科普中國書係 應急科普叢書 食物中毒的預防與急救 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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浙江省現代科普宣傳研究中心 著

圖書標籤:

• 食物中毒
• 應急處理
• 科普
• 健康
• 急救
• 食品安全
• 預防
• 醫學科普
• 公共衛生
• 應急知識

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 科學普及齣版社

ISBN：9787110074015

商品編碼：29908520220

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-01-01

基本信息

書名:科普中國書係 應急科普叢書 食物中毒的預防與急救

定價：8.00元

售價：5.8元,便宜2.2元,摺扣72

作者:浙江省現代科普宣傳研究中心

齣版社：科學普及齣版社

齣版日期：2017-01-01

ISBN：9787110074015

字數：14

頁碼：28

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

隨著社會和經濟的發展，人們的飲食日益多樣化。因為飲食安全知識不夠，食物中毒事件時有發生。什麼是食物中毒？食物中毒有哪些特點？有什麼誤區？如何防治食物中毒？發生食物中毒時如何自救？本書從人們的日常生活入手，用通俗易懂的語言，迴答瞭這些問題。

目錄

作者介紹

浙江省現代科普宣傳研究中心於2005年7月由浙江省科協批準成立。中心一直緻力於科普宣傳的研究、創作、策劃、設計與製作等相關工作，並與大學進行科研閤作，共同研發數字科技館、科普教育基地數字化、科普資源新媒體數字化項目等。

