满58包邮 当烘焙遇上手帐 9787517060796 王嘉_焙宗创始人,YitingT pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王嘉_焙宗创始人，YitingTina，Susie 著

图书标签:

• 烘焙
• 手帐
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• 技巧
• 教程
• 9787517060796
• 王嘉

店铺： 东宇盛图书专营店

出版社： 水利水电出版社

ISBN：9787517060796

商品编码：29844745727

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

基本信息

书名：当烘焙遇上手帐

定价：56.00元

作者：王嘉_焙宗创始人,YitingTina,Susie,阿怪,川

出版社：水利水电出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787517060796

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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爱烘焙的你，有没有幻想过把整个厨房装进手帐里随身携带？爱手帐的你，有没有期待着打开本子就是一个个冒着奶油香气的芝士蛋糕？当烘焙遇上手帐，这里就是你的游乐场，这本书就是香气四溢五彩斑斓的厨房～

内容提要

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本书由3个部分构成，部分主要包含了当下*火爆的10款网红美食的烘焙食谱，并邀请了5位手帐达人来体验烘焙，每位手帐达人都完成了2个网红美食的制作，并在食谱后附上了相应的手帐页面；第2部分是常用烘焙工具和用料推荐；第3部分是烘焙手帐模板，可以提供给喜爱烘焙和手帐的朋友们作为参考或者直接使用

目录

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Part1 当网红美食遇上手帐达人（附制作视频）/001

马卡龙×YitingTina/004

流心芝士挞×YitingTina/010

天鹅泡芙×Susie/024

火锅慕斯蛋糕×Susie/030

网红曲奇×阿怪/044

蜜桃奶盖×阿怪/050

肉松小贝×川上先生/074

甜甜圈×川上先生/080

提拉米苏×黄黄/094

北海道戚风×黄黄/100

Part2常用烘焙工具和用料推荐/113

称量工具/114

制作工具/116

烘烤工具/118

抹面神器/119

裱花工具/120

颜值担当/121

用料/122

Part3 有趣又实用的烘焙手帐模板大公开/125

附录/160

作者介绍

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王嘉_焙宗创始人

焙宗烘焙室创始人，焙宗烘焙室坐落在美丽的上海，是一个专注烘焙的温馨平台，售卖和烘焙有关的各种好物，分享与烘焙有关的技巧，结交热爱烘焙的各位朋友。新浪微博：焙宗，微信公众号：焙宗。

YitingTina

热爱生活，热爱美食的手帐达人，擅长水彩。新浪微博：YitingTina。

Susie

旅行手帐达人、旅行视频自媒体，曾参加天天向上栏目，分享旅行手帐，让更多的朋友了解到手帐的生活方式。新浪微博：Susie宝。

阿怪

研究十年活页的手帐达人，有纸品收集癖好，脑袋里面充满奇思妙想且动手能力的水瓶座怪咖设计师，喜欢把平面的手帐全方位立体化。新浪微博：阿怪_笑姐养成计划中，铺子：阿怪杂杂_手工本册，微信公众号：阿怪杂杂手工本册。

川上先生

将日子过得温柔浪漫的手帐达人，喜欢书写时候沙沙作响的声音。新浪微博：川上先生。

黄黄

美食手帐达人，cotticotti手作杂货屋创办人。新浪微博：黄阿姨mikan。

我们爱手帐_主编君

不断学习中的手帐6年生，从2013年开始创立新浪微博：我们爱手帐_主编君，致力于向更多人推荐手帐的生活方式。2014年5月创立并举办次“手帐EVENT'——以手帐为主题的，集合体验试用、摊位集市为一体的综合展会，让更多人实地体验了解手帐以及衍生文化。坚信手帐是适合所有人的，可以使生活更幸福的“魔法”工具。

