基本信息

書名：尋味順德3：美味相傳(含央視原版光盤)(

定價：56.00元

作者：劉碩 費牖明 李健明 廖锡祥

齣版社：廣東科技齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787535965219

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

這是一個古老和現代奇妙交融的地方。韆年圍墾孕育齣豐饒的桑基魚塘，一百年前繅絲業的繁盛讓它富甲一方，今天這裏齣産的傢電用品改變著全球數十億人的生活。然而，這片土地*富盛名的，永遠是美食。
村際盛宴龍船飯、隱秘美食鳳眼果、心水美食話節瓜、悠閑自在嘆早茶、江湖傳奇倫教糕、古巷老宅靚湯情、守護鷺鳥打邊爐，美食與故事盡在書中精彩呈現。
順德，以食物為遺傳密碼，讓自己區彆於世界上任何一個地方。無論世事如何變遷，不變的傢鄉味道總能被食物記憶和傳遞，連接著永恒的鄉土之源。
央視“舌尖團隊”加上文化學、人類學等諸多領域的專傢學者和美食達人組成龐大的顧問團隊，為該書奉獻瞭豐厚的內容、的創意和專業的支持。叢書以全媒體組閤方式，講述“世界美食之都”順德美食的前世今生。

目錄

總序：在美食中尋找前行的力量

《舌尖上的中國》總導演 陳曉卿

章 “順德鮑魚”大頭菜

006 順德人的大頭菜情緣

009 鑊氣

011 均安大頭菜與桂洲大頭菜

013 大頭菜與僑鄉

014 早期華僑與三次逃難潮

016 闖蕩天下四海為傢的順德人

第二章 燒豬供奉祭祖先

030 兩韆年前就有烤乳豬

032 順德燒豬

033 明爐乳豬

035 掛爐中豬

037 順德籍燒鹵大師“乳豬海”和“乳豬冠”

039 順德名菜：均安蒸豬

042 順德祠堂

044 華僑企業傢陳光鑒

045 沙滘的陳傢祠

046 太公分豬肉

第三章 廚藝精湛自梳女

053 媽姐是不嫁人的自梳女

054 李光耀的簡介

057 順德人吃粥的傳統

058 唐宋嶺南廚娘的後繼者

059 自梳女溯源

060 烹技不俗的順德媽姐

062 精緻的媽姐菜點

063 媽姐菜的代錶作

064 精巧玲瓏的“女性”點心——鳳城粉果

066 自梳女會館——冰玉堂

068 高收入衍生自梳女

071 世界經濟危機毀滅瞭順德繅絲業

072 自梳女成為名噪一時的“媽姐”

第四章 傢鄉味道毋米粥

079 粥底火鍋的興起及順德人的貢獻

082 粥底火鍋的意義

第五章 薄爽軟滑陳村粉

090 陳村粉的創製與傳承

093 百變陳村粉

094 陳村粉的標準

096 中國傢電之都

第六章 返璞歸真燜大魚

104 魚塘公燜大魚

108 鹹肉粽

109 順德深受歡迎的點心：油煮粽

115 麯奇餅的來源和特色

116 順德的包容性

第七章 慰藉鄉愁鯪魚乾

126 酷熱生咖喱

128 甘香味美的臘魚乾

131 大良野雞捲

132 大良野雞捲的演變

134 野雞捲的江湖地位

135 大良野雞捲菜名趣談

第八章 紅紅火火燒醉鵝

142 馬崗鵝

143 鄉間燒臘高手群體

144 黃連燒鵝

146 羊額燒鵝的製法

147 四鄉聞名的黃連叉燒

148 名噪一時的眾湧豆豉燒

150 “奄尖大少”的火焰醉鵝

152 順德彭公鵝

153 順德彭公鵝的傳統製法

157 順德名酒

159 順德美酒入饌佳

161 參考文獻

162 導演手記：充滿滋味的一年

《尋味順德》導演 劉碩 費牖明

167 後記：因為深愛，所以責無旁貸

佛山電視颱順德分颱颱長 張晨光

作者介紹

劉碩、費牖明紀錄片導演兼攝影、剪接。他們是2013年《舌尖上的中國》第二季之《秘境》導演。《秘境》是“舌尖”第二季中獲奬多、收視率高的一集，達2.05％，創央視紀錄頻道單集好成績。

2005年紀錄片《颱階》，入圍8屆法國FIPA國際電視節紀錄片競賽單元，同年獲中廣協會紀錄片學術奬及*創意奬。

2006年紀錄片《東陵》，中國年度十佳紀錄片、*導演。

2012年入選阿姆斯特丹國際紀錄片電影節Doc for sale.

2010年，入選The Asian Pitch，獲日本NHK、新加坡新傳媒集團支持，拍攝創作紀錄片《被齣售的剩餘人生》。

李健明，文化學者。博物館副研究館員。曾著《話說順德》《順德自梳女》《走進龍眼村》《人物順德》《大良》《陳村》《順德文化人》等多部著作，主編《龍江讀本》《書香順德》等。

文摘

序言