基本信息

书名：靠山吃山：大山窖藏的客家味道(寻味广东丛书)

定价：58.00元

作者：饶原生

出版社：广东科技出版社

出版日期：2014-07-01

ISBN：9787535963697

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

寻味顺德1：乡土之源（含央视原版光盘）（'舌尖上的中国'精彩继续——'世界美食之都'顺德美食的前世今生）寻味顺德2：匠心独运（含央视原版光盘）（'舌尖上的中国'精彩继续——“世界美食之都”顺德美食的之道）

内容提要

客家先民从中原大举南迁，筚路蓝缕、颠沛流离，落脚于粤东山地。经历千年演化，形成突出主料、注重火功、追求原汁原味及以成、肥、香口味独树一帜的客家菜。
饶原生编著的《靠山吃山：大山窖藏的客家味道》八章，分别为“溯源”“肉食”“板食”“药食”“饮酌”“技艺”“名流”“地标”，着力挖掘源远流长的客家美食，并从岭南三大民系的文化异同，进行妙趣横生的对比。
一只鸡如何达到“内外双修”，酿豆腐何以独钟“十六妙龄”，梅菜与扣肉怎么达成“天仙配”，肉丸为何赛“乒乓”，凭酒香如何识女人，女人与娘酒的隐秘，“粄”怎么成为“第五大发明”，宴席行酒令体现了什么样的价值观，药膳隐藏着怎么样的健康智慧……涓涓美食细流，汇聚着中原土族的耕读传统，突显了艰苦生活锻造了客家人倔强、热情、忠厚的秉性以及修身齐家治国平天下的儒家理想。
此外，客家人怎样祈福、迎亲、接花灯、元宵放孔明灯、制盐煽鸡、做豆腐、酿娘酒、做菜干……通过一个个彩图缤纷的边栏，本书带你翻山越岭破解客家人的美食密码。

目录

壹 溯源篇 探寻广东山地菜的生成密码 酿豆腐，永远的客家菜头牌 “让逗妇”，不容易 一山还有一山高 且向大山深处寻贰 肉食篇 一只内外兼修的鸡 盐堆里的“热修” 各种“修炼”，境达至臻 更有“内外双修” 识鱼于山水怀抱中 山水是“吾”家 “你是哪个部分的” 让心境穿越 诸肉还数猪肉香 清香：感受客家人的“励志味道” 浓香：辨识客家人的“老中国”烙印 咸香：储藏客家人的“思无”远见叁 粄食篇 “中国第五大发明” “等路”的选择 辛勤的使者 一个“精”字，尽显肆 药食篇 山里面有没有住着神仙 “仙人”何来 谈情说“艾” 爱药才会“寿”伍 饮酌篇 开门茶事 喝一碗有情有义的好茶 古老的证物 茶里乾坤大 与山共醉 闻着酒香识女人 客家白酒中的时空奥秘 “墙外”的酒香陆 技艺篇 有酿就有客家人 素食里“植出一块大肉” 煎酿三宝，你来自何方？ 爱扣才懂吃 欲把婚姻比扣肉 当梅菜遇上扣肉 丸来圆去 谁与“打乒乓”？ 且看“冇粉控” 名与实之间 腌得好味 随时随地的腌菜心思 白马非马，腌面非腌柒 名流篇 人杰食灵“文人菜” 经得起“文化”的推敲 一个名字撑起一个系列品牌捌 地标篇 客地样本 彭寨镇：“庖丁”不是一日炼成的 百侯镇：孝心食品薄与甜 松口镇：下南洋的“美食驱动力”后记

作者介绍

饶原生，岭南文化研究者和传播者，传媒人，作家。是上个世纪八九十年代曾风靡广州的系列幽默作品《乐叔和虾仔》的主创作者之一。著有《粤港口头禅趣解》（1992年）、《百变靓汤》（1998年）、《粤语口头禅》（2006年）、《世事新语》（2008）。先后任职于《南风窗》、《共鸣》、《粤海同心》、《南方》等期刊，有多种体裁的文字散见于各媒体，作品曾获国家文化部、广东省委宣传部、广州市委市、全国党刊研究会、广东省民间文艺家协会等颁发的多个奖项。

文摘

序言