书名：村田吉弘的日式料理：轻轻松松按比例调味 

作者：（日）村田吉弘 著 

定价：68.00元

ISBN：9787122290731 

出版社：化学工业出版社

开本：16 

出版时间：2018年07月 

版次：1 

页码：103 

印次：1 

将酱油、甜料酒等调味料和汤汁一起按照简单的比例混合起来，就可以轻轻松松地给所有的日式料理调味。本书涵盖了基本的时蔬菜肴、烩饭、盖饭、汤、肉菜等食物，做法非常简单。适合初学者，也适合餐饮从业人员。

调味的基本比例 1∶1 

土豆烧牛肉 6 

煮比目鱼 8 

小白菜煮油豆腐 10 

炒牛蒡丝 11 

红烧肉 12 

茄子煮虾 13 

味道更丰富的调味比例 1∶1∶1 

芥末猪肉 16 

日式萝卜沙拉 18 

醋拌黄瓜裙带菜 19 

醋拌章鱼山药 20 

灯笼椒烧鸡肉 21 

炸豆腐块 22 

姜汁猪肉 23 

照烧油甘鱼 24 

炸鸡块 25 

芝麻拌四季豆 26 

芝麻酱蒸茄子 27 

炖煮菜肴的调味比例 1∶1∶8 

煮芋头 30 

肉末土豆 32 

土佐式炖竹笋 33 

红烧什锦 34 

鸡肉牛蒡 35 

蘑菇煮鸡肉 36 

豆腐煮乌贼 37 

煮鱼的比例为1∶1∶4∶4 

鲈鱼炖白萝卜 38 

姜香沙丁鱼 40 

马鲛鱼炖裙带菜 41 

秋刀鱼烧萝卜泥 42 

芝麻酱青花鱼 43 

当用味噌代替老抽时 

味噌青花鱼 44 

田乐酱烤茄子 46 

冬葱拌乌贼 47 

小菜的调味比例 1∶1∶10 

羊栖菜 50 

干萝卜丝 52 

什锦豆 53 

豆腐渣 54 

煎煮豆腐 55 

时鲜菜肴的调味比例 1∶1∶15 

白菜煮猪肉 58 

大头菜煮油豆腐 60 

煮南瓜 61 

拌茼蒿菜 62 

芥末油菜薹 63 

醋熘菜丝 64 

煮冻豆腐 65 

关东煮 66 

虾仁豌豆 67 

嫩笋裙带菜 68 

盖浇饭的调味比例 7∶5∶3 

鸡蛋鸡肉盖饭 72 

猪排盖饭 74 

牛肉盖饭 75 

油豆腐盖饭 76 

蔬菜盖饭 77 

烩饭的美味比例 1∶4∶6和1∶3（∶3）∶120 

鳗鱼什锦烩饭 80 

什锦腌菜烩饭 81 

鲑鱼什锦烩饭 82 

什锦烩饭 83 

豌豆烩饭 84 

松茸烩饭 85 

汤的美味比例 1∶15和1∶3∶160 

豆腐味噌汤 88 

裙带菜味噌汤 89 

猪肉汤 90 

鸡蛋汤 91 

蛤蜊高汤 92 

松肉汤 93 

佐料汁的调味比例 1∶1∶7和1∶1∶5 

冷面 95 

天妇罗 96 

比例一览表 97