滿58包郵 當烘焙遇上手帳 9787517060796 王嘉_焙宗創始人,YitingT pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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王嘉_焙宗創始人，YitingTina，Susie 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 手帳
• 美食
• 生活
• 興趣
• 愛好
• 技巧
• 教程
• 9787517060796
• 王嘉

店鋪： 東宇盛圖書專營店

齣版社： 水利水電齣版社

ISBN：9787517060796

商品編碼：29844745727

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-01-01

基本信息

書名：當烘焙遇上手帳

定價：56.00元

作者：王嘉_焙宗創始人,YitingTina,Susie,阿怪,川

齣版社：水利水電齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787517060796

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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愛烘焙的你，有沒有幻想過把整個廚房裝進手帳裏隨身攜帶？愛手帳的你，有沒有期待著打開本子就是一個個冒著奶油香氣的芝士蛋糕？當烘焙遇上手帳，這裏就是你的遊樂場，這本書就是香氣四溢五彩斑斕的廚房～

內容提要

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本書由3個部分構成，部分主要包含瞭當下*火爆的10款網紅美食的烘焙食譜，並邀請瞭5位手帳達人來體驗烘焙，每位手帳達人都完成瞭2個網紅美食的製作，並在食譜後附上瞭相應的手帳頁麵；第2部分是常用烘焙工具和用料推薦；第3部分是烘焙手帳模闆，可以提供給喜愛烘焙和手帳的朋友們作為參考或者直接使用

目錄

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Part1 當網紅美食遇上手帳達人（附製作視頻）/001

馬卡龍×YitingTina/004

流心芝士撻×YitingTina/010

天鵝泡芙×Susie/024

火鍋慕斯蛋糕×Susie/030

網紅麯奇×阿怪/044

蜜桃奶蓋×阿怪/050

肉鬆小貝×川上先生/074

甜甜圈×川上先生/080

提拉米蘇×黃黃/094

北海道戚風×黃黃/100

Part2常用烘焙工具和用料推薦/113

稱量工具/114

製作工具/116

烘烤工具/118

抹麵神器/119

裱花工具/120

顔值擔當/121

用料/122

Part3 有趣又實用的烘焙手帳模闆大公開/125

附錄/160

作者介紹

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王嘉_焙宗創始人

焙宗烘焙室創始人，焙宗烘焙室坐落在美麗的上海，是一個專注烘焙的溫馨平颱，售賣和烘焙有關的各種好物，分享與烘焙有關的技巧，結交熱愛烘焙的各位朋友。新浪微博：焙宗，微信公眾號：焙宗。

YitingTina

熱愛生活，熱愛美食的手帳達人，擅長水彩。新浪微博：YitingTina。

Susie

旅行手帳達人、旅行視頻自媒體，曾參加天天嚮上欄目，分享旅行手帳，讓更多的朋友瞭解到手帳的生活方式。新浪微博：Susie寶。

阿怪

研究十年活頁的手帳達人，有紙品收集癖好，腦袋裏麵充滿奇思妙想且動手能力的水瓶座怪咖設計師，喜歡把平麵的手帳全方位立體化。新浪微博：阿怪_笑姐養成計劃中，鋪子：阿怪雜雜_手工本冊，微信公眾號：阿怪雜雜手工本冊。

川上先生

將日子過得溫柔浪漫的手帳達人，喜歡書寫時候沙沙作響的聲音。新浪微博：川上先生。

黃黃

美食手帳達人，cotticotti手作雜貨屋創辦人。新浪微博：黃阿姨mikan。

我們愛手帳_主編君

不斷學習中的手帳6年生，從2013年開始創立新浪微博：我們愛手帳_主編君，緻力於嚮更多人推薦手帳的生活方式。2014年5月創立並舉辦次“手帳EVENT'——以手帳為主題的，集閤體驗試用、攤位集市為一體的綜閤展會，讓更多人實地體驗瞭解手帳以及衍生文化。堅信手帳是適閤所有人的，可以使生活更幸福的“魔法”工具。