文摘

序言

《舌尖上的智慧：現代食品安全與健康指南》 引言：我們與食物的每日之約 在人類文明的長河中，食物不僅是維持生命的基礎，更是文化傳承與情感交流的重要載體。從遠古的狩獵采集到今日全球化的供應鏈，我們對食物的依賴從未改變，而對食物安全的追求卻日益復雜和迫切。隨著科技的進步和生活節奏的加快，食品的生産、加工、運輸和消費環節都潛藏著未知的風險。本書並非聚焦於某一特定類型的緊急狀況處理，而是旨在構建一個全麵、係統、深入的現代食品安全知識體係，幫助每一位讀者成為自己餐桌上的“安全官”。 第一部分：看不見的威脅——現代食品安全風險的全景掃描 本部分將帶領讀者深入瞭解當代食品安全領域麵臨的各種挑戰，從源頭到餐桌，逐層解析潛在的危害。 第一章：微生物汙染的戰場 食品腐敗和緻病的核心驅動力是微生物。本章將詳細剖析常見緻病菌，如沙門氏菌屬、緻病性大腸杆菌（E. coli O157:H7）、李斯特菌等的作用機製及其在不同食品基質中的生長特性。我們將探討溫度、pH值、水分活度等環境因素如何共同決定微生物的生存與繁殖。內容將涵蓋： 細菌的“潛伏期”與“爆發點”： 區分不同菌株的潛伏期特徵，以及如何通過快速檢測手段進行預警。 病毒性食品傳播： 重點解析諾如病毒和甲型肝炎病毒在餐飲服務中的傳播途徑及控製策略。 真菌毒素的隱形危害： 深入探討黃麯黴毒素、赭麯黴毒素等在榖物、堅果中的存在形式，及其對肝髒和免疫係統的長期影響，並提供安全儲存的標準指導。 第二章：化學殘留與添加劑的平衡藝術 現代農業和食品工業離不開化學物質的輔助，但過量或不當使用則構成威脅。 農藥殘留的風險評估： 區分有機磷、擬除蟲菊酯類等不同類型農藥的毒理學特性，介紹國傢製定的最大殘留限量標準（MRLs）的科學依據，以及傢庭層麵如何通過清洗、去皮等方式最大程度降低攝入量。 獸藥與抗生素的濫用： 分析抗生素在畜牧業中的使用現狀，討論“耐藥菌”的産生及其對公共衛生的長期威脅。 食品添加劑的“雙刃劍”： 詳細梳理常用防腐劑（如苯甲酸鈉、山梨酸鉀）、著色劑（如檸檬黃）和增味劑（如榖氨酸鈉）的功能與安全性評估體係。強調區分功能性添加劑與濫用色素、甜味劑的界限。 第三章：物理性危害的意外侵入 物理性汙染往往是突發且易被忽視的。 加工過程中的異物識彆： 從原材料到成品，探討玻璃碎片、金屬顆粒、塑料微粒進入食品鏈的各個環節。 天然有毒物質的警示： 講解特定天然食物中含有的生物毒素，如河豚毒素、木薯中的氰化物、某些野生蘑菇的毒素等，強調識彆與安全處理的知識。 第二部分：構建堅固的防綫——從農場到餐桌的全程監控 食品安全並非某一方的責任，而是貫穿整個供應鏈的係統工程。本部分側重於預防性管理和質量控製體係。 第四章：初級生産的綠色屏障 源頭控製是安全鏈條中最關鍵的一環。 農業環境的質量控製： 討論土壤、水源的重金屬汙染對農作物的影響，以及可持續農業實踐（如輪作、有機肥使用）在保障食品安全中的作用。 畜牧水産的規範化養殖： 聚焦於飼料安全、疫苗使用規範以及動物疫病防控對肉蛋奶産品安全性的保障。 第五章：工業化加工與流通的標準化 現代食品加工業依賴嚴格的操作規範（GMP）和危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係。 HACCP體係的解讀與應用： 深入解析HACCP七大原則在食品工廠中的具體實施流程，如何識彆並控製關鍵風險點（CCP）。 冷鏈物流與溫度監控： 探討食品在運輸和倉儲過程中對溫度、濕度和時間的精準控製要求，以及現代化物聯網技術在冷鏈追溯中的應用。 第六章：零售與餐飲服務的風險管理 消費者接觸食品的最後環節，同樣充滿操作風險。 餐飲業的衛生規範： 詳細介紹廚房布局設計、工具消毒程序、交叉汙染的預防措施（生熟分離）。 標簽解讀的藝術： 教導消費者如何通過閱讀保質期、配料錶、儲存條件等信息，做齣明智的購買決策。 第三部分：傢庭廚房的安全實踐與科學應對 本部分迴歸日常生活，提供實用、科學的傢庭食品安全操作指南。 第七章：食材的采購、儲存與處理 安全采購清單： 如何評估農貿市場和超市中不同類型食品的新鮮度與包裝完整性。 “冰箱的科學管理”： 詳述不同食物在冰箱中的最佳存放位置（冷藏室、冷凍室、門架），精確界定食物可安全存放的時長，並警惕“危險溫度區”（4°C至60°C）的危害。 清洗與預處理的誤區： 澄清關於肉類清洗的爭議，並提供有效去除錶麵汙染物的科學方法。 第八章：烹飪的火候與營養的保持 烹飪是消滅微生物、提升風味的關鍵步驟，但火候不足或過度都會帶來問題。 中心溫度的權威標準： 針對禽肉、豬肉、魚類等不同食材，提供確保殺菌的內部核心溫度參考值（使用食品溫度計的重要性）。 剩菜的二次加熱原則： 闡明剩菜保存的“2小時法則”和安全再加熱的溫度要求，避免“二次汙染”與營養流失。 第九章：特殊人群的飲食考量 食品安全對特定群體的意義更為重大。 孕婦與胎兒的飲食禁忌： 聚焦於李斯特菌、弓形蟲等對孕婦尤其危險的病原體，以及需要嚴格避免的食物（如生食海鮮、未完全煮熟的雞蛋等）。 嬰幼兒與老年人的營養安全： 討論嬰幼兒輔食製作的無菌要求，以及老年人因免疫力下降而對低微生物食品的更高需求。 結語：邁嚮全民的食品素養 食品安全是一個動態發展的領域，需要科學知識、嚴格監管和公眾參與的共同努力。本書旨在提升讀者的食品素養，使他們能夠以更科學、更自信的態度麵對日益復雜的食品環境，享受健康與美味的平衡。通過理解風險、掌握預防措施，我們每個人都能成為維護自身及傢庭健康的最後一道堅固防綫。 附錄：關鍵術語釋義與參考標準速查錶

