基本信息

书名：一看就会的凉菜一本全

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-11-01

ISBN：9787518021161

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

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内容提要

《一看就会的凉菜一本全》主要介绍了凉菜六大类不同种类的凉菜，分别是拌、腌、泡、酱、卤、熏，每一种分类下又分有素菜类和荤食类，清晰了然。本书摒弃了传统的单一的凉菜做法，比如简单地拌或者简单地腌制等，加入了更多特色凉菜，如怪味鸡丁、卤味螃蟹等，既有家常的普通凉菜，也有宴客的精美凉菜，满足了各层人群的口味。书中凉菜图片精美，选用常用食材，制作步骤过程简单易学，味道爽口！相信大家一看就会做美味的凉菜！

目录

PART
一口绝味凉菜，四个聚焦重点
营养新鲜，优质食材挑选好
如何挑选蔬菜
黄瓜
胡萝卜
茄子
西蓝花
土豆
如何挑选肉禽蛋
活禽
禽肉
猪肉
牛肉
羊肉
鸡蛋
如何挑选海鲜
鱼类
虾
螃蟹
干净利索，新鲜食材处理好
西蓝花的清洗与刀工
黄瓜的清洗与刀工
苹果的清洗与刀工
芒果的清洗与刀工
鸡肉的清洗与刀工
猪肉的清洗与刀工
黑鱼的清洗与刀工
鳝鱼的清洗与刀工
虾的清洗与刀工
螃蟹的清洗与刀工
鱿鱼的清洗与刀工
妙不可言，调味法宝搭配好
类型多样的调味料
精盐
酱油
海鲜酱油
味精
鸡精
蒜末
醋
芝麻
香油
麻油
芝麻酱
孜然粉
胡椒粉
风味独特的调味汁
盐味汁
韭味汁
芥末糊
葱油
酱油汁
虾油汁
五香汁
红椒生抽汁
蟹油汁
蚝油汁
麻叶汁
豆豉汁
糟油
姜味汁
胡椒汁
椒麻汁
酱醋汁
糖醋汁
安全可靠，重要事项注意好
七类不能生吃的蔬菜
豆类蔬菜
薯类蔬菜
富含硝酸盐的蔬菜
含草酸较多的蔬菜
黄花菜
木耳
野菜
制作凉菜的安全贴士
厨具消毒要到位
适量食用不贪多
现做现吃不隔夜
蔬菜清洗要充分
PART
唇齿留香，回味无穷的凉拌小菜
无辣不欢，直呼过瘾的爽辣凉菜
川辣黄瓜
香麻藕片
炝拌莴笋
香辣竹笋
凉拌木耳
麻油萝卜丝
香辣黄豆芽
麻辣凉皮
炝拌手撕蒜薹
香辣粉丝
豆皮拌豆苗
剁椒白玉菇
红油魔芋结
红油拌杂菌
香辣五花肉
香辣肉丝白菜
香葱红油拌肚条
辣拌肚丝
酸辣腰花
麻辣羊肚丝
米椒拌牛肚
香辣兔肉丝
棒棒鸡
椒麻鸡片
香辣鸡丝豆腐
红油皮蛋拌豆腐
麻辣鸭血
拌鱿鱼丝
红油带鱼
尖椒虾皮
辣拌蛤蜊
鲜美可口，老少皆宜的咸香凉菜
荷兰豆拌螺肉
什锦小菜
蛋黄酱拌菠菜
枸杞子拌菠菜
芝麻菠菜
彩椒拌苦瓜
酸梅酱苦瓜
芝麻牛蒡丝
蛋丝拌韭菜
金针菇拌豆干
金针菇拌芹菜
清拌金针菇
海带拌腐竹
海带拌彩椒
蒜泥海带丝
凉拌紫甘蓝粉丝
