基本信息

书名：法式烘焙教科书1：面团 塔 奶油甜点(法国主厨的烘焙课)

定价：58.00元

作者：【法】La Martiniere

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2016-07-01

ISBN：9787518406319

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

烘焙是一门艺术，追求完美是一种乐趣！ 畅销法国的烘焙书，是烘焙爱好者的教科书！ 水油混酥面团、甜沙酥面团、泡芙面团、拉伸面团…… 层酥面坯、黄油酥饼面坯、巴斯克蛋糕面团、油包层酥面团…… 法式烤蛋白、焦糖布丁、奶油布丁、奶冻慕斯布丁…… 由浅入深，轻松学习，简单易做。

内容提要

《法式烘焙教科书1：面团 塔 奶油甜点》为畅销法国的糕点烘焙书，是学习烘焙的教科书和参考书！

在这本书中可以学会制作基本面团、塔以及奶油甜点制作的全面知识，步骤特别详尽，图文结合，是一本必不可少到学习甜点制作的教科书，可谓“手把手”每个步骤都细致入微，富有创意，又注重实际操作。

目录

面团与塔 LES P.TESET LES TARTES

课程1 水油混酥面团 Pate brisée

实例：李子塔 Tarte aux quetsches

课程2 甜沙酥面团 Pate sablée

实例：橙子塔 Tarte à l’orange

课程3 松酥水油面团 Pate brisée fondante

实例：红浆果开心果塔 Tarte aux fruits rouges pistache

课程4 砂粒酥面团 Pate à crumble

实例：葡萄梨沙酥 Crumble raisins poires

课程5 油炸面糊 Pate à beig

实例：炸草莓 Beigs de fraise

课程6 布列塔尼沙酥面团 Sablé breton

实例：大黄苹果塔 Tarte Tatin pomme rhubarbe

课程7 林茨面团 Pate à Linzer

实例：我的林茨Mon Linzer

课程8 杏仁甜酥面团 Pate sucrée

实例：柠檬塔Tarte crème de citron

课程9 杏仁桂皮甜酥面团 Pate sucrée cannelle

实例：甜奶酪塔Tarte fromage blanc sucré

课程10 萨瓦兰面团 Pate à savarin

实例：玛丽-格兰特萨瓦兰蛋糕 Savarin Marie-Galante

课程11 杏仁巧克力甜酥面团 Pate sucrée chocolat

实例：巧克力慕斯塔Tarte mousse chocolat

课程12 泡芙面团 Pate à choux

实例：小泡芙塔Tarte chouquettes

课程13 拉伸面团 Pate à étirer

实例：朗德苹果馅饼 Tourte landaise

课程14 速成层酥面坯 Feuilletage minute

实例：橘子层酥饼Feuilleté mandarine

课程15 黄油酥饼面坯 Kouign amann

课程16 巴斯克蛋糕面团 Pate à gateau basque

课程17 巧克力层酥面坯 Feuilletage chocolat

实例：巧克力千层酥 Mille-Feuille chocolat

课程18 油包层酥面坯 Feuilletage inversé

实例：田园塔 Tarte bucolique

课程19 法式烤蛋白配掼奶油 Crème Chantilly (meringue fran.aise)

课程20 焦糖鸡蛋布丁 Crème caramel

课程21 阿尔萨斯牛奶蛋黄酱布丁Crème patissière,flan à l’alsacienne

奶油甜点 LES CRèMES

课程22 青柠香草火烧焦糖布丁Crème br.lée vanilleau zeste de citron vert

课程23 赤布思奶油布丁 Crème Chiboust au citron

课程24 大黄杏仁奶冻 Verrine au lait d’amande

课程25 白巧克力奶冻 Verrine chocolat blanc

课程26 意式西番莲香草奶冻 Panacotta vanille Passion

课程27 橙味小麦奶冻 Crème de semoule parfum d’agrumes

课程28 蜜饯布丁 Crème diplomate

课程29 小罐奶油布丁 Petits pots de crème

课程30 卡布奇诺奶油布丁 Verrine cappuccino

课程31 白奶酪奶油布丁 Crème de fromage blanc

课程32 奶酪蛋糕布丁 Crème de cheesecake

课程33 酸奶布丁 Verrine de yaourt

课程34 草莓提拉米苏 Tiramisú aux fraises

课程35 黄杏奶油布丁 Verrine d’abricot

课程36 西番莲香蕉布丁 Crème Passion banane

课程37 小杯红浆果奶油布丁 Verrine de fruits rouges

课程38 栗子奶油布丁 Crème de marron

课程39 覆盆子巧克力布丁 Verrine chocolat framboise

课程40 黑巧克力奶油布丁 Crème chocolat noir

课程41 四色巧克力慕斯布丁 Verrine 4 chocolats

作者介绍

（法）克里斯托弗·费德尔 CHRISTOPHE FELDER

出身面包师世家，凭着对厨艺的热情以及在烘焙制作方面的才华，在23岁那年费德尔就当上了克利翁酒店（Hotel Crillon）的烘焙主厨，也是巴黎地区年轻的烘焙主厨。他创新发明了许多新式甜点，至今仍是业界公认的经典之作。

此外，他还在企业担任顾问，培训烘焙从业人员；并开设一家烘焙学校，向广大烘焙爱好者传授并分享他的厨艺。

1986年，在巴黎老店馥颂（Fauchon）工作，负责精品蛋糕、点心的装饰。

1987年，进入名厨盖伊·萨沃伊（Guy Savoy）的餐厅工作，直至1989年。

1989～2004年，任职克利翁酒店，后成为烘焙主厨及整个餐厅的主厨。

2004年，成立了克里斯托弗·费德尔-态度甜点公司。

2005年，斯特拉斯堡的克莱伯酒店（Kléber）、EtC酒店，以及奥贝奈（Obernai）的总督酒店。改装重整后，变成主题糕饼店。

2009年，开办克里斯托弗·费德尔工作室，这是一所面向普通大众招生的烘焙学校。

获得荣誉

1989年，获斯特拉斯堡欧洲博览会评审委员团颁发的厨师奖。

1991年，获颁巴黎*甜点师。

2000年，获颁黄金玛丽安奖，被《世界报》选为“未来五大厨师”。

2006年 ，《法式烘焙教科书》这套书因其创新的理念和食谱步骤图，被昂古莱姆旅游美食指南授予“创新理念奖”。

2010年，获颁法国国家功勋骑士勋章。

文摘

序言