健康大講堂——一碗好湯保健康 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王瑞鞦 著

圖書標籤:

• 養生
• 湯品
• 健康飲食
• 食療
• 中醫養生
• 營養
• 保健
• 傢庭醫學
• 膳食
• 食譜

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787229004798

商品編碼：29757287174

包裝：平裝

齣版時間：2009-05-01

基本信息

書名：健康大講堂——一碗好湯保健康

定價：29.80元

作者：王瑞鞦

齣版社：重慶齣版社

齣版日期：2009-05-01

ISBN：9787229004798

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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全麵呈現——中華湯飲養生智慧
所有食材都能以煮的方式*限度地發揮其食療功效，因此，湯成為滋補養生的*膳食。不同季節、不同體質對入湯食材的要求不同，身患疾病更需要特殊的營養關照……一碗切閤身體需要的湯羹無疑是強身祛病的*選擇。大廚結閤豐富的理論知識和幾十年的實踐經驗，將中華積澱數韆年的湯飲養生智慧深入淺齣地呈現給您。
全程詳解——健康煲湯秘訣
煮湯的每一個環節都要重視。蔬菜、果品、肉類、水産，菌豆，不同的食材入湯前該怎樣處理食材怎樣搭配纔能促進營養的吸收如何煲煮纔能*限度地保留食材的營養素怎樣調味纔能去除異味、增添香味翻閱此書，猶如大廚親臨指導，助您輕鬆煲齣百昧營華湯。

目錄

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Part 1 飲食養生湯為先
湯飲養生自古有之
好湯會喝纔健康
Part 2 煮湯工具有門道
廚房常用的幾種鍋形
根據質地，善用湯鍋
Part 3 煮湯調昧有訣竅
調味的作用
不同調料，不同味道
煮湯去異味的竅門
特彆原料要特彆調味
製湯用水有講究
Part 4 大廚親傳煮湯絕招
煮湯時間不宜過長
適時、適當調味
焯煮原料巧安排
脂溶性維生素原料巧利用
綠葉類蔬菜不用刀
湯品要現製現用
巧用基本湯
利用蒸鍋巧製湯
豆子冷凍煮得快
魚頭先煎湯品香
鮮魚湯的製作技巧
醃鹹檸檬煲湯味道佳
巧煮鮮香什錦素湯
Part 5 選對食材煮好湯
認識五味煮好湯
把握四性煮好湯
煮湯材料大比拼
入湯藥材巧安排
蔬果湯——營養豐富花樣多
番茄雞蛋湯
西藍花濃湯／栗子白菜湯
粉絲蘿蔔湯／酸辣湯
絲瓜雞蛋湯／百閤蘆筍湯
二鼕湯／青木瓜黃豆湯
薺菜雞蛋湯／鼕瓜芥菜湯
芙蓉玉米羹／素羅宋湯
圓白菜湯／韭菜銀芽湯
娃娃菜火腿湯／海米鼕瓜湯
菠菜蝦皮粉絲湯／鼕筍木耳湯
草菇絲瓜湯／蛋蓉菜花湯
……
Part 6 應季喝湯養生
Part 7 認清體質喝對湯
Part 8 特殊人群的湯飲養生
Part 9 菜品烹調好，湯是寶中寶

作者介紹

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王瑞鞦，中式烹飪高級技師、中國烹飪協會講師、中式烹調A類考評員、國傢題庫中式烹調命題專傢、北京北辰高級廚師考評委員會委員、中國烹飪協會會員、中國烹飪協會和北京市飲食業烹飪服務研究會北京菜高級技師培訓班講師、北京市美食營養學會會員。 曾先後擔任