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最深刻感受，是它在科普知識的同時，也傳遞瞭一種責任感和使命感。它不僅僅是在告訴我們“是什麼”，更是在引導我們思考“為什麼”和“怎麼辦”。書中對食物中毒的溯源分析，讓我看到瞭微生物世界的奇妙與危險並存，也更加理解瞭食品安全監管的復雜性。它用生動形象的語言，解釋瞭那些我們平時難以理解的科學原理，比如細菌的繁殖速度，以及毒素對人體的作用機製。讓我印象深刻的是，書中提到瞭一些生活中被忽視的“隱形殺手”，比如未經充分清洗的水果蔬菜，或者保存不當的醬料。這些細節往往是我們最容易忽略的，但卻是食物中毒的常見誘因。書本還強調瞭信息的傳播和公眾教育的重要性，鼓勵大傢將科學的預防知識分享給傢人和朋友，共同構建一個更安全的飲食環境。這讓我覺得，這本書不僅僅是一本讀物，更是一份倡導，一份對社會負責任的呼喚。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我對“急救”這個詞有瞭全新的理解。我一直以為急救就是打120，等專業人士來處理，但這本書教會我，在許多情況下，正確的現場處理至關重要，甚至能直接影響到病人的安危。書中詳細介紹瞭食物中毒後，不同癥狀下應該采取的急救措施。例如，針對嘔吐、腹瀉等癥狀，它會指導我們如何補充水分和電解質，避免脫水，這一點尤其重要，尤其是在夏天。對於一些比較嚴重的癥狀，比如腹痛劇烈、齣現高燒等，它也給齣瞭非常明確的建議，比如是否需要催吐，以及在什麼情況下絕對不能自行催吐。我特彆欣賞的是，書中的急救指南非常清晰，步驟也很明確，即使是第一次接觸這些知識的人，也能很快掌握。它還列舉瞭一些常見的食物中毒情況，並給齣相應的急救預案，比如海鮮中毒、蘑菇中毒等等，這些都非常有針對性。感覺就像一本隨時可以翻閱的“傢庭急救手冊”，在緊急時刻，能給予我們最及時、最有效的指導。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容涵蓋的知識麵非常廣，從宏觀的食品安全體係，到微觀的細胞層麵的影響，都進行瞭深入淺齣的講解。我驚喜地發現，它並沒有局限於單一的食物中毒類型，而是將可能引發中毒的各種因素都考慮在內，包括細菌、病毒、寄生蟲，甚至是一些化學物質和天然毒素。書中對每種緻病源的介紹都非常詳盡，包括它們的來源、傳播途徑以及對人體的具體危害。我尤其喜歡書中對於“食物安全鏈”的解讀，它從農田到餐桌，分析瞭每一個環節可能齣現的風險，並提齣瞭相應的預防措施。這一點對於我們普通消費者來說非常具有指導意義，能夠幫助我們更好地理解和參與到食品安全的維護中來。此外，書中還涉及瞭食物中毒的診斷和治療，雖然不是專業的醫學教材，但對於普通人來說，瞭解一些基本的醫學常識，在遇到突發情況時能起到至關重要的作用。整體感覺，這本書就像一個百科全書，將復雜的食品安全知識，以一種易於接受的方式呈現齣來，讓我們能夠全麵地認識食物中毒，並掌握科學的預防和應對方法。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名雖然聽起來有些嚴肅，但讀起來卻意外地輕鬆易懂。作者在開篇就以一種非常貼近生活的方式，描繪瞭食物中毒在我們日常生活中可能齣現的各種場景，比如一次不小心的聚餐，或者一次興緻勃勃的野餐。我印象最深的是，他並沒有一開始就羅列那些令人望而生畏的病菌名稱，而是通過一個個小故事，比如“吃瞭隔夜的剩菜，半夜肚子咕咕叫”、“街邊小攤的美味，換來瞭腸胃炎”，來引導讀者認識到食物安全的重要性。這種“潤物細無聲”的科普方式，讓我這個平時對醫學知識不太感冒的人，也能夠津津有味地讀下去，並且在不知不覺中，開始反思自己的飲食習慣。書中還提到瞭一些關於“食品保質期”和“最佳食用期”的區分，這讓我豁然開朗，原來我們平時對這些概念的理解存在著不少誤區。例如，很多食物過瞭“最佳食用期”但並未變質，依然可以食用，而有些食物即使在保質期內，也可能因為儲存不當而滋生細菌。這種細緻的講解，真的讓我對食物有瞭更深入的認識，也更加警惕瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一名經常在傢下廚的人，這本書對我來說簡直是一場及時雨。我一直以為隻要食物煮熟瞭就萬無一失，但這本書讓我大開眼界。它深入淺齣地講解瞭不同類型食物中毒的緻病菌和毒素，比如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等等，並且用非常形象的比喻來描述它們如何侵入我們的身體，以及它們在不同溫度下的生存和繁殖能力。書中特彆強調瞭“交叉汙染”的重要性，這點我之前完全沒有意識到。我總是習慣把生肉和熟食放在同一個案闆上處理，現在想來真是太危險瞭！書裏還提供瞭一些非常實用的建議，比如如何正確儲存肉類、海鮮和蔬菜，如何辨彆食物是否變質，以及烹飪時需要注意的一些細節，比如“徹底煮熟”、“保持清潔”等等。我最喜歡的一點是，它並沒有販賣焦慮，而是用一種積極的態度，告訴我們如何通過科學的方法來預防食物中毒，讓我們吃得安心，吃得健康。感覺就像請瞭一位傢庭健康顧問，隨時隨地指導我如何更好地守護傢人的飲食安全。