基本信息

书名：好评餐厅菜在家也能做

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745787

字数：250000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

餐厅菜并不意味着只有在餐厅才能做出来，在家也可以做出餐饮的味道来。把多道餐厅菜学回家，不仅可以品尝到餐厅菜的美味，更可以与家人一起分享美食，增进亲人之间的感情。

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内容提要

本书精选了多道快炒菜，让你可以换着花样地享受美味。书中还设置了蒸煮卤炖菜、酥炸烧烤菜、凉拌小菜和餐后甜品，均配有精美成品图，以及详细的用料和制作步骤。无论你和你的家人口味多么不同，你总能找到满足他们胃口的菜品。

目录

作者介绍

杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

蒜泥白肉
材料
五花肉500克，蒜6瓣，葱1根，姜10克
调料
酱油膏3大匙，白糖1小匙，香油1小匙
做法
1蒜、葱、姜洗净切碎，再加入所有调料一起搅拌均匀，即为蒜泥酱备用。
2五花肉洗净，整块放入沸水中，沸腾后转小火，盖上锅盖续煮15分钟关火，不开盖续浸泡30分钟。
3取出煮熟的五花肉，切成片状后盛盘，撒上少许葱花（分量外），食用时搭配做法1的蒜泥酱蘸食即可。
客家小炒
材料
五花肉100克，豆干50克，干鱿鱼50克，葱段10克，蒜片15克，红椒片5克，芹菜段适量，食用油适量
调料
酱油1大匙，米酒1大匙，白糖1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，水50毫升，香油1小匙
做法
1干鱿鱼泡水至软，再剪成条状，备用。
2五花肉洗净切条；豆干洗净切条，备用。
3热锅，加入适量食用油，放入芹菜段、葱段、蒜片、红椒片炒香，再加入做法1、做法2的材料及所有调料快炒均匀即可。
红烧狮子头
材料
猪绞肉500克
马蹄80克
姜30克
葱白2根
水50毫升
鸡蛋1个
淀粉2小匙
水淀粉3大匙
食用油适量
大白菜适量
调料
绍兴酒1小匙
盐1小匙
酱油1小匙
白糖1大匙
酱汁
姜片3片
葱段10克
水500毫升
酱油3大匙
白糖1小匙
绍兴酒2大匙
做法
1先将马蹄洗净切末；姜去皮切末，葱白洗净切段，加水打成汁后过滤去渣。
2猪绞肉与盐混合，摔打搅拌至呈胶黏状，再依次加入做法1的材料、调料和鸡蛋，搅拌摔打。
3续于做法2中加入淀粉拌匀，再平均分成10颗肉丸状。
4备一锅热食用油，手沾取水淀粉再均匀地裹上做法3的肉丸，将肉丸放入油锅中炸至表面呈金黄色后捞出。
5取一锅，先放入酱汁材料，再将做法4炸过的肉丸加入，以小火炖煮半个小时。
6*后将大白菜洗净，放入沸水中焯烫，再捞起沥干，放入做法5中即可。
姜丝猪肠
材料
猪肠450克，嫩姜丝80克，葱段10克，香菜、食用油各适量
调料
黄豆酱1小匙，盐1小匙，白糖1/2小匙，米酒1大匙，白醋3大匙，香油1大匙
做法
1将猪肠用粗盐（材料外）抓拌均匀再洗净，放入沸水中煮熟，切成段状备用。
2锅烧热，放入嫩姜丝，加入盐、白糖、米酒炒透，捞起备用。
3在锅中放入适量的食用油，加入做法1、做法2的材料、葱段和黄豆酱，用大火拌炒均匀。
4*后起锅前再加入白醋和香油拌匀，撒上香菜即可。
佛跳墙
材料
香菇10朵，芋头200克，素排骨酥100克，素肚1/2个，栗子、红枣各10颗，白果12颗，脆笋150克，姜片15克，水1200毫升，食用油适量
调料
盐、白糖各1/2小匙，白胡椒粉、白醋各少许
做法
1香菇泡软洗净；栗子去皮洗净；芋头去皮洗净切块；素肚切块；红枣洗净；白果、脆笋浸泡后焯烫。将香菇、栗子、芋头块、素肚块放热油锅中，依序略炸捞起。
2锅烧热，加入食用油，放入姜片爆香，再加入所有调料和水煮沸。
3将做法1、做法2的所有材料和素排骨酥放入容器中，再盖上三层保鲜膜，放入蒸笼中蒸45分钟即可。
五更肠旺
材料
鸭血1块，熟猪肠1条，酸菜30克，蒜苗1根，姜5克，蒜2瓣，花椒1/2小匙，食用油适量
调料
辣椒酱2大匙，高汤200毫升，白糖1/2小匙，白醋1小匙，香油1小匙，水淀粉1小匙
做法
1鸭血洗净切菱形块；猪肠洗净切斜片；酸菜切片，一起汆烫后沥干；蒜苗切段洗净；姜及蒜洗净切片备用。
2热锅加入2大匙食用油，小火爆香姜片、蒜片，再加入辣椒酱及花椒，以小火炒至油变红有香味后加入高汤。
3汤沸腾起后加入鸭血块、猪肠片、酸菜片、白糖及白醋，小火沸约1分钟后用水淀粉勾芡，再淋上香油即可。
酥炸肥肠
材料
猪肠2条，食用油适量，姜片20克，葱3根，花椒1小匙，八角4粒，水600毫升
调料
白醋5大匙，麦芽糖2小匙，水2大匙
做法
1猪肠清洗干净，备用。
2调料混合后加热；葱切段，分为葱白及葱绿。
3取一锅，放入姜片、葱绿，加入花椒、八角、600毫升的水煮开，再放入猪肠，小火煮90分钟，捞出泡入做法2的调料中，再捞出吊起使之晾干，待猪肠表面干后，将葱白部分塞入猪肠内。
4热油锅，放入猪肠以小火炸至上色，再捞出沥干，切斜刀段排入盘中即可。
香卤猪脚
材料
猪脚1100克，姜片2片，葱段15克，蒜5瓣，八角2粒，干辣椒段5克，月桂叶3片，水1800毫升，食用油、香菜、胡萝卜丝各适量
调料
酱油200毫升，番茄酱20克，酱油膏50克，冰糖20克，米酒50毫升
做法
1猪脚洗净入沸水中汆烫，捞出切块。
2热锅，倒入稍多的食用油，放入猪脚炸3分钟，至表面变色，取出。
3锅中留约2大匙食用油，放入姜片、葱段、蒜、八角、干辣椒爆香，再放入所有调料、水、月桂叶与猪脚炒香。
4将猪脚与汤汁倒入卤锅中，以小火卤80分钟，盛盘撒入香菜和胡萝卜丝即可。
笋干卤蹄髈
材料
猪蹄髈1450克，笋干100克，福菜60克，葱（切段）2根，蒜35克，八角2粒，干红辣椒2个，食用油适量，水2500毫升
调料
酱油、盐、冰糖各2大匙，米酒5大匙
做法
1猪蹄髈洗净后放入沸水中略煮，切块。
2再抹上少许的酱油（分量外），放入160℃的油锅中略炸至金黄色，捞起备用。
3福菜、笋干洗净，入沸水中焯烫，捞起。
4锅烧热，加入少许食用油，放入葱段、蒜、干红辣椒及八角下锅炒香，加入所有调料和水煮匀，再加入蹄髈，卤2小时，继续放入福菜和笋干，再卤30分钟至软即可。
葱油鸡
材料
土鸡1只，葱丝25克，红椒丝10克，水、食用油各适量
调料
酱油或胡椒盐适量
做法
1将土鸡洗净放入沸水中汆烫一下捞出冲水备用。
2将土鸡放入大锅中，加入水盖过鸡，煮沸后转小火继续煮约20分钟，熄火再闷约10分钟。
3取出鸡待凉后，剁块，放上葱丝、红椒丝，再淋上少许滚沸的食用油，蘸酱油或胡椒盐食用即可。
三杯鸡
材料
土鸡腿600克，姜100克，红椒2个，罗勒15克，食用油适量，水50毫升
调料
酱油1大匙，胡麻油2大匙，酱油膏2大匙，白糖1小匙，米酒50毫升
做法
1土鸡腿洗净剁块，用酱油抓匀；姜去皮洗净切片；红椒洗净对半切；罗勒挑去粗茎
洗净。
2热油锅，将油烧至160℃，放入土鸡腿块，大火炸至表面微焦后捞起沥油。
3热锅，倒入胡麻油小火爆香姜片及红椒，继续放入鸡腿块、水及其余调料，煮开后将材料移至砂锅中用小火煮至汤汁收干，再加入罗勒略为拌匀即可。