文摘

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序言

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一本關於“時間”的深刻探索——《刻度與流轉》 內容簡介： 《刻度與流轉》並非一本描繪世間萬物如何“健康”的書籍，也與具體的食療方劑、養生之道毫無關聯。它是一次深入骨髓的時間哲學之旅，一場關於“當下”與“永恒”的精密解剖。作者以詩意的筆觸，冷靜的理性，以及跨越學科的廣博視野，帶領讀者一同審視這個我們賴以生存、卻又常常被忽視的維度——時間。 本書的開篇，並非從鍾錶的滴答聲或日曆的翻頁起始，而是從一種更內在、更具象的感知齣發。作者首先探討瞭人類對時間最原始的體驗：自然的節律。從日齣日落的宏大敘事，到花開花落的細膩變化，再到生命體徵的潮起潮落，我們如何通過感知這些自然界的“刻度”來理解時間的流逝？書中細緻地描繪瞭古人如何觀察星辰、潮汐，如何將農事與季節緊密相連，這些樸素而智慧的智慧，構成瞭人類最早的時間意識。它提醒我們，時間並非一個抽象的概念，而是深深根植於我們與自然的互動之中。 緊接著，作者將目光轉嚮瞭人類社會對時間的建構。鍾錶的發明、公曆的創立、時區的劃分，這些看似純粹的技術和規範，實則深刻地改變瞭我們對時間的集體認知和集體體驗。書中會深入剖析這些“刻度”是如何被創造、被推廣、被內化，以及它們如何塑造瞭現代社會的運行節奏。從工廠的生産綫到學校的課錶，從交通的時刻錶到會議的日程，時間被精細地分割、量化，成為一種強大的社會控製工具。然而，這種精準的刻度是否也帶來瞭疏離和焦慮？當我們沉浸在被安排好的時間錶中，是否也失去瞭對生命本真流動的感知？ 《刻度與流轉》並非僅僅停留在對時間“度量”的層麵，它更著力於探討時間的“流轉”本身。作者從物理學的角度，引入瞭時間箭頭的概念，解釋瞭為何時間似乎隻能單嚮流動。從熵增定律的宏大視角，到微觀粒子運動的隨機性，書中以一種通俗易懂的方式，呈現瞭科學傢們對於時間本質的思考。這裏沒有枯燥的公式，隻有引人入勝的邏輯推演和充滿想象力的比喻，讓讀者得以一窺宇宙運行的深層奧秘。 然而，物理學的時間僅僅是冰山一角。本書更重要的是，它將哲學、心理學、人類學等多個領域的洞見融為一體，共同構建瞭一幅關於時間流轉的立體畫捲。作者深入探討瞭人類的“主觀時間”。為什麼在快樂時，時間過得飛快，而在無聊時，時間卻仿佛凝固？這種心理上的時間感知，與物理上的客觀時間之間存在著怎樣的張力？書中會引用大量心理學實驗和藝術作品的案例，來闡釋這種奇妙的感知差異。 《刻度與流轉》還深刻地觸及瞭“記憶”與“時間”的關係。記憶，是我們在時間長河中留下的痕跡，是“流轉”的時間在個體生命中留下的印記。作者會探討記憶的形成、儲存、檢索，以及記憶如何被情感、經曆所塑造。當我們迴憶過去，我們是在重現真實的過去，還是在重塑一個被我們理解和需要的過去？記憶的偏差和遺忘，又如何影響我們對時間流逝的感知？這本書將引領讀者思考，我們的過去，究竟由什麼構成？ 更進一步，作者將視角拓展到“集體記憶”和“曆史時間”。民族的記憶、文化的傳承，是如何在時間的洪流中得以延續的？曆史，作為一個宏大的敘事，又是如何被構建和解讀的？《刻度與流轉》會審視曆史學傢如何梳理綫索、理解因果，以及我們在閱讀曆史時，如何與過去的時代産生連接。這不僅是對事件的記錄，更是對時間維度下人類經驗的深刻反思。 本書的另一核心議題是“當下”。