绵羊

擅长calligraphy，专业西文书法workshop创始人，写时writime创办人，同样涉足各种文艺爱好。新浪微博：大愚若智的绵羊菌。

文摘

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序言

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《烘焙手作的甜蜜物语：从新手到行家的实用指南》 简介 在这个追求个性化和慢节奏生活的时代，烘焙与手账的结合，无疑是为我们的日常生活注入了一份独有的甜蜜与仪式感。本书并非专注于某一本特定的书籍内容，而是作为一份全面的、面向所有热爱烘焙和手账制作的爱好者的实用指南，旨在帮助读者系统性地建立起自己的烘焙实践体系，并将这份美好转化为具象、可回顾的手账记录。 本书的核心价值在于提供一个无缝衔接的实践框架，它不依赖于特定的烘焙食谱或特定的手账风格，而是侧重于方法论的建立、工具的选择、材料的理解以及如何有效地将制作过程的美好瞬间和心得体会固化于纸上。 --- 第一部分：烘焙基础构建——从零开始的坚实地基 本部分将深入剖析烘焙科学的基础原理，确保读者在动手之前，能够理解“为什么”要这样做，而非仅仅停留在“怎么做”的层面。 一、烘焙原理解析：化学反应与口感的密码 我们探讨烘焙过程中发生的关键化学变化，如美拉德反应（Maillard Reaction）带来的色泽与风味；焦糖化作用（Caramelization）对甜度的提升；以及面筋的形成与稳定机制。 1. 面粉的选择与特性：详细对比高筋、中筋、低筋面粉在蛋白质含量上的差异，以及它们对最终产品结构（如面包的嚼劲、蛋糕的松软）的影响。讲解如何根据配方需求精确选择合适的面粉种类。 2. 膨松剂的工作原理：深入解析化学膨松剂（如泡打粉、小苏打）与生物膨松剂（酵母）的作用机理。如何控制酸碱度（pH值）以优化膨松效果，避免成品产生不愉快的余味。 3. 油脂与水分的平衡艺术：油脂在烘焙中扮演的角色——乳化、起酥、保湿。水分的控制对于面团的延展性和最终产品的湿润度至关重要。我们将提供水分活度（Aw）的初步概念介绍，帮助读者理解储存和烘烤环境对产品的影响。 4. 糖的功用：糖不仅提供甜味，更重要的是在美拉德反应中作为反应物，调节面筋结构，并帮助保持产品的湿润度。探讨不同糖类（蔗糖、红糖、糖浆）对烘焙成品特性的微小改变。 二、工具的精选与维护 一份好的烘焙实践，始于合适的工具。本章将指导读者如何进行“有效投资”，而不是盲目采购。 1. 基础烘焙硬件清单：从电子秤（强调其精确性）、温度计（烤箱和食品核心温度计）到搅拌盆、刮刀等，列出新手必备的“三件套”和“进阶装备”。 2. 烤箱的“脾气”与校准：烤箱温度的波动是烘焙失败的常见原因之一。教授如何使用烤箱温度计来校准烤箱的实际温度，并根据烤箱特性调整烘烤时间和温度策略。 3. 模具的选择与防粘处理：不同材质（硅胶、铝合金、不锈钢）模具的优缺点。详细讲解如何正确涂油撒粉、使用烘焙纸或硅胶垫，以确保脱模的完美。 --- 第二部分：手账实践——记录、分析与灵感捕捉 烘焙的乐趣在于创造，而手账则是这段创造旅程的“时间胶囊”。本部分重点在于如何将烘焙的经验、数据和情感转化为可检索、可复用的手账内容。 一、烘焙手账的结构设计 手账不应只是食谱的抄写本，它应是集数据分析、流程记录、创意存档于一体的工具。 1. 基础记录模块：设计标准化的记录表格，包含：配方来源、修改的百分比、实际用量、操作时间点（精确到分钟）、烤制温度曲线、冷却时间。 2. 感官评估系统：建立一套客观的品尝反馈机制。不仅仅是“好吃”，而是从：外观（颜色、均匀度）、质地（酥松度、回弹性）、风味（甜度平衡、香气层次）、余味等维度进行打分或描述。 3. 问题诊断日志：记录失败的案例。例如：“蛋糕塌陷”，追溯其原因（酵母活力不足？面糊搅拌过度？烤箱温度偏低？）。将失败转化为下一次成功的关键步骤。 二、视觉化技巧与排版美学 手账需要吸引人持续记录，视觉吸引力至关重要。 1. 元素整合：学习如何将烘焙照片、材料包装的漂亮标签、干花或压扁的薄荷叶等实体元素，巧妙地融入手账页面。 2. 色彩心理学在记录中的应用：使用不同颜色的彩笔来区分不同类别的记录，例如：红色用于强调注意事项，蓝色用于记录环境温度，绿色用于记录成功的心得。 3. 手绘与图示：无需高超的绘画技巧，简单的流程图、截面示意图（如面包气孔结构图）能比文字更直观地表达复杂的制作细节。 三、时间管理与流程优化 如何利用手账系统化地管理烘焙计划，特别是涉及长时间发酵或复杂的步骤。 