黄瓜拌玉米笋
黄瓜拌土豆丝
爽口凉拌菜
核桃油拌萝卜丝
手撕茄子
葱丝拌熏干
香葱拌双丝
玉米拌洋葱
洋葱拌腐竹
油盐豆腐
青黄皮蛋拌豆腐
酸辣肉片
凉拌猪肚丝
紫苏叶拌牛肉
姜汁牛肉
凉拌牛百叶
豆腐皮拌牛腱
椒油西芹鸡片
凉拌手撕鸡
怪味鸡丝
芝麻酱鸡丝海蜇
香糟鸡条
鸡肉拌黄瓜
炝拌鸭肝双花
虾皮拌香菜
上海青拌海米
葱椒鱼片
豉汁鱿鱼筒
青椒鱿鱼丝
凉拌杂菜北极贝
PART
色香味浓，把酒言欢的佐酒卤菜
精卤水
一人独酌，素卤菜也适合
卤白菜卷
卤菜花
卤木耳
卤汁茄子
卤水白萝卜
卤胡萝卜
卤海带
川味海带结
豉香杭椒
香卤猴头菇
卤香菇
卤白灵菇
卤毛豆
辣卤毛豆
卤小土豆
卤芋头
柏仁煮花生
辣卤花生
酱花生米
卤蚕豆
酒卤黄豆
卤扁豆
卤豆角
卤水芸豆角
辣卤豆筋
卤素鸡
卤汁油豆腐
卤水豆腐
香卤千张卷
香卤豆腐丝
举杯共饮，荤卤菜更痛快
卤鸡架
五香卤鸡
茶香卤鸡腿
卤鸡爪
电饭煲卤鸡爪
卤鸡心
卤水鸡肫
卤凤双拼
红扒秋鸭
卤鸭
酱鸭腿
卤水鸭肫
乡巴佬卤蛋
啤酒卤蛋
可乐卤蛋
香卤五花肉
卤猪头肉
卤猪肝
三杯卤猪蹄
卤猪心
卤猪肚
酱猪肚
卤肥肠
卤猪腰
卤水拼盘
香卤牛腱子
五香卤牛肉
卤水墨鱼
糟卤虾
家常卤虾
PART
斑斓甜美，美容的营养沙拉
生菜紫甘蓝沙拉
生菜南瓜沙拉
苹果蔬菜沙拉
西蓝花沙拉
黄瓜生菜沙拉
藕片菜花沙拉
玉米冰沙拉
核桃油玉米沙拉
扁豆玉米沙拉
胡萝卜大杏仁沙拉
胡萝卜西蓝花沙拉
彩椒鲜蘑沙拉
彩椒大白菜沙拉
芋泥彩椒沙拉
冬瓜燕麦片沙拉
秋葵鸡肉沙拉
土豆金枪鱼沙拉
双笋沙拉
柠檬彩蔬沙拉
满园春色沙拉
开胃沙拉塔
击倒瑕疵，养颜水果沙拉
橙香果仁菠菜
冰镇橙汁水果沙拉
甜橙果蔬沙拉
橙香蓝莓沙拉
橙盅酸奶水果沙拉
油醋汁素食沙拉
橘子香蕉水果沙拉
葡萄苹果沙拉
黄桃沙拉
玉米大蜜桃沙拉
菠萝黄瓜沙拉
芒果梨丝沙拉
奇异果大杏仁沙拉
葡萄柚奇异果沙拉
缤纷蜜柚沙拉
柠檬汁水果沙拉
牛油果沙拉
酸奶水果沙拉
五彩鲜果沙拉
金枪鱼水果沙拉
PART
清脆甘爽，唤醒食欲的开胃泡菜
清清爽爽，传统的蔬菜泡菜
韩式辣味泡菜
泡辣白菜
酸辣泡芹菜
泡五香山药
鲁味甜辣泡菜
泡鲜蔬四味
泡糖蒜苗
泡鱼腥草
干辣椒泡冬瓜
腌白萝卜
泡佛手瓜
泡土豆
萝卜缨泡菜
西式泡菜
人参水泡菜
酸酸甜甜，新奇的水果泡菜
甜橙汁泡雪梨
葡萄酒雪梨
酸奶泡圣女果
泡糖醋香瓜
黄豆酱泡香瓜
咸酸味泡苹果
泡红椒西瓜皮
泡柚子
开胃酸果
糖醋泡木瓜片
咸酸味菠萝

作者介绍

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（ href='#'>.zhirongcook.）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

文摘

序言