如大厨亲临指导，助您轻松煲出百昧营华汤。

目录

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Part 1 饮食养生汤为先
汤饮养生自古有之
好汤会喝才健康
Part 2 煮汤工具有门道
厨房常用的几种锅形
根据质地，善用汤锅
Part 3 煮汤调昧有诀窍
调味的作用
不同调料，不同味道
煮汤去异味的窍门
特别原料要特别调味
制汤用水有讲究
Part 4 大厨亲传煮汤绝招
煮汤时间不宜过长
适时、适当调味
焯煮原料巧安排
脂溶性维生素原料巧利用
绿叶类蔬菜不用刀
汤品要现制现用
巧用基本汤
利用蒸锅巧制汤
豆子冷冻煮得快
鱼头先煎汤品香
鲜鱼汤的制作技巧
腌咸柠檬煲汤味道佳
巧煮鲜香什锦素汤
Part 5 选对食材煮好汤
认识五味煮好汤
把握四性煮好汤
煮汤材料大比拼
入汤药材巧安排
蔬果汤——营养丰富花样多
番茄鸡蛋汤
西蓝花浓汤／栗子白菜汤
粉丝萝卜汤／酸辣汤
丝瓜鸡蛋汤／百合芦笋汤
二冬汤／青木瓜黄豆汤
荠菜鸡蛋汤／冬瓜芥菜汤
芙蓉玉米羹／素罗宋汤
圆白菜汤／韭菜银芽汤
娃娃菜火腿汤／海米冬瓜汤
菠菜虾皮粉丝汤／冬笋木耳汤
草菇丝瓜汤／蛋蓉菜花汤
……
Part 6 应季喝汤养生
Part 7 认清体质喝对汤
Part 8 特殊人群的汤饮养生
Part 9 菜品烹调好，汤是宝中宝

作者介绍

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王瑞秋，中式烹饪高级技师、中国烹饪协会讲师、中式烹调A类考评员、国家题库中式烹调命题专家、北京北辰高级厨师考评委员会委员、中国烹饪协会会员、中国烹饪协会和北京市饮食业烹饪服务研究会北京菜高级技师培训班讲师、北京市美食营养学会会员。 曾先后担任