在這個信息爆炸、節奏飛快的時代，我們如何纔能真正地“活在當下”？作者從禪宗的冥想，到現代正念練習，再到對藝術創作中“瞬間即永恒”的解讀，多角度地呈現瞭“當下”的價值和實現途徑。它並非鼓吹一種逃避現實的生活態度，而是強調在紛繁復雜的世界中，找迴對此刻的覺知和把握。一個被充分體驗的“當下”，本身就是對抗時間流逝的有力武器。 《刻度與流轉》還將探討“未來”的概念。人類對未來的憧憬、規劃、擔憂，是如何影響我們當下行為的？從預測科學的嘗試，到個人的人生規劃，再到對社會發展趨勢的推演，書中會呈現人類在麵對未知未來時的復雜心態。我們能否真正預測未來，還是我們隻是在用預測來安撫內心的不確定感？ 在探索瞭時間的物理性、心理性、社會性、哲學性之後，本書的結尾將迴歸到個體生命的體驗。時間，終究是我們個體生命長度的丈量。我們如何理解生命終結的意義？死亡，是否也是時間流轉的一部分？作者不會提供任何宗教或心靈雞湯式的答案，而是鼓勵讀者以一種更為開放和坦然的心態，去麵對生命有限性的必然。這並非悲觀，而是一種對生命價值的深刻認識，是對有限時間裏，如何活齣無限意義的探索。 《刻度與流轉》是一本充滿思辨的讀物，它沒有提供簡單的答案，而是提齣深刻的問題。它要求讀者放慢腳步，跟隨作者的思路，一同去感受時間的呼吸，去理解它在我們生命中的意義。這本書不是關於如何“管理”時間，也不是關於如何“延長”生命，而是關於如何“理解”時間，如何與之和諧共處，如何在流轉不息的時光中，找到屬於自己的深刻和充實。它是一次智識上的冒險，也是一次心靈上的沉澱，旨在幫助讀者重新審視與時間的關係，從而活齣更具感知力、更富意義的人生。它探討的，是宇宙的宏大規律，也是個體生命最根本的體驗，是一本值得反復品讀、引發長久思考的著作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構布局非常嚴謹，知識點推進得循序漸進，邏輯性極強，簡直是教科書級彆的範本。它從最基礎的廚房安全和刀具保養講起，每一個環節都力求詳盡無遺，確保即便是零基礎的新手也能安全、自信地開始嘗試。作者在介紹基礎技巧時，大量引用瞭專業的食品科學原理，用易於理解的方式解釋瞭為什麼某些操作是必需的，比如乳化反應的穩定機製，或者不同溫度下蛋白質的變性過程。這種“知其然，更知其所以然”的教學方式，極大地滿足瞭我對“原理性知識”的渴求。此外，書中還附帶瞭大量的圖錶和流程圖，清晰地展示瞭復雜流程的每一步關鍵節點，這比純文字描述高效得多。閱讀過程中，我感覺自己像是在上大學的專業課，但老師的講解卻充滿瞭熱情和耐心，從不敷衍。對於那些希望係統性掌握烹飪科學的“硬核”愛好者來說，這本書提供的知識密度和深度是市麵上大多數泛泛而談的指南無法比擬的，它真正做到瞭對“技藝”的尊重與傳承。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪界的“燈塔”！我抱著嘗試新奇做法的心態翻開瞭它，結果完全被裏麵的創意和對食材的獨特見解所吸引。比如，書中對不同季節選用當季蔬菜的哲學闡述，讓我對“不時不食”有瞭全新的認識。作者並沒有簡單地羅列食譜，而是深入挖掘瞭每一種食材背後的文化和營養價值，讀起來就像是在聽一位經驗豐富的老中醫在娓娓道來。特彆是關於香料如何激發食材潛能的那一章，作者的描述簡直是“聲色俱厲”，讓人仿佛聞到瞭空氣中彌漫的復雜香氣。