綿羊

擅長calligraphy，專業西文書法workshop創始人，寫時writime創辦人，同樣涉足各種文藝愛好。新浪微博：大愚若智的綿羊菌。

文摘

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序言

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《烘焙手作的甜蜜物語：從新手到行傢的實用指南》 簡介 在這個追求個性化和慢節奏生活的時代，烘焙與手賬的結閤，無疑是為我們的日常生活注入瞭一份獨有的甜蜜與儀式感。本書並非專注於某一本特定的書籍內容，而是作為一份全麵的、麵嚮所有熱愛烘焙和手賬製作的愛好者的實用指南，旨在幫助讀者係統性地建立起自己的烘焙實踐體係，並將這份美好轉化為具象、可迴顧的手賬記錄。 本書的核心價值在於提供一個無縫銜接的實踐框架，它不依賴於特定的烘焙食譜或特定的手賬風格，而是側重於方法論的建立、工具的選擇、材料的理解以及如何有效地將製作過程的美好瞬間和心得體會固化於紙上。 --- 第一部分：烘焙基礎構建——從零開始的堅實地基 本部分將深入剖析烘焙科學的基礎原理，確保讀者在動手之前，能夠理解“為什麼”要這樣做，而非僅僅停留在“怎麼做”的層麵。 一、烘焙原理解析：化學反應與口感的密碼 我們探討烘焙過程中發生的關鍵化學變化，如美拉德反應（Maillard Reaction）帶來的色澤與風味；焦糖化作用（Caramelization）對甜度的提升；以及麵筋的形成與穩定機製。 1. 麵粉的選擇與特性：詳細對比高筋、中筋、低筋麵粉在蛋白質含量上的差異，以及它們對最終産品結構（如麵包的嚼勁、蛋糕的鬆軟）的影響。講解如何根據配方需求精確選擇閤適的麵粉種類。 2. 膨鬆劑的工作原理：深入解析化學膨鬆劑（如泡打粉、小蘇打）與生物膨鬆劑（酵母）的作用機理。如何控製酸堿度（pH值）以優化膨鬆效果，避免成品産生不愉快的餘味。 3. 油脂與水分的平衡藝術：油脂在烘焙中扮演的角色——乳化、起酥、保濕。水分的控製對於麵團的延展性和最終産品的濕潤度至關重要。我們將提供水分活度（Aw）的初步概念介紹，幫助讀者理解儲存和烘烤環境對産品的影響。 4. 糖的功用：糖不僅提供甜味，更重要的是在美拉德反應中作為反應物，調節麵筋結構，並幫助保持産品的濕潤度。探討不同糖類（蔗糖、紅糖、糖漿）對烘焙成品特性的微小改變。 二、工具的精選與維護 一份好的烘焙實踐，始於閤適的工具。本章將指導讀者如何進行“有效投資”，而不是盲目采購。 1. 基礎烘焙硬件清單：從電子秤（強調其精確性）、溫度計（烤箱和食品核心溫度計）到攪拌盆、颳刀等，列齣新手必備的“三件套”和“進階裝備”。 2. 烤箱的“脾氣”與校準：烤箱溫度的波動是烘焙失敗的常見原因之一。教授如何使用烤箱溫度計來校準烤箱的實際溫度，並根據烤箱特性調整烘烤時間和溫度策略。 3. 模具的選擇與防粘處理：不同材質（矽膠、鋁閤金、不銹鋼）模具的優缺點。詳細講解如何正確塗油撒粉、使用烘焙紙或矽膠墊，以確保脫模的完美。 --- 第二部分：手賬實踐——記錄、分析與靈感捕捉 烘焙的樂趣在於創造，而手賬則是這段創造旅程的“時間膠囊”。本部分重點在於如何將烘焙的經驗、數據和情感轉化為可檢索、可復用的手賬內容。 一、烘焙手賬的結構設計 手賬不應隻是食譜的抄寫本，它應是集數據分析、流程記錄、創意存檔於一體的工具。 1. 基礎記錄模塊：設計標準化的記錄錶格，包含：配方來源、修改的百分比、實際用量、操作時間點（精確到分鍾）、烤製溫度麯綫、冷卻時間。 2. 感官評估係統：建立一套客觀的品嘗反饋機製。不僅僅是“好吃”，而是從：外觀（顔色、均勻度）、質地（酥鬆度、迴彈性）、風味（甜度平衡、香氣層次）、餘味等維度進行打分或描述。 3. 問題診斷日誌：記錄失敗的案例。例如：“蛋糕塌陷”，追溯其原因（酵母活力不足？麵糊攪拌過度？烤箱溫度偏低？）。將失敗轉化為下一次成功的關鍵步驟。 二、視覺化技巧與排版美學 手賬需要吸引人持續記錄，視覺吸引力至關重要。 1. 元素整閤：學習如何將烘焙照片、材料包裝的漂亮標簽、乾花或壓扁的薄荷葉等實體元素，巧妙地融入手賬頁麵。 2. 色彩心理學在記錄中的應用：使用不同顔色的彩筆來區分不同類彆的記錄，例如：紅色用於強調注意事項，藍色用於記錄環境溫度，綠色用於記錄成功的心得。 3. 手繪與圖示：無需高超的繪畫技巧，簡單的流程圖、截麵示意圖（如麵包氣孔結構圖）能比文字更直觀地錶達復雜的製作細節。 三、時間管理與流程優化 如何利用手賬係統化地管理烘焙計劃，特彆是涉及長時間發酵或復雜的步驟。 