文摘

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序言

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一本关于“时间”的深刻探索——《刻度与流转》 内容简介： 《刻度与流转》并非一本描绘世间万物如何“健康”的书籍，也与具体的食疗方剂、养生之道毫无关联。它是一次深入骨髓的时间哲学之旅，一场关于“当下”与“永恒”的精密解剖。作者以诗意的笔触，冷静的理性，以及跨越学科的广博视野，带领读者一同审视这个我们赖以生存、却又常常被忽视的维度——时间。 本书的开篇，并非从钟表的滴答声或日历的翻页起始，而是从一种更内在、更具象的感知出发。作者首先探讨了人类对时间最原始的体验：自然的节律。从日出日落的宏大叙事，到花开花落的细腻变化，再到生命体征的潮起潮落，我们如何通过感知这些自然界的“刻度”来理解时间的流逝？书中细致地描绘了古人如何观察星辰、潮汐，如何将农事与季节紧密相连，这些朴素而智慧的智慧，构成了人类最早的时间意识。它提醒我们，时间并非一个抽象的概念，而是深深根植于我们与自然的互动之中。 紧接着，作者将目光转向了人类社会对时间的建构。钟表的发明、公历的创立、时区的划分，这些看似纯粹的技术和规范，实则深刻地改变了我们对时间的集体认知和集体体验。书中会深入剖析这些“刻度”是如何被创造、被推广、被内化，以及它们如何塑造了现代社会的运行节奏。从工厂的生产线到学校的课表，从交通的时刻表到会议的日程，时间被精细地分割、量化，成为一种强大的社会控制工具。然而，这种精准的刻度是否也带来了疏离和焦虑？当我们沉浸在被安排好的时间表中，是否也失去了对生命本真流动的感知？ 《刻度与流转》并非仅仅停留在对时间“度量”的层面，它更着力于探讨时间的“流转”本身。作者从物理学的角度，引入了时间箭头的概念，解释了为何时间似乎只能单向流动。从熵增定律的宏大视角，到微观粒子运动的随机性，书中以一种通俗易懂的方式，呈现了科学家们对于时间本质的思考。这里没有枯燥的公式，只有引人入胜的逻辑推演和充满想象力的比喻，让读者得以一窥宇宙运行的深层奥秘。 然而，物理学的时间仅仅是冰山一角。本书更重要的是，它将哲学、心理学、人类学等多个领域的洞见融为一体，共同构建了一幅关于时间流转的立体画卷。作者深入探讨了人类的“主观时间”。为什么在快乐时，时间过得飞快，而在无聊时，时间却仿佛凝固？这种心理上的时间感知，与物理上的客观时间之间存在着怎样的张力？书中会引用大量心理学实验和艺术作品的案例，来阐释这种奇妙的感知差异。 《刻度与流转》还深刻地触及了“记忆”与“时间”的关系。记忆，是我们在时间长河中留下的痕迹，是“流转”的时间在个体生命中留下的印记。作者会探讨记忆的形成、储存、检索，以及记忆如何被情感、经历所塑造。当我们回忆过去，我们是在重现真实的过去，还是在重塑一个被我们理解和需要的过去？记忆的偏差和遗忘，又如何影响我们对时间流逝的感知？这本书将引领读者思考，我们的过去，究竟由什么构成？ 更进一步，作者将视角拓展到“集体记忆”和“历史时间”。民族的记忆、文化的传承，是如何在时间的洪流中得以延续的？历史，作为一个宏大的叙事，又是如何被构建和解读的？《刻度与流转》会审视历史学家如何梳理线索、理解因果，以及我们在阅读历史时，如何与过去的时代产生连接。这不仅是对事件的记录，更是对时间维度下人类经验的深刻反思。 本书的另一核心议题是“当下”。在这个信息爆炸、节奏飞快的时代，我们如何才能真正地“活在当下”？作者从禅宗的冥想，到现代正念练习，再到对艺术创作中“瞬间即永恒”的解读，多角度地呈现了“当下”的价值和实现途径。它并非鼓吹一种逃避现实的生活态度，而是强调在纷繁复杂的世界中，找回对此刻的觉知和把握。一个被充分体验的“当下”，本身就是对抗时间流逝的有力武器。 《刻度与流转》还将探讨“未来”的概念。人类对未来的憧憬、规划、担忧，是如何影响我们当下行为的？从预测科学的尝试，到个人的人生规划，再到对社会发展趋势的推演，书中会呈现人类在面对未知未来时的复杂心态。我们能否真正预测未来，还是我们只是在用预测来安抚内心的不确定感？ 在探索了时间的物理性、心理性、社会性、哲学性之后，本书的结尾将回归到个体生命的体验。时间，终究是我们个体生命长度的丈量。我们如何理解生命终结的意义？死亡，是否也是时间流转的一部分？作者不会提供任何宗教或心灵鸡汤式的答案，而是鼓励读者以一种更为开放和坦然的心态，去面对生命有限性的必然。这并非悲观，而是一种对生命价值的深刻认识，是对有限时间里，如何活出无限意义的探索。 《刻度与流转》是一本充满思辨的读物，它没有提供简单的答案，而是提出深刻的问题。它要求读者放慢脚步，跟随作者的思路，一同去感受时间的呼吸，去理解它在我们生命中的意义。这本书不是关于如何“管理”时间，也不是关于如何“延长”生命，而是关于如何“理解”时间，如何与之和谐共处，如何在流转不息的时光中，找到属于自己的深刻和充实。它是一次智识上的冒险，也是一次心灵上的沉淀，旨在帮助读者重新审视与时间的关系，从而活出更具感知力、更富意义的人生。它探讨的，是宇宙的宏大规律，也是个体生命最根本的体验，是一本值得反复品读、引发长久思考的著作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构布局非常严谨，知识点推进得循序渐进，逻辑性极强，简直是教科书级别的范本。它从最基础的厨房安全和刀具保养讲起，每一个环节都力求详尽无遗，确保即便是零基础的新手也能安全、自信地开始尝试。作者在介绍基础技巧时，大量引用了专业的食品科学原理，用易于理解的方式解释了为什么某些操作是必需的，比如乳化反应的稳定机制，或者不同温度下蛋白质的变性过程。这种“知其然，更知其所以然”的教学方式，极大地满足了我对“原理性知识”的渴求。此外，书中还附带了大量的图表和流程图，清晰地展示了复杂流程的每一步关键节点，这比纯文字描述高效得多。阅读过程中，我感觉自己像是在上大学的专业课，但老师的讲解却充满了热情和耐心，从不敷衍。对于那些希望系统性掌握烹饪科学的“硬核”爱好者来说，这本书提供的知识密度和深度是市面上大多数泛泛而谈的指南无法比拟的，它真正做到了对“技艺”的尊重与传承。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格极其个人化，仿佛作者是一位老友，坐在我对面，沏上一壶茶，然后开始分享他多年积累的厨房“小窍门”和人生感悟。语言非常接地气，充满了亲切的口语化表达，没有任何高高在上的姿态。它没有宏大的理论，也没有复杂的科学公式，而是充满了那些只有在烟火气中摸爬滚打多年才能领悟到的“经验之谈”。比如，作者提到如何通过调整火候的“微小差异”来判断汤的浓稠度，那种细微的体感描述，是任何精确的温度计都无法替代的。书中穿插了许多作者年轻时学厨的趣闻轶事，这些故事不仅增加了阅读的趣味性，也让那些看似枯燥的技巧变得生动起来，更容易被记住。读这本书，感觉就像是获得了一份珍贵的“家族秘籍”，里面承载的不仅仅是食物的做法，更是对生活的热忱和对传承的珍视。它成功地将厨房变成了一个充满人情味和故事性的空间，让人读完后，迫不及待想去厨房实践这份温暖。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪界的“灯塔”！我抱着尝试新奇做法的心态翻开了它，结果完全被里面的创意和对食材的独特见解所吸引。比如，书中对不同季节选用当季蔬菜的哲学阐述，让我对“不时不食”有了全新的认识。作者并没有简单地罗列食谱，而是深入挖掘了每一种食材背后的文化和营养价值，读起来就像是在听一位经验丰富的老中医在娓娓道来。特别是关于香料如何激发食材潜能的那一章，作者的描述简直是“声色俱厉”，让人仿佛闻到了空气中弥漫的复杂香气。我按照书中的指引尝试制作了几款平时不太敢尝试的复杂酱汁，成品的效果出乎意料地好，不仅口感层次丰富，而且摆盘也达到了米其林餐厅的水准。这本书的排版设计也非常用心，每一道菜都有精美的照片辅助，但最让我惊喜的是，它教会了我如何根据现有食材进行灵活调整，而不是死板地遵循每一步骤。它真正做到了让读者在实践中学会思考，成为自己厨房里的“主宰者”。这本书，对于任何想提升自己家庭烹饪水平的人来说，都是一本不可多得的宝典，它的价值远超一本普通的菜谱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格带着一种深沉的、近乎哲学的思辨味道，读起来让人沉静下来，仿佛在进行一场关于“慢生活”的深度对话。它不像市面上那些追求速度和效率的指南，反而鼓励读者放慢脚步，去体会食物从原材料到餐桌的整个转化过程。作者对“时间”在烹饪中的作用有着独到的见解，比如如何通过长时间的文火慢炖来释放食材最深层的鲜美，以及等待发酵过程中的那种近乎禅意的宁静。我尤其欣赏其中关于“厨房与心灵疗愈”的章节，作者将烹饪行为与心理健康紧密联系起来，指出那些专注于细微操作的动作如何帮助现代人缓解焦虑。这本书的语言非常优美，很多描述充满了画面感，比如描述奶油在锅中融化时的“慵懒姿态”，或是面团被揉捏时所发出的“低沉呼吸声”。这本书更像是一本散文集，充满了对生活的热爱和对自然的敬畏，它教给我的，是如何用心去对待每一顿饭，而不是仅仅把它当作填饱肚子的工具。读完后，我感觉自己对“日常”有了一种全新的、更富诗意的解读。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一印象是“大胆”和“颠覆”。它完全挑战了我过去对传统美食的一些固有认知。作者似乎非常热衷于跨界融合，将原本看似风马牛不相及的食材和烹饪技法结合在一起，创造出令人拍案叫绝的“混血”菜肴。比如，书中探讨了如何将一些传统甜点的制作工艺应用到咸味主菜中，以达到意想不到的口感平衡。这种创新精神贯穿始终，不局限于某一类菜系，而是鼓励读者打破界限，进行大胆的味觉实验。书中分享的许多“秘密武器”——那些不常用的香料组合或者腌制手法——我都从未在其他地方读到过。它激发了我内心深处的“冒险家”精神，让我不再满足于重复做那些“安全”的家常菜。阅读过程中，我的笔记本上密密麻麻地写满了各种“如果……会怎样”的设想。这本书非常适合那些已经有一定基础，正处于“平台期”，渴望寻求突破和灵感的进阶厨师们，它无疑是一剂强心针，让人对未来的烹饪探索充满期待。