1. “T-Minus”时间倒推法：从预计的享用时间开始，倒推出每一步骤（揉面、一发、整形、二发、烘烤）的起始时间，并清晰地标记在手账的日程规划页上。 2. 库存与采购清单：设计可复制粘贴的原材料清单模块，便于在计划烘焙前快速检查并生成采购单，避免临时缺料的尴尬。 --- 第三部分：进阶应用——从模仿到原创的飞跃 当基础扎实、记录习惯养成后，读者将能够自信地进行配方调整和独立创作。 一、配方调整的数学逻辑 掌握“百分比配方”的概念是配方调整的基石。 1. 基础百分比计算：将所有材料的重量相对于面粉的重量转换为百分比，理解“烘焙师的语言”。 2. 微调的艺术：如何通过小幅调整（如增加1%的糖分、减少2%的水分）来观察成品如何变化。这要求手账记录必须精确，以便进行“A/B测试”式的对比研究。 3. 替代品的评估：记录使用不同类型的鸡蛋、不同品牌的黄油或植物油时，对成品口感造成的系统性影响，建立自己的“材料性能数据库”。 二、构建个人风味档案 基于多年的记录积累，读者可以开始提炼出最符合自己口味的“黄金配方”。 1. 风味标签系统：为自己烘焙的每一款产品创建独特的风味标签（如“偏酸的欧包”，“低糖的戚风”）。 2. 灵感转化矩阵：当从外部接触到新的风味组合（例如：薰衣草与柠檬的搭配）时，如何将其拆解、分析，并系统地应用到自己熟悉的基础配方中，记录下尝试过程与最终效果。 本书旨在提供一个知识的工具箱和方法的指南，让每一位读者都能将烘焙的每一次尝试，无论是成功还是微小的失误，都转化为宝贵的、可量化的知识资产，并通过手账，让这份甜蜜的记忆得以长久保存和不断迭代。它鼓励的不是对单一食谱的盲目跟随，而是对烘焙科学的深入理解和个人风格的持续探索。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书的封面和简介，我被它所传达出的那种“治愈系”的生活态度深深吸引。在这个快节奏的时代，我们常常忽略了生活本身的质感，忙于奔波，却忘了停下来感受身边美好的事物。这本书似乎就是一本“解药”，它巧妙地将烘焙的香甜与手帐的记录相结合，为我们提供了一种全新的生活方式。我脑海中已经浮现出许多画面：或许是在某个慵懒的清晨，为自己烤一份简单的玛芬，然后用彩色的笔在手帐里记录下这个清晨的阳光与心情；又或许是在一个雨天的下午，尝试书中介绍的一款精致的蛋糕，并在手帐里画下它诱人的样子，配上当时的感悟。这种将味蕾的享受与视觉的记录融为一体的方式，本身就充满了诗意。我期待着书中那些既实用又充满艺术感的烘焙方法，更期待着那些能够激发我创作灵感的手帐技巧。它不仅仅是一本书，更像是一位生活的朋友，陪伴我探索生活的美好，记录下那些值得珍藏的瞬间。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题和封面的设计，就如同它所传达的内容一样，充满了温暖和创意。作为一个热爱烘焙，同时也喜欢记录生活的人，我看到这本书时，内心涌起一股强烈的共鸣。我常常在烘焙后，对着那些美丽的成品，想用某种方式将它们的美好定格下来，但总是感觉缺少一种巧妙的连接。这本书的出现，恰恰填补了我内心的空白。我迫不及待地想知道，书中是如何将烘焙的香气与手帐的色彩巧妙地融合在一起的。是会提供一些特殊的烘焙灵感，让成品本身就富有艺术感？还是会教授一些能够将烘焙过程和成果生动记录下来的手帐技巧？我憧憬着，通过这本书，我不仅能做出美味的糕点，更能用艺术的方式去记录下每一个制作过程中的小心得，以及成品带来的小确幸。这不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何用心生活，如何将平凡日子过出仪式感的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，仿佛为我打开了一扇新的窗户，让我看到了生活更多的可能性。我一直对烘焙充满兴趣，但总觉得少了些什么，直到遇见这本书。它不仅仅是教你如何烘焙，更是将烘焙融入生活，用手帐的方式去记录和分享这份烘焙的喜悦。我喜欢它那种“满58包邮”的亲切感，仿佛作者想把这份美好毫不保留地分享给大家。我设想，当我在厨房里忙碌，空气中弥漫着黄油和糖的香气时，我就可以拿起手帐，记录下此刻的温度、心情，甚至画下那个正在烤箱里膨胀的面包。这样的记录，不仅仅是对烘焙过程的存档，更是对生活本身的热爱与珍视。我期待着书中那些充满创意的烘焙食谱，更期待着那些能够让我将生活点滴化为艺术的手帐技巧。这本书就像一位温柔的导师，引导我用更美好的方式去体验生活，去创造属于自己的独一无二的回忆。