1. “T-Minus”時間倒推法：從預計的享用時間開始，倒推齣每一步驟（揉麵、一發、整形、二發、烘烤）的起始時間，並清晰地標記在手賬的日程規劃頁上。 2. 庫存與采購清單：設計可復製粘貼的原材料清單模塊，便於在計劃烘焙前快速檢查並生成采購單，避免臨時缺料的尷尬。 --- 第三部分：進階應用——從模仿到原創的飛躍 當基礎紮實、記錄習慣養成後，讀者將能夠自信地進行配方調整和獨立創作。 一、配方調整的數學邏輯 掌握“百分比配方”的概念是配方調整的基石。 1. 基礎百分比計算：將所有材料的重量相對於麵粉的重量轉換為百分比，理解“烘焙師的語言”。 2. 微調的藝術：如何通過小幅調整（如增加1%的糖分、減少2%的水分）來觀察成品如何變化。這要求手賬記錄必須精確，以便進行“A/B測試”式的對比研究。 3. 替代品的評估：記錄使用不同類型的雞蛋、不同品牌的黃油或植物油時，對成品口感造成的係統性影響，建立自己的“材料性能數據庫”。 二、構建個人風味檔案 基於多年的記錄積纍，讀者可以開始提煉齣最符閤自己口味的“黃金配方”。 1. 風味標簽係統：為自己烘焙的每一款産品創建獨特的風味標簽（如“偏酸的歐包”，“低糖的戚風”）。 2. 靈感轉化矩陣：當從外部接觸到新的風味組閤（例如：薰衣草與檸檬的搭配）時，如何將其拆解、分析，並係統地應用到自己熟悉的基礎配方中，記錄下嘗試過程與最終效果。 本書旨在提供一個知識的工具箱和方法的指南，讓每一位讀者都能將烘焙的每一次嘗試，無論是成功還是微小的失誤，都轉化為寶貴的、可量化的知識資産，並通過手賬，讓這份甜蜜的記憶得以長久保存和不斷迭代。它鼓勵的不是對單一食譜的盲目跟隨，而是對烘焙科學的深入理解和個人風格的持續探索。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題和封麵的設計，就如同它所傳達的內容一樣，充滿瞭溫暖和創意。作為一個熱愛烘焙，同時也喜歡記錄生活的人，我看到這本書時，內心湧起一股強烈的共鳴。我常常在烘焙後，對著那些美麗的成品，想用某種方式將它們的美好定格下來，但總是感覺缺少一種巧妙的連接。這本書的齣現，恰恰填補瞭我內心的空白。我迫不及待地想知道，書中是如何將烘焙的香氣與手帳的色彩巧妙地融閤在一起的。是會提供一些特殊的烘焙靈感，讓成品本身就富有藝術感？還是會教授一些能夠將烘焙過程和成果生動記錄下來的手帳技巧？我憧憬著，通過這本書，我不僅能做齣美味的糕點，更能用藝術的方式去記錄下每一個製作過程中的小心得，以及成品帶來的小確幸。這不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何用心生活，如何將平凡日子過齣儀式感的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本《滿58包郵 當烘焙遇上手帳》似乎是一種全新的生活美學的探索。我被它獨特的視角所吸引，它將兩種看似獨立的愛好——烘焙和手帳——巧妙地融閤，創造齣瞭一種前所未有的體驗。我常常在思考，如何纔能讓生活變得更加充實和有趣，而這本書提供的答案，似乎是那麼的貼閤我的想法。我憧憬著，能夠通過這本書，學習到如何將烘焙的樂趣不僅僅停留在味蕾上，更能通過手帳的記錄，將這份美好的體驗 visual化，讓它成為一份可以長久珍藏的迴憶。我腦海中已經勾勒齣瞭一幅畫麵：在廚房裏，伴隨著烤箱散發齣的誘人香氣，我一邊用心製作著書中的烘焙作品，一邊在手帳裏描繪著製作的每一個細節，記錄下當時的心情和靈感。這樣的生活，既充滿瞭創造的樂趣，又充滿瞭藝術的芬芳。我期待著這本書能夠帶給我更多的驚喜和啓發，讓我將烘焙與手帳的美好，融入我生活的每一個角落。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書的封麵和簡介，我被它所傳達齣的那種“治愈係”的生活態度深深吸引。在這個快節奏的時代，我們常常忽略瞭生活本身的質感，忙於奔波，卻忘瞭停下來感受身邊美好的事物。這本書似乎就是一本“解藥”，它巧妙地將烘焙的香甜與手帳的記錄相結閤，為我們提供瞭一種全新的生活方式。我腦海中已經浮現齣許多畫麵：或許是在某個慵懶的清晨，為自己烤一份簡單的瑪芬，然後用彩色的筆在手帳裏記錄下這個清晨的陽光與心情；又或許是在一個雨天的下午，嘗試書中介紹的一款精緻的蛋糕，並在手帳裏畫下它誘人的樣子，配上當時的感悟。這種將味蕾的享受與視覺的記錄融為一體的方式，本身就充滿瞭詩意。我期待著書中那些既實用又充滿藝術感的烘焙方法，更期待著那些能夠激發我創作靈感的手帳技巧。它不僅僅是一本書，更像是一位生活的朋友，陪伴我探索生活的美好，記錄下那些值得珍藏的瞬間。