序言

人人都爱美食，就算是素食主义者，也会在素食的世界里探秘美味，所以当代社会衍生出了“吃货”一词，人们把探秘美食当作一种兴趣爱好，好吃的东西总是让人产生一种幸福感。中国人热情好客，每逢家里来了客人，大多都会选择在餐厅吃饭，不单单是因为自己厨艺有限，普遍来讲，是因为餐厅的菜更加好吃。人们爱去餐厅享受美食，但是每到节假日，热门餐厅总是爆满，订了位置还不吃得到；而且餐厅消费相对较高，饱餐一顿下来，钱包可是“大失血”。那不如自己动手做餐厅菜吧！不但可以节省费用，而且可以自己选购新鲜的食材来制作，质量和卫生都有保障。本书精选*受欢迎的餐厅菜，把餐厅菜的美味秘诀，无私地分享给大家。
总结一下餐厅里菜品的烹饪方法，不外乎是煎、炸、炒、蒸、卤、煮、炖、烤和凉拌这几种。我们平时在家做饭，也会用到这些烹饪方式，但是为什么就是没有餐厅的好吃呢？其实主要原因是餐厅的菜品，从材料的选择、调料的配比到火候的掌握都是有技巧的。试想一下，如果掌握了这些技巧，那你不是也可以让自己的厨艺更上一层楼呢？
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你还在艳羡餐厅里的美味，却又担心食物是否卫生安全吗？有了这本书，让你美味和健康都具备，在家里也可以吃到精致的餐厅菜。还等什么？赶快来试试吧！