评分☆☆☆☆☆

这本《满58包邮 当烘焙遇上手帐》似乎是一种全新的生活美学的探索。我被它独特的视角所吸引，它将两种看似独立的爱好——烘焙和手帐——巧妙地融合，创造出了一种前所未有的体验。我常常在思考，如何才能让生活变得更加充实和有趣，而这本书提供的答案，似乎是那么的贴合我的想法。我憧憬着，能够通过这本书，学习到如何将烘焙的乐趣不仅仅停留在味蕾上，更能通过手帐的记录，将这份美好的体验 visual化，让它成为一份可以长久珍藏的回忆。我脑海中已经勾勒出了一幅画面：在厨房里，伴随着烤箱散发出的诱人香气，我一边用心制作着书中的烘焙作品，一边在手帐里描绘着制作的每一个细节，记录下当时的心情和灵感。这样的生活，既充满了创造的乐趣，又充满了艺术的芬芳。我期待着这本书能够带给我更多的惊喜和启发，让我将烘焙与手帐的美好，融入我生活的每一个角落。

评分☆☆☆☆☆

一本好书，能让你在忙碌的生活中找到片刻的宁静与创造的乐趣。最近翻阅了一本关于烘焙与手帐结合的书籍，虽然我还没有机会亲手尝试书中的每一个步骤，但光是阅读，就足以让我对这个奇妙的跨界组合充满了好奇与期待。封面上那精美的插画，仿佛自带香气，将我带入了一个温暖而治愈的空间。我设想着，在周末的午后，泡一杯香浓的咖啡，翻开这本书，一边欣赏那些富有艺术感的手绘食谱，一边勾勒着自己想要记录的生活点滴。书中的每一个细节都透露着创作者的用心，无论是色彩的搭配，还是字体的选择，都恰到好处地营造出一种轻松愉悦的氛围。我尤其对那些关于“烘焙灵感”的部分感到兴奋，它们不仅仅是食谱，更像是生活方式的指南，教会你如何将平凡的日子过得有滋有味。这本书似乎在传递一种理念：生活，就应该是一场充满色彩与香气的旅程，而烘焙与手帐，正是这场旅程中不可或缺的两个翅膀，带领我们飞向更美好的远方。我迫不及待地想将书中的那些小技巧融入我的日常，让我的生活因为这些小小的创造而闪闪发光。