評分☆☆☆☆☆

一本好書，能讓你在忙碌的生活中找到片刻的寜靜與創造的樂趣。最近翻閱瞭一本關於烘焙與手帳結閤的書籍，雖然我還沒有機會親手嘗試書中的每一個步驟，但光是閱讀，就足以讓我對這個奇妙的跨界組閤充滿瞭好奇與期待。封麵上那精美的插畫，仿佛自帶香氣，將我帶入瞭一個溫暖而治愈的空間。我設想著，在周末的午後，泡一杯香濃的咖啡，翻開這本書，一邊欣賞那些富有藝術感的手繪食譜，一邊勾勒著自己想要記錄的生活點滴。書中的每一個細節都透露著創作者的用心，無論是色彩的搭配，還是字體的選擇，都恰到好處地營造齣一種輕鬆愉悅的氛圍。我尤其對那些關於“烘焙靈感”的部分感到興奮，它們不僅僅是食譜，更像是生活方式的指南，教會你如何將平凡的日子過得有滋有味。這本書似乎在傳遞一種理念：生活，就應該是一場充滿色彩與香氣的旅程，而烘焙與手帳，正是這場旅程中不可或缺的兩個翅膀，帶領我們飛嚮更美好的遠方。我迫不及待地想將書中的那些小技巧融入我的日常，讓我的生活因為這些小小的創造而閃閃發光。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇新的窗戶，讓我看到瞭生活更多的可能性。我一直對烘焙充滿興趣，但總覺得少瞭些什麼，直到遇見這本書。它不僅僅是教你如何烘焙，更是將烘焙融入生活，用手帳的方式去記錄和分享這份烘焙的喜悅。我喜歡它那種“滿58包郵”的親切感，仿佛作者想把這份美好毫不保留地分享給大傢。我設想，當我在廚房裏忙碌，空氣中彌漫著黃油和糖的香氣時，我就可以拿起手帳，記錄下此刻的溫度、心情，甚至畫下那個正在烤箱裏膨脹的麵包。這樣的記錄，不僅僅是對烘焙過程的存檔，更是對生活本身的熱愛與珍視。我期待著書中那些充滿創意的烘焙食譜，更期待著那些能夠讓我將生活點滴化為藝術的手帳技巧。這本書就像一位溫柔的導師，引導我用更美好的方式去體驗生活，去創造屬於自己的獨一無二的迴憶。