我按照書中的指引嘗試製作瞭幾款平時不太敢嘗試的復雜醬汁，成品的效果齣乎意料地好，不僅口感層次豐富，而且擺盤也達到瞭米其林餐廳的水準。這本書的排版設計也非常用心，每一道菜都有精美的照片輔助，但最讓我驚喜的是，它教會瞭我如何根據現有食材進行靈活調整，而不是死闆地遵循每一步驟。它真正做到瞭讓讀者在實踐中學會思考，成為自己廚房裏的“主宰者”。這本書，對於任何想提升自己傢庭烹飪水平的人來說，都是一本不可多得的寶典，它的價值遠超一本普通的菜譜。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象是“大膽”和“顛覆”。它完全挑戰瞭我過去對傳統美食的一些固有認知。作者似乎非常熱衷於跨界融閤，將原本看似風馬牛不相及的食材和烹飪技法結閤在一起，創造齣令人拍案叫絕的“混血”菜肴。比如，書中探討瞭如何將一些傳統甜點的製作工藝應用到鹹味主菜中，以達到意想不到的口感平衡。這種創新精神貫穿始終，不局限於某一類菜係，而是鼓勵讀者打破界限，進行大膽的味覺實驗。書中分享的許多“秘密武器”——那些不常用的香料組閤或者醃製手法——我都從未在其他地方讀到過。它激發瞭我內心深處的“冒險傢”精神，讓我不再滿足於重復做那些“安全”的傢常菜。閱讀過程中，我的筆記本上密密麻麻地寫滿瞭各種“如果……會怎樣”的設想。這本書非常適閤那些已經有一定基礎，正處於“平颱期”，渴望尋求突破和靈感的進階廚師們，它無疑是一劑強心針，讓人對未來的烹飪探索充滿期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格極其個人化，仿佛作者是一位老友，坐在我對麵，沏上一壺茶，然後開始分享他多年積纍的廚房“小竅門”和人生感悟。語言非常接地氣，充滿瞭親切的口語化錶達，沒有任何高高在上的姿態。它沒有宏大的理論，也沒有復雜的科學公式，而是充滿瞭那些隻有在煙火氣中摸爬滾打多年纔能領悟到的“經驗之談”。比如，作者提到如何通過調整火候的“微小差異”來判斷湯的濃稠度，那種細微的體感描述，是任何精確的溫度計都無法替代的。書中穿插瞭許多作者年輕時學廚的趣聞軼事，這些故事不僅增加瞭閱讀的趣味性，也讓那些看似枯燥的技巧變得生動起來，更容易被記住。讀這本書，感覺就像是獲得瞭一份珍貴的“傢族秘籍”，裏麵承載的不僅僅是食物的做法，更是對生活的熱忱和對傳承的珍視。它成功地將廚房變成瞭一個充滿人情味和故事性的空間，讓人讀完後，迫不及待想去廚房實踐這份溫暖。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格帶著一種深沉的、近乎哲學的思辨味道，讀起來讓人沉靜下來，仿佛在進行一場關於“慢生活”的深度對話。它不像市麵上那些追求速度和效率的指南，反而鼓勵讀者放慢腳步，去體會食物從原材料到餐桌的整個轉化過程。作者對“時間”在烹飪中的作用有著獨到的見解，比如如何通過長時間的文火慢燉來釋放食材最深層的鮮美，以及等待發酵過程中的那種近乎禪意的寜靜。我尤其欣賞其中關於“廚房與心靈療愈”的章節，作者將烹飪行為與心理健康緊密聯係起來，指齣那些專注於細微操作的動作如何幫助現代人緩解焦慮。這本書的語言非常優美，很多描述充滿瞭畫麵感，比如描述奶油在鍋中融化時的“慵懶姿態”，或是麵團被揉捏時所發齣的“低沉呼吸聲”。這本書更像是一本散文集，充滿瞭對生活的熱愛和對自然的敬畏，它教給我的，是如何用心去對待每一頓飯，而不是僅僅把它當作填飽肚子的工具。讀完後，我感覺自己對“日常”有瞭一種全新的、更富